基于中式餐飲需求的整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計(jì)研究

梁松偉，蘇惠斌，黃志榮，伍昭琦，吳瓊

（1.廣東凌豐家居用品股份有限公司，廣東 云浮 527400；2.南京工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇 南京 211816）

0 引言

民以食為天，民生問(wèn)題中的國(guó)人餐飲需求值得關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平顯著提高，消費(fèi)觀念與需求層次明顯升級(jí)，當(dāng)下餐飲需求已由吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤茫猿鰝€(gè)性化、多樣化、健康、情感、解壓感、社交儀式感、民生幸福感及文化內(nèi)涵等多元訴求，隨之產(chǎn)生的飲食文化漸漸滲透到生活、工作、娛樂(lè)等方方面面[1-2]。飲食需經(jīng)過(guò)炊具烹飪方能得到，其中湯類食物需經(jīng)過(guò)鍋具燉煮來(lái)實(shí)現(xiàn)，燉煮類鍋具有相當(dāng)多的市場(chǎng)受眾，幾乎每家每戶皆有電飯煲即為很好的證明。常見(jiàn)電飯煲因其尺寸及蒸煮功能模塊較為限定、單一的缺點(diǎn)，已經(jīng)不再能非常符合用戶多樣且個(gè)性的餐飲需求。隨著現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性、集成性、包容性特征越來(lái)越凸顯，整合創(chuàng)新形式的產(chǎn)品設(shè)計(jì)越發(fā)得到產(chǎn)品制造業(yè)的重視及廣泛應(yīng)用，大到汽車設(shè)計(jì)的高技術(shù)整合創(chuàng)新，小到餐廚具等日用品設(shè)計(jì)的功能整合創(chuàng)新，無(wú)不為人們的生活及生產(chǎn)水平的提高、社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升做出重要貢獻(xiàn)。文章為迎合中國(guó)廣東地區(qū)喜食燉煮類粵菜食物的用戶在飲食習(xí)慣、口感及健康等方面的烹飪追求，設(shè)計(jì)一款整合創(chuàng)新型鍋具新品（曾獲得中國(guó)好設(shè)計(jì)優(yōu)勝獎(jiǎng)），以更好地滿足用戶對(duì)于當(dāng)?shù)孛朗车闹谱鳌?/p>

1 中式餐飲需求與整合創(chuàng)新型設(shè)計(jì)概述

當(dāng)下產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者逐漸開(kāi)始以使用者需求為設(shè)計(jì)基點(diǎn)，去全面了解和洞察用戶的所想、所要與所用，讓使用者從中獲得滿足，以用戶需求（痛點(diǎn)）為導(dǎo)向的設(shè)計(jì)已然成為一種時(shí)尚與原則[3]。用戶需求包括生理（行為）、心理（情感、情緒、認(rèn)知等）及思維（消費(fèi)觀、價(jià)值觀）等方面。以用戶切實(shí)需求為出發(fā)點(diǎn)的設(shè)計(jì)，實(shí)際上是堅(jiān)持以人為本的人性化設(shè)計(jì)。中式餐飲需求即飲食需求，其作為我國(guó)民生問(wèn)題下飲食文化的重要組成，主要體現(xiàn)的是國(guó)人生活方式中飲食及烹飪（習(xí)俗、習(xí)慣、方式、質(zhì)量要求）的相關(guān)訴求，通過(guò)對(duì)其需求及痛點(diǎn)的發(fā)掘可以指導(dǎo)相關(guān)餐廚具設(shè)計(jì)，迎合使用者烹飪方式下的多種價(jià)值訴求。

