酒業制造企業成本費用控制的策略探討

■田風艷

一、酒業制造企業成本費用控制的必要性

1.實現經濟效益最大化。

成本費用是抵消利潤的直接項目，企業成本費用居高不下，企業的經濟利潤也會縮水。因此，通過成本目標的設置，將成本費用控制在一定范疇之內，不僅提升了資金的使用效率，降低了成本總額，還能實現企業經濟效益最大化的目標。

2.有助于提升企業自身的核心競爭能力。

現階段，酒類制造企業面臨著材料上漲和行業競爭的雙重壓力，成本費用控制通過計劃、核算、分析、績效考核等手段對企業資源實施科學的整合和分配，在控制過程中通過事前控制、事中控制、事后控制三個階段，在消耗資源最小且保證質量的情況下，在企業內部形成良性循環體系，有助于提升企業自身的核心競爭能力。

二、酒業制造企業成本費用控制存在的問題

1.采購機制不完善，采購成本居高不下。

良好的采購機制是酒業制造業進行成本控制的重要途徑，現階段，很多酒業制造企業采購機制不完善，導致采購成本居高不下，主要體現在：第一，沒有根據自身經濟業務特點制定精細化的采購流程，更沒有積極的運用信息化的財務共享中心進行采購審核，依然沿用傳統的審核模式，不僅浪費了時間，也直接的增加了多項辦公費用成本；第二，采購活動缺乏監管。酒業制造企業原材料的采購成本占總成本比例加大，目前，酒業制造企業采購人員權限過大，采購過程中存在徇私舞弊、貪污腐敗等吃回扣現象，不僅造成了成本費用過高，還為企業的經營發展埋下了隱患；第三，價格缺乏管理，酒業制造企業在進行采購的過程中往往沒有進行大規模的招標活動，而是在經常合作的供應商中進行材料采購，缺乏對市場價格的動態追蹤，更沒有建立系統的范圍價格控制模式，企業過度依賴供應商就會可能加大自身成本，賦予供應商較大的利潤空間。

2.定額指標不合理，作用難以發揮。

很多酒業制造企業為了更好的實現成本控制，常常會用到定額控制法。但是現階段在實施定額控制過程中也存在著一定的問題。首先，定額針對性不足。眾所周知影響酒類制造企業生產的因素眾多，但是目前很多酒業制造業進行定額的過程中往往設定的目標是出酒率，沒有針對不同的車間進行綜合責任劃分，因此針對性不足；其次，定額指標需要在科學、合理的條件下，通過合理的組織人員、使用資源及器械，最終實現定額指標。在制定的過程中定額指標較低，那么則會嚴重的影響工作效率和工作質量，但是定額指標偏高，又會出現完不成的情況，目前很多酒業制造業沒有針對定額的特點，科學、準確的制定定額指標，指標設置往往偏高，員工經常出現完成不了的情況，不僅員工積極性受打擊，還影響了整體定額指標的完成，增加了時間成本和人力成本。

3.績效考核與成本控制協同程度較低。

酒業制造企業是人力密集型企業，成本費用控制想要達到預設目標，還需要績效考核制度進行配合。目前，很多酒業制造企業在進行績效考核指標設定的過程中，并沒有將成本費用控制細化成考核指標，更沒有在薪酬方面擬定“以投定工”的方案，員工的個人利益與成本費用控制沒有建立直接的聯系；即使部分酒業制造企業設定了考核指標，也是將更多的目光放在了短期經濟利潤指標上，往往考核指標過于單一，例如，釀酒車間往往按著糧食投入量和產酒量對員工進行考核，但是，在整個生產過程中，投入的成本不僅包括糧食，還有酒曲等輔助材料，這種情況下，沒有充分考量其他因素，員工為了產酒量，往往存在浪費酒曲和其他材料的現象，產酒量增加的同時，成本也居高不下，這種顧此失彼的績效考核體系，很難真正的將成本控制作用發揮出來。

4.全面預算沒有得到有效執行。

全面預算實施以后，為酒業制造企業的成本費用控制形成了剛性約束模式，全面預算實施方案能為酒業制造企業成本控制提供方向。目前酒業制造企業在成本費用控制的過程中全面預算沒有得到有效落實，一方面是因為酒業制造企業領導對全面預算不夠重視，導致全面預算對內部、外部環境考量不夠充分，信息采集過程中缺乏企業橫向、縱向數據信息對比，導致全面預算準確度不足，加之執行過程中不夠重視，超預算現象比比皆是；另一方面是因為缺乏完善的預算執行制度做保證，酒業制造企業沒有針對預算執行制定完善規制，導致日常執行的過程中沒規矩可守，沒法可遵，全面預算執行不到位，導致成本費用控制最終只能是紙上談兵。

