設計驅動粵港澳大灣區美食文化產業升級發展策略

謝麗娜　王娟

摘 要：我國文化產業的不斷壯大，以設計力量驅動產業轉型升級，提升地方經濟發展，實現產業可持續發展，增強國家軟實力。隨著我國經濟的增長，生活品質也隨之提高，當下民眾對待美食從溫飽的需求轉變至精神的追求，美食文化被視為傳統文化的重要組成部分，推動美食文化傳承的重要手段就是需要設計創新的引領推進產業化發展。本文以粵港澳大灣區美食文化產業為研究對象，從設計驅動產業升級的視角提出發展策略。

關鍵詞：設計驅動;粵港澳大灣區;美食文化;產業升級

中圖分類號：F2 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.10.002

0 引言

近年來，我國經濟的飛速發展和國際地位的提升，國家對文化產業的建設逐漸重視了起來，2019年國務院頒發的《粵港澳規劃綱要》（以下簡稱《規劃綱要》）中也提出建設人文灣區，打造宜居、宜業、宜游的優質生活圈，實現高質量的文化生產與供給。黨的十八大以來，我國的文化產業發展突飛猛進，無論是速度還是規模都呈現出了強勁的發展勢頭，并且對廣大人民群眾日益增長的文化需要滿足程度也都有顯著的提升。因此，豐富美食文化、創新美食文化產業模式是滿足大灣區民眾的優質精神文化需求，提升大灣區民眾高質量、高品質生活的重要途徑，也是實現宜居、宜業、宜游優質生活圈的基礎，從戰略層面上來看，加快設計驅動，完善多元美食文化產業體系，推動創意城市建設，對于塑造國際形象、增強民族凝聚力意義重大。

1 設計驅動粵港澳大灣區美食文化產業升級的意義

美國設計管理學會創始人勞倫斯·彼得（Laurence J.Peter）認為，設計是可以滿足生活需求且能提高生活質量的一種手段。自進入21世紀以來，產業界迎來了以自動化、信息化為主要特征的“第三次工業革命”熱潮，中國正致力于現代化經濟建設，產業升級和產業創新是中國經濟發展的核心問題之一。隨著國內創意設計的發展，其作用于以一種創新、創意帶動文化產業，提升產業升級的發展模式，增強國家軟實力。《國務院關于推進文化創意和設計服務于相關產業融合發展的若干意見》強調要將文化創意和設計服務作為培育國民經濟新增長點、提升國家文化軟實力和產業競爭力的重要抓手。因此，健全產業鏈條、促進產業協作為重點，加快設計融入文化產業，對推動城市經濟發展方式轉變和產業結構升級、改善城市形象和優化城市品位、輻射帶動區域經濟發展等具有重要意義，激活粵港澳大灣區文化產業發展，提升粵港澳大灣區綜合競爭力。

2 粵港澳大灣區美食文化產業發展現狀

隨著各國文化創意產業發展和對文化軟實力越來越重視，許多城市都開始申請聯合國教科文組織的 “全球創意城市網絡”，希望通過文化創意來促進城市更新和城市轉型。為推動粵港澳大灣區文化產業升級發展進程，《規劃綱要》中指出：支持香港、澳門、廣州、佛山（順德）弘揚特色飲食文化，共建世界美食之都。美食之都的建設為相關人才、技術、資本等產業要素的集聚帶來強勁動力，美食產業文化也將在城市交流合作中發揮重要作用。共建世界美食之都，其美食文化產業的升級更新是推動人文灣區建設上的一大機遇，因此根據規劃綱要的指示，對廣州、佛山（順德）、香港、澳門四個城市進行現狀分析，并探討設計驅動粵港澳大灣區美食文化產業升級的重要性提出相關策略。