如今設(shè)計(jì)多元化局面下的產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新方法多樣，比較活躍的有整合創(chuàng)新設(shè)計(jì)、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、仿生設(shè)計(jì)、情感化設(shè)計(jì)、智能設(shè)計(jì)等，整合創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法是其中一大熱點(diǎn)。在設(shè)計(jì)學(xué)領(lǐng)域，工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)最早引入并再定義整合創(chuàng)新理念，“整合”創(chuàng)新理念的本質(zhì)是將多個(gè)關(guān)聯(lián)要素通過(guò)打散組合，重新構(gòu)建創(chuàng)新性的有機(jī)整體，產(chǎn)品整合創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法要求從用戶需求、產(chǎn)品創(chuàng)意制作及價(jià)值形成的角度創(chuàng)造產(chǎn)品的高附加價(jià)值[4]。一方面，整合的形式涵蓋市場(chǎng)商業(yè)與媒體、消費(fèi)群體、文化、科技、設(shè)計(jì)等宏觀層面，其設(shè)計(jì)案例如日用品設(shè)計(jì)中的出行用具摩拜單車，整合了設(shè)計(jì)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新及商業(yè)模式創(chuàng)新等因素。另一方面，包括形態(tài)、技術(shù)、功能、CMF、結(jié)構(gòu)、人機(jī)等設(shè)計(jì)要素以及相關(guān)設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)等微觀方面的整合創(chuàng)新，如汽車設(shè)計(jì)中，其外觀形態(tài)整合抽象與具象的流線型、扁平與凹凸的文化隱喻形、平直與斜曲線、輕快與沉穩(wěn)色彩等共同營(yíng)造平穩(wěn)、靈動(dòng)、速度等多層次駕駛感受，其技術(shù)整合包括無(wú)人駕駛、智能屏顯、座椅升降、雷達(dá)定位等；家用電器中破壁機(jī)的功能可以集打碎、磨粉、榨汁及揉面于一身；餐廳的分餐夾的結(jié)構(gòu)整合一體化、可拆卸、折疊收納、夾取、切割等特點(diǎn)。整合創(chuàng)新幾乎在各種產(chǎn)品因素、要素、方法與題材等方面體現(xiàn)，為用戶提供合理、多樣、個(gè)性、精細(xì)、便利及舒適的人性化、經(jīng)濟(jì)性整體體驗(yàn)，充分體貼用戶訴求。

2 中式餐飲需求與鍋具設(shè)計(jì)定位

對(duì)于不同國(guó)家、地區(qū)、文化背景、生活環(huán)境與生活方式下的用戶需求的研究及準(zhǔn)確定位是相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計(jì)合理性、可行性及必要性的關(guān)鍵前提。中國(guó)幅員遼闊，飲食需求多樣，包括南北方菜系與八大菜系等的差異，關(guān)聯(lián)到人們的居住環(huán)境（如南方沿海、固定居所）、飲食習(xí)俗習(xí)慣、烹飪方式、口感質(zhì)量要求、健康養(yǎng)生意識(shí)等。廣東粵菜是我國(guó)八大菜系之一，其飲食需求具有相當(dāng)大的研究及應(yīng)用價(jià)值，文章將據(jù)此主要結(jié)合線上市場(chǎng)（對(duì)比現(xiàn)有的代表性湯鍋競(jìng)品的優(yōu)缺點(diǎn)及消費(fèi)者購(gòu)買評(píng)論）、線下市場(chǎng)（用戶訪談）兩種方式進(jìn)行相關(guān)調(diào)研來(lái)收集信息，從而尋求用戶需求痛點(diǎn)及導(dǎo)出設(shè)計(jì)定位。

2.1 中式餐飲需求

通過(guò)相關(guān)調(diào)研界定廣東地區(qū)主要餐飲需求。結(jié)合廣東地區(qū)線下用戶訪談及相關(guān)文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，由于氣候的緣故，廣東人形成了餐前飯后喝湯的習(xí)慣，湯的品種很豐富，廣東湯菜在中國(guó)特色菜品中獨(dú)樹一幟，湯菜佳肴直指廣東粵菜主要重視的蒸煮等特色烹飪方式，以清中求鮮的原汁原味口感、精致品相、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康而為人稱道[5-6]。

