蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)降低免疫力

文佳

上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾明確指出，對(duì)抗新冠疫情最有效的藥物是人體免疫力，而提高免疫力的關(guān)鍵是要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)。

與此同時(shí)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事孫建琴同樣表示，在各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、氨基酸與機(jī)體免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系尤為密切。

為何蛋白質(zhì)對(duì)提高免疫力如此重要？這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，是人體每天生長(zhǎng)、修復(fù)損傷的必需原材料，也是激素、皮膚、肌肉、骨骼、毛發(fā)、韌帶、膠原蛋白等機(jī)體所有重要組成部分。此外，人體中各種免疫細(xì)胞的生成和抵御疾病的抗體的合成過(guò)程都有蛋白質(zhì)的參與。

那么，人體一旦缺少蛋白質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)ACE健康指導(dǎo)專(zhuān)家、前中國(guó)奧運(yùn)備戰(zhàn)營(yíng)養(yǎng)與體重管理顧問(wèn)張光明表示，蛋白質(zhì)供給不足，首先人體的免疫系統(tǒng)對(duì)疾病的抵抗力下降;其次會(huì)影響人體的發(fā)育，尤其是骨骼和肌肉，其中，小孩與年輕人會(huì)產(chǎn)生肌肉骨骼發(fā)育不良的問(wèn)題，中老年人的肌肉則會(huì)沒(méi)有力量，甚至慢慢萎縮。

張光明同時(shí)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下，易被人們忽視的一大事實(shí)是缺少蛋白質(zhì)還會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖。有些人肥胖的真正原因并非是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而是營(yíng)養(yǎng)不足、蛋白質(zhì)攝入不足。

“因?yàn)槿梭w每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)不夠時(shí)，身體給出的信號(hào)是再多吃一點(diǎn)，然而在繼續(xù)吃東西的過(guò)程中，人體也會(huì)額外攝入很多糖和脂肪，所以蛋白質(zhì)攝入不夠會(huì)一直感覺(jué)饑餓。”張光明進(jìn)一步解釋?zhuān)诠鸫髮W(xué)主導(dǎo)進(jìn)行的人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在充足的食物條件下讓大家隨意吃，結(jié)果每個(gè)人攝入的熱量不一樣，但是每個(gè)人攝入的蛋白質(zhì)比例是一樣的，也就是說(shuō)蛋白質(zhì)的攝入量決定了人的食欲，也決定了人的身材。

既然蛋白質(zhì)對(duì)健康保障和體重管理均如此重要，日常生活中又該如何確保足夠的蛋白質(zhì)攝取呢？對(duì)此，眾多專(zhuān)家的建議是優(yōu)先以日常飲食為主。

復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)吳凡則強(qiáng)調(diào)，要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋、奶、魚(yú)和豆類(lèi)都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。

具體來(lái)看，日常生活中高蛋白質(zhì)食物主要包括兩大類(lèi)，一類(lèi)是奶、畜肉、禽肉、蛋類(lèi)、魚(yú)、蝦等動(dòng)物性蛋白質(zhì);另一類(lèi)則是黃豆、大青豆、黑豆等豆類(lèi)，以及芝麻、瓜子、核桃、松子等干果類(lèi)的植物性蛋白質(zhì)。而谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量較少，蔬菜、水果中則更少。一般而言，由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和比例較符合人體需要，而植物性蛋白質(zhì)通常存在必需氨基酸含量不足的情況，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

值得注意的是，對(duì)因生活節(jié)奏過(guò)快而無(wú)法保證健康飲食的年輕人，消化系統(tǒng)功能減弱而難以消化和吸收肉類(lèi)等高蛋白食物的老年人，因?yàn)槿樘遣荒褪堋?duì)某類(lèi)食物過(guò)敏等對(duì)飲食有特殊需求的人群，以及蛋白質(zhì)需求量高于普通人的運(yùn)動(dòng)健身人士，正處于生長(zhǎng)發(fā)育期或者亞健康狀態(tài)等階段的人群而言，一般的高蛋白飲食方案并不完全適用，優(yōu)質(zhì)蛋白含量和吸收率較高的蛋白棒、蛋白粉等蛋白質(zhì)產(chǎn)品則成為三餐之外的強(qiáng)補(bǔ)充食品。

張光明指出，現(xiàn)在中國(guó)人每天平均攝入的蛋白質(zhì)量?jī)H為58.5克，而目前仍存在人均30%左右的蛋白質(zhì)攝入量缺口。

世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量結(jié)構(gòu)是糖55%～65%，脂肪20%～30%，蛋白質(zhì)11%～15%，而目前人們的飲食結(jié)構(gòu)普遍存在糖、脂肪攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)低等營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題。提醒大家要重視充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，通過(guò)科學(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食方案為機(jī)體免疫系統(tǒng)打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。