冬吃羊肉 溫補(bǔ)氣血 暖中祛寒

文·呂斌（廣西醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)教授、主任醫(yī)師）

俗話(huà)說(shuō)“冬吃羊肉賽人參”，溫補(bǔ)氣血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受歡迎的暖身食物。寒冷的冬日，燉一鍋魚(yú)羊鮮，暖和一整天。當(dāng)然，愛(ài)吃辣的你，來(lái)一份羊肉板面也不錯(cuò)，吃上一大口，溫暖在心頭。

一盆魚(yú)羊鮮湯 暖胃暖心

把焯過(guò)水的羊肉，放進(jìn)砂鍋里小火慢燉，待羊肉慢慢熟透，熬至湯濃肉軟。取一個(gè)煎鍋，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃，加開(kāi)水燜至魚(yú)湯泛起牛奶白。最后將燉煮酥爛的魚(yú)身?yè)瞥?，所剩的奶白色濃湯倒入燉煮羊肉的砂鍋中，開(kāi)小火慢煨。最后以魚(yú)合羊，燒出來(lái)的魚(yú)，骨酥肉爛，魚(yú)湯鮮美，羊肉奇香，風(fēng)味獨(dú)特。

喝上一口，濃郁的湯汁順喉而下，瞬間就溫暖了身體?！棒~(yú)羊鮮”不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富：羊肉富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵，有提高免疫力的作用；魚(yú)肉中的不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、冠心病有著非常好的功效。

在這個(gè)寒冷的冬天，為自己和家人煮上一鍋鮮美的熱湯，讓整個(gè)冬季充滿(mǎn)“鮮”氣。

材料：鯽魚(yú)一條（約500克）、羊肉250克、花椒、蔥、姜、鹽、料酒適量。

做法：

1 把羊肉切成小塊，焯水備用。

2 煮體積6倍于羊肉的水，水開(kāi)后放入焯水后的羊肉。放入少許花椒、姜和料酒，中小火燉煮30分鐘。

3 把鯽魚(yú)劃上花刀，抹上少許鹽和料酒，腌制15分鐘。

4 鍋中放入適量油，油熱后，放入腌制好的鯽魚(yú)，煎至兩面金黃。加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加開(kāi)水燜至魚(yú)湯泛白，倒入燉煮好的羊湯，小火燉煮20分鐘。

5 20分鐘后，放入枸杞、香菜、蔥花、姜絲，調(diào)入適量的鹽。

一碗羊肉板面 葷素搭配

愛(ài)吃羊肉板面的人都知道，臊子、湯、面是好板面的三要素。

鮮紅透亮、辣中透香的臊子，決定著板面味道的好壞。臊子一般都是用羊肉和羊油、辣椒、八角、花椒等二十多種香料精心熬制而成。選肥瘦相間的羊肉，切成小丁；干紅辣椒入油鍋中炸至半焦煳，當(dāng)色、味被吸入油中時(shí)，撈出控油、晾脆備用；將肉丁入油鍋大火炒至肉塊定形后，再用文火煸炒出肉中水分，適時(shí)將鹽、醬油、冰糖等調(diào)味品放入鍋中，待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí)離火；好臊子，精在技藝，巧在火候。

醇厚香濃的底湯是板面好吃的另一個(gè)基礎(chǔ)，底湯多是用大棒骨、雞架及多種香料，慢工細(xì)火熬出來(lái)的。

板面，吃的就是那一口經(jīng)過(guò)摔打，勁道十足的面條。面是用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高筋面粉，面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓上勁后，做成直徑半寸、長(zhǎng)一扎（15～20厘米）的小面棒，把面棒碼在案板上，蒙上濕布餳面，餳好的面棒很滋潤(rùn)也柔韌。

面棒經(jīng)師傅一搟、一抻、一摔、丟入滾開(kāi)的湯鍋里煮，在面即將煮熟時(shí)，放一些青菜（小白菜，包菜）燙一下，面就可以出鍋了。盛好的面，澆上羊肉臊子和湯，端上桌，白白的面條，綠綠的菜葉，紅紅的辣椒油，看著就讓人胃口大開(kāi)。

羊肉跟什么搭配更好

羊肉＋白蘿卜：羊肉跟白蘿卜是“絕配”。

葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；羊肉性溫，食用過(guò)多易上火，不易消化，而白蘿卜味甘性涼，能潤(rùn)燥清火、去油膩，富含的膳食纖維能加快腸胃蠕動(dòng)，助消化。對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)搭配再好不過(guò)了！此外，白蘿卜富含維C，常吃可保持皮膚細(xì)膩紅潤(rùn)、預(yù)防肌膚老化。

羊肉＋胡蘿卜：羊肉跟胡蘿卜搭配的功效重在明目。

胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體中能轉(zhuǎn)化成維A，起到保護(hù)視力的作用，預(yù)防干眼癥?？搔潞}卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，這一搭配完美解決了這個(gè)問(wèn)題。

羊肉＋黑豆：羊肉與黑豆的搭配能促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。

羊肉和黑豆，一個(gè)富含動(dòng)物性蛋白，一個(gè)富含植物性蛋白，兩者搭配起來(lái)正好互補(bǔ)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。

并且黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對(duì)羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對(duì)降血脂有一定的幫助。

特殊人群吃羊肉要注意

據(jù)《本草綱目》記載，羊肉能補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開(kāi)胃健力。但是冬季以羊肉溫補(bǔ)，特殊人群需要特別注意：

小孩：小孩本來(lái)陽(yáng)氣就足，吃羊肉容易燥熱上火，所以吃的量應(yīng)控制好，羊肉湯也不能多喝。

孕婦：一樣需要注意適量，否則助熱傷陰會(huì)引起不適。

高血壓、肝陽(yáng)旺盛者：不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。