經(jīng)線上市場(chǎng)競(jìng)品調(diào)研結(jié)合廣東地區(qū)線下用戶訪談形式發(fā)現(xiàn)如下行為、心理等方面對(duì)于鍋具的具體需求及期望。廣東人對(duì)于蒸煮鍋的尺寸大小類型需求多樣；對(duì)于蒸鍋?zhàn)⒅卣糁蟮榷嗄K功能整合及集約收納特點(diǎn)；外觀造型偏好整體和諧美感且兼顧文化內(nèi)涵以及易于清洗等人機(jī)使用方面的人性化、舒適性及體貼感，如燉湯后的燉盅怎樣才方便端拿到桌面，炸食物時(shí)如何讓食物本身的油慢慢回流到鍋中，側(cè)耳的設(shè)計(jì)采用何種形式來(lái)防燙等人機(jī)環(huán)境的適應(yīng)性。廣東地區(qū)，少數(shù)人喜歡吃油炸食物，以豐富食物的色香味方面觀感、口感體驗(yàn)。

2.2 鍋具設(shè)計(jì)定位

鍋具設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)方向，第一，市場(chǎng)路線主要面向廣東地區(qū)線下商超市場(chǎng)的中年女性用戶（購(gòu)買者）。第二，外觀形態(tài)創(chuàng)意設(shè)計(jì)的風(fēng)格為簡(jiǎn)約大方、柔和，運(yùn)用方、圓元素融入鍋身及部件中，具有形式美感、質(zhì)地高檔感及文化屬性；使用環(huán)境適應(yīng)明火、電磁爐等多種灶臺(tái)。第三，產(chǎn)品取名及具體品類定義為“全煮得”整合型多用途湯鍋，取名注重利于快速識(shí)別鍋具功能的“煮”“多”的人性化特點(diǎn)，“全”與“得”寓意周全、滿意，具有中國(guó)文化氣息。第四，設(shè)計(jì)目標(biāo)是通過(guò)整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計(jì)解決廣東地區(qū)烹飪需求痛點(diǎn)，設(shè)計(jì)特色與現(xiàn)有產(chǎn)品有一定的差異化優(yōu)勢(shì)，迎合用戶健康性、多功能、個(gè)性及多樣化烹飪的整體舒適體驗(yàn)追求，給用戶留下吃得悅口（口感美味）、悅目（清新鮮美）、悅心（營(yíng)養(yǎng)豐富、健康）等美好印象，創(chuàng)造實(shí)用、美觀、社會(huì)人文及經(jīng)濟(jì)等多方面價(jià)值，有助于形成良好的品牌產(chǎn)品形象。

主要設(shè)計(jì)特色，在于多個(gè)不同規(guī)格功能模塊的集約化整合，一鍋多用，造型整體感強(qiáng)及考慮到人機(jī)操作的舒適性，具有較大的實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性。具體設(shè)計(jì)要素，主體鍋身與局部配件形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)構(gòu)注重簡(jiǎn)潔可靠，相對(duì)易于生產(chǎn)以降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益；色彩突出材料質(zhì)感、光澤感及簡(jiǎn)約和諧感；功能滿足蒸、煮、燉、燜、炸、收納、可立、排氣等類型；人機(jī)使用方式，考慮用戶行為（觸覺(jué)）、心理（情感、情緒）及思維方式等方面的安全實(shí)用、便利舒適、高效節(jié)能訴求，鍋具的體量力求適當(dāng)輕量化，鍋身外觀尺寸規(guī)格為33cmX33cmX27cm；材質(zhì)體現(xiàn)厚實(shí)、耐用品質(zhì)，烹飪過(guò)程不易溶出有害物質(zhì)，利于健康、效率及消費(fèi)經(jīng)濟(jì)性，工藝在實(shí)現(xiàn)品質(zhì)及性能的同時(shí)兼顧平衡成本[7]。

3 以中式餐飲需求為導(dǎo)向的整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計(jì)

