察哈爾羊及察哈爾羊肉的理化特性

薩仁花

（內蒙古鑲黃旗畜牧工作站，內蒙古 錫林郭勒 013250）

1 察哈爾羊的來源

察哈爾羊是內蒙古自治區錫林郭勒盟南部細毛羊養殖區的廣大畜牧科技人員和牧民以內蒙古細毛羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本培育出的肉毛兼用型新品種。因育種區鑲黃旗、正鑲白旗、正藍旗是蒙古族察哈爾部落的主要居住區域，故將培育的羊品種稱為“察哈爾羊”。1994年鑲黃旗被國家農業部、國家農業綜合開發辦公室列為“草原畜牧業示范項目細毛羊產業開發示范區”后，開始引進德國美利奴羊與本地細毛羊進行雜交改良。通過20余年的不懈努力，2012年《察哈爾羊品種標準》審定頒布，2014年1月，經國家畜禽遺傳資源委員會審定，農業部正式予以通過。2014年4月，鑲黃旗察哈爾羊標準養殖被列為第八批國家級農業標準化示范項目；2016年察哈爾羊肉通過國家地理標志保護產品認證。

2 察哈爾羊生產性能的主要特點

遺傳性能穩定，培育出的察哈爾羊個體外形基本一致。察哈爾羊繁殖率高。目前，鑲黃旗察哈爾羊核心群養殖牧戶平均雙羔率達到147%。該品種的羊屬肉毛兼用型，肉質柔軟而不肥膩，脂肪含量適中，出肉率高、瘦肉率高、瘦肉比重大；毛叢結構閉合性良好，密度適中，細度均勻，平均細度為60～64支，平均毛長為8.2±0.99 cm，成年羊平均剪毛量可達 4.7±0.81 kg。抗逆性強，適合鑲黃旗草原植被結構和氣候特點;耐粗飼，適應于干旱半干旱草原條件下飼養。宜牧，同時也適合放牧加補飼的養殖方式。經專業部門測算，察哈爾羊與土種羊在肉毛產量、雙羔率方面的指標比例為1∶1.7。

3 察哈爾羊產區自然生態環境

錫林郭勒盟位于內蒙古自治區中部，東經111°25'—119°58'，北緯 41°35'—48°46'。 北與蒙古國接壤，邊境線長1098 km，南與河北省張家口、承德地區毗鄰，總土地面積20.3萬平方公里；全盟轄九旗二市一縣；從全國經濟區域看，錫林郭勒盟地處東北、華北、西北三大經濟區的結合部，緊靠幾大城市消費圈，具有較好的區位優勢。錫林郭勒盟的肉羊產業歷史悠久，蜚聲國內外。氣候屬中溫帶半干旱大陸性氣候，年降水量 200～400 mm，無霜期 100～120 d，年平均氣溫0～4℃，土質肥沃，光照充足、雨熱同期，日溫差和年降水變率大。地形以高平原、緩丘陵為主，平均海拔900～1300 m，土壤以栗鈣土為主。地表水主要由河流、湖泊（淖爾）組成。

錫林郭勒南部草原土壤以黑鈣土和栗鈣土為主。黑鈣土腐殖質層厚40～60 cm，有機質含量多為4%～8%，pH值一般為7.0～8.5；栗鈣土腐殖質層厚度一般為25～45 cm，有機質含量為2%～4%，這種土壤為牧草的生長發育提供了較好的生長環境[1]。錫林郭勒盟南部草原資源豐富，自東至西為林緣草甸、典型草原、半荒漠草原。野生種子植物達1200多種，飼用植物671種，可栽培植物60多種，可供藥用植物400多種，其中優質高產牧草主要有：羊草、冰草、沙生冰草、糙隱子草、細葉蔥、多根蔥、蒙古蔥、冷蒿、黃蒿、克氏針茅、石生針茅、貝加爾針茅、短花針茅、芨芨草、沙竹、苔草、冷苔、寸草苔、花苜蓿、花旗竿、達烏里蕊巴、阿爾泰狗娃花、麻花頭、草蕓香、百里香和委陵菜等十多種。草層平均高度為10～20 cm。錫林郭勒盟南部草原牧草質量好，是各種家畜喜食的良種牧草。植被資源豐富，適于牲畜自由采食，自然草場面積相對較小，這里更適合放牧加補飼的養殖方式。夏季放牧，冬春季補飼的飼養方式為察哈爾羊的生長發育創造了有利條件。