三、強化成本費用控制的策略

1.完善采購機制，降低采購成本總額。

首先，為了保證成本費用控制達到預期目標，酒業制造企業應該積極的優化采購流程，簡化審批環節，提升信息溝通和傳遞能力，加快審批進程；其次，分析制造需求，針對銷售情況制定完善的采購計劃，保證生產的同時，減少資金的占用，減少原材料的滯留，強化采購成本控制效率；最后，完善采購價格管理，通過政府提供的采購平臺，積極的實施原料貨比三家策略，尤其是酒業制造企業對糧食等農作物的采購總量比較大，要及時的進行市場調研，從供應鏈的角度完善采購價格管理，最大限度的降低采購成本。采購成本費用得到了控制，酒業制造企業成本總額將在很大程度上得到削減，最終為企業建立良性循環模式保駕護航。

2.制定科學的定額指標。

第一，針對酒業制造企業生產的基本情況，綜合考量影響定額的各項要素，積極實施崗位責任制度，通過崗位責任制度實施，有效劃分各部門的責任和義務，為定額的完成提供可能；第二，針對不同的制造車間，制定科學的定額指標。例如，以釀造車間為例，在進行定額的過程中，要充分的考量釀造的周期、人員配置、水電、機械等情況，保證定額標準即能在可完成的范圍之內，還能提升工作效率，激發員工的工作熱情，；第三，結合多種定額方法，通過尋找成本動因，最大限度降低成本費用總額，例如，可以結合目標成本法、作業成本法，通過確定成本差異，分析產生的原因和對應責任人，及時對成本控制方法進行修改和完善，為減少成本費用打好堅實的基礎。

3.強化績效與成本費用管控的匹配程度。

成本費用控制需要績效考核的匹配，在績效考核的過程中，需要斟酌不同車間與成本費用之間的內在聯系，從長遠的角度出發，建立多維度的績效考核指標，將員工自身利益與成本費用控制建立直接聯系；同時建立激勵制度，例如，可以給予成本費用控制過程中做出突出貢獻的員工現金股利、晉升以及出國學習的機會，通過激勵機制的建立，激發全員參與成本費用控制熱情，建立穩健的成本費用控制環境。

4.強化全面預算管理落實。

為了將酒業制造企業成本控制落實到實處，需要不斷強化全面預算管理的有效落實：首先，酒業制造企業管理者要從思想上對全面預算有正確的認識，從日常的工作中對全面預算工作予以側重，自上而下帶動全員參與到全面預算執行中去；其次，針對酒業制造企業的基本情況，制定科學的全面預算方案，例如，通過定期預算法、滾動預算法、增量預算法、零基預算法、固定預算法、彈性預算法、項目預算法保證預算方案的科學性，促使預算方案執行過程中更加的貼合企業各項經濟業務；最后，建立全面預算管理委員會，對全面預算的情況實施滾動追蹤，對于超預算的現象要及時分析原因，從而更好的控制成本費用。

5.強化信息化建設，組建復合型人才隊伍。

在成本費用控制的過程中酒業制造企業要不斷的強化信息化建設水平，通過信息化的手段，規范生產流程、簡化辦公環節，提升工作效率。不僅如此，酒業制造企業要針對現有的成本費用控制人才進行定期培訓，不斷提升核算能力、分析能力和稅務籌劃能力，還要注重洞察力和預測能力的培養，保證更好的勝任成本費用控制工作；與此同時，酒業制造企業要提升工作吸引力，通過獵頭公司、網絡招聘等多種途徑，聘任更多的復合型人才，通過復合型人才的加入，及時的指出企業在實際成本費用控制過程中存在的問題，打破成本費用控制瓶頸，調整成本費用控制中的偏差，強化資金使用效率，提升企業經濟利潤發展空間。

四、結束語

相對于酒業制造企業而言，成本費用控制是一項任重道遠的工作，不是憑一朝一夕能夠完成的。但是，只要從自身的經營管理現狀出發，結合供應鏈思想，因地制宜、實事求是，及時總結自身存在的問題，細化成本費用指標，強化全面預算執行，構建高素質人才隊伍，協同其他機制的匹配程度，創新成本費用控制方法，就能構建出一套高產出、高效益、低成本的健康發展模式。