2.1 “食在廣州”：廣州

廣州市優秀粵菜聚集地，有著深厚的飲食文化底蘊。自唐宋以來，廣州開設對外貿易的重要港口，也因此得到商業貿易的繁榮發展，對食品生產的發展提出了較大的需求，加上廣州地處珠三角洲，資源豐富，人才集中，為廣州食品生產的發展提供了良好的條件。隨著時間的推移傳統技術不斷走向成熟，并且多樣化，因此得到“食在廣州”的美譽，也聚集了蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等大批老字號品牌，完整保留廣州傳統餐飲業的文化傳承和技藝留傳體系。經歷了多年的積累與創新的過程，其包容性和創新性為廣州的粵菜文化奠定了基礎，帶動了廣州美食文化行業的發展，產生了巨大的經濟效應。直至2018年，廣州全市實現餐飲收入總額達1174.75億元，占據廣東餐飲總營收近1/3份額，餐飲經營主體數量攀升至13.8萬家。廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市，政府與行業組織積極推進著“粵菜師傅”工程與“食在廣州”文化與品牌建設。2019年廣州亞洲美食節舉行以來圍繞美食文化展示、歷史文明傳承、文明交流互鑒等展示活動。因此著手粵港澳大灣區共建“世界美食之都”戰略，發揮“食在廣州”文化名片優勢，不斷強化粵港澳大灣區區域發展核心引擎功能，打造高質量發展的典范，激發廣州千年老城市的新活力。

2.2 “魚米之鄉”：順德

順德飲食文化積淀深厚，是嶺南文化重要的發源地。2014年，順德獲聯合國教科文組織“美食之都”稱號。順德擁有多種烹飪大師稱號認證，順德擁有“中國烹飪大師”9位、“中國烹飪名師”34位，是國內烹飪大師、餐飲名店最密集的地區之一。2015年以順德通過在世界各地舉辦交流活動，逐漸被全世界所知。而美食文化作為一個重要載體，提升了順德的城市知名度，推動了產業的轉型升級以及對外文化的交流。自2016年紀錄片《尋味順德》在央視播出以后，其熱度為“順德美食”名片進一步被擦亮，帶動順德美食產業的經濟發展，同時也帶動旅游業的發展。2020年10月順德舉辦國際食物設計界，以設計對食物進行探索，倡導更科學健康的飲食文化，促進可持續的生態體系的發展。順德美食的發展隨著時代不斷更新，從原本的“魚米之鄉”發展至今，不斷豐富順德美食文化含義，推動粵菜走向世界舞臺。

2.3 創意城市：澳門

澳門作為一個歷史悠久且血統復雜的城市，其飲食文化也凸顯出其“匯聚中西”的特征，反映了澳門文化和生活的多元性和包容性。澳門延續了廣東飲食的傳統習慣，這些因素共同賦予澳門飲食文化獨特的粵式海洋特色。澳門以歷史名城為基礎，發揮中西文化長期交流的歷史優勢，推動文化創意產業發展。澳門自2017年被評為聯合國創意城市網絡“美食之都”后，澳門特區政府宣布成立“美食文化產業推動小組”，以推動文化創意與美食文化的結合，并在啟動“澳門美食年”計劃，促進美食產業與澳門文化創意產業共同發展，以“美食”為澳門文化形象推廣至國際視野，并定期舉辦與美食相關的交流活動，增強自身的競爭力，創造良好的發展環境，推動澳門文創發展和經濟多元化。

2.4 “美食天堂”：香港

香港在20世紀50年代前口味則是以粵菜為主，后期受西方文化的影響，最終形成特有的國際化飲食文化，其中創新手段是一大成就。以香港的日本料理為例，現在流行的日式壽司店“花之戀”壽司，并非源自日本，而是香港人自創的。香港是中西文化結合的聚集地，而這個特點也滲透到了香港美食文化之中，發展出一套融合粵菜和西餐的飲食習慣。由于歷史因素，香港是全球各地人們的匯聚點，因此日本菜、韓國菜、泰國菜及印度菜等在香港十分常見。近年來，香港餐飲行業穩步發展，香港將美食、文化旅游等服務業稱為創意行業，并與廣州聯手打造亞洲美食活動，通過穗港兩地的密切交流，推動美食旅游發展。香港的美食文化正是在嶺南飲食文化的基礎上不斷改良而發展處如今的具有港式特色的“美食天堂”。

3 設計驅動美食文化產業升級發展策略

創新能力薄弱是目前我國文化產業發展的一大瓶頸，創新能力的不足難以取得文化產業在國際發展中的話語權和發展優勢。推動美食文化創新在粵港澳大灣區中的意義非常重大，美食文化產業升級正是推動美食文化傳承的重要手段，《規劃綱要指》出“共建美食之都”，其意義在于對于粵菜體系的保護與傳承，在飲食文化方面得到粵港澳三地的文化認同，提升文化自信，提升灣區軟實力。

