淺析天氣異常造成菇農“豐產不豐收”現象

王秀清 閆秋玲 劉桂娟 郭旭彥 孫彥平

摘??? 要：為了平泉及周邊地區香菇產業能持續健康發展，針對平泉及周邊地區在2020年5月1日前后3 d短暫高溫天氣現象導致第一潮香菇集中爆發出菇，香菇種植戶“豐產不豐收”的現象，調研平泉及周邊地區香菇種植戶遭受損失范圍以及受影響程度，分析近20年平泉地區出現類似“513短暫高溫”天氣出現的頻率，從氣候條件、疫情、品種選擇及栽培模式共同分析此種現象產生的原因。結果表明，此種現象發生有其“偶然”性也有其“必然”性，建議香菇種植戶根據本地氣候條件、市場需求，有效調整品種結構和栽培模式，避免這種現象再次造成損失，促進平泉及周邊地區香菇產業能持續健康發展。

關鍵詞：香菇;天氣異常;平泉;爆發出菇

中圖分類號：S646.12???????????????? 文獻標識碼：A??????????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.02.004

Analysis of the Phenomenon of High Yield But Poor Harvest Caused by Abnormal Weather

WANG Xiuqing1， YAN Qiuling2， LIU Guijuan1， GUO Xuyan1， SUN Yanping1

（1.Hebei Ping Quan Edible Fungi Industry Technology Research Institute， Pingquan ， Hebei 067500，China;2.Pingquan Meteorological Bureau ，Pingquan ，Hebei 067500，China）

Abstract： In order to ensure the sustainable and healthy development of Lentinus edodes industry in Pingquan and its surrounding areas， in view of the brief hot weather in Pingquan and its surrounding areas around May 1，2020， which led to the first tidal Lentinus edodes outbreaks and the phenomenon of high yield but poor harvest of Lentinus edodes growers ， this paper investigated the scope and degree of loss in Lentinus edodes growers in Pingquan and its surrounding areas suffered losses due to abnormal weather， analyzed the frequency of similar weather anomalies in Pingquan area in recent 20 years， from the climate conditions， the impact of the epidemic， variety selection， cultivation mode to analyze the causes of this phenomenon.The results showed that there are both accidental and inevitable factors for this phenomenon. It is suggested that Lentinus edodes growers should effectively adjust the variety structure and cultivation mode according to the local climate conditions and market demand， so as to avoid this phenomenon causing losses again and promote the sustainable and healthy development of the Lentinus industry in Pingquan and its surrounding areas.

Key words： Lentinus edodes; weather anomalies; Pingquan ; Lentinus edodes outbreak

香菇具有很高的營養價值和藥用價值，因其特殊香味深受中國人民喜愛，又是傳統的出口商品，屬于廣溫、變溫結實性食用菌[1-3]， 河北省香菇生產主要分布在燕山、太行山區，而夏季香菇生產以平泉市量為最大[4]，平泉市受燕山丘陵地貌構造影響，形成了冬無嚴寒、夏少酷暑的氣候條件，全縣年平均氣溫7.9 ℃，降水量510.2 mm。以低溫干燥和氣候冷涼為特征的氣候特點有利于抑制雜菌污染，為食用菌生產生長提供了優越的自然條件[5]。

平泉市是夏季香菇的主產區，生產季節為3-11月，以香菇免割保水膜層架式栽培為主[6]。香菇是平泉市食用菌產業的主導產品，香菇產業的持續健康發展關系與平泉人民生活息息相關。

平泉市部分香菇產區種植戶反饋在2020年 5 月1日前后，出現3 d短暫高溫異常天氣（簡稱“513短暫高溫”），與往年有明顯的不同。經調研發現，“513短暫高溫”期間，香菇菌棒集中出菇，梳蕾和采摘需要大量人工，此時人工不足，大部分香菇鮮品因為采摘過晚，菌膜開傘而淪為了菜菇;因爆發出菇而導致菌棒保水膜破壞嚴重;部分短菌齡品種即使未上架，也大量出現“憋袋菇”現象。開傘的菜菇、爆發出菇產生的畸形菇、“憋袋菇”造成大量營養消耗，而此階段菜菇價格僅為1～1.5元·斤-1，營養消耗卻無法產生效益，高產卻低效，部分香菇種植戶因此第一潮香菇效益慘淡。

