有關(guān)乳制品食品安全問(wèn)題的分析與探討

◎ 文旭娟

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司，山東 青島 266000）

隨著人們生活水平的不斷提高，當(dāng)下人們所追求的不僅僅是溫飽問(wèn)題，更注重飲食安全和飲食健康問(wèn)題。為了滿足當(dāng)今社會(huì)快速發(fā)展變化下人們的多樣性需求，乳制品行業(yè)不僅要保證其產(chǎn)品的受歡迎度，更要確保安全達(dá)標(biāo)?；诖?，本文將分析當(dāng)下生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)乳制品安全問(wèn)題造成威脅的因素，從本質(zhì)上找到根源，并提出合理的解決策略，以供參考。

1 乳制品食品安全問(wèn)題的現(xiàn)實(shí)意義

1.1 促進(jìn)乳制品行業(yè)可持續(xù)性的發(fā)展，保障其處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的有利地位

在當(dāng)今社會(huì)背景下，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸加強(qiáng)，各大行業(yè)都在研究自己的產(chǎn)品亮點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，保障其處于社會(huì)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中的有利地位。對(duì)于近年來(lái)發(fā)展較好的乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，要想獲得大規(guī)模的發(fā)展并且處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的有利地位，首先要確保食品安全。在行業(yè)的初步發(fā)展過(guò)程中，只有食品安全問(wèn)題得到有效落實(shí)，才能有效保障行業(yè)的基礎(chǔ)利益收入。因此，當(dāng)下對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行食品安全問(wèn)題的分析與探討具有良好的現(xiàn)實(shí)意義，這不僅能夠促進(jìn)乳制品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，還能保障其處于社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中的有利地位。

1.2 保障人們的飲食安全問(wèn)題，不斷提高人們的生活質(zhì)量和生活水平

人們的日常生活離不開(kāi)食物，而且隨著社會(huì)的迅速發(fā)展，當(dāng)下，人們對(duì)于高質(zhì)量、高水平的生活有了更深層次的追求，乳制品行業(yè)的出現(xiàn)很好地解決了這一問(wèn)題，在本質(zhì)上保證了人們的營(yíng)養(yǎng)。因此，近年來(lái)乳制品行業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷壯大，其產(chǎn)品也普及到了人們的日常生活當(dāng)中，所以加強(qiáng)乳制品行業(yè)的食品安全問(wèn)題，對(duì)于保障人們的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，提高人們的生活質(zhì)量和生活水平有著良好的促進(jìn)作用。對(duì)于乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，不斷加強(qiáng)食品安全問(wèn)題的檢測(cè)與監(jiān)督，確保消除生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的威脅因素，不斷地進(jìn)行改良，這樣才能推進(jìn)乳制品行業(yè)的迅速發(fā)展，而且能夠保障其處于優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)這一措施對(duì)于提高人們的生活質(zhì)量和生活水平起到了有力的推動(dòng)作用。

2 乳制品行業(yè)當(dāng)下存在的安全問(wèn)題

2.1 管理人員缺乏食品安全意識(shí)以及與之有關(guān)的法律意識(shí)

近年來(lái)，隨著人們生活的不斷提高，人們對(duì)于食品有了更高的要求，所以乳制品行業(yè)的規(guī)模不斷發(fā)展壯大。乳制品行業(yè)當(dāng)下的安全隱患問(wèn)題主要分為兩個(gè)方面。①隨著規(guī)模的發(fā)展擴(kuò)大，乳制品的生產(chǎn)量也越來(lái)越多，很多企業(yè)的管理人員為了獲得不當(dāng)?shù)睦嬖谌橹破返纳a(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行摻假操作，這嚴(yán)重影響了乳制品的質(zhì)量安全，而且危害了人們的健康問(wèn)題。近年來(lái)，社會(huì)不斷報(bào)道乳制品行業(yè)的摻假操作對(duì)人們的安全造成的影響，以及對(duì)人們的健康造成了重大的威脅。由于乳制品行業(yè)的摻假行為，很多嬰兒的健康受到了嚴(yán)重的危害。②管理人員或銷售人員缺乏法律意識(shí)，認(rèn)識(shí)不到其摻假行為或者是其他操作已經(jīng)違反了相應(yīng)的安全法律法規(guī)。因此，在社會(huì)的不斷的監(jiān)督和報(bào)道下，管理人員和銷售者仍然為了獲得利益而進(jìn)行不當(dāng)?shù)牟僮?。由于管理人員或者是銷售者缺乏食品安全意識(shí)以及法律意識(shí)，這在本質(zhì)上導(dǎo)致了乳制品行業(yè)的安全隱患問(wèn)題不斷出現(xiàn)[1]。

