射頻加熱技術在糧食儲藏與加工中應用研究進展

李洪岳 李青鸞 鄭建軍 令博 王紹金

摘要：糧食的儲藏與加工是保障國家糧食安全的重要環節。射頻技術憑借具有穿透深度大、加熱迅速、整體加熱、無化學殘留等特點，已廣泛應用于糧食產后研究，并在部分領域工業化應用前景廣闊。為深入了解射頻加熱技術在糧食儲藏與加工中應用研究進展，本文首先對射頻技術展開概述，闡述了射頻加熱的基本原理，并對目前商業化應用的射頻加熱系統的類型與特點進行介紹;從糧食與儲糧害蟲的介電特性、儲糧害蟲的耐熱性和糧食的加熱均勻性改善三個方面概述了目前射頻在糧食儲藏與加工中的基礎研究;在此基礎上，結合生產中面臨的實際問題對該技術在糧食產后殺蟲、滅菌、鈍酶和干燥等方面的應用進行了總結;最后，就該技術應用于糧食儲藏與加工尚存的問題與未來研究方向提出了建議。本文可為射頻技術在糧食儲藏與加工中的應用研究提供指導作用。

關鍵詞：射頻加熱;產后糧食;殺蟲;滅菌;鈍酶;干燥

中圖分類號： TS255.36;S37文獻標志碼： A文章編號：202106-SA001

引用格式：李洪岳，李青鸞， 鄭建軍， 令博， 王紹金. 射頻加熱技術在糧食儲藏與加工中應用研究進展[J].智慧農業（中英文）， 2021， 3（4）：1-13.

LI Hongyue， LI Qingluan， ZHENG Jianjun， LING Bo， WANG Shaojin. Recent advances on application of radio frequency heating in the research of post-harvest grain storage and processing[J]. Smart Agriculture， 2021， 3（4）：1-13.（in Chinese with English abstract）

1? 引言

“倉廩實、天下安”，糧食的儲藏與加工是經濟社會穩定和發展的基礎。據統計，中國每年在儲藏、運輸和加工環節造成的糧食損失高達3500萬噸[1]，造成產后損失的主要因素是儲糧害蟲侵染、微生物污染、品質相關酶降解等?！?br>