春芽兒

●章銅勝

雨后初霽，空氣清新，山里的云不多，陽光正好。午后，便到鳳儀湖邊去散步，一位年老的婦人拎著個菜籃從我身邊經過，我看見她的菜籃里有小半籃子的地皮菜，心里一驚，這個時候就有地皮菜了嗎？還有些不信，又看了一眼，確是地皮菜無疑。于是，邊走就留意起來，在水渠邊、潮濕洼地旁的青草之上，真的發現了一些地皮菜，不多，很少的一小團，粘在草上。草上水珠晶瑩，地皮菜也是濕濕的，我伸手碰了碰，依然是熟悉的濕滑的觸感。

小時候，過了驚蟄，也是在雷雨過后，我便和同伴們跑到圩埂邊，或是河灘上，在青草茂盛的地方找尋地皮菜，每次總有不少的收獲。地皮菜難清洗，要一點點地撿去粘著的枯草，一遍遍地淘盡泥沙。洗凈的地皮菜和頭刀新韭一起，加一點蒜子和干紅椒，用素油清炒，鮮嫩異常。后來，市場上有干制的地皮菜賣，回來用水泡發，再如法炒來，卻沒有從前的那種鮮嫩了。

地皮菜雖然鮮嫩，大概還算不上是春芽兒吧。在春天，真正算得上鮮嫩的，還是那些剛剛冒出來的春芽兒吧。

冬筍和春筍，是竹子的新芽兒。聽人說，在皖南歙縣山里的新筍，挖出來，得小心地用手捧著，稍不留神摔地上，筍子便碎裂開來，可見新筍的脆嫩。有人說，老饕們進山挖筍，會帶上一個紅泥小爐和一個瓦缽上山。挖到好筍，用山間的泉水洗凈，攏來枯的竹葉，用瓦缽在泥爐上生火煨筍。挖好筍，新筍煨得正好，據說其味鮮美異常，只是我無緣此味，不知究竟。

我特別喜歡用冬筍、火腿燉制的腌篤鮮，只是很少有機會去做。冬筍與臘肉紅燒，就成了我最喜歡的一道家常菜，臘肉肥的部分如明瓦般透亮，瘦的如胭脂般紅艷，肉不油膩，而筍吸足了油，更顯腴嫩。春天的嫩筍，宜與好的腌菜、五花肉同燒，桌上有此味，可以多吃一碗飯。

春芽兒，不只是筍的鮮味與厚味，更是菜芽兒的清、香和微甜的味兒。馬蘭頭嫩，大概也是我們比較喜歡的，也是吃得最多的一種野菜吧。馬蘭頭好侍弄，只需在焯水后，切碎，用醬油、醋和芝麻油調味即可。

野枸杞，在我們村莊周圍的土墻上隨處可見。野枸杞長嫩芽兒了，拎個籃子，繞著土墻走一圈，一會兒就能掐小半籃子枸杞的嫩芽兒。枸杞的嫩芽兒，也是涼拌最好。

豌豆尖，我很少吃。四川人稱豌豆頂端的嫩芽兒為豌豆巔。在四川，人們夸女孩美麗，就可以說“豌豆巔”。須一瓜寫過一篇小說，題目就是“豌豆巔”，那是普通的一家人與一群流浪貓的故事，女主人瑞亞的女兒，小時候不愛說話時就愛吃豌豆巔，后來長大了依然愛吃豌豆巔，燒湯、拌面、清炒都可以。我種過水培的豌豆尖，很嫩的豌豆尖割下來，作為火鍋的燙菜，或是清炒，都有淡淡的豌豆清香。

野生水芹和蔞蒿，都長在水邊。水芹的香味淡，蔞蒿的香味濃一點。五六寸長的水芹，更宜于切成寸段，過素油清炒，用素色瓷盤盛裝，如一盤翡翠，看著就很養眼了。兩三寸長的蔞蒿，可一掐兩段，用素油炒，也可與切成絲的臘肉同炒，還可與臭豆腐干同炒，各有各的妙處，各人有各人的喜好。我是味不避淡，亦不嫌厚的，所以常會換著口味嘗試一下。

香椿芽，大概是味道最濃郁的一種春芽兒了。我一直覺得，北方人用香椿炸椿魚兒，南方人切碎香椿與雞蛋同炒，有點暴殄天物的嫌疑。香椿焯水后，切碎，以醬油、醋和芝麻油一起涼拌，或是焯水切碎后與嫩豆腐同拌，才更能突出香椿的濃郁香味，那是春天最濃烈的味道。

野薔薇的嫩芽兒長得很快，可我們卻從來都不會錯過去折野薔薇嫩芽兒的最佳時機。當看見野薔薇才冒出一點淡紫色的嫩芽時，我們就時常留意了。總是在小麥返青的日子里，野薔薇便風一樣地抽出嫩芽兒，此時，我們便會去折斷嫩芽，撕去嫩芽外面的一層皮，放進嘴里嚼著，那一種清甜的味道，難可比擬。

驚蟄過后，植物的芽葉便陸續地冒出來了，仿佛是在一夜之間，因了這些春芽兒，我們的餐桌上也豐盛起來了。