2.2 乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)缺少嚴(yán)格的規(guī)章制度

隨著當(dāng)下乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，其規(guī)模不斷擴(kuò)大，這要求企業(yè)的管理人員設(shè)置嚴(yán)格的規(guī)章制度，確保產(chǎn)業(yè)鏈的完整。但結(jié)合現(xiàn)實(shí)狀況分析來(lái)看，當(dāng)下我國(guó)的乳制品行業(yè)普遍缺少完整的產(chǎn)業(yè)鏈，而且缺少相應(yīng)的規(guī)章制度對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范。從乳制品的生產(chǎn)到最終的銷售環(huán)節(jié)，許多中間環(huán)節(jié)缺少相應(yīng)的嚴(yán)格規(guī)章制度。從而導(dǎo)致乳制品的嚴(yán)重污染或變質(zhì)，而且由于缺少規(guī)范性制度，乳制品生產(chǎn)之后的食品儲(chǔ)存問(wèn)題以及運(yùn)輸安全問(wèn)題得不到有效的保證，上述問(wèn)題的出現(xiàn)，使我國(guó)乳制品行業(yè)的食品質(zhì)量出現(xiàn)了嚴(yán)重的安全隱患。由于當(dāng)下我國(guó)乳制品行業(yè)沒(méi)有確立完善的產(chǎn)業(yè)鏈，所以不能保證從生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)的全站式服務(wù)，而且生產(chǎn)者和銷售者不能及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品對(duì)接[2]。由于缺少完整的產(chǎn)業(yè)鏈和及時(shí)對(duì)接，使乳制品行業(yè)的安全隱患問(wèn)題不斷出現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)鏈不完善以及規(guī)章制度的缺少會(huì)加劇乳制品行業(yè)安全隱患問(wèn)題的出現(xiàn)，為了更好促進(jìn)乳制品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，管理人員必須要重視規(guī)章制度的建立以及確保產(chǎn)業(yè)鏈的完善，這樣才能夠推進(jìn)該行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2.3 原料的選擇和使用不夠嚴(yán)格，生產(chǎn)加工過(guò)程不夠規(guī)范

隨著當(dāng)下我國(guó)乳制品行業(yè)規(guī)模的不斷壯大，生產(chǎn)數(shù)量日益增長(zhǎng)，很多商家為了從中獲得不當(dāng)利益，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，會(huì)采用一些不合法的手段進(jìn)行乳制品的生產(chǎn)。商家采用劣質(zhì)的材料或過(guò)期不符合質(zhì)量規(guī)格的原產(chǎn)料投入生產(chǎn)，這從根源上使乳制品存在安全隱患。為了保障乳制品的新鮮或增加產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間，很多商家會(huì)在生產(chǎn)的過(guò)程中加入過(guò)量的防腐劑或有毒害的物質(zhì)，這些原料的大量使用或者不合理使用會(huì)導(dǎo)致乳制品的安全隱患問(wèn)題出現(xiàn)，對(duì)人們的身體健康造成極大的危害。不良商家在乳制品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)加入大量的有毒害物質(zhì)和食品添加劑，這些食品添加劑的大量使用，嚴(yán)重超出了國(guó)家食品安全范圍的規(guī)定，其不僅違反了國(guó)家食品安全規(guī)定，而且對(duì)人們的健康構(gòu)成了極大的危害，嚴(yán)重者更能危及生命。

