湯并非煲得越久越滋補

王欽先 譚榮韶

今天是小西的生日，媽媽一大早就去菜市場買菜，說要給小西做一頓好吃的，小西非常期待。

中午，小西聞到一股肉香味，便跑進廚房問媽媽：“媽媽，你在煲什么湯呀？真香！我已經迫不及待地想喝了。”

“這是特意給你煲的雞湯！”媽媽答道，“不過這湯還不能喝，湯煲得越久，其中的營養成分就越多。你先去看會電視吧！湯煲好了，我就叫你！”

“謝謝媽媽，我最愛你啦！”小西說完，就去看電視了。

湯煲得越久越滋補是真的嗎？

真相：

煲湯時間適度延長有助于營養物質在湯中釋放，但隨著煲煮時間的延長，雖然湯中的總氮會增加一些，但是相當一部分耐熱性不高的維生素卻被破壞了。總體來說，湯中的營養反而減少了，更重要的是湯中的主要營養成分還是在肉以及其他用于煲湯的食材中。

因此，“煲湯時間越長，湯中的營養價值就越高”的說法是不科學的。