味薦盤中 香生物外 冬季茼蒿菜老少皆宜

撰稿·甘婷

指導(dǎo)專家·伍佩英（上海交通大學(xué)附屬第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

步入冬季，又逢茼蒿菜大量上市，諸君不妨一嘗其鮮。

茼蒿菜，有蒿之清氣、菊之甘香，個頭雖小，卻名聲在外。

在古代，茼蒿為宮廷佳肴，曾被稱“皇帝菜”。《滇南本草》中有記載：“茼蒿菜味辛、微苦，性微寒。行肝氣，止疝氣疼，治偏墜氣疼，利小便”。另據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

民間曾流傳著一道與茼蒿相關(guān)的藥膳美食：“杜甫菜”。在傳說中，杜甫一生流離顛沛，他在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當(dāng)?shù)厝嗣裼密磔铩⒉げ恕⑴D肉、糯米粉等做菜給他吃，調(diào)理身體，并取名曰“杜甫菜”。正如清代成鷲所寫，這茼蒿“差比菊英，寧同蕭艾。味薦盤中，香生物外。”茼蒿，老少皆宜，很妙。

在干燥寒冷的冬季，適量食用茼蒿菜對身體大有裨益。

下面介紹兩道茼蒿菜美食，具體選材及烹飪方法如下：

茼蒿丸子

材料 適量茼蒿菜、油、鹽、五香粉、蠔油、玉米淀粉和面包糠，雞蛋若干。

步驟

1 將茼蒿剁碎，稍擠出汁水，用適量鹽、五香粉、蠔油等調(diào)味；

2 拌玉米淀粉、蛋液、沾上面包糠，捏成圓球；

3 用熱油鍋炸，直到表面金黃，外酥里嫩即可出鍋。吃的時候可蘸適量番茄醬和椒鹽，口感酥脆、清香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。

涼拌茼蒿菜

材料 嫩茼蒿適量，鹽、油、糖、辣椒備用。

步驟

1 將茼蒿洗凈，燒開水，把茼蒿倒入水中焯燙片刻、撈出，擠干水分切成小段裝盤；

2 再放入適量鹽，白糖，和辣椒粉；

3 往鍋里放入油加熱至沸騰，最后把熱油倒在辣椒碎上，攪拌均勻即可。

此菜開胃爽口，尤其下飯。