中國農業歷史、文化、環境與綠色發展

曾雄生　張瑞勝　李伊波　何國璠　李美嬌　李慧娟

編者按：曾雄生研究員生于江西新干，自幼隨父母行走于畎畝之間，1979年考入江西師范大學習史學，畢業后曾在吉安市白鷺洲中學任教兩年;1985年考入浙江農業大學（今浙江大學）農史研究室攻讀農史專業研究生，師從中國農史專家、稻作史專家游修齡教授;1988年獲農學碩士學位，同年進入中國科學院自然科學史研究所工作?，F任中國科學院自然科學史研究所研究員，中國科學院大學教授、博士生導師，中國農業歷史學會副理事長，中國農學會農業遺產分會常務理事，以及《中國農史》《農業考古》《自然科學史研究》等多家刊物編委。他長期從事中國農業史和農業文化研究，承擔過“中國科學技術史”“中國農業通史”“科學知識的創造與傳播”“亞洲可持續發展”等國際合作或農業部及科學院、所級項目，主持“中國科學院農業史編纂與研究”項目。他在中國稻作史和宋元農業史方面頗有建樹，已出版專著《中國農學史》（2008）、《中國稻作文化史》（與游修齡合作，2010）、《中國農業與世界的對話》（2013）、《中國農業通史·宋遼夏金元卷》（2014）、《中國稻史研究》（2018）、《水稻在北方：10世紀至19世紀南方稻作技術向北方的傳播與接受》（2018）、A History of Rice in China（2021）等多種，主編《亞洲農業的過去、現在與未來》（2010）等著作，并參與《中國科學技術史》等多種著作的編撰，同時在《歷史研究》《九州學林》《中國經濟史研究》《中國農史》《自然科學史研究》《中國科技史雜志》《南開學報》《中國歷史地理論叢》等期刊發表論文、譯文及科普文章等百余篇。他曾參與中央電視臺《百家講壇》錄制，并特邀在《稻米之路》等紀錄片中擔任學術撰稿，還曾創辦并主持“中國農業歷史與文化”（http：//agri-history.ihns.ac.cn）網站。

2017年7月11日，“歷史維度下的生態系統與人類文明”暑期學校在復旦大學歷史地理研究中心開班，曾雄生研究員應邀作為主講老師做了一期講座，演講的題目是“稻香梅雨：1608年江南的天人之際”。課后在復旦大學邯鄲校區光華樓西主樓2114室與幾位學員進行了訪談，李伊波、李美嬌、李慧娟根據錄音對訪談進行了整理。在此基礎上，張瑞勝、李伊波、何國璠受《鄱陽湖學刊》的委托，又對曾雄生研究員進行了補充提問，本刊編者也參與提問，曾雄生研究員一一作答，內容涉及自然災害與糧食安全，農業生產技術，農業與環境，江西農業的生態智慧及其綠色發展，以及農史研究方法等方面?，F整理出來，以饗讀者。

一、自然災害與糧食安全

張瑞勝：當前新冠疫情肆虐全球各個主要經濟體，而由于疫情或者自然災害引發的區域性糧食短缺危機在中國和世界歷史上都是時有發生的，請問您可否從農業史的專業視角來解讀中國歷史上的農民和政府是如何在災年促進糧食生產的？

曾雄生：中國被稱為“災荒的國度”，水、旱、蝗等大大小小的自然災害幾乎年年都有，因此，救荒備荒成為國人最關注的問題之一。儒家經典《周禮》中就有關于“荒政”的內容，討論“遇兇救濟之法”，并設計了專門的機構和人員負責應對糧食短缺這樣的災荒問題，如“遺人”“廩人”是也。其中，“遺人掌邦之委積，以待施惠。鄉里之委積，以恤民之艱阨;門關之委積，以養老孤;郊里之委積，以待賓客;野鄙之委積，以待羈旅;縣都之委積，以待兇荒”。①一有災害的發生，從中央到地方，群策群力，千方百計，應對災害。我在《萬歷三十六年的天人之際——以當年的江南水災為中心》中就研究了古人如何應對災害。②萬歷三十六年（1608）的江南水災號稱兩百年一遇，損失之慘重據時人所稱亙古未有。但自古以來就與水災打交道的江南人，很早就在農業應對等方面積累了豐富的經驗。在此基礎上，乃有以徐光啟、沈氏和張履祥等為代表的社會精英，針對當年的大水災及江南水旱災害，提出具體的救災減災、恢復農業生產（特別是水稻種植）的措施。這些措施對于當時和其后江南農業的發展（包括生態環境）都產生了一定的影響，因而也成為解讀中國歷史上農民和政府如何在災年促進糧食生產的又一樣本。

史籍中關于救荒備荒的內容很多，除了有專門的像《救荒活民書》這樣著作之外，備荒也是古農書的重要內容。如北宋時濟州巨野士人鄧御夫所作《農歷》一百二十卷，其中就專門提到“備荒之事”，只可惜該著已經失傳。元代《王禎農書》中有“備荒論”，專門討論有關備荒的問題，如“蓄積之法”“備旱荒之法”“救水荒之法”“備蟲荒之法”“辟谷之法”等。一些農書雖然沒有專門的篇章，但也不時閃耀著備荒救荒的思想和智慧。漢代的《氾勝之書》所記載的高產耕作法——區種法，就是針對旱災而設計的。該書寫道：“湯有旱災，伊尹作為區田，教民糞種，負水澆稼。”又說：“凡區種，不先治地，便荒地為之。”③通過區種，實現小面積上奪高產，以應對自然災害。元代《王禎農書》中所記載的柜田，則是應對水災。柜田有點像圍田，但規模較小，而且四面都有排水設施，遇到水災的時候，因田塊較小，把田埂加高中固，外面的水進不來，里面的水用水車排出。水淺的地方適宜種植黃穋稻，地勢稍高的地方則可以種植旱地作物，這些作物都可以用來救濟饑荒，王禎稱此為“救水荒之上法”。

古人還從作物選擇來思考災荒的問題，在選擇作物時除了因地制宜之外，還根據他們預測的當年或來年的年成（主要是氣候）的趨勢，來選用適宜的作物，并在此基礎上形成了占候之學。占候從年頭到年尾都要進行，方法之一就是以布袋裝各種作物的種子，稱好同樣的量，埋藏在陰地里，等冬至后五十日再挖出來稱一下，份量最重的就是當年最適宜種植的。南宋《陳旉農書·地勢之宜篇》記載：“今人占候，夏至小滿至芒種節，則大水已過，然后以黃綠谷種之于湖田?！S綠谷自下種至收刈，不過六七十日，亦以避水溢之患也?！雹倜髂渡蚴限r書》記載：“稻種以早白稻為上，只肥壅不易調停，少壅不長，多壅又損苗，但喜其米粒粗硬而多飯，所宜多種。黃稻能耐水旱，多壅不害，只怕霜早，米不圓滿。其余稻色好歹不同，總無如黃白兩種，所宜對半均種，以便次第收斫，不致忙促。先農嘗卜其吉者而多種之?！雹谶x擇品種以應對災害，是古代農業傳承下來的寶貴經驗。

在長期的農業實踐中，古人發現一些作物具有特殊的防災抗災作用，因而將此作為每年必備的作物種類來加以種植，如：“大豆保歲易為，宜古之所以備兇年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也?！雹鄱箍谱魑铮粌H種植簡便，而且其根瘤具有固氮作用，有利增進地力;更為重要的是，豆科作物對蝗蟲等蟲害有規避作用。宋元時期，人們對蝗蟲的食性已有所了解。董煟在《救荒活民書》卷二《捕蝗》中記載：“吳遵路知蝗不食豆苗，且慮其遺種為患，故廣收豌豆，教民種食，非惟蝗蟲不食，次年三四月間，民大獲其利。”王禎也注意到蝗蟲不食芋、桑及水中菱、芡等作物，因此主張廣種這些作物。④明清時期甚至大量引進外來作物，如番薯、玉米等，也是出于救荒備荒的需要。萬歷年間，泉州一帶發生饑荒，“他谷皆貴，而此蕷獨稔，活于蕷者十七八”。⑤最早引種番薯的福建和廣東也最早獲得種薯之利，“閩廣人賴以救饑，其利甚大”。⑥最早引種番薯的福建人陳經綸、陳世元家族，在明清時期數代人致力于番薯推廣，他們提出的口號就是“興薯利，除蝗害”。