2.4 食品安全檢測(cè)部門和監(jiān)督體系不完善

當(dāng)下，我國(guó)的乳制品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)的食品安全檢測(cè)部門和監(jiān)督體系也處于發(fā)展的過(guò)程中，但我國(guó)的食品安全檢測(cè)部門以及監(jiān)督體系仍具有進(jìn)步的空間，這需要管理人員不斷地進(jìn)行體系的改革創(chuàng)新。由于城市和鄉(xiāng)村發(fā)展的差距，很多完善的食品安全檢測(cè)部門都處于一些發(fā)達(dá)的城市，這種現(xiàn)象會(huì)造成一些商家出于利益的考慮而不進(jìn)行食品安全檢測(cè)，導(dǎo)致了乳制品行業(yè)的食品安全隱患問(wèn)題的出現(xiàn)。而且由于當(dāng)下我國(guó)的食品安全檢測(cè)部門仍處于發(fā)展的過(guò)程中，一些監(jiān)督管理手段和體系以及設(shè)備都不夠完善，這會(huì)造成在乳制品檢測(cè)的過(guò)程中出現(xiàn)一些漏洞，從而忽略了隱患問(wèn)題的出現(xiàn)。這需要研究人員不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，并與國(guó)際先進(jìn)方法進(jìn)行接軌，從而促進(jìn)我國(guó)乳制品安全質(zhì)量檢測(cè)部門的迅速發(fā)展和完善，確保乳制品行業(yè)的質(zhì)量問(wèn)題得到有效的保障[3]。

3 乳制品安全問(wèn)題的解決策略

3.1 提高管理人員和操作人員的安全意識(shí)水平，適當(dāng)開(kāi)展教育講座

隨著當(dāng)下我國(guó)乳制品行業(yè)規(guī)模的壯大以及不斷的發(fā)展和完善，為了保障其可持續(xù)性良好的發(fā)展，鞏固市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中的有利地位，企業(yè)公司要全面提高操作人員以及生產(chǎn)人員的安全意識(shí)水平，適時(shí)、適當(dāng)?shù)亻_(kāi)展教育講座，從生產(chǎn)人員以及管理人員的思想意識(shí)方面，提高他們對(duì)安全問(wèn)題的重視。為了有效消除乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)過(guò)程中的一些隱患問(wèn)題，從根本上貫徹落實(shí)乳制品的安全質(zhì)量問(wèn)題，保障人們的營(yíng)養(yǎng)健康，全面提高人們的生活水平。例如，企業(yè)可以聘請(qǐng)專業(yè)的安全教育人員開(kāi)展全面的安全教育講座，針對(duì)乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題以及質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)的介紹，并且介紹與之有關(guān)的法律法規(guī)，警惕管理人員和操作人員不要抓住漏洞進(jìn)行生產(chǎn)，更不能違反國(guó)家的安全質(zhì)量規(guī)定；積極宣傳乳制品質(zhì)量對(duì)人們生活的影響，鼓勵(lì)操作人員和生產(chǎn)人員嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行生產(chǎn)，從思想意識(shí)上提高他們的安全意識(shí)水平。

3.2 嚴(yán)格規(guī)范我國(guó)的食品安全規(guī)章制度，加強(qiáng)相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)

食品安全制度的嚴(yán)格規(guī)范對(duì)于乳制品的質(zhì)量安全問(wèn)題起到了監(jiān)督和管理的作用。因此，為了更好地促進(jìn)我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保證乳制品的質(zhì)量安全得到有效落實(shí)，相關(guān)部門要制定嚴(yán)格的食品安全規(guī)章制度，完善相應(yīng)的法律法規(guī)，不斷地推進(jìn)食品安全法律的進(jìn)程。另外，相關(guān)部門更要注重食品安全責(zé)任制的建立，這樣能夠在根本上消除管理人員和操作人員的責(zé)任互推問(wèn)題，將食品安全問(wèn)題真正落實(shí)到個(gè)人，不斷地提高管理人員以及操作人員的安全意識(shí)，提高他們的責(zé)任和義務(wù)。社會(huì)要注重對(duì)法律法規(guī)的不斷完善，避免企業(yè)公司以及生產(chǎn)者或銷售者鉆法律的空子，利用法律的空洞來(lái)規(guī)避責(zé)任以牟取不正當(dāng)?shù)睦妫瑥亩鴮?dǎo)致了乳制品行業(yè)的隱患問(wèn)題不斷出現(xiàn)，對(duì)人們的健康問(wèn)題造成了極大的隱患。為了真正地貫徹落實(shí)乳制品的安全質(zhì)量問(wèn)題，社會(huì)必須要加強(qiáng)相關(guān)的法律法規(guī)，不斷地完善我國(guó)的食品安全規(guī)章制度，并且對(duì)乳制品的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格要求，這樣能夠確保人們的健康，不斷地提高人們的生活水平和質(zhì)量水平[4-5]。

