春日鲀河，又一輪新的生長開始

邱妍

3月的大連莊河，氣溫已經回暖，海面的冰已經融化，靠海而生、依海而居的人們就像土地春耕一樣，正準備開始新的一輪海上養殖。大連富谷現代漁業生態園區備好數十萬尾河鲀魚苗投放，每年3月到次年10月是一個生長周期，18個月的養殖將出產幾百噸到上千噸的河鲀魚。這里是國家農業部認證的“國家紅鰭東方鲀良種場”“河鲀魚健康養殖示范基地”，企業海陸面積達1000多公頃，是中國北方大規模的紅鰭東方鲀養殖基地。早在上世紀80年代，富谷就從日本引進紅鰭東方鲀。《美食》雜志走進位于大連富谷現代漁業生態園區，近距離了解河鲀的海水養殖。

Q&A

Q=《美食》雜志

A=大連富谷現代漁業生態園區養殖場長張言祥

Q：可食用的河鲀主要有哪些種類？

A：主要有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、菊黃東方鲀、雙斑東方鲀。紅鰭東方鲀在北方以海水養殖，暗紋東方鲀在南方以淡水養殖，雙斑東方鲀在南方以海水養殖，菊黃東方鲀在南北方都有，也是海水養殖。

Q：河鲀海水養殖是怎樣的過程？

A：為了保證河鲀魚的品種純正，富谷每隔3年左右會從日本引進新的魚卵，帶回大連莊河的養殖基地孵化養殖。魚卵通常以19度左右孵化一周后成魚苗，室內散養兩個月到3厘米長，再用一個半月在池塘里養到10厘米左右。6月海水溫度適中，將河鲀放入海洋牧場中進行網箱養殖。網箱大小及網格稀疏程度不同，適應不同生長階段的河鲀魚養殖。6至10月之間，河鲀迅速生長，需要換3次網箱。富谷海洋牧場的網箱有數百個，一個大的網箱就有一萬多立方米的水體。網箱透水量大，海水新鮮，人工集中投餌，河鲀生長速度快。待到10月海水變冷，再將河鲀移回室內養殖越冬，次年5月到10月重新移入海中養殖。18個月滿，單只河鲀可長到1千克左右，成為成品魚。

Q：富谷河鲀冬季室內越冬是怎樣的養殖特色？

A：海水過濾后進到內循環系統，先通過微濾機過濾，再經泡沫分離器去污，然后在生物濾池去亞硝酸鹽和氨氮等有害物質，經過紫外線和臭氧殺菌消毒后再進到魚池。我們每天監測水體指標，亞硝酸鹽不高于0.02毫克/升，氨氮不高于0.5毫克/升。循環水系統使單位水體中的河鲀放養多，產量大，污染低。

Q：一條河鲀可以產多少魚卵？存活率怎樣？

A：河鲀魚養到3年達到性成熟，可培養成為種魚，一般一條種魚3至3.5千克，一次能產卵30萬只，約500至600克。從孵化出魚苗開始，會淘汰約10%。達到0.3千克左右的重量時，會再淘汰掉10%。越冬期間因為換水量低，也會淘汰約3%。

Q：“河鲀有毒”一直是很多人擔心的問題，如何才能清除毒素？

A：野生河鲀多生長于具有毒源微生物的環境，將毒素積于體內。食用野生河鲀稍有不慎，便可致命。我們養殖河鲀可以控制它的生長環境，所以河鲀本身無毒。宰殺及加工過程依舊會遵循野生河鲀的處理標準，摘除魚眼和肝臟，放掉血液。

Q：河鲀魚國內外市場情況怎樣，是否有開發更多的河鲀產品？

A：曾經富谷以海外銷售為主，日本、韓國為主要的出口對象。在國內對河鲀市場有條件地放開后，富谷以國內市場為主，銷往全國各地的酒店、餐廳。除了河鲀魚養殖，富谷早已深入河鲀的深加工領域，制成罐頭、魚丸、水餃、魚皮絲等產品。