回到你所提到的問題，中國歷史上的農民和政府是如何在災年促進糧食生產的，我覺得除了興修水利、精耕細作之外，最重要的一條就是兩個字——“雜種”，即保持生物多樣性，提高農業自身抵御自然災害的能力?！稘h書·食貨志》載“種谷必雜五種，以備災害”，⑦就是對這項措施的經典概括。通過雜種（有時又稱“參植”“兼種”“擴種”），盡可能地使種植的作物種類多樣化，這樣即使一種作物由于蟲害等原因受災，還有其他作物可以彌補，甚至其余作物反而可能獲得更多的生長空間，所以不存在嚴重的災害問題。雜種是為應對自然災害、確保糧食穩產、農業持續穩定發展而采取的措施。插花田式的因土種植，如高田種粟、坡地種麥、低田種稻等，使性質不同的土壤都可以生產出為人所需要的產品，從整體上加強了應對災害的能力。⑧

李伊波：我現在還關注了一個主糧作物結構與農業災害的問題。我國從古至今逐漸形成了北面南稻的飲食格局，這個格局顯示出小麥與水稻在北方與南方地區的糧食結構中占據了主導地位，也意味著主糧作物種植的單一化趨勢更加明顯。我們知道愛爾蘭大饑荒是由馬鈴薯晚疫病引起的，假如同樣遇到一種普遍的難以應對的小麥或水稻病害時，那么抵御災害的能力是否會變差？是否同樣會造成一場農業危機？我最近在思考清末“丁戊奇荒”的成因問題，有幾點想法：其一，歷史上有“種谷必雜五種，以備災害”的古訓，清代華北主糧作物種植的單一化趨勢已很明顯，而“丁戊奇荒”的重災區和華北麥作區的重合度較高。其二，從“丁戊奇荒”官員的奏折中可以看到麥作受災非常嚴重，相較而言，粟作收成卻較好。其三，粟、黍較之麥作有更好的耐旱性。我有個設想：“丁戊奇荒”在某種程度上可能是場麥災。理由是：麥作耐旱性更差些，小麥易受干旱影響。從大的氣象背景看，明清時期處于寒冷干燥的“小冰期”，“丁戊奇荒”期間又逢極端干旱天氣，麥作的大規模單一化種植更易受到旱災的影響。

曾雄生：有意思。我覺得這應該是存在的。

李伊波：現在有個問題是：在當今及可預見的將來，麥與稻在北方、南方糧食格局中均占一統天下的主導地位，從糧食安全角度考量，您有什么思考和建議？

曾雄生：我曾寫過一篇文章《雜種：農業生物多樣性與中國傳統農業的發展》，對這個問題有過集中的闡述。“雜種”就是前面說的“種谷必雜五種，以備災害”。中國南方確實是以水稻種植為主，北方以粟、麥為主，但是從未出現作物單一種植的趨勢。盡管南方地區主要種植水稻，但也會種植別的作物。就水稻來講，盡管種的都是水稻，但是品種卻有差異。水稻有各種各樣的品種，有的是耐旱的，有的是耐澇的，有的是抗蟲害的，有的是抗獸害的。即使作物品種相同，古人也會采取避免單一化的措施，比如田埂豆在古代就非常普遍。豆種在田埂上，這是一種土地利用方式，同時也阻隔了病蟲危害，萬一水稻遭災了，豆子還會有些收成。即使大田里稻子顆粒無收了，人們還會搶種些別的，如黑豆、蕎麥等救荒作物，徐光啟在家鄉水災后就用過。中國災荒之所以沒有像愛爾蘭大饑荒那般嚴重，是因為中國從來沒有像西方那樣產生對單一作物的依賴。我們基本上還是多樣性種植的，也就是說，我們的農業生物多樣性還是很豐富的。

李伊波：接著上面說的，我還有一個問題：當今對高產的追求，致使作物種質資源單一化的趨勢更加明顯，如雜交水稻、西農979小麥品種等，推廣面積達上億畝，這是否意味著其他品種被排斥或被淘汰并潛藏著危機？

曾雄生：這會造成生態脆弱，是有問題的，我也持相同的看法。我們不是生態學家，也不是生物學家，只是有這樣一些常識：過分的單一化種植確實是脆弱的，會導致抗災害能力差的風險。中國歷史上很早就認識到了這個問題，“種谷必雜五種，以備災害”，漢代以來就有這種說法。在宋代，宋太宗曾有意識地發布詔令：在南方種植水稻的地方，盡可能勻出土地種植北方的旱地作物，在北方有水的地方，也盡量勻出土地種植南方的水稻，并給予不收稅的優惠和其他獎勵。

二、農業生產技術

張瑞勝：西方現代農業科技對促進中國農業現代化進程到底起到了怎樣和多大的作用？這是一個自晚清民國以來就爭執不休的問題，也是我自己做中美跨國科技史研究很希望弄清楚的一個大框架。我拜讀過您的很多著作和論文，包括《中國農學史》《中國稻作文化史》等，您不僅對傳統中國農耕文化有很深的學術研究，同時也對域外的農業科技有很大的興趣，請問您是如何看待這個問題的？

曾雄生：這個問題一言難盡，這里只能作簡單回答。首先，中國自身有著較為發達的農業，在近代以前養活了最多達4億的人口，這已經超過了現代美國人口總數和歐洲人口總數的一半，而且主要是依靠傳統農業技術來實現的。但也不能說中國完全是靠自力更生完成的，實際上中國古代農業也受到了國外或域外農業的恩惠。我們今天的一些主要農作物，如棉花、小麥、玉米、土豆、西瓜、南瓜、花生、芝麻、辣椒、西紅柿、蘋果等等，都是在歷史的不同時期從國外傳入的;有些農作物雖然原產于中國，但也從國外引進過一些品種。如占城稻是原產于越南的一個水稻品種，因宋真宗的引種而名聲大振。實際上，宋真宗大中祥符五年（1012）以前，占城稻可能已經通過海上貿易等方式，在唐末、五代時期傳入福建。大中祥符五年后，因有皇帝出面推廣，占城稻很快在長江中下游的稻作區得到種植。到南宋初年，占城稻的種植面積已占江西水稻種植面積的70%以上。與此同時，占城稻自身也發生了一些變化，即由一個早熟而耐旱的品種，分化出生育期不同、性狀各異的多個品種。

占城稻的普及很大程度上取決于其“耐旱，不擇地而生”的特性。近一千年以來，隨著中國人口的激增，山地得到開發，梯田遍及東南丘陵地區，但由于水利設施沒有到位，時有干旱之憂。選用耐旱品種就是最省力的一種辦法。福建是宋代梯田分布最廣的地區之一，又有海路之便，因此成為最早引種占城稻的地方。占城稻的推廣與梯田的開發是同步的，梯田最多的地方，也是占城稻最多的地方。后世史家在評價占城稻時，對其耐旱這一特征注意較少，而對“成實早”卻過分注意。他們認為，早熟的占城稻使得稻田多熟制（如雙季稻、稻麥二熟）成為可能，進而誘發綠色革命、促進人口增長云云。但就宋代來看，占城稻的引入最主要的還是針對抗旱，服務于多熟種植還是次要的。宋代以后，因應各種不同需要，從東南亞引進水稻品種的例子不在少數。如明成化（約1465—1470）初，福建漳州人在云南戍邊時，得安南稻一種，五月先熟，米白。此一品種后來在泉州、漳州和臺灣地區多有種植。臺灣地區就有早占、安南早、呂宋早等品種，分別來自占城、安南和呂宋等東南亞國家。

近代以后西方的科學技術對于改造中國傳統農業、提高農業產量、養活眾多人口作出了巨大的貢獻。中國的農藥、化肥、種子、灌溉技術都是受到西方科學技術的影響而發展起來的，有的直接就是國外的舶來品，如日本的尿素、加拿大的鉀肥，甚至包括農業機械和農作物品種。近代以來，西方發達國家甚至直接向中國派出農業科技人員，以幫助中國發展農業，中國也有意識地引進西方的農學和農學教育。這些對中國農業科技的發展都有積極的促進作用。

