2020年太行雞養殖產業發展調研報告

樊寶良

（河北農業大學動物科技學院 071000）

1 太行雞養殖產業現狀

受新冠疫情影響整個蛋肉雞養殖業都受到了巨大沖擊，在這一大背景下，太行雞養殖業作為蛋肉雞養殖業的一部分也受到了一定程度地影響，2020年太行雞養殖業的狀況如下：

1.1 太行雞養殖產業育、繁、推和養殖、加工、銷售產業鏈的產業模式已現雛形

目前全省具有種畜禽生產資質的太行雞養殖企業有2～3家，包括贊皇天然農產品開發有限公司、寧晉第一種雞場等，這兩個企業主要開展太行雞育種工作，并以銷售合格的純種太行雞苗為主，兼營相關產品的銷售，這兩個企業為太行雞養殖業提供了50%以上的雞苗。而天凱禽業科技有限公司，則主要從事太行雞的育種、商品代雞養殖及產品加工和銷售。其他企業如河北桃木疙瘩農業科技股份有限公司、石家莊洛杉奇食品有限公司平山養殖場、河北文安柴雞養殖場等主要以太行雞養殖和產品加工和銷售為主，整個產業雖然產業鏈已現雛形，但專業化程度并不高，育、繁、推和養殖、加工、銷售分工并不非常明確，有的企業以育種及商品代雞孵化為主，但也兼營養殖和產品銷售，而有些養殖企業則以商品代雞養殖為主，同時也開展一些雞苗孵化銷售方面的業務，只是各有側重而已。

1.2 養殖規模仍然以小規模養殖為主

太行雞養殖以河北為中心涵蓋山東、山西、河南、內蒙等地，其中心產區為河北邯鄲、邢臺、石家莊和保定等地區，養殖規模仍然以小規模養殖為主，5萬只以上存欄的養殖戶占總養殖戶數量的1%，而2000只以下的養殖戶所占比例在90%以上，小規模養殖抵御風險的能力相對較差，面臨新冠疫情的沖擊有些從業者沒能度過疫情帶來的難關，而從本行業徹底撤出，使得本年度太行雞的存欄量顯著下降，已由2019年的2000萬只的存欄數，下降到了1400萬只。

1.3 產品形式仍然以鮮蛋和整雞（白條雞）為主

目前太行雞養殖業銷售的產品主要以鮮蛋和整雞為主，少量有分割雞產品銷售，個別養殖場開發了熟食產品如桃木疙瘩熏柴雞、冀鳳熏雞等產品，從整體而言仍然以生鮮產品銷售為主，這一產品形式一直沒有顯著改觀。而太行雞產品的消費者主要為一些高端消費人群，這就導致了其產品銷售存在季節性，如一般在年節期間銷量較大，而在春夏季節銷量萎縮。而鮮蛋整雞銷售卻不能長期保存，因此太行雞產品銷售效益受季節影響較大，在銷售淡季時如果產品積壓會影響養殖效益。

1.4 銷售模式具有多樣性，但仍然以為本地商場超市供貨和面對消費者的零售為主

銷售模式多樣，包括通過網絡平臺銷售、觀光現場銷售、會員制定制模式銷售、自開專營店、為本地經銷商供貨、為本地商場超市供貨以及直接面對消費者的零售等方式，其中以為本地商場超市供貨和面對消費者的零售是目前的主要銷售方式，銷售模式仍然相對落后。

1.5 市場行情相對比較穩定

雖然受疫情影響太行雞產品的運輸與銷售受到了一定的影響，但對產品價格影響有限。其蛋價仍然維持在19元/10枚的高價，初加工產品如桃木疙瘩熏柴雞價格可達79元/只，這一價格在蛋雞產品價格低迷的大形勢下顯示出了太行雞產品的優勢，這與太行雞產品的消費人群主要是一些高端消費者有關，其消費市場相對比較固定，銷售價格也相對比較穩定。

1.6 太行雞產品仍然處于微利狀態

造成太行雞產品處于微利狀態的原因有兩個方面：一是太行雞產業缺乏深加工產品和具有顯著影響力的品牌產品。產品的深加工一方面可以增加產品的附加值，同時由于加工產品可以有更長的保質期，因此，可以進一步拓展產品的銷售區域和時間。而品牌效應能夠達到實現優質優價，甚至超值銷售的目的，也能增加產品效益，這兩方面的缺失是導致太行雞產品仍然處于微利狀態的原因之一。二是太行雞生產性能低下，目前太行雞品均年產蛋數大約為180枚，淘汰雞體重公雞在1.7kg左右，母雞大約為1.25kg，雖然其產品價格較高，但由于其生產性能低使得其生產成本也相對較高，導致凈效益并不高，這也是這一產業基本上處于微利狀態的另一個原因。太行雞產品處于微利狀態也直接導致了一些小型養殖戶抗風險能力不足，在新冠疫情暴發時難以抵御短時間虧本的風險，未能度過難關而徹底離開了本行業。

