花式翻新，打包剩菜變佳肴

朋友聚會、家庭聚餐，免不了要下館子吃一頓。當(dāng)前，全社會都在積極倡導(dǎo)合理點餐，厲行節(jié)約新“食”尚，很多人都養(yǎng)成了打包剩菜的好習(xí)慣。一般情況下，打包剩菜時只會挑其中的“硬菜”帶回家，缺少配菜、調(diào)料的菜品既缺乏口感，營養(yǎng)也稍顯不足。為改善口感和增加營養(yǎng)，營養(yǎng)專家們往往會對剩菜進(jìn)行二次加工。經(jīng)過花式翻新，剩菜立馬變成了營養(yǎng)佳肴。

剩菜保存時間勿超過一天

營養(yǎng)科專家提醒，打包剩菜留到下一頓再吃時，一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上才安全。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。要特別注意的是，魚類加工菜品中細(xì)菌繁殖較多，打包的魚類菜肴一定要加熱稍久。但時間過長，魚肉中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分流失較多，因此，加熱四五分鐘較佳。

特別要注意的是，無論是肉蛋類還是蔬菜類，保存時間都不要超過一天，也不要多次加熱，不要因為舍不得而傷害了自己的身體。

換調(diào)料讓剩菜別有風(fēng)味

很多人會覺得，打包的剩菜再吃一頓，往往食之無味。

對此，專家支著兒說，為了不讓自己兩頓都吃同樣的口味，可以對剩菜進(jìn)行改造，比如換種調(diào)料。在加熱肉類時，如果口感能夠接受，可以將其改成糖醋味的，吃起來別有一番風(fēng)味;魚蝦等海鮮類食物加熱時，可以再加點兒酒、蔥、姜等調(diào)料，起到提鮮、殺菌的作用。

從外面打包回家的油燜大蝦，我們可以把油汁倒掉，然后加點番茄醬，做成酸酸甜甜的番茄大蝦（鍋中倒少許油，加入番茄醬，翻炒均勻后放白開水、冰糖煮滾。倒入大蝦，燜3分鐘左右，待大蝦入味收汁，出鍋撒些芝麻即可）。

加配菜增加菜品營養(yǎng)

專家建議，在打包的剩菜中加入配菜，可以增加菜品的營養(yǎng)。

比如，原本剩下的紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

再比如在外面點燉雞湯時，大家往往喜歡喝湯，而寡淡的雞肉一般會被剩下。這時，可以將雞肉切成顆粒，加入咖喱進(jìn)行烹炒，便可翻新成低脂咖喱雞（鍋內(nèi)放油，將雞肉粒入鍋炒至金黃色后，加入洋蔥、胡蘿卜和卷心菜同炒，至菜變軟，盛出備用。咖喱粉用溫水拌勻，放進(jìn)鍋里并加入淀粉，不斷攪拌以免粘鍋。咖喱汁煮開后調(diào)至文火，加入牛奶。最后加入雞肉和蔬菜，焗5分鐘即成）。

摘編自《西安晚報》《北京青年報》