當然，對于具體事件的影響還有待于進一步的研究和評估。美國斯坦福大學博士史瀾導（Randall E. Stross）對始于1898年美國農業部派員去中國搜集植物種子、終于1937年日本侵華這一時期美國農學家在中國的活動進行了研究。他認為，當時美國農學家在華的工作并沒有對中國農業起到作用，因為中國農村是一片“僵硬的大地”（the stubborn earth），美國農業的經驗推廣不下去。在他看來，中國的農村經濟落后、資源匱乏，農民沒文化、保守、拒絕接受現代的農業科技，并且官吏腐敗、能力低下，不可能有效幫助推進現代農業科技。對于這片“僵硬”的大地，美國農學家們沒能深入研究和理解，反而盲目樂觀熱情，以美國農業發展的經驗去推動中國的農業現代化，結果只能是推不動這片大地。他的最終論點很清楚：除了中國是“僵硬的大地”之外，美國農學家們的失敗還在于他們以美國農業的經驗來對待極為不同的中國農業，認為農業的發展需要的是技術革命，沒有看到在中國歷史條件下“政治、社會、經濟的變革都是必需的”。

史瀾導低估了美國農學家對中國的影響，實際上影響是潛移默化的。陳意新指出，如果史瀾導把他的研究展向1937年以后的中國農業，他的結論也許會不一樣。1937年以前美國農學家在中國工作還只是剛剛展開，1937年以后他們與中國政府、社會團體、學術機構共同作了許多努力。至1949年前后，洛夫（Harry Love）在1925年培育的“金大2905”已成為中國廣為種植的小麥品種;美棉已占了全中國棉花播種面積總數的一半。這兩件事至少可以說明：對于美國農學家而言，中國農村不是“僵硬的大地”。1949年美國和金陵大學農學院已培養了一大批中國的農學家，他們后來分別是中國農業生產的技術骨干和中國臺灣地區農業現代化的領袖，并且他們的學生或學生的學生正領導當代中國的農業。①直到今天，活躍在農業科研一線的農學家也多有留學歐美、日本的背景。

何國璠：前段時間“內卷化”這個詞在網絡上很是火熱，②用于形容當下社會各方面陷入激烈競爭的內耗，而這個詞也常被用于論述歷史時期江南地區“精耕細作”的農業經濟生產模式。由此我也想請問曾老師，從更長的時間尺度看，中國農業發展會重復“精耕細作”或者說“內卷化”的道路嗎？

曾雄生：我很早的時候就從黃宗智《長江三角洲小農家庭與鄉村發展》一書中讀到“內卷化”這一提法，但很遺憾，我并沒有太讀懂“內卷化”的內容。從農民的生存邏輯來看，為了自身的生存和福祉，他們的確會不計成本地辛勤勞作。如果按照投入和產出去計算的話，那肯定是邊際投資效益下降，甚至是得不償失。這種情形至今如此?，F在在我老家江西農村，像我父母這樣七老八十的人，每天從小老板那里領來一些小活，如做小夾子之類，夜以繼日地干，為的是那幾塊到十多塊不等的收入。在他們的觀念中，時間是不計算在成本之內的，反正閑著也是閑著，每天有幾塊到十幾塊錢的收入，飯錢就有了。

但這并不是說他們缺少經濟理性，如果有更省事、更來錢的活，他們也會選擇效益更好的活計來干。最近三四十年來，大批農民進城務工經商，一個簡單的原因就在于經商務工的收入遠高于農業收入。一個月打工掙的錢或許要抵上一年的農業收入。在這種比較效益之下，農民不愿意在農業上花工夫和成本，以“糞多力勤”為特征的傳統的精耕細作因此肯定難以實現，除非他們從事農業的收入可以超過工副業。不充分的市場，缺少比較效益的選擇，是“內卷化”形成的原因。但讓很多人想不到的是，“內卷化”甚至是經濟全球化的一環。我年邁的父母辛勤做出的小夾子，通過國內外市場到達消費者的手中，其中有部分成為中外果農生產優質水果、供應全球市場的輔助工具。

順便提一下我前兩年做的一項考證。我們在講中國傳統農業時，經常會用到“精耕細作”這一成語來高度概括中國古老農作法的最主要的特征。我們理所當然地認為，這一成語應當很早就出現了，因為符合這一特征的中國傳統農業在春秋戰國時期就形成了，此后一直存留在千百年來農民的實踐之中，即使這一成語不是與精耕細作的傳統農業同步出現，但也不會相距太遠。但歷史實際卻并非如此。我通過檢索發現，“精耕細作”作為一句成語是在20世紀40年代以后才開始流行，而它的形成又與當時中共領導的延安大生產運動，特別是在運動中被樹立為典型的勞動英雄吳滿有等模范人物有關。吳滿有等人通過“改進農作法”提高產量，支援邊區建設，經過媒體報道，其經驗被總結為“深耕”、“深耕細鋤”或“深耕細作”，而后這些語匯又可能是受到國統區傳入的“精耕”一詞的影響，最終在1943年底及1944年定型為“精耕細作”，并且在1957年經毛澤東的再次提及之后，受到廣泛的重視，成為新中國農業發展和經濟建設的指導思想。它的使用及影響也已超出農業之外。③

三、農業與環境

張瑞勝：農業與環境是任何國家在歷史或現在、將來都需要平衡的兩個基本的社會問題。我們現在有一種歷史觀認為，由于西方的農業科技引入中國，造成了一系列的社會恐慌和生態環境問題，比如轉基因作物，化學殺蟲劑（如DDT、BHC），化學肥料，機械化生產取代傳統精耕細作，獸藥和家畜抗生素，以及疫苗的使用等等。請問您在研究中是否發現中國傳統農業可以有效避免污染生態環境問題？假設我們沿用并僅依靠內在的動力來改進中國傳統農業，我們是否可以實現農業產量和環境保護的兼得？

曾雄生：事物都是一分為二的。近代以后西方的科學技術對于改造中國傳統農業、提高農業產量、養活眾多人口作出了巨大的貢獻。但現在也有越來越多的人感覺到，西方的農業科技引入中國造成了一系列的社會恐慌和生態環境問題，于是有人提出要回歸傳統。其實，這既誤解了現代，也誤解了傳統。傳統農業的發展也是以犧牲環境為代價的。

一般說來，春秋戰國時期是中國傳統農業的形成時期，但即便是在這一時期，中國傳統農業的若干問題就已開始暴露出來，到處提倡“墾草”“治萊”使得一些地方出現“無所芻牧牛馬之地”（《戰國策·魏策一》）。唐宋時期，中國傳統農業達到其巔峰水平，更出現了“田盡而地，地盡而山，山鄉細民，必求墾佃，猶勝不稼”（《王禎農書·農器圖譜集之一》）的局面，以至于“四海無閑田，農夫猶餓死”。①與此同時，林地遭到開墾，植被也遭到破壞。雖然從春秋戰國時期就出現有關森林保護的聲音，但仍然沒有阻止唐宋時期童山禿嶺的出現。唐代詩人陸龜蒙就在其《漁具詩》中對竭澤而漁的“藥魚”提出強烈的批評：“香餌綴金鉤，日（一作目）中懸者幾。盈川是毒流，細大同時死。不唯空飼犬。便可將貽蟻。茍負竭澤心，其他盡如此?！雹诒彼紊蚶òl現：“今齊魯間松林盡矣，漸至太行，京西、江南，松山大半皆童矣。”（《夢溪筆談》卷二十四《雜志一》）南宋魏峴在《四明它山水利備覽》一書中記載四明（今浙江寧波）由于植被破壞所引發的水土流失、田疇失溉的情形：曾經“萬山深秀”“巨木高森”“沿溪平地，竹木亦甚茂密”的地方，由于亂砍濫伐，導致“靡山不童，而平地竹木亦為之一空”，水土流失嚴重，從此“舟楫不通，田疇失溉”。③我曾經發表過一篇文章《虎耳如鋸猜想：基于環境史的解讀》，這可能算得上是一篇生態環境史的文章。我在文中談到，北宋時期福建汀州出現了“虎耳有缺”“兩耳如鋸”的記載，并且將之與老虎吃人聯系起來，認為虎每食一人則耳成一缺。我從生態環境變遷的角度提出一種猜想，認為虎耳上的缺口乃“傷口”，“兩耳如鋸”則是說此虎傷痕累累，這些都是老虎生存競爭的結果。而老虎生存競爭并在身上留下缺口至宋代時為人所留意，則又與唐宋時期的人口增長、經濟開發以及植被的破壞有著密切的關系。福建是北宋時期梯田開發最多、也是占城稻引進最早的地區，而汀州則是其屬郡，虎耳“有缺”“如鋸”也可以視作當地環境惡化的標志。④