“513短暫高溫”造成菇農“豐產不豐收”現象，筆者通過調研方式調查遭受損失的范圍和程度，從多角度分析其原因，為有針對性地應對類似天氣異常現象提供技術支撐，以期在今后生產中減少類似菇農受損現象的產生。

1 材料和方法

1.1 材料收集

筆者通過隨機調研50戶香菇種植戶（此50戶種植規模不一，在平泉市各個鄉鎮中隨機抽取），對其是否遭遇損失、種植規模、種植品種、上架時間以及單棒效益等進行調查。

氣象材料來源于平泉市氣象局。

1.2 材料分析

通過表1可以看出此次調研中大約46%的種植戶遭遇這場高溫且不同程度遭遇損失。隨著種植規模的不斷增加，遭受損失的比例也逐漸增高，種植規模超過20萬菌棒園區由于上架需要排期，因遇到這場高溫而遭遇損失的比例要高。通過表2可以看出，平均每棒效益損失1.5元。遭受損失的種植戶都集中在4月16日至4月末之間上架。栽培品種多為0912及其他短菌齡品種。未遭受損失的種植戶多為3月初上架，至5月1日，已經出完第一潮菇;或為5月1日后上架;還有少部分雖遭遇高溫，但是采取了微噴等干預手段進行降溫。

2 結果與分析

這場占比46%香菇種植戶因“513短暫高溫”而遭受損失引起筆者重視，是否僅僅是偶然性因素引起，還是有其他原因。以下將從偶然因素和人為因素進行分析，偶然因素主要從氣候條件、新冠疫情兩個方面進行分析，人為因素從品種選擇和栽培模式兩個方面進行分析。

2.1 氣候條件

從圖1可以看出，在2020年4月20日—4月22日3 d最高氣溫維持在10 ℃左右，最低氣溫還在零下3 ℃左右，不到10 d，在2020年4月30日—5月2號，平泉出現了最高氣溫為30 ℃以上的高溫天氣，持續3 d，最高氣溫突然從23 ℃直奔30 ℃，此時溫差達到19 ℃，3 d后最高氣溫又回至24℃左右。前期氣溫偏低與這場“513短暫高溫”兩個偶然碰在一起，（1）4月中下旬上架香菇菌棒經過梳蕾后的香菇菇蕾，前期長勢很好，一夜之間開傘，來不及采摘;（2）而臨近4月30日上架菌棒經歷這三天高溫沒有留任何梳蕾時間直就快速長大、迅速開傘;（3）已成熟菌棒，雖未上架，但氣候條件適宜出菇，出現大量“憋袋菇”

春天外界的溫度、溫差等條件本身就非常適宜于菇蕾的形成，5月1日期間晝夜溫差大，催蕾條件過于適宜，菇蕾形成數量多而密，而且白天溫度高，子實體迅速長大，香菇子實體相互擠壓，長不大，菇蓋薄易開傘，品質差，甚至失去商品價值[7]。

同一時間有香菇產出的遵化、阜平、赤峰、寧城都遭遇此次短暫高溫天氣，而遼寧省岫巖和清源都沒有出現此異常天氣。

這種短暫的高溫是否在往年同期出現過，通過查詢平泉市近20年的氣象數據，一般30 ℃以上高溫會在5月15日之后頻繁出現，查找這20年同期是否出現過類似情況，結果如表4所示，在2000—2019年期間同期有14年有這樣的短暫的高溫出現，多則持續9 d，少則持續3 d，期間平均氣溫都高于26 ℃，而2000—2019年這20年間5月份最高氣溫的平均值在24.9 ℃，如表2所示，且近10年，短暫高溫期平均溫度有明顯提高，特別是2020年這種短暫高溫期平均溫度達到32 ℃，在子實體生長階段，如果溫度過高，則會出現生長加快，組織疏松且形態異常，并且品質下降，易感病[8]。雖然這20年未發現10 d之內溫度由10 ℃升至30 ℃的異常天氣，但是從近20年的氣象數據可以預測，未來這種短暫高溫期在春天可能會經常遇到，需要菇農對這種天氣采取相應的應對手段。

