裹在江南夢(mèng)里的甜軟

喬迦

春天是下江南的好時(shí)節(jié)，花紅柳翠，鶯啼燕囀。

有一年，整個(gè)冬天我都待在北方，感覺(jué)十分憋悶，跟上海的朋友說(shuō)，想吃南方的點(diǎn)心。朋友立刻說(shuō)：“小意思，我去買(mǎi)來(lái)寄給你。”我說(shuō)：“不要，我要親自走一趟。”

南方人擅制點(diǎn)心，小而精，品類繁多。相比之下，北方雖然也有不少點(diǎn)心，但并不算普遍，街頭巷尾也不常見(jiàn)，縱有賣(mài)，也就是簡(jiǎn)單幾樣，樣子十分樸實(shí)，跟美觀實(shí)在沒(méi)什么關(guān)聯(lián)。而在南方，隨便一個(gè)賣(mài)早點(diǎn)的推車(chē)便有十幾二十幾樣點(diǎn)心可選。剛出爐的點(diǎn)心熱乎乎的，香甜撲鼻，造型小巧可愛(ài)，十分討人喜歡。

南方人心思精巧，在點(diǎn)心上便可見(jiàn)一斑。雜糧方糕、蟹粉湯包、小籠湯包、青團(tuán)子、元寶糕、玫瑰糕、馬蹄糕、水晶糕、桂花糕、肉粽、蝦餃、奶香流沙包、水饅頭……各色各樣，別說(shuō)吃了，就連看著都讓人歡喜。玫瑰糕的浪漫醉人，奶香流沙包的賣(mài)萌討巧，水饅頭的晶瑩剔透，各有各的好處，讓人看花了眼。

若說(shuō)好吃，我最喜歡的卻是原味黑米糕，小小的一顆，又甜又糯，看著不起眼，入口卻極妙。黑米的甜香糯軟，配上蓮子的微苦和偏硬的口感，真是天然絕配。

當(dāng)然，這些好看的點(diǎn)心，多是賣(mài)給游客的，或者大人買(mǎi)給饞嘴小孩的。本地人的早點(diǎn)依然質(zhì)樸實(shí)在，生煎包、小籠包、餛飩、大餅、蒸餃、漿子、豆花，其實(shí)和北方差不多，只是味道不同。對(duì)于生煎包，本地人愛(ài)得很，但我實(shí)在無(wú)福消受，覺(jué)得太膩。

我是樂(lè)得做一個(gè)游客的，因?yàn)槲蚁矚g那些花巧，花巧里有心思，花巧里有故事。比如這些點(diǎn)心的命名，就很有意思。一些點(diǎn)心是以原材料命名的，比如豬油糕、雜糧糕、黑米糕等；一些點(diǎn)心是以顏色形態(tài)命名的，比如水晶糕、玫瑰糕、千層糕、元寶糕等。還有一些糕點(diǎn)的命名，無(wú)關(guān)材料或形態(tài)，而是隱藏著許多傳說(shuō)與故事，比如“定勝糕”，一聽(tīng)就知道不簡(jiǎn)單。

“定勝糕”是一種蒸米糕，也有人叫“定盛糕”“鼎盛糕”“定升糕”的，光字面意思也看得出來(lái)是興盛如意之意。這種點(diǎn)心名字多，故事也多。古時(shí)候，街面商鋪點(diǎn)心大小是有嚴(yán)格規(guī)定的，一升米剛好做十個(gè)點(diǎn)心，所以一開(kāi)始人們叫它“定升糕”。后來(lái)，人們對(duì)于生活有了新的寄愿，它的名字便又改成“鼎盛糕”，以表達(dá)人們對(duì)國(guó)泰民安的美好向往。再后來(lái)，因?yàn)橛辛藨?zhàn)爭(zhēng)，老百姓們希望自己國(guó)家的軍隊(duì)打勝仗，所以他們把這種糕點(diǎn)送給士兵當(dāng)干糧，還把它改名為“定勝糕”。

隨著歷史的變遷，這種糕點(diǎn)的名字也一變?cè)僮儭?duì)我來(lái)說(shuō)，我喜歡定勝糕的口感，清甜松軟，不糯，所以便不易生膩。定勝糕造型也很美，潔白松軟之上的一點(diǎn)紅綠更顯古味。我也喜歡它背后虛虛實(shí)實(shí)的故事，就像每一樣吃食背后的故事，傳了千年百年變了模樣，也無(wú)所謂真相了，你只要知道它們都寄托著人們美好的愿望就夠了。

一枚定勝糕從梅花型的模具中熱氣騰騰地叩出來(lái)，裹上糯米紙，再簡(jiǎn)單不過(guò)，卻裹著千百年來(lái)人們的好心思。舌尖是甜的，心意是暖的，買(mǎi)上兩只走在幽深的小巷里，看水面倒影里的花又新開(kāi)了兩枝。