傳統農業并不如人們想象的那么美好，我并不認為中國傳統農業可以有效避免生態環境遭受污染或破壞的問題。我們沿用并僅依靠內在的動力來改進中國傳統農業，很難實現農業產量和環境保護的兼得。人類的生存與發展必然要與周遭的世界發生沖突和摩擦。從人與環境的角度來看，要生存就會有毀滅。當前人類所面臨的任務，就是通過自我奮斗，以最小的環境犧牲和毀滅為代價，來贏得人類最大最長久的生存與發展。解決科技發展所造成的一系列社會恐慌和生態環境問題，還必須依靠科學。人類的任務就是要發展科學技術，利用科學技術對傳統農業進行改造，汲取傳統農業的精華，剔除傳統農業的糟粕，在科學的基礎上推陳出新?；诳茖W的精耕細作，不是簡單的“糞多力勤”，而是多快好省地發展農業，同時又保護環境，實現環境友好。

何國璠：與歷史時期不同，當下的農業耕作方式長期依賴農藥化肥，已經對生態環境產生了巨大的損害，甚至于不施肥，稻谷都會干癟。怎樣實現農業的“又好又快”發展，已經成為眾多學者的研究課題。除了現代科技，歷史上人們曾利用人畜糞便肥田，請問除此之外還有哪些歷史經驗可資借鑒？

曾雄生：這個跟剛才瑞勝的問題有關聯。我們的先民在成千上萬年的農業實踐中積累了豐富的經驗，比如用地養地的綠肥種植、選種育種一穗傳、稻田灌溉的水溫調節、接力追肥的看苒施肥、田間管理的曬田烤田、植物保護的以蟲治蟲等等，這些寶貴經驗后來被概括為“精耕細作”。1957年10月9日，毛澤東在中國共產黨第八屆中央委員會第三次全體會議（擴大）上的講話《做革命的促進派》中提到：“我看中國就是靠精耕細作吃飯”，“我們靠精耕細作吃飯，人多一點，還是有飯吃”。①同一講話中兩次提到“精耕細作”，可見毛澤東對精耕細作的重視。

除了精耕細作，我覺得最可資借鑒的就是保持農業生物的多樣性，也就是前面所說到的雜種、兼種或擴種。如果說，精耕細作主要是為了提高農業單位面積產量的話，那么雜種、兼種或擴種，則主要是為了提高農業總產量、總收成。自古以來，中國農業發展所面臨的一個主要問題是人多地少。人多地少迫使我們用盡可能少的耕地生產出盡可能多的農產品，以滿足人口的需要，這就是中國農業走向精耕細作的主要原因。但另一個方面，我們的先民也在盡可能地擴大耕地面積，以提高農業總產量。于是就有所謂“田盡而地，地盡而山”局面的出現，各種土地利用方式不斷出現，如梯田、架田（葑田）、圍田、圩田、垸田、沙田、砂田、垛田等等。但僅有這些還不夠?！稘h書·食貨志》給農業的定義是“辟土殖谷曰農”。辟土只是手段，殖谷才是目的，擴大耕地面積最終是為了生產人類所需要的農產品。

古人更多是在“殖谷”上做文章，在經營農業時強調因地制宜，不僅包括要依據地勢的不同特點進行土地規劃和改造，也包括選用不同的物種進行“因土種植”。比如易旱的高田，除開鑿陂塘之外，還需要耐旱且生育期短的所謂“早稻”品種來配套。“高田早稻，自種至收，不過五六月，其間或旱，不過灌溉四五次，此可力致其常稔也?！雹谒握孀跁r，占城稻的引進便是出于此種目的。易澇的低田，除了筑堤作圩之外，也需要黃穋稻、觀音柳、丈水紅、烏口稻等品種。這些品種耐水性強，生育期也短，“黃綠谷自下種至收刈，不過六七十日，亦以避水溢之患也”;③烏口稻可“備潦余補種”。④海濱涂田，“初種水稗，斥鹵既盡，可為稼田”，⑤但還要配合上如咸稻、大塞、烏芒稻、咸水允稻等能夠在鹵田咸水中生長的品種。山區冷水田，除了“宜骨灰蘸秧根，石灰淹苗足”，⑥還需有“耐水與寒”的“冷水谷”“烏口稻”等適應品種。明清時期，山地和灘涂的開發利用，也是與玉米、番薯的引進推廣同步進行的。幾乎可以說，任何土地的開墾都必須有相應的作物或作物品種，只有這樣才能真正實現開墾的意義。不同的作物，甚至是同一作物的不同品種，在土地的開發利用中都發揮著不同的作用。

農業生物多樣性是土地利用的一個基本要求。多樣化的土地利用方式和多樣性的作物及作物品種相輔相成。有時，只要有適當的作物種類或品種，在不對土地作更多加工的情況下，就可以達到擴大生產面積的目的?！扒鹆?、阪險不生五谷者，樹以竹木?！保ā痘茨献印ぶ餍g訓》）即便是那些“阜勞之地，不任耕稼”，①“不宜五谷”或“下田停水之處，不得五谷者”②或“山阜之曲”③等，通過種棗、榆、柳、柞（橡）等，也能使土地得到充分的利用。明末徐光啟提倡利用荒山隙地種植烏桕、女貞等經濟林木，制造照明燃料，減少麻、菽、荏、菜等常規油料作物的種植面積，以便騰出更多的土地用于生產糧食。④

因土種植的原則，并不過分地強調為了使自然環境適應于某一類作物的生長而對環境作出千篇一律且勞民傷財的改造。這種以生物多樣性適應自然環境多樣性的土地利用方法，不僅節省民力，也保護了生態的多樣性、物種的多樣性，也因此才會有如漢代司馬遷在《史記·貨殖列傳》中所提到的“陸地牧馬二百蹄，牛蹄角千，千足羊，澤中千足彘，水居千石魚陂，山居千章之材”。⑤明徐光啟又說：“方輿之內，山陬海澨，麗土之毛，足以活人者多矣。”⑥因地制宜，因土種植，保持農業生物的多樣性、生態系統的多樣性和景觀的多樣性，是中國土地利用的一條基本經驗，這與20世紀60年代以后侯學煜等人提出的“大農業”和“大糧食”的思想是一致的。⑦

此外，中國傳統農業還通過改變耕作制度，實行多熟種植乃至種植和養殖相結合等方式來實現土地的深層次利用，而保持生物的多樣性就是其中的關鍵。如桑黍混作，“椹藉黍力，易為生發，又遮日色”⑧，“桑發黍，黍發?！?。⑨桑間種植綠豆、黑豆、芝麻、瓜、芋等，可使“桑郁茂，明年葉增二、三分”。⑩桑下栽苧，“因糞苧，即桑亦獲肥益矣，是兩得之也。桑根植深，苧根植淺，并不相妨，而利倍差”。{11}明清時期桑間種植的種類已發展到花生、紅薯、棉花、芝麻、小豆、綠豆、瓜、蕷、大麥、小麥、豌豆、胡豆、菜子等幾十種，特別是桑間種豆已經遍及兩浙。

比多熟種植層次更高的是種養結合，最典型的就是利用稻田養魚、養鴨，它不僅可以提高土地利用率，同時兼有除草、滅蟲及肥田的作用。在稻田養魚、養鴨的基礎上，又出現了糧、桑（果）、魚、畜綜合經營、立體化生產的循環農業模式：圩外養魚，圩上植桑，圩內種稻，又以桑葉飼羊，羊糞壅桑，或以大田作物的副產品或廢腳料飼畜禽，以畜禽糞作肥料或飼魚，以塘泥肥田種禾等。池塘除養魚之外，還會種植蓮藕、菱角、菰米、芡實（雞頭米）等水生植物，即便是塘中所養家魚也通過合理的組合，以提高魚塘產量。多層次的種植和養殖結合，實現了土地的綜合利用、立體利用和循環利用，極大地提高了土地的利用率。

雜種不僅可備災害，還可以緩解由于耕地不足、地力下降、勞動力不足、天災人禍等中國農業發展所面臨的主要問題。保持農業生物多樣性是中國傳統農業用以解決其自身所面臨諸多問題的一把萬能的鑰匙，但這把鑰匙本身也存在缺陷。對勞動力需求量大，不利于機械化作業，反過來導致人口過剩、勞動生產率偏低，這也是中國傳統農具沒有得到發展的重要原因。多樣性的穩產和單一性的高產也存在一定的矛盾。為了應付人口增長的壓力，古人也總是有意識地選種一些高產作物，這也是導致單一化種植的根源。但盱衡利弊，從可持續發展的角度來看，多樣性比單一化更符合人類長遠的利益。農業生物多樣性是糧食安全的基礎。一千多年前的中國老祖宗就提出“但存方寸地，留與子孫耕”，①一千多年后我們認識到保護生物多樣性和保護耕地、精耕細作同等重要。雖然科學技術的進步為人類戰勝各種自然災害提供了強大的武器，但巧婦難為無米之炊，生物多樣性仍然是我們取之不盡、用之不竭的源泉，而使用本地的材料作為研究原種更容易取得成功。中國農業有成千上萬年的歷史，所有的農業生物都在同一環境下存在了幾百乃至數千年。它們是在長期的生產過程中經自然和人工選擇保留下來的重要文化遺產，在滿足人們口糧的同時還能夠滿足人們其他方面的需要，如生產、生活、民俗、宗教、文化、醫療保健等。所以，在保護農業生物多樣性時，我們尤其要重視保護作為農業生物多樣性重要組成部分的地方品種資源。這些在我的《農業生物多樣性與中國農業的可持續發展》一文中都有詳細的論述，感興趣的話，可以找來參考。