2.2 疫情影響

自武漢封城以后，全國各地積極應對新冠疫情，市場、集市、餐飲場所等關閉，市場封閉，運輸不暢，而后海外疫情快速爆發的階段，許多香菇種植戶因為海外疫情的爆發，尤其是日本，韓國這些香菇出口國。因這些主要香菇出口國疫情形勢不容樂觀，部分菇農因擔心出口受影響以及全國餐飲業停業導致香菇需求大幅下降，紛紛推遲出菇，本應3月末或4月初上架的香菇推遲至4月中下旬，疫情使原本可以逃離這場短暫高溫災害的菇農恰巧趕上這場短暫高溫，與此同時疫情還限制這些菜菇、“憋袋菇”、畸形菇等次等菇的出售，從種植和銷售兩方面將這場高溫造成的損失放大，另一方面，四月末五月初，雖然全國疫情受到控制，但是還是造成一定程度的用工緊張。

2.3 品種結構

在這里必須提到平泉及周邊地區香菇短菌齡品種的大量使用，根據2019年對平泉市內所有菌種廠的調查，以0912為代表的香菇短菌齡品種將近80%，而以L808為代表性的香菇長菌齡品種所占的份額剛剛超過20%，0912系列的香菇短菌齡品種占據大部分市場份額。其中香菇短菌齡品種由于營養生長到生殖生長的時間短，菌絲成熟時間短，在生產中更易爆發性出菇[9]。

0912等短菌齡品種，菌齡短，高溫季節菇質硬[10]，這樣的特點在整個夏季香菇生產很受種植戶的喜愛，特別是一些經驗不足的人，也很容易出菇，因此成為很多新進入這個領域的種植戶的首選品種。很多種植園區統一制棒，因為其菌齡短，種植時間相對靈活，也非常受大園區的歡迎，這也是導致一些大園區遭遇這場短暫高溫損失較大的原因之一。

0912系列短菌齡品種“好管”亦“難管”，但事實上當短菌齡品種大量栽培，又遇上此種偶然短暫高溫異常天氣，將短菌齡品種易出菇、易爆發性出菇的劣勢集中體現，使本來可以有計劃性分階段上架，分批次管理很難實現。

2.4 栽培模式

夏季香菇的主產區主要集中在河北、遼寧、山西、陜西、山東等地，都集中3—4月份上架出菇，這些地域的夏季香菇幾乎同一時間上架，遼寧和內蒙古地區相較于平泉溫度偏低，所以這些夏菇的主產區大部分都集中在在4月份上架出菇。這期間晝夜溫差大，頭潮菇在條件合適的情況下容易出現爆發性出菇現象，第2、3潮菇基本不會出現爆發出菇現象[7]。

大部分以夏菇為主的地區4月份香菇都紛紛采收，此“513短暫高溫”期間，次等菇充斥市場，部分農戶只有菜菇而無優質菇。以3—4月份上架的夏季香菇在河北、遼寧、山西等地太過集中，這導致香菇上市時間也相對集中，量大價低由此形成，香菇價格一度走低，菜菇干品一度只有15元·斤-1。

3 結論與討論

據上述分析，因為疫情的影響造成的延遲出菇與用工短缺，偶然的低溫碰上偶然的高溫將分批上架菌棒出菇被動集中、短菌齡品種大量栽培、夏菇栽培模式的同質化等原因造成了這種“偶然”高溫天氣下集中式爆發出菇，量大必然價低，而夏菇主產區的香菇同一時期上架將次等菇價格再次壓低，因此造成菇農利益受損。針對這一現象，提出以下建議：

3.1 強化香菇的初加工

配制香菇初加工設備，對多種原因造成的集中上市的產品進行及時的初加工，通過產品初加工儲藏來保護生產利益并調劑市場供應[11]。燃眉之急，恰逢疫情期間，平泉市政府為了能夠將損失降至最低，集中購置了一批電熱烘干設備，這一定程度上緩解了此段期間菜菇價格偏低的情況，避免菇農遭受更大損失。

