不食河鲀，不知魚味

品味河正當時

河鲀的常見品種有：蟲紋東方鲀、橫紋東方鲀、鉛點東方鲀、月腹刺鲀、紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀等。

河鲀為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中下層，有少數種類進入淡水江河中。當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛。

河鲀雖然有劇毒，但肉質鮮美柔嫩。人們常把河鲀魚片與日本繪畫相提并論：柔和細膩，回味無窮。河鲀肌肉主要為白肌，無肌間刺，是制作生魚片的上佳原料。野生河鲀魚肌膜白色，而養殖河鲀魚肌膜多為黑色，從而在制作生魚片時反映出野生和養殖河鲀生魚片的品質差異性。在日本，吃河鲀有著悠久的歷史，幾乎成為其飲食文化重要的一部分。河鲀魚加工是十分嚴格的，一名合格的河鲀廚師至少要接受2年的嚴格培訓，考試合格以后才能領取執照開張營業。每條河鲀的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成，不熟悉河鲀特性的人，切勿輕易食用鮮河鲀。

河鲀一般是養在池里的，吃之前用網兜將河鲀網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河鲀的肉一小塊一小塊地放進清水中，將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉、晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河鲀魚湯，真是爽心可口。

河鲀魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多也會出現危險。飲食方面，雖說老少皆宜，但由于河鲀的卵巢和肝臟有劇毒，尤其在春季河鲀排卵期間肝臟的毒性最強，食用時必須謹慎，此時如鮮食河鲀，要特別注意選擇鮮活魚體。另外，河鲀毒素能溶入水，易溶于稀醋酸中。吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為河鲀魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有“拼死吃河鲀”之戒。因此在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，燒得肉爛皮酥，方可食用。