四、江西農業的生態智慧及其綠色發展

編者：江西是中國重要的農業省份，您如何看待農業尤其糧食生產在江西乃至全國的地位和影響？

曾雄生：我來自江西。有道是：“君自故鄉來，應知故鄉事?！弊鳛榻魅?，我除了與江西保持著血肉聯系，我的父老兄弟也大多生活在江西。我記得我在2018出版的《中國稻史研究》一書中寫過這樣一句話：“如果說我對本書的內容還有那么一點自信的話，那一定不是來自故紙堆那些生澀的文字，而是田埂上的腳印。”我想至今這些腳印還留在生我養我的土地上。

同時，作為一名史學工作者，我也對江西的歷史和文化有更多的了解。我在《中國稻史研究》一書中就專門辟有一章研究江西水稻品種的歷史。江西是水稻主產區。萬年仙人洞和吊桶環稻作遺存的發現，顯示一萬年以前江西已有水稻種植。江西所在禹貢揚州之地，自古就被認定為“其谷宜稻”之區。南北朝時期，江西已成為重要的糧食供應地。雷次宗《豫章記》云：“嘉蔬精稻，擅味于八方，……沃野墾辟，家給人足，畜藏無缺，故穰歲則供商旅之求。”②南朝的大糧倉多數設在江西境內，據《隋書·食貨志》載：“京都有龍首倉，即石頭津倉也，臺城內倉，南塘倉，常平倉，東、西太倉，東宮倉，所貯總不過五十余萬。在外有豫章倉、釣磯倉、錢塘倉，并是大貯備之處?！雹倨渲性フ?、釣磯兩倉都在江西境內的南昌和都昌，占三分之二。

宋代更是江西經濟文化的大發展時期，我大學時候的老師許懷林教授對此有專門的論述。②從農業生產來說，宋代的江西也走在全國的前列。根據《夢溪筆談》等文獻的記載，北宋時每年從南方運到京師的620萬石稻米中，來自江南西路的就有120.89萬石。其中，吉泰盆地的表現尤為亮眼，在這120多萬石中，廬陵輸出的就有40萬石之多，占了三分之一。南宋初李正民記載：“江西諸郡，昔號富饒，廬陵小邦，尤稱沃衍，一千里之壤地，秔稻連云，四十萬之輸將，舳艫蔽水，朝廷倚為根本。”（《大隱集·吳運使啟》）而據北宋泰和人曾安止的估計，吉安糧食外調的比例比這還要高。他說：“漕臺歲貢百萬斛，調之吉者十常六七?！背斯熤?，江西的糧食還大量銷往外地。因此，曾安止又說：“春夏之間，淮甸荊湖，新陳不續，小民艱食，豪商巨賈，水浮陸驅，通此饒而阜彼乏者，不知其幾千萬億計。”豐富的農產品也吸引了外來人口。以鄱陽縣而言，這里有“濱湖蒲魚之利，膏腴七萬頃，柔桑蠶繭之盛。……林麓木植之饒，水草蔬果之衍，魚鱉禽畜之富。……銅冶鑄錢，陶埴為器”，③因為這里“地沃土平，飲食豐賤，眾士往往湊聚。每日賞華，恣口所須”。④

發達的稻作農業養育了發達的稻作文化。中國第一本水稻品種志《禾譜》及其作者曾安止，當代中國雜交水稻之父袁隆平，都誕生在江西，不是沒有原因的。

編者：在全面邁向現代化的新發展格局中，江西農業有何重要的歷史經驗和發展優勢？

曾雄生：江西雖然有較為發達的農業，但是近代以后經濟發展相對滯后，現在我們也經常在媒體中聽到稱江西為阿卡林省，存在感比較差?！妒酚洝吩疲骸胺蛴秘毲蟾晦r不如工，工不如商，刺繡文不如倚市門，此言末業，貧者之資也?！雹莅l展工業和商業是富民強省的必由之路，歷史上江西在這兩個方面都曾有過人之處。比如，以陶瓷制造名揚天下的景德鎮被譽為世界瓷都;有種說法認為，景德鎮頂峰時經濟總量曾占中國的一半。建筑業方面，故宮的建造者——樣式雷（雷發達家族）就來自江西永修。中國自主設計并建造的第一條鐵路——京張鐵路的總設計師詹天佑，有“中國鐵路之父”“中國近代工程之父”之稱，其祖籍是江西婺源。而商業方面，唐代詩人白居易“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的詩句，顯示當時江西有較為發達的商品經濟，江右商幫（贛商）又是與晉商、徽商等鼎足而立的、中國古代實力最強的商幫之一。

但在我看來，在全面邁向現代化的新發展格局中，江西還是要首先發展農業和教育。農業是立國之本，強國之基。17世紀江西奉新人宋應星在其所著《天工開物》中，明確提出“貴五谷而賤金玉”。該書開篇便是“乃?！保澳肆！奔醇Z食。在江西流傳有這樣的話，“農民會養豬，子女會讀書”，所說的就是農業和教育，這也是江西千年以來取得成功的經驗。養豬主要不是為了吃肉，在傳統農業中，它主要是解決農業生產（主要是水稻生產）所需要的肥料來源問題。“養豬不掙錢，回頭望望田?！敝灰i多肥多，糧就會多起來。江西糧食自給有余，在糧食充裕的情況下實現孔子所說的“富而后教”，才有“文章節義”之邦的出現。唐宋八大家中江西就有三家，他們是歐陽修、王安石、曾鞏。唐宋八大家中的“三蘇”（蘇洵、蘇軾、蘇轍）雖然不是江西人，但卻深受江西文化影響。蘇洵在蘇軾、蘇轍兄弟年幼的時候就曾到江西贛州等地訪學;蘇轍則較長時間在江西高安做官;蘇軾與江西士人之間保持長久的聯系，歐陽修是他的老師，而黃庭堅是他的學生，他甚至把自己當作是江西人，說“江西山水真吾邦”。

說到江西農業有何重要的歷史經驗和發展優勢？我覺得有下面幾點：

一是重視農業。南宋撫州金溪（今江西省金溪縣）人陸九淵，大家都知道他是一個大臣、哲學家，可是出身農家的他并沒有因此忘記農業，而是繼續保持對農業的重視。陸九淵記載他家利用長大镢頭進行深耕，通過提高粒數來提高水稻產量的經驗。江西人重視農業，至少從宋代開始就出現了農學的寫作傳統。宋代的曾安止和他的侄孫曾之謹就分別寫有《禾譜》和《農器譜》兩部農書。在宋代江西還有一個名為勝私的作者寫有《農書》三卷。①如果將朱熹在江西時所作的《勸農文》也算在內，則宋代江西在農學上的貢獻已相當可觀。明清時期，江西的這種農學傳統還在延續，其中特別值得注意的是三個奉新人——宋應星、劉應棠和帥念祖，他們分別寫作了《天工開物》、《梭山農譜》和《區田編》。

自古以來，地方官員出城下鄉勸農就形成了傳統，江西的地方官員也不例外。如南宋撫州的地方官員黃震在勸撫州人種麥方面更是苦口婆心、不遺余力，成為典范。這種傳統一直持續到清末。清光緒二十七年（1901），何剛德奉調任撫州知府時曾“勸辦農務”。他上任后，設立農局，開辟官荒四處，試種各種作物。當時雖有學堂，但學生不辨土壤，不識害蟲，不知土化之學，于是設農學課，講授辨土、用肥、殺蟲三科。同時，他又在公務之暇，訪問鄉紳，請教老農，調查農產，從事著述，目的是使“業農者有所遵循，以深悉其衰旺之故”。他于在光緒二十九年（1903）完成《撫郡農產考略》，由撫郡學堂印行，光緒三十三年（1907）再由蘇省刷印局重印。