3.1 政府主導功能分工，明確和加強大灣區的引領地位

隨著全球的趨勢來看，各地明確將美食融入文化創意產業體系，隨著“美食之都”的建設，美食融入城市發展的創意、文化、經濟互動系統是必然趨勢。設計對美食文化的推動起著至關重要的作用。一是政府主導規劃，成立灣區創意美食產業文化中心，整合資源，促進大灣區人才交流。二是政府出臺有關政策措施，提升競爭力較弱城市對文化創意人才的吸引力。根據四地城市定位與需求，打造生態型創新體系，實現資源互補，推動粵港澳大灣區美食產業創新發展。三是政府主導搭建大灣區文化活動平臺，社會參與式聯合四地開展體驗式的美食文化節慶、藝術結合美食展覽等創意活動，大灣區群眾為主體構建文明傳播體系，形成全社會參與的良好態勢。

3.2 強化灣區美食屬性與文化認同，提升灣區人民凝聚力

基于粵港澳大灣區文化的多樣性，其美食文化的本質是相同的，因此挖掘美食在定位城市文化，強調人文灣區精神，引導民眾對灣區美食文化的認同，強化美食帶來的溫度和活力。一是加快設計引導美食集聚區建設，為彰顯灣區美食文化特色，挖掘其特色美食文化歷史與發展，傳遞粵港澳大灣區特色美食文化內涵，借助創意設計的方式結合藝術形式與美食營造街區特色氛圍的改造。二是定期開展大灣區特色飲食文化講座與展覽，隨著人們對飲食精神文化的需求越來越高，以流動數字展覽的形式展示大灣區美食文化歷史發展與成果，推廣大灣區特色美食文化，讓大灣區民眾了解本土飲食文化，增強灣區民眾對傳統飲食文化的認同。

3.3 深化產業延伸與聯動，提升灣區競爭力

香港、澳門、廣州、順德應以共建世界美食之都帶動大灣區飲食文化和創意產業的共同發展，為創意城市的建設注入創新活力。一是著力構建以“農業加工、零售、共享體驗、教育、回收”為一體完善產業鏈，建立大灣區美食文化產業園。為促進美食文化產業的可持續發展，園區建設在“美食+”的基礎上與加工、零售市場、教育論壇、回收設施、藝術展示有機結合，激活粵港澳大灣區美食文化新活力。二是通過創意設計和技術研發，將大灣區美食文化融入設計文化活動中，以創新設計為主導，推動大灣區美食產業升級和灣區城市群的發展轉型。

3.4 加快人才培養，提升灣區美食產業軟實力

為促進優秀傳統飲食文化的傳承和發揚，優秀人才是文化產業發展的核心。一是融入創意課程至專業人才培養機構，兼通創意加工和技術能力，加強創意能力、文化的熏陶，以培養復合型人才為宗旨，學習烹飪技術的同時學習藝術課程，增加色彩比例搭配、裝飾造型藝術、美學等課程，豐富美食創新體系。二是建立粵菜體系標準化，在粵菜的制作商，烹飪技巧、材料選擇都與大廚的經驗以及才做習慣息息相關，不同的廚師制作同樣的菜品，口味也會不同，并且完善知識產權專利保護體系，有效調動廚師設計菜品的積極性，充分挖掘廚師的潛能，促進粵港澳大灣區美食產業創新發展。

4 總結

綜上所述，發展美食文化豐富人們的精神世界，對社會發展具有強大的影響，粵港澳大灣區三地同根同源，依附著嶺南傳統飲食文化傳承共同文化記憶。推動設計驅動創新有利于促進粵港澳大灣區美食文化產業協同發展，完善美食文化產業體系，促進大灣區美食產業轉型升級，對塑造粵港澳大灣區形象、提升灣區軟實力，凝聚灣區民眾凝聚力具有重大意義。

參考文獻

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基金項目：粵港澳大灣區發展廣州智庫2019年度重點課題“粵港澳大灣區設計文化創新與文化產業建設研究”（2019GZWTZD08）。

作者簡介：謝麗娜（1996-），女，廣東廣州人，廣東工業大學碩士研究生，主要研究方向為文化傳承與設計創新;王娟（1975-），女，湖南長沙人，廣東工業大學教授，研究方向：設計文化與設計戰略。