4 察哈爾羊產肉性能指標

察哈爾羊30月齡母羊平均宰前活重、胴體重和凈肉重分別達到 66.67 kg、33.32 kg和 25.49 kg;18月齡母羊分別達到56.31、26.60和20.34 kg；6月齡公羔分別達到44.68 kg、21.17 kg和15.70 kg，較內蒙古細毛羊公羔分別高出16.73 kg、8.94 kg和6.73 kg,分別提高59.86%、73.99%和75.03%，且差異極顯著（P＜0.01）；6 月齡母羔分別達到 38.35 kg、18.32 kg 和13.48 kg。

30月齡母羊屠宰率和凈肉率分別達到49.98%和38.23%;18月齡母羊分別達到47.24%和36.12%；6月齡公羔分別達到47.38%和35.14%，較內蒙古細毛羊6月齡公羔分別提高了3.64%和3.06%,分別提高8.32個百分點、9.54 個百分點，差異均極顯著（P＜0.01）；6月齡母羔分別達到47.77%和35.15%。

5 察哈爾羊肉理化特性

察哈爾羊適宜于錫林郭勒盟南部干旱半干旱等各類草原環境下夏秋放牧、冬春放牧加補飼，具有較強的抗逆性和適應性，耐粗飼，覓食能力強，采食范圍廣，具有良好的肉用性能，繁殖率高，是產毛性能較好的優質肉羊新品種。察哈爾羊肉具有“鮮而不膩、嫩而不膻、肥美多汁、爽滑綿軟”的特點，是低脂肪高蛋白的健康食品[2]。深受國內外廣大用戶的高度評價和熱烈歡迎。

獨特的感官特征：色澤鮮美、肉層厚實緊湊。色澤：鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤,脂肪呈乳白色;凍羊肉肌肉有光澤，色鮮艷、脂肪呈乳白色。彈性：鮮羊肉肌纖維致密、堅實、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復；凍羊肉肉質緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。黏度：鮮羊肉外表微干或有風干膜、不粘手；凍羊肉外表微干或有風干膜，濕潤不粘手。氣味：鮮羊肉、凍羊肉具有新鮮羊肉的正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。

羊肉的品質指標：獨特的地理環境和自然氣候造就了其獨特的羊肉品質。察哈爾羊肉具有“鮮而不膩、嫩而不膻、肥美多汁、爽滑綿軟”的特點，是低脂肪高蛋白健康食品。失水率、嫩度都適中，熟肉率較高,有良好的出品率和加工特性。察哈爾羊肉粗蛋白含量為18.5%～21.9%，背最長肌粗蛋白含量最高，在20.2%以上。脂肪含量適中，均值為3.23%～6.51%，既可提供所需脂肪，又擁有良好的口感，肉質柔軟而不肥膩，具有良好的肉品質特性。

察哈爾羊肉質礦物質含量豐富,背最長肌的磷含量達2620.3 mg/kg,是理想的微量元素來源。各部位氨基酸總量均在82%以上，谷氨酸含量最高，其次為天門冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸，胱氨酸含量最低。成人必需氨基酸總量均值達33%,嬰兒必需氨基酸總量均值達41.8%，鮮味氨基酸含量在21.68%以上[3]，因此察哈爾羊肉是一個不錯的選擇。

6 察哈爾羊肉市場前景

察哈爾羊為干旱半干旱草原條件下以放牧加補飼的養殖方式培育而成，其肉質鮮美、脂肪含量適中，出肉率高、瘦肉比重大；羊肉不飽和脂肪酸含量較高，必需脂肪酸中亞油酸含量較高，可降低膽固醇的油酸含量在34%以上，n6/n3值為1.59～3.5，因此具有較好的市場前景。