近代以后，江西的農業科學和教育也得到發展。清光緒三十年（1904）就已設立農事試驗場，是全國較早開設的農業科研場所之一。1905年創辦的江西實業學堂，1908年更名為江西高等農業學堂。民國二十三年（1934）3月6日，在原有的農事試驗場、林場、農藝?？茖W校及農科職業學校的基礎上，合并組建了江西省農業院，隸屬江西省政府。1940年國立中正大學創辦，中正大學農學院為今江西農業大學的前身。1948年組建農林試驗總場，為農林處直屬事業單位，主事農林牧試驗和品種選育工作。1950年，江西省農事試驗總場更名為江西省農業科學研究所。1952年組建江西農學院。1958年江西共產主義勞動大學創辦，隨后在20世紀六七十年代成為全國農業教育的一面旗幟。1975年成立江西省農業科學院。

二是重視品種。大中祥符五年（1012）五月，宋真宗“遣使福建州取占城稻三萬斛，分給江、淮、兩浙三路轉運使，并出種法，分擇民田之高仰者分給種之”。占城稻引進之后，很快在江西得到了推廣。到南宋初年，“鄉民所種稻田，十分內七分，并是占米，只有三、二分布種大禾”（李綱《申省乞施行糴納晚米狀》），顯示出江西人對品種的重視與敏銳。

北宋時，江西廬陵（今吉安）人歐陽修寫過一篇《洛陽牡丹記》，記載洛陽牡丹花品、花名及風俗，成為宋代牡丹文化繁榮的標志。歐陽修非常重視牡丹品種的價值，因而牡丹品種成為《洛陽牡丹記》中最主要的內容。文中一共記載了姚黃、魏紫等24個牡丹品種，其中提到魏家花“初出時，人有欲閱者，人稅十數錢，乃得登舟渡池至花所，魏氏日收十數緡”。①當時牡丹已普遍采用嫁接技術，名品牡丹接穗的價格昂貴，“姚黃一接頭直錢五千，秋時立契買之，至春見花乃歸其直。洛人甚惜此花，不欲傳，有權貴求其接頭者，或以湯中蘸殺與之。魏花初出時，接頭亦直錢五千，今尚直一千”。②出于對品種的重視，泰和人曾安止在其所著《禾譜》一書中一共記載了近50個水稻品種，這些水稻品種除泰和本地的品種之外，還包括近自龍泉（江西遂川）、遠至太平（安徽當涂）的水稻品種，因而也被稱為中國第一部水稻品種志。

《天工開物》雖然不是一本專門的農學著作，但同樣表現出對品種的重視。如“乃粒”篇就提到：“凡稻種最多?！驳竟刃斡虚L芒短芒，江南名長芒者曰劉陽早，短芒者曰吉安早，長粒、尖粒、圓頂、扁面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一?！睍刑岬健霸缯咂呤占词斋@”的早熟品種，也提到“歷夏及冬二百日方收獲”的遲熟品種;提到再生秧這種“歷四五兩月，任從烈日暵干無憂”的超級耐旱品種，也提到“高山可插”的旱稻。他還提到“香稻一種，取其芳氣，以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也”，反映出他的品種價值觀。清末《撫郡農產考略》所記以水稻最詳，占全書三分之一的篇幅，提到了56個水稻品種的栽培技術和經驗。這些內容與《天工開物》等比較起來，既有繼承，又有發展。

近代以來，江西省的農業科技人員仍然將品種選育作為主攻目標。江西省農業院成立以后，對江西省的水稻品種進行改良，其培育的南特號水稻品種是雜交水稻之前影響最大、推廣面積最廣的一個品種。在此之前江西的水稻品種已在中國稻作史上產生了較為廣泛的影響。《齊民要術》中就記載了一個叫“豫章青稻”的品種，顯然這是來自江西南昌等地的一個水稻品種。明清時期江西的早稻品種更輻射到鄰近的一些省份。1608年，江浙等地發生了兩百年一遇的大水災，來自江西的一個水稻赤米品種，在當地水災過后的農業生產恢復中大顯身手。

三是因地制宜發展農業。江西有“六山一水二分田，一分道路和莊園”的說法，山區開發一直是江西省農業發展的一個重要方向。最早的“梯田”一詞便出現在江西宜春境內。那是南宋乾道九年（1173）閏一月十九日至二十二日，范成大在去廣西任職的路上，途經江西袁州仰山時，見“緣山腹喬松之磴甚危，嶺阪上皆禾田，層層而上至頂，名梯田”。③雖然梯田開發技術在宋元時期得到了長足的發展，但結合江西山區的實際，進行有針對性的技術開發，仍然有待總結和提高。清初劉應棠長期隱居在江西奉新縣西北的梭山，務農講學，在總結當地山區水稻生產經驗的基礎上寫成《梭山農譜》（1674）一書，極富地方特色。書中記載了耕具中的塍鏟和塍刀，它們是南方丘陵地區水田作業的兩種農具，專門用以整治田埂。書中還首次記載了用于稻田除蟲的工具——蟲梳，主要用來梳殺稻苞蟲和卷葉螟之類的害蟲。書中還提到梭山當地的兩大農業災害，一是稻谷揚花吐穗時持續低溫引發的“青風”（寒露風），二是中伏酷熱熏蒸、持續高溫時出現的蟲害。

清末何剛德撰寫的《撫郡農產考略》雖為官修著作，但又與一般官修農書不同，書中所記內容多為“鄉農所口陳，文人所身驗”（黃申甫序）的地方性知識。全書共記載了谷、草、木等143種當地農村常見的栽培植物，對所記的物產從天時、地利、人事、物用四個方面分別進行敘述。特別是“地利”方面講土宜，要求適地適種。書后還附有臨川知縣江召棠的《種田雜說》一文。此文是依據臨川情況，總結種田、施肥及治蟲的經驗，其中提到“田有九等，土有五色，不辨土性，地利無由興也。曲盡人力，以變化地質，未有不足以補天時之缺憾者”。①

江西發展農業具有得天獨厚的自然條件，這里資源豐富，歷史悠久。就以水稻品種而言，江西歷史上的水稻品種的特色，不僅數量多、產量高和質量好，而且還表現在對自然環境的適應和對自然災害的抗性等方面。比如，耐旱性品種就有山禾、干禾、旱谷、陸稻、菱禾、龍茅占、江東占、團谷早、五月早、白粘等多種，耐澇性品種有深水紅、烏谷子、黃六禾、綿子糯、撒紅秈、框頭晚、命命子、硬稿、柳絮晚、憨糯、梗頸紅等多種。至今鄱陽湖濱還有一種“糠頭晚”（疑即框頭晚）品種，可以在洪水退后撒播，撒到哪里收到哪里，一直可以撒到立秋之后，是一種難得的救荒品種。抗倒伏方面，既有矮桿品種，如童子粘、矮黏、矮青、矮黃、矮齊、童子糯（又名稚子糯、矮腳糯、矮子糯、矮糯）、矮稿、白矮等，又有一些莖桿堅強、抗倒伏能力特強的品種，如桅桿早（又稱桅上早，獨不仆）、鐵腳撐、鐵腳黏、鐵腳秈、鐵腳粳、鐵腳糯、鐵稈糯、硬稿早粘、硬稿白等。此外，耐肥性品種有硬毫白、肥田豉等，耐瘠性品種有懶擔糞、瘦田白等，耐寒性品種有寒秈、寒粘、寒青、寒糯、寒秈糯、寒谷糯等，防鳥獸害品種有赤芒谷、芒谷、蝦須谷、長須禾、鐵芒黎、獨須早、須占、長須占、羊須占、黑須、柳須、芒須糯、馬鬃糯、羊須、芒嘴、洞占、烏谷、冷水秋、早大禾、黃尖嘴、大禾、七月糙、烏大禾、金絲糯、鹿見愁等。這些優秀的地方種質基因的存在，為江西農業持續穩定的發展提供了保障。