鍋具設(shè)計(jì)中的多功能是非常重要的設(shè)計(jì)點(diǎn)，但一物多用的設(shè)計(jì)并不是指盲目增加過(guò)多功能，而是要平衡用戶需求、人文、技術(shù)條件及經(jīng)濟(jì)成本等因素，在保證安全性的前提下，運(yùn)用整合設(shè)計(jì)思想合理地打破功能模塊限制及進(jìn)行必要的功能規(guī)劃，注意功能的使用頻率、模塊的多種組合形式、模塊組合的節(jié)省外部占地空間等，從而更好地滿足用戶的物質(zhì)及精神需求[8]。本部分將從3方面展現(xiàn)用戶飲食訴求導(dǎo)向的整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計(jì)。

3.1 整合多樣化的功能模塊用途

此多功能鍋具具體由五種功能模塊部件組成，分別是A鍋蓋、B燉盅（兩件）、C蒸架、D蒸籠、E鍋身。用戶可通過(guò)鍋內(nèi)多個(gè)不同功能模塊合理、自由組合搭配，讓鍋具具備蒸、煮、煲、燉、燜、炸等多種烹飪功能需求，并且分區(qū)、分層避免串味。如C可用作果籃及菜籃；C+E達(dá)到鍋墊隔熱效果；A+E為普通濃湯煮鍋；A+D+E形成深湯鍋；A+C+E可供油炸和濾油；A+B+D+E實(shí)現(xiàn)分區(qū)燉湯功能；A+C+D+E為濃湯加分層蒸煮；A+B+C+D+E為燉湯與蒸煮。食材制作包括廣東地區(qū)喜愛(ài)的蒸米粉、煮餃子、煲粥、燜飯、燉湯、炸薯?xiàng)l，有助于營(yíng)養(yǎng)和口感的均衡搭配，滿足用戶的多樣、個(gè)性及精細(xì)化的烹飪需求，真正做到一鍋多用，充分塑造了鍋具的實(shí)用性、節(jié)能性和豐富口感。見(jiàn)圖1，整合多個(gè)功能模塊與不同視角。

圖1 整合多個(gè)功能模塊與不同視角

功能的實(shí)現(xiàn)離不開(kāi)技術(shù)（材料、工藝、結(jié)構(gòu)及連接方式等）基礎(chǔ)。鍋身、蒸籠及鍋蓋主體采用304食品級(jí)耐腐蝕不銹鋼片拉伸成型，耐用、健康且具有高品質(zhì)感。鍋蓋沖孔后與蓋耳通過(guò)鉚釘連接，鍋身沖孔后與側(cè)耳也通過(guò)鉚釘連接，銜接處牢固可靠。鍋身表面采用外拋光和內(nèi)砂光，既有層次對(duì)比也有控制工藝成本的作用，不失金屬亮澤感及高檔感。鍋底使用430型號(hào)沖壓底片且中間夾鋁材以加速導(dǎo)熱。蒸架由直徑為3mm鋼線經(jīng)過(guò)焊接、扎型而成，表面采用電解方式，造型不同于常見(jiàn)款式。燉盅為環(huán)保型天然陶瓷材質(zhì)適合燉煮且與不銹鋼搭配和諧，歷經(jīng)練泥、拉坯、印坯、曬坯、施釉、燒窯等工藝而成，表面為白色拋光。

3.2 兼顧集約化的整體收納效果

使用前，鍋蓋倒扣，鍋具各功能部件集中收納于鍋內(nèi)，集約收納形式可有效節(jié)省包裝運(yùn)輸空間耗材及倉(cāng)儲(chǔ)空間成本，從而降低了整鍋成本，在一定程度上有效提升了企業(yè)商品的經(jīng)濟(jì)效益。使用中及使用后的鍋具放置，依然具備較強(qiáng)的一體化集約收納性及與廚房環(huán)境的和諧感，其收納狀態(tài)節(jié)約了廚臺(tái)的操作空間占用，凸顯了的整體差異化外觀造型風(fēng)格，展現(xiàn)大方、柔和及不銹鋼高檔質(zhì)感等方面吸引力，可供用戶欣賞個(gè)性化形式美感，也可很好地融于廚房環(huán)境，兼具實(shí)用、人文與審美等價(jià)值。見(jiàn)圖2，使用過(guò)程的整體集約收納效果。

