河鲀魚佛跳墻

南京香格里拉大酒店

江南灶的河鲀魚佛跳墻是以傳統的閩菜 ——佛跳墻為基礎的一道創新菜品。除了佛跳墻傳統的食材，如鮑魚和海參，還加入了江南至鮮—— 河鲀。大才子李漁在《閑情偶寄》里說：“河鲀為江南最尚之物，予亦食而甘之。”由此可見河鲀味道之鮮美絕倫。河鲀魚紅燒入味，魚肉細膩，蛋白質含量極高，而鮑魚和海參則沿用了江南灶招牌魚頭佛跳墻魯菜蔥燒的做法，軟而不爛，鮮香可口。