江西發展農業還有一個優勢就是江西人的開拓進取精神。江西由于農業發達，人口眾多，至少從宋代就開始外遷從事農業生產。如江西袁（宜春）、吉（吉安）地區的百姓就曾遷徙到相鄰的湖南從事農業生產，他們“深耕穊種，率致富饒”。②廣東梅州地區也有來自江西贛州的農民在那里僑居耕種（王象之《輿地紀勝卷一百二·梅州》）。南宋時，江西贛州、吉州的農民每到農閑季節，“即相約入南販牛，謂之‘作冬”（《宋會要輯稿·食貨》）。明代丘濬在分析江西向荊湖移民的原因時說：“江右之人，大半僑寓于荊湖。蓋江右之地力所出，不足以給其人，必資荊湖之粟以為養也?！雹矍宕畦b認為，華北平原一些水淀及旁地，可以發展水稻種植，“惟北農不諳種稻法，若果欲行，則當先募湖南、北，江西等處農民若干人，相地開墾，以為之倡”。④可見江西人善于種田，在古代已獲得了肯定。這種懂技術而又吃苦耐勞、開拓進取的精神，也是江西發展農業的潛在優勢之一。

編者：您如何看待綠色農業、循環農業或生態農業？可否舉例談談歷史上江西的農業生態智慧？

曾雄生：綠色農業是農業發展的目標。綠色農業是指將農業生產和環境保護協調起來，在促進農業發展、增加農戶收入的同時保護環境、保證農產品綠色無污染的農業發展類型。而要實現這樣的目標，循環農業則是必由之路。只有通過農業內部的循環，減少外源投入，特別是不可再生能源的投入，減肥減藥，才能真正減輕農民的負擔，減少對環境的污染。這一切都必須以生態農業為基礎，而生態農業又必須以生物多樣性為前提，這就回到我前面所說的“雜種”上去了。古人就是依靠農業生物的多樣性來實現農業資源的循環利用。

江西作為水稻主產省份，歷史上的水稻生產一直是與養豬、養鴨、養魚等緊密地結合在一起。這使水稻的生物產量幾乎都變成了經濟產量，而人畜利用之后所遺下的垃圾和糞便等又都回到了大田，變成了稻田的肥料。豬多、肥多、糧也多，而糧多在供給人類食用之外，又為畜禽業的發展提供了飼料基礎。江西的一些名牌產品，如蓮花血鴨、鴨鴨羽絨服和“煌上煌”烤禽等，都可以視作綠色農業、循環農業和生態農業的產物。我認為，江西省的農業發展還是要以糧食為主，以水稻種植為主要抓手，通過種養結合，以實現循環農業，在增加農民收入的同時，為消費者提供優質綠色農產品。在大型牲畜發展受到限制的情況下，稻田養鴨或養魚（鱉、蛙、鱔、鰍、蝦）等綜合種養模式，或許是不錯的選擇。

五、提出問題永遠比提出方法更重要

李慧娟：曾老師，我有一個方法論問題想請教您。我發現歷史學家在做研究的時候對資料和方法關注比較多，我注意到您在研究中就用到了很多的史料。目前學術界比較前沿的一個發展方向是數字人文，很多人文社科學者也開始使用一些電子數據庫以及大數據相關的方法來進行研究。請問您在做研究的時候是如何搜集史料的，都會使用什么樣的數據庫？

曾雄生：數據庫的應用可以有效提高搜集史料的能力，我從10多年前就已經開始使用數據庫了。記得2003年非典爆發的時候，大家出門都受到一定的限制，所以只能通過網上數據庫檢索的方式來獲取研究所需的史料。那時剛好有一個比較流行的《四庫全書》電子版數據庫。記得當時大家都認為非典的暴發與果子貍傳播的SARS病毒有關，因此全國大規模捕殺果子貍，給果子貍的養殖戶造成了極大的損失，所以我就關注果子貍的問題。當時我主要從《四庫全書》的電子版數據庫中檢索關于果子貍的記載。由于果子貍在歷史上曾有過不同的名字，所以要先把歷史上用過的果子貍名稱都列出來，然后到古籍數據庫中檢索相關史料，最后寫成了《中國歷史上的果子貍》一文。這篇文章主要從農業史的角度對歷史時期果子貍的馴養過程、利用方式以及地域分布等進行了分析和研究，最后刊發在香港的《九州學林》上。

我當時提出的問題就是：不能把SARS的暴發一味歸罪于果子貍，真正受損失的是那些果子貍養殖戶。當時全國大概有60萬果子貍養殖戶，一夜之間命令他們把所有的果子貍都給滅掉，結果給他們帶來很大的困難。因為我是做農業史研究的，就會從農業的角度來考慮這一問題。我們知道，人類有農業也就是近萬年的歷史，那么在這一萬年以前，在有農業和畜牧業以前，人類所食用的所有動植物都是野生的。從這個觀點來看果子貍，它只不過是由野生到馴養過程中一種半野生半家養的動物。如果說是因為吃了果子貍而導致SARS病毒傳播，那么我就回溯歷史上人們是怎么看待果子貍的。經過研究，我發現最初中國人是把果子貍當作家貓來使用的，是養在家里嚇唬老鼠的。中醫認為果子貍對治療一種瘋病有特殊的療效，所以也要馴養果子貍。到明朝的時候，人們發現果子貍的肉質比較鮮美，就有意識地人工馴養果子貍。另外，通過比較，我發現歷史文獻記載中的果子貍的地理分布與后來的歷史分布是不太一樣的，比如歷史上尤其是宋代對果子貍的食用特別普遍。宋代不是把果子貍當作普通的用食，而是當作高級的補品在文人之間相互贈送。我就從這個角度來關注果子貍的命運?，F在要求把果子貍大量處理掉，那我就會關注：中國人為什么要吃果子貍？特別熱衷于吃某種動植物的傳統是如何形成的？如何將這一問題跟中國的農業傳統結合起來？中國農業結構是主谷式農業，但人類又普遍存在著肉食渴望，那么如何滿足這種欲望呢？野生動物就成了很重要的替代品。所以在文章最后，我提出要使果子貍真正得到解放，就需要中國大量發展畜牧養殖業。只有中國人的肉食結構真正豐富起來之后，才不會再去吃野生動物。

張瑞勝：您對于果子貍的研究，是將農業問題、醫療問題和環境問題都結合在一起，這是將歷史學與各個學科相互滲透、綜合研究的典范。我想問您一個有關江南研究的問題。現在許多做江南研究的內容都趨向于量化研究，比如從經濟學角度研究江南的農業問題，還有一些將江南地區與其他區域進行比較。那么如何把農業問題和江南環境問題結合起來進行研究？除了已有的研究角度，您是否可以提出一些新的研究建議給我們？

曾雄生：現在關于江南的研究的確是提出了很多的研究角度、方法，量化研究也被大家認為是當前歷史學研究發展的潮流和趨勢。但我認為這只是一個方法，方法是為你研究問題服務的，你研究不同的問題自然有不同的方法。在我看來，提出問題永遠比提出方法更重要。你首先要想清楚在江南研究中要提出一個什么樣的問題，一個好的問題才是開展研究的關鍵，如果提不出問題，再好的方法也沒用。

最近10余年來，環境史的研究確實比較熱。我仔細關注過國內做環境史研究的學者，主要有兩方面的背景：一方面是學農史出身的，比如復旦大學的王建革老師、南開大學的王利華老師等，從農業史轉到環境史的研究其實是很有優勢的;另一方面是學世界史出身的，他們可能會較早地接觸到西方的一些理論和方法，然后將環境史相關的方法介紹到國內來，比如清華大學的梅雪芹老師、中國社會科學院的高國榮老師、北京大學的包茂紅老師等。農業史之所以很容易和環境史聯系起來，是因為農業本來就要和環境打交道。《呂氏春秋》云：“夫稼，為之者人也，生之者地也，養之者天也。”①農業要涉及人、天、地和作物之間的關系，而將各要素之間的關系展開來研究，其實就是一個環境的問題。中國傳統史學其實可以歸納為環境史學。比如司馬遷曾經說過“究天人之際”，表達的就是人和環境之間的關系，許多環境史學者的主張也大抵如此。

張瑞勝、李美嬌、何國璠：作為年輕學者，我們在拜讀您的研究著作時，總是不由贊嘆通篇不僅基礎扎實，而且常?？梢猿鲂掠^點、出制高點。請問您從事農史研究，是否與您有過田間勞作的生活經歷有關？當代農業史青年學者通過參與各種社會實踐來彌補農業生產或是農村生活經驗的不足，而環境史學者也嘗試走出教室參與公共環保活動，您認為這些社會實踐對于他們做好各自的學術研究是否有幫助？現在由于很多方面的限制，我們能夠接觸到農業勞動的機會比較少，那么我們做農業史研究是不是應該找機會到農田里體驗一下勞作的過程？