圖2 使用過(guò)程的整體集約收納效果

3.3 豐富人性化的細(xì)節(jié)交互體驗(yàn)

使用鍋具時(shí)，其人機(jī)交互方式具備安全耐用性、便捷舒適性等細(xì)節(jié)體驗(yàn)，有利于提高用戶下廚熱情、幸福感和促進(jìn)廚藝發(fā)揮。蓋耳向一側(cè)傾斜，鍋蓋結(jié)合側(cè)耳易掛于鍋邊以實(shí)現(xiàn)可立，讓水或油可以回流鍋內(nèi)，濾油作用既是體現(xiàn)體貼用戶低脂飲食的健康生活理念，同時(shí)可方便實(shí)現(xiàn)桌面整潔；此外，蓋耳的傾斜形式與側(cè)耳也形成一定的和諧呼應(yīng)感。蒸籠的側(cè)耳亦向上傾斜，目的是形態(tài)上與鍋身的側(cè)耳呼應(yīng)，作用上有助于提起蒸架或燉盅。蒸籠內(nèi)底邊打強(qiáng)筋，材料耐久性高且增強(qiáng)摩擦。此外，蓋耳與側(cè)耳造型柔美、表面光滑，方便端起放下；鍋身外的側(cè)耳向斜上方傾斜還可實(shí)現(xiàn)盡量遠(yuǎn)離火源，以求端握時(shí)防燙；鍋身內(nèi)帶刻度提醒水量，方便用戶燉湯過(guò)程中控水；鍋底為平的導(dǎo)磁底，支持明火及電磁爐等多種灶臺(tái)環(huán)境使用，具備快速均勻?qū)帷⒘Ⅲw循環(huán)加熱、不易糊鍋或粘鍋等特點(diǎn)。見(jiàn)圖3，部分人性化細(xì)節(jié)。

圖3 部分人性化細(xì)節(jié)

4 結(jié)語(yǔ)

基于特定的人-機(jī)-環(huán)境，洞察市場(chǎng)趨勢(shì)、用戶需求痛點(diǎn)以及技術(shù)現(xiàn)狀是工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)切實(shí)定位、方案合理塑造及產(chǎn)品高效落地的關(guān)鍵決定性因素，其中關(guān)于特定用戶需求痛點(diǎn)的把握對(duì)設(shè)計(jì)創(chuàng)新活動(dòng)起著越來(lái)越重要的指導(dǎo)作用。中式餐飲需求關(guān)聯(lián)著用戶需求與文化因素，整合創(chuàng)新型產(chǎn)品設(shè)計(jì)涉及商業(yè)經(jīng)濟(jì)、用戶、技術(shù)、人文、可持續(xù)性及設(shè)計(jì)內(nèi)部等多方面因素，二者相結(jié)合的設(shè)計(jì)需要綜合權(quán)衡好相關(guān)各因素，以便為最終的產(chǎn)品設(shè)計(jì)尋求最優(yōu)解。文章以中式餐飲需求下廣東地區(qū)用戶飲食需求為切入點(diǎn)，進(jìn)行設(shè)計(jì)定位及功能整合型鍋具的具體設(shè)計(jì)，希望能為特定地方性的用戶需求導(dǎo)向的餐廚具研發(fā)及設(shè)計(jì)提供一定的借鑒價(jià)值。本次設(shè)計(jì)切入點(diǎn)的廣度存在一定局限性，有待以后在設(shè)計(jì)研究及實(shí)踐中進(jìn)一步完善。