甘蔗食用分人群，適量食用可放心

市民來電：

接市民投訴反映，其在上海市靜安區某餐飲店就餐過程中發現該店存在控煙不力的情況。

案件處理：

靜安區市場監督管理局工作人員前往該處核查，發現該店持有《餐飲服務許可證》和《營業執照》。現場查見包間內有煙灰缸、打火機等煙具，且未張貼禁煙標志。執法人員當場對該店進行行政處罰。

提醒：

《上海市公共場所控制吸煙條例》規定：任何個人可以要求吸煙者停止在禁止吸煙場所內吸煙;要求禁止吸煙場所所在單位履行禁止吸煙義務，并可以對不履行禁煙義務的單位，向監管部門舉報。

市民若發現餐飲場所未按規定履行禁煙職責，可撥打“12345”或“12315” 熱線進行投訴舉報。

知識鏈接

甘蔗食用分人群，適量食用可放心

?糖尿病患者不宜食用甘蔗甘蔗含有豐富的糖分，食用后血糖會快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用。此外，容易腹瀉、患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

?甘蔗不宜多吃咀嚼甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產生摩擦，容易造成舌頭或者口腔內組織破損，若被口腔細菌感染還會出現潰瘍，從而表現出“上火”的癥狀。甘蔗糖分高，食用過多還易引發蛀牙，因此不宜過多食用，食用后要及時漱口或刷牙。

?兒童食用甘蔗要特別注意安全低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易嗆到喉嚨，引發窒息的風險。所以，兒童可以飲用甘蔗汁，不建議直接食用甘蔗。

專家答疑

不要購買“三無”嫩肉粉

讀者來電：嫩肉粉是什么物質？食用了使用嫩肉粉的食物安全嗎？

馬志英（上海市食品學會食品安全專業委員會主任）：嫩肉粉是一類可使肉質嫩化的食品添加劑的總稱。目前市售嫩肉粉大部分是復合型的添加劑，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶類，還可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食鹽等其他成分。蛋白酶可酶解肉類蛋白質，改善肉類的嫩度，使某些韌硬的肉類軟嫩可口易吸收。只要使用符合安全標準的嫩肉粉，并按照規范的方法添加在肉類食品中就是安全的，無需過度擔心。

消費者在購買和使用嫩肉粉時要注意以下兩點：

?購買嫩肉粉要檢查產品的質量安全標識，千萬別買來歷不明的“三無”產品，有些違規生產的嫩肉粉中可能含有超標的亞硝酸鹽，經常食用會引起中毒。餐飲單位采購嫩肉粉時必須合規合法，且需備案。如果在外就餐發現有肉食口感過嫩，且呈不自然的鮮紅色，那么最好不要吃。

?嫩肉粉并非適用所有肉類制品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁，但不適合用在肉質細嫩的魚、蝦、童子雞等食材中，否則會適得其反。嫩肉粉的添加量、溫度、時間等條件要按使用說明來操作。