2 形勢預測分析

本年度太行雞產業受新冠疫情的影響，出現了一定水平的下滑。存欄數由2019年的2000萬只，下降到了今年的大約1400萬只。而且因為蛋品銷售利潤低于活雞尤其是太行雞公雞的利潤，因此在總存欄量下滑的同時還出現了公雞苗暢銷，而母雞苗滯銷的現象。但由于太行雞產品的高品質特性和其消費人群主要為高收入的人群，這些消費者的消費能力變化不大，甚至會逐漸增加。疫情對本產業帶來的不良影響，主要是因為疫情期間產品、飼料等運輸受阻，造成了一些短期的直接經濟損失，而太行雞養殖從業者多為散戶，養殖規模小，抗風險能力差，無法承擔相應的損失，而被迫改行所致。隨著疫情的緩解、生產生活的逐漸正常化，太行雞產業還會逐漸得以恢復，甚至表現出逐漸擴大趨勢。

3 競爭力分析

太行雞產品具有蛋肉品質優良的特點，其蛋產品具有蛋黃比例大，蛋清粘稠度高（即蛋白質含量高），卵磷脂和必需氨基酸賴氨酸等含量高于常規商品雞蛋，而太行綠殼蛋蛋黃中VE、VA及抗氧化物成分含量高于太行粉殼雞蛋和普通商品蛋雞雞蛋，因此具有比普通商品蛋雞雞蛋更高的保健價值。而太行雞肉品具有粗蛋白、粗脂肪含量顯著高于快大型肉雞，蒸煮損失小出肉率高，熟肉入口有嚼勁等的特點，這使得太行雞的肉品與快大型肉雞相比具有更好的加工性能。從營養成分和風味物質含量上看太行雞肉品中肌苷酸、硫胺素、?；撬岬蕊L味物質的含量遠高于快大型肉雞，這使得太行雞肉制品具有更加獨特的風味，而其中?；撬崾菋胗變阂暳Πl育的一個重要的氨基酸成分，對于不能以母乳喂養的嬰幼兒具有重要的營養價值，使得太行雞肉成為孕婦的良好補品以及嬰幼兒代乳品的加工的最佳材料。上述這些特點使得太行雞肉蛋產品與普通的商品蛋雞和快大型肉雞相關產品相比具有更高的品質。在人們生活水平日益提高的，對高品質食品的需求日益增加的當下，太行雞蛋肉產品就顯示出了明顯的競爭優勢。

4 存在問題及原因分析、對策建議

4.1 太行雞產業仍然處于微利狀態

4.1.1 太行雞整體上生產性能低下

太行雞料蛋比為3.75∶1，生態放養的太行雞料蛋比還要高可達4.5∶1，而商品蛋雞料蛋比為2.7∶1。而太行雞產蛋性能平均500日齡產蛋數為180枚左右，生態放養太行雞（這是目前太行雞主要的飼養方式）產蛋性能大約在130枚蛋左右，而普通商品蛋雞的500日齡產蛋數至少可達300枚以上。按太行雞蛋售價2元/枚，按飼料成本占養殖成本的70%計算，去除中增加的飼料成本，每只太行雞500日齡產蛋收入，約為150元左右，而普通蛋雞雞蛋價格按4元/8枚（這是蛋雞養殖過剩狀態下的平均蛋價），每只雞500日齡產蛋數在300枚左右計算，其收入也大約為150元，也就說目前太行雞養殖業從蛋品生產角度看其收益基本和低潮期普通蛋雞的收入相當。其收入優勢主要來自淘汰雞，比如普通蛋雞淘汰雞每只收入在20元左右，而太行雞可達到79元/只的水平，可多賣59元左右。這是與普通蛋雞養殖低潮期相比的情況，可以看出太行雞養殖效益僅比低潮期普通蛋雞養殖效益好一些。因此，總體上太行雞養殖業仍然處于微利狀態。因此加強太行雞的育種工作，在保持其良好的蛋肉品質的基礎上提高其產蛋性能，降低其料蛋比，從而降低其產品成本，可有效增加養殖戶的養殖效益，提高其養殖積極性，進而達到為社會提供高品質產品的同時使養殖者獲得更穩定的收益的效果。

4.1.2 太行雞產業缺乏有廣泛影響力的產品品牌

目前雖然已經創建了很多太行雞相關產品品牌如“冀鳳”柴雞蛋、“小山莊”柴雞蛋、“桃木圪塔”柴雞蛋、“洛杉奇”柴雞等，但這些品牌尚未形成品牌優勢，其知名度遠未達到被廣泛接受和認可的水平，加強品牌建設和宣傳，形成知名品牌，可有效提高產品的附加值增加生產者的生產收益。