3.3 加強(qiáng)企業(yè)人員的素質(zhì)教育，嚴(yán)格規(guī)范乳制品生產(chǎn)加工體系

全面加強(qiáng)企業(yè)人員的素質(zhì)教育，能夠有效地解決乳制品安全隱患問(wèn)題。乳制品行業(yè)想要可持續(xù)性的發(fā)展，鞏固市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的有利地位，企業(yè)的管理人員就要對(duì)操作人員以及生產(chǎn)人員進(jìn)行思想教育。例如，全面提升操作人員的職業(yè)素質(zhì)，這樣能夠使企業(yè)整體的生產(chǎn)效率不斷提高，而且能夠杜絕一些不正當(dāng)行為的出現(xiàn)。嚴(yán)格規(guī)范乳制品生產(chǎn)加工體系，完善相應(yīng)的監(jiān)督管理功能，能夠促進(jìn)乳制品的高效率生產(chǎn)。乳制品行業(yè)可以改變傳統(tǒng)的加工生產(chǎn)方式，將新技術(shù)投入到生產(chǎn)過(guò)程中，這樣可以全面提升生產(chǎn)線的效率，加大生產(chǎn)規(guī)模。另外，乳制品行業(yè)要注重對(duì)食品安全的嚴(yán)格規(guī)范管理以及對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的全面要求，只有從生產(chǎn)環(huán)節(jié)確保并落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生的全面達(dá)標(biāo)，才能保障食品的質(zhì)量安全。企業(yè)要不斷發(fā)揮監(jiān)督管理的作用，督促生產(chǎn)人員的規(guī)范操作，能有效避免一些不當(dāng)行為的出現(xiàn)，提高生產(chǎn)的效率，保證食品的高質(zhì)量。

3.4 發(fā)展和完善我國(guó)的食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門

我國(guó)的食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門在乳制品的安全質(zhì)量問(wèn)題中扮演著重要的角色，只有逐步推進(jìn)我國(guó)食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門的不斷發(fā)展和完善，才能進(jìn)一步使乳制品的質(zhì)量安全得到有效保障。例如，為了有效推進(jìn)食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門的發(fā)展，就要完善相關(guān)的監(jiān)督體系，不斷完善相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備和監(jiān)控設(shè)備，同時(shí)確立完善的規(guī)章制度，充分發(fā)揮食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門的作用，對(duì)于乳制品的檢測(cè)信息和成分評(píng)估進(jìn)行及時(shí)公布，確保信息的及時(shí)有效以及公正透明，這樣不僅可以督促乳制品行業(yè)對(duì)質(zhì)量安全的嚴(yán)格要求，而且還能夠幫助企業(yè)、公司樹(shù)立良好的信譽(yù)形象，最為重要的是能夠保障人們的食品安全、健康。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著當(dāng)下我國(guó)乳制品行業(yè)的規(guī)模壯大和迅速發(fā)展，一些食品安全隱患不斷出現(xiàn)，為了有效減少此類現(xiàn)象對(duì)人們的身體健康造成的危害，企業(yè)和社會(huì)就要從根源入手找到問(wèn)題的本質(zhì)原因，尋找合理的解決方法，有效地確保乳制品的食品質(zhì)量安全，不斷推進(jìn)我國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展與完善。