吃的偏好

張宸

都說“南甜北咸，東辣西酸”，不同地域造就的飲食文化各有差異，地理環(huán)境、民風(fēng)習(xí)俗、文化傳承也的確會影響當(dāng)?shù)厝藗兊目谖逗推谩５@只是個籠統(tǒng)的說法，并不絕對。

據(jù)說，歐美地區(qū)的人民對待早餐遠(yuǎn)不如我們來的熱情，品種較為單一，常見的有面包、牛奶配果子醬，或者三明治，一輩子都是這個套路，也絲毫不覺得膩煩。這要換咱們，光想想就覺得無聊。全國各地的早餐品種羅列起來都能寫就一本“百科全書”了。就拿廣東早茶來說吧，能從早上吃到下午，奶黃包、叉燒包、流沙包、蝦餃、燒麥、腸粉、云吞面、馬蹄糕、糯米雞、瑪拉糕、豉汁排骨、蒸鳳爪等等，不勝枚舉。成都的牛肉豆花面、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、方糕、蒸餃，惹人口齒生津。京津的早點(diǎn)有些相似，但也有不同，北京的鹵煮、豆汁、焦圈、炒肝兒，天津的煎餅馃子、鍋巴菜、卷圈兒、炸糕、面茶，太多了，我就不羅列了。您有機(jī)會到當(dāng)?shù)兀梢栽琰c(diǎn)兒起，找一家當(dāng)?shù)厝伺抨?duì)最多的小鋪兒進(jìn)去嘗嘗。

無論哪一種特色美味，要打入外地市場，都需結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣竦目诟泻惋嬍沉?xí)慣，也就是“投其所好，做其愛吃”才能在當(dāng)?shù)卦M大街都是連鎖店的洋快餐現(xiàn)在不是也推出卷餅和蓋飯了嗎？可見，精明的商家明白滿足本地顧客吃的偏好有多重要。

一次工作的機(jī)會，我來到了湖南長沙，因?yàn)閱挝皇程锰峁┑墓ぷ鞑停恳粋€菜都奇辣無比，實(shí)在無法下箸，只能上街覓食。這大小飯館兒琳瑯滿目，招牌簇新，干凈整潔，卻讓人邁不開腿進(jìn)去，提鼻子一聞，滿是辛辣之味。無奈，都說這洋快餐配料統(tǒng)一、制作流程規(guī)范，想來不會和家鄉(xiāng)的有太大差異，那咱們就找個洋快餐“就乎就乎”（湊合）吧。結(jié)果呢，這標(biāo)注著“微辣”的漢堡包，直辣得我涕水橫流。也許您會問，怎么不點(diǎn)個不辣的呢？嘿嘿，沒有！還有一回去江西，遭遇也是這般無二，而且是辣上加辣，“干”“艮”“倔”“辣”，占全了，配方估計是參考了墨西哥人民的飲食。可見，即便是連鎖經(jīng)營的快餐行業(yè)也會根據(jù)當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣調(diào)整配方，而本地飲食就更要遵循這個規(guī)律了，不被人民大眾所接受的，久而久之自然經(jīng)營不下去，為市場所淘汰。

我個人在口味的偏好上，不太能吃辣，不是不喜歡，只是能承受的辣味等級有限，而且覺得這種富有灼燒感的重口味太過霸道，會遮擋、掩蓋鮮（原味）、咸、酸、甜、苦等其他味道，讓美食略顯單調(diào)了些。