各地名產特產推薦
——板栗

本刊通訊員 梁偉

遷西京東板栗

遷西縣為“京東板栗”主要產區之一。遷西板栗的主產區包括：漢兒莊、青山關、喜峰口、楊家峪等，產量占遷西總產量的60%，分布在長城以南15 km內。

京東板栗以色澤鮮艷、含糖量高、甘甜芳香和營養豐富聞名，在國內外市場久負盛名。它主要分布在北京以東廣大的燕山山區，以遷西、遵化、昌黎、興隆最多。板栗樹是我國培育最早的果樹之一，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。

早在19 世紀，京東板栗就遠銷日本?，F在，日本國內有近萬個京東板栗銷售店鋪。 京東板栗有很高的營養價值。據測定，京東板栗的種仁中含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖，并含有多種維生素。板栗的食法很多，除生食外，也可以煮食，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、栗子蜜餞等風味食品，以及各種糕點的餡料。板栗最常見的吃法是糖炒栗子。糖炒栗子氣味芬芳，香甜可口。它含有大量的可溶性糖，易被人體吸收，是老幼皆宜的傳統果品。

在清代，北京一帶把糖炒栗子叫作“灌香糖”?，F在北京一帶還流傳著詠糖炒栗子的詩：“堆盤沙子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半（火也），門前高喊灌香糖?！本〇|板栗是一種重要的木本糧食，一向有“干果王”的稱譽。它也是一種一年種百年收的“鐵桿莊稼”。京東板栗的產量、質量和出口量，在全國都居第一位。

鎮安大板栗

鎮安大板栗以其個大、甜脆、含淀粉率高的特點，贏得了美譽。早在明末清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮安糖炒大板栗”的標簽。

鎮安板栗樹是鄉土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。1960年林業部干果研究室來鎮安考察，認為板栗樹的祖先地在鎮安縣回龍鄉的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優良品種。1970 年將鎮安縣大板栗編入中國果樹栽培學教科書。1978 年陜西省果樹研究所將鎮安大板栗載入《陜西果樹志》。鎮安大板栗樹是由當地野毛栗樹嫁接而成。

鎮安大板栗營養豐富，味道甜脆。據測定含淀粉72.38% 、糖4.7%，是紅薯含糖量的一倍。雖說栗子所含蛋白質只是等量面粉的一半，但在維生素C、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。

羅田板栗

“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹結油、山產栗”，這是鄂東大別山區羅田人民引以為豪的特產，得以致富的驕傲。羅田板栗在春秋、戰國以前即開始有人工種植。品種多，色味獨特，產地分布于全縣各地，但其產品對外銷售均冠以“羅田板栗”。

羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C、維生素B2等物質，所含蛋白質比大米高30%，脂肪比大米高20倍。

羅田是中國板栗主要產區，歷史悠久，有“板栗之鄉”的美稱。羅田板栗香、大、脆，南無敵手，北有優勢。羅田板栗主要有桂花香、九月寒、紅光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17 個品種，色味獨特，風格各異。桂花香：果殼暗紫色，富有光澤，果肉黃色，味甜肉嫩，有桂花香味，是羅田板栗主要品種之一；早栗：果殼紅潤，肉質松脆，其味甘香；紅光栗：殼色緋紅有光，肉質脆嫩爽口，入食香甜；羊毛栗：果殼色紫且有霜色毛茸，生食清香，熟食甜滋；油栗：果殼青烏發亮，食之香如桂花，甜似梨怡，為板栗之上品。

丹東板栗

板栗已有二三千年栽培歷史，遼寧省栽培栗樹始于明末清初。果稱栗子，可生食、糖炒、烘食，還可制罐頭，磨粉制糕，調羹烹菜。含有糖、蛋白質、脂肪和多種維生素，營養和經濟價值較高。

丹東板栗分兩種：一種是日本板栗，上世紀初從日本引進，并集中大面積栽培。該品種栗子果實大,澀皮不易剝，口感差。一種栗為中國栗，或稱油栗，個頭小，澀皮易剝，品質優良。以往栽栗均用實生繁殖，無穩定的栽培品種。從上世紀70 年代起，通過引進優良品種嫁接，形成“金華”“丹澤”“岳王”“長安10 號”“±60”“±13”“遼丹58 號”“9113”等主栽品種，其特點是早結實、豐產、抗逆性強、果實個大、適合加工。

板栗是丹東的優勢經濟林樹種，自然條件有利于丹東板栗生產，面積和產量均占遼寧省的90%以上。丹東板栗屬日本栗系統，適合日本市場口味需求，占日本市場30%的份額。丹東板栗栽培面積發展到8 億m2，年產量超過2 萬t，年產值達1.5 億元，已成為全國板栗的重要產區和出口基地。

東蘭板栗

東蘭板栗樹壽命長、產量高，產果期長達50 年以上，甚至100 年。目前全縣有1 000 多棵百年以上的“壽星”板栗樹，至今仍果滿枝頭。1991 年以來，經過科技人員的努力，東蘭縣又引進了全國有名的“九家種”板栗與本地板栗嫁接，培育了具有矮化、早熟、高產、果粒大、結果快等優勢的雜交板栗，目前全縣板栗東蘭油栗面積達1.3 億m2，掛果0.4 億m2，年產量超700萬kg。2001年8月被國家林業局授予“中國板栗之鄉”。

東蘭板栗以香栗為主，以其皮薄、色澤光亮、外形美觀、肉質細膩、香甜可口著稱，單果重15 ～19 g，富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和礦物質等多種營養元素，與其他地方的板栗相比，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白質適中等特點。

東蘭板栗既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，被人們譽為果中珍品，其營養價值可與大米媲美，故又有“鐵桿莊稼”之美稱。