曾雄生：我從事農史研究，的確與我的出身背景有很大的關系。我出生在江西農村，干過許多農活。我1979年上大學之前還在生產隊里掙工分，拿到大學錄取通知書的時候還在生產隊的田里干農活。由于從小耳濡目染，使我對農業、農村和農民有切身的感受。這種感受，我在講到古農書時感到親切。我給自己起了個網名“識字農夫”。我的世界觀、價值觀和農民相比，并沒有太大的差別，只是多認識幾個字而已。我比較能夠理解農民的行為，這對我研究農業歷史肯定是有幫助的。

但正像你們所說的，現在多數學生對于農業的接觸相對較少，沒有很多機會去獲得勞作經驗，其實古代的知識分子也都有這個困惑。如清代的知識分子張履祥，他以前也是個讀書人，對農業了解不多，在明清鼎革之際放棄官職，跑到鄉下種地，以解決自己的口糧問題。與此同時，他也教點書，貼補一點家用。但是，他作為一個讀書人，在從事農業生產的時候，馬上就會面臨一個問題：田要怎么種呢？他不會種田，所以第一步就是看農書。他馬上找到了《沈氏農書》，抄了一遍，然后照做。但隨后又遇到一個問題，《沈氏農書》寫的是湖州的情況，而張履祥是在桐鄉，桐鄉地勢比較高，蠶桑占據了很大的份額;湖州地勢比較低，以種水稻為主。他發現盡信書不如無書，所以后來在自己實踐的基礎上對《沈氏農書》作了補充，寫了《補農書》?？傊褪歉闪艘欢螘r間后就摸到了規律，畢竟農業還都是相對比較簡單的活計，但要干得好還是需要一定的經驗和技巧。古代知識分子也面臨著這樣的問題，一點都不懂農業的話，那就跟種石板一樣，把莊稼種到石板上，是不可能有收成的。

因此，我確實主張大家能夠對農業生產有更多的體驗，很希望做農史研究的同學能夠對農業生產有直觀的認知，或者有農業勞作的一些背景，這些對于農業史的研究是很有利的。我招學生有這樣的一個傾向，要么是從農村來的，要么是學農的，要么是學歷史的。西方學者，尤其是做人類學研究的，就要求有一些在地的經驗，至少一年以上。比如白馥蘭（Francesca Bray）為了研究李約瑟的農業卷，親自到印度尼西亞待了一年，研究那里的稻作。雖然她后來轉向科技史、科技與性別等方面的研究，但她最基本的工作還是農業史。她近些年出版的著作和發表的論文，關注的還是農業、稻米。前年她出版了一本新書《全球網絡與水稻新史》，研究的基礎還是她做農業田野調查積累的經驗，加上這些年的思考。

但農業生產和農村生活經驗不足也同樣可以從事農史研究，只是看問題的角度或許有所不同。農業是個綜合的過程，這個過程包括生產、運輸、分配和消費等許多環節。農民更多只是扮演了其中的生產者角色。作為消費者，我們同樣可以從自己的角度去思考農業的問題。約20年前，時任美國農史學會主席、北卡羅來納大學歷史系教授彼德·考克萊尼斯（Peter A. Coclanis）教授提出了農史研究的一個新概念，即“轉換的耕作”（shifting cultivation），①以此作為研究農業歷史的新范式。這一概念使得農業生產與銷售、分配等有機地聯系起來。考克萊尼斯提出這個新概念的原因主要是基于兩個方面的考慮：一是因為許多從事農業史研究的學者將自己限制在農業生產之中，以至于他們不能有效地把握農業因素與其他社會因素之間的關系;二是因為在現代生活中，隨著農業的地位越來越相對下降，特別是在研究者將農業孤立于社會和經濟生活之外的時候，越來越少的學者有興趣來研究農業史。他認為，轉換農史研究的范式，使我們不僅能夠寫出更加準確的農業史研究文章，而且會吸引更多的研究者進入這一領域。

這樣看來，無論是種稻米的還是吃稻米的，都可以從不同的角度來研究稻史。“作為農業歷史學家，我們不是處于農業領域，而是處在食物（和纖維）領域。按照里維特的理論，我們應該追隨‘消費者，采用‘食物體系的方法來研究我們的問題。把食物生產更緊密地與食品商業的各個方面聯系在一起，我們應該有較好的機會在未來持續成為一支合乎時世、適以生存和充滿活力的群體，盡管農業會變得越來越產業化、整個世界的農民會不斷地退出舞臺。”②

李伊波：在作物史研究領域，您的《中國稻史研究》《中國稻作文化史》等皆為稻作史研究的力作，但至今卻仍未出現一部有分量的麥作史專著。您在稻作史研究方面成就斐然，同時對麥作的研究也有許多成果，請問當前中國麥作史研究的難點與重點有哪些？

曾雄生：麥子是現今世界上最重要的糧食作物之一，有三分之一以上人口以麥子為主食。麥子的種植面積和總產量均居世界第一位，在中國其重要性也僅次于水稻。麥子原產于西亞和北非，大約八九千年以前，位于西亞幼發拉底河和底格里斯河兩河流域的居民，就開始了小麥和大麥的種植。大約距今5千年左右，麥子進入中國，又經過兩三千年的本土化，麥子終于在中國取得了一谷之下、百谷之上的地位，不僅深刻地改變了中國農業的面貌，也極大地影響了中國歷史的進程。有人認為，漢唐的興盛就與麥作的發展有著密切的關系。但對于這樣一種在中國如此重要的農作物，至今還沒有出現一部有分量的麥作史專著，的確是個遺憾。雖然我們也注意到學者們已經在這方面做了大量的工作，如近年考古工作者趙志軍、劉歆益等對于麥作東傳的研究，①歷史地理學者韓茂莉等對于麥作歷史地理的研究，②農史工作者惠富平等對麥史資料的收集、整理和研究等，③我個人也曾對小麥在中國的本土化歷程作過一點探索，④但這些工作還不夠。我們期待一本集成性的中國麥作史著作，整合已有的資料，吸收現有的成果，以填補中國作物史的一個空白?，F在國內除稻作史外，粟作史、棉作史、大豆栽培史甚至南瓜史都有了專著，是時候有中國麥作史了，并且我相信三五年之內或許就會有這方面的專著出現。

我對麥作史的研究也不夠，所以我也很難說清當前中國麥作史研究的難點與重點有哪些。不過依據我的有限理解，中國麥作史首先應該搞清楚麥子是什么時候、是如何進入中國的？經歷了什么樣的路線？近年來這方面的考古學成果很多，我們還可以從作物史、農業史、民族關系史等不同角度進行研究。

其次應該考察麥作在中國本土的傳播。我雖然作過一點思考，但還很膚淺。我們要考慮麥作與其他農作的關系，不能就麥論麥。麥子的歷史，也是它與同行競爭的歷史。麥作在北方是如何淘汰原有的一些農作物，取得獨步天下的地位的？南方稻麥二熟制的形成及其在農業史中有怎樣的地位和影響？為什么稻麥二熟制首先出現在云南？稻麥二熟制對北方有何影響？麥作技術（包括加工技術）與其他旱糧作物有哪些共性與個性？麥作在中國不同農作區的分布及其變化是怎樣的？上述問題都值得研究。

第三，作為麥作史，最主要的還是要關注下面這些問題：不同時期的人們有哪些關于麥作知識的累積？小麥和大麥在農作上的共性與個性是什么？春麥（旋麥）和冬麥（宿麥）是如何分化的，在地域分布上是否有不同？麥作史的核心內容當然還是麥子的品種、農具和技術、產量以及加工和食用等的歷史。對于加工和食用尤其應該多加注意，因為這可能是最具中國特色的麥作文化。中國人將面粉加工成饅頭、包子和面條，與其他文化中加工成面包有很大的不同。我甚至覺得，南方米粉（米線）的出現是受到面條的影響。

第四，要探究麥作與國家和農民的關系。中國歷史上，以國家之力去推廣一種具體的糧食作物，在宋代以前應該就是麥子了，這是出于什么樣的考慮？租佃制度對南方麥作推廣有何影響？國家在調整漕運、灌溉和面粉加工之間的矛盾方面又扮演了何種角色？

第五，在我看來，麥子是一種全球化程度最高的作物，我們還可以從全球史的角度來打量中國麥作的歷史。同樣是源自西亞的麥子，傳到西方后變成了餐桌上的面包，而傳到東方則變成了口中的饅頭。中外麥作文化的交流與比較也是值得研究的。我曾經看過一部很有意思的電視紀錄片《面條之路》，它可能也是發生在絲綢之路上的故事，但比絲綢對人類的影響或實際作用可能更大。

責任編輯：胡穎峰

責任校對：王俊暐 徐 敏