3.2 調整品種結構

從源頭上必須調整品種結構，增加長菌齡品種栽培數量，多引入一些適于高溫季節的長菌齡品種，其菌齡較長，相對于短菌齡品種，栽培更具有計劃性，長短菌齡結合使用，根據品種布局上架時間，以避免集中上架，集中出菇。

3.3 根據市場調整栽培模式

這場高溫導致的集中性爆發出菇，在很短的時間內菜菇產量迅速攀升，將分階段性上架被動式集中。目前主抓夏季香菇的縣區逐漸增加，特別是遼寧內蒙等地，香菇栽培規模的增加，且模式同質化，這樣就造成了香菇集中上市，量多必然價低，所以面臨這種趨勢，平泉香菇必然要抓緊應對措施，調整栽培模式。目前部分菇農亦在嘗試，一部分菇農調整栽培模式抓住早春市場，改善棚室結構，早出菇，出好菇，另一部分菇農趕在入伏之前出頭茬菇，搶占伏天高價市場。

3.4 加強養菌細節管理

菌棒爆發性出菇對菌棒造成的傷害是不可逆的，而且食用菌對高溫忍耐能力低，在高溫情況下，食用菌的生命力減弱十分明顯，超過其生長溫度幾個小時，菌絲就會死亡[10]。第一潮爆出，營養消耗大，保水膜破壞嚴重，經歷過這場高溫的香菇菌棒很“受傷”，養菌期間菌棒紛紛掛起“白旗”。爆發出菇的菌棒要格外注意養菌，北方氣候干燥，往往造成沒有保水膜的菌袋有一層完全干掉，這樣菌袋表層菌絲已經干死，菌皮沒有彈性，這種傷害是不可逆的，養菌過程中溫度和濕度控制需要格外注意養菌細節，恢復菌絲活力。

因氣候異常導致的“爆發性”出菇危害極大，后期香菇產量降低、香菇品質下降，管理成本上升[1]，一般來說，因“爆發性”出菇的香菇生產問題不會導致毫無收益，通過氣象分析發現早春期間短暫高溫現象有頻發跡象，應未雨綢繆，通過選擇適合本地氣候的栽培品種，改變品種組合模式，根據市場需求調整栽培模式，盡量規避可控風險，為平泉及周邊食用菌產業健康發展提供保障。

參考文獻：

[1] 王賀祥. 食用菌栽培學[M]. 北京： 中國農業大學出版社， 2008：85-87.

[2] 黃年來. 中國香菇栽培學[M]. 上海： 上海科學技術文獻出版社， 1994： 1-3.

[3] 楊瑞長. 中國香菇栽培新技術[M]. 北京： 金盾出版社， 1998： 1-2.

[4] 李冬梅， 韓倩倩， 通占元. 河北省香菇產業發展分析[J]. 河北農業， 2017（5）： 25-26.

[5] 王子豪， 李曉蕾， 李瑩， 等. 平泉市食用菌產業動態比較優勢形成機制分析[J]. 長江蔬菜， 2019（4）： 39-43.

[6] 張寶軍. 平泉縣反季節香菇栽培模式研究[J]. 北方園藝， 2016（4）： 143-145.

[7] 武婉麗， 莫麗君， 關良洲， 等. 香菇“爆發性”出菇成因分析及防控[J]. 食用菌， 2020， 42（4）： 40-41.

[8] 官義明， 鄭美秀. 三明市低溫型食用菌氣候資源分析及綜合評價[J]. 氣象與環境科學， 2007， 30（2）： 64-67.

[9] 管中顯， 張輝， 黨興仁. 香菇爆發性出菇的防控措施[J]. 食藥用菌， 2018， 26（4）： 265-266.

[10]劉俊杰， 宋瑩， 劉巖巖， 等. 香菇品種栽培比較試驗研究[J]. 園藝與種苗， 2016（9）： 25-27.

[11] 曾先富. 疫情對成都市食用菌產業的影響及對策建議[J]. 食用菌市場， 2020（3）： 32-33.