4.1.3 產品深加工是太行雞產業的重要短板

目前太行雞養殖業銷售的產品主要以鮮蛋和整雞為主，少量有分割雞產品銷售，只有少量以加工產品如熏雞等產品銷售。產品形式單一，而太行雞產品面對的市場主要為一些高端消費人群，這就導致了其產品銷售存在季節性，如一般在年節期間銷量較大，而在春夏季節銷量萎縮。而鮮蛋整雞銷售卻不能長期保存，因此太行雞產品銷售效益受季節影響較大，在銷售淡季時如果產品積壓會影響養殖效益。

解決這一問題有兩個途徑，一是合理規劃生產方式。如在銷售淡季時以生產種蛋、孵化雛雞為主，此時孵化的雛雞正好在銷售旺季產能達到高峰，從而達到效益最大化；此外，開發可長期保存的深加工產品如濃縮雞蛋湯、塑封熏雞等產品，其產品具有較長的保質期，而且拓寬了銷售時限，增加產品的附加值，從而增加養殖效益，同時也為品牌產品的創制提供基礎，如果能夠打造出像“德州扒雞”之類的全國知名品牌，則會充分發揮品牌提升產品附加值的效應，進而有效提高經營者的生產效益。

4.2 太行雞養殖業抵抗風險的能力弱

4.2.1 太行雞產業處于微利狀態；

其形成原因及對策已如前述。

4.2.2 養殖生產模式有待完善

目前太行雞產業，從養殖規模上看仍然以小規模養殖為主，存欄2000只以下的養殖戶占總養殖戶的90%以上，規模較大的養殖場存欄也不超過10萬只。小規模養殖場往往設施設備簡陋、養殖環境差、傳染病頻繁，使得雞只生產性能難以充分發揮，導致養殖效益更為低下，致使小規模養殖抵御風險能力不足，比如在本年度受新冠疫情的影響，一些小的養殖場無法克服封路帶來的運輸困難，致使養殖無法維繼而只好退出太行雞養殖產業。而對于一些大型養殖企業，則在運輸困難時能夠及時采取應對措施，降低疫情帶來的影響，度過難關。在疫情緩解后有又能很好地重新恢復生產活動。

另外，太行雞產業以小規模養殖為主，往往生產具有一定的盲目性，導致產品產能和產品價格的不穩定，出現忽高忽低的問題。因此，改變目前太行雞養殖業小規模養殖為主的生產模式是保持太行雞產業健康發展亟待解決的問題。在這一方面借鑒我省玖興農牧發展有限公司的肉雞經營模式，采取集團化和合同雞養殖或場地租賃式生產經營模式，這種模式下采用統一供苗、統一生產管理，可保障產品質量的穩定性，還能實現生產規模的計劃性，和從業人員收入的穩定性，有效提升整個產業抵御風險的能力。同時還有利于產品品牌的打造。在此基礎上與新興的銷售模式相結合，將對太行雞養殖業的發展具有巨大的推動作用。

4.3 太行雞養殖技術還需進一步優化

目前太行雞的育雛、育成以及產蛋期養殖管理技術、營養需求以及垂直傳播疾病的凈化等方面還有待于進一步的完善。成熟的養殖技術、精準的營養供給以 及重大垂直傳播疾病的成功凈化，是太行雞養殖業健康發展的前提和保障，加強相關研究完善相關內容對太行雞產業健康發展非常必要。

4.4 太行雞產業初步形成了育種、繁、推和養殖、加工、銷售產業鏈的產業模式，但分工不明確待進一步優化

太行雞產業初步形成了育種、繁、推和養殖、加工、銷售產業鏈的產業模式。但專門化程度不夠。從事育種工作的企業也兼營養殖和產品銷售，一些養殖場也從事孵化和雞苗銷售的工作。如贊皇天然農產品開發有限公司、天凱禽業科技發展有限公司以及寧晉第一種雞場以育種和商品代雞孵化銷售為主兼營養殖和相關產品銷售，河北邢龍柴雞養殖基地、保定華北柴雞孵化場等以孵化為主兼營養殖和產品銷售，河北桃木疙瘩農業科技股份有限公司、石家莊洛杉奇食品有限公司平山養殖場、河北文安柴雞養殖場等主要以太行雞養殖和產品加工和銷售為主。這些企業從業務上各有側重但有互相交叉，沒有形成一種育、繁、推及養殖、加工、銷售分工明確的專門化的產業體系，這導致每個企業雖有側重但產業中各領域都有涉及，各方面都很難做精做強。這對太行雞產業的發展是不利的，逐漸建立育、繁、推及養殖、加工、銷售分工明確的專門化的產業鏈條和產業集群，各司其職各自做強做大形成一個完整的產業鏈條和互補協調的產業集群是促進太行雞產業深入發展的必經之路。