中小食品企業管理中的幾點思考

◎ 楊德昊

（中鐵建工集團有限公司華北分公司，北京 100071）

自改革開放以來，我國經濟和科技飛速發展，食品行業的競爭力度不斷增加，且受疫情影響，全球經濟下滑，直接影響到了人們的收入，造成了食品市場競爭愈發激烈。面對當前的社會背景，小企業想要獲取更大的發展空間，必須要憑借自身優秀的管理制度和良好的技術應用，促進食品企業在逆境中的穩定進步。在當前的發展過程中，需重點對中小食品企業的管理能力進行考核，只有建立食品安全管理機制，完善企業管理的科學性，才能夠進一步促進中小食品企業的發展，滿足企業的市場競爭力要求。

1 我國食品企業質量安全管理的現狀

食品安全問題是人們高度關注的問題，在每年的3·15晚會上都會公布大批的黑心企業名單，而曝光最多的便是食品生產企業。食品安全不僅關系到居民的身心健康，也會影響到我國的市場發展，因此食品監管機構不斷加大對食品安全與質量的管理力度，并且在食品安全檢測和維護工作上做出了非常多的努力。但是，根據當前的食品安全質量管理實際情況調查發現，我國目前的管理水平仍然存在一些問題，企業的違法違規現象較為嚴重，尤其一些中小食品企業在生產過程中往往面臨著資金不足和技術不夠先進等問題，造成整個食品生產過程管理水平的低下，無法確保食品的質量與安全管理效果的提升[1]。

在一些中小食品企業管理中，企業經營人員過度關注經濟利益，忽略了食品安全問題，對人民群眾生命健康造成威脅。比如近些年來爆出的三聚氰胺奶粉、瘦肉精等問題，不僅會影響到我國居民的身體健康，還會造成惡劣的社會影響，甚至讓企業面臨巨大的經濟損失或倒閉等風險。如果大量的劣質產品進入市場，將釀成無法挽回的損失。因此在食品安全管理中，必須要建立起完善的監督管理機制，保障每一位群眾的生命財產安全不受損失，更需要在今后的中小食品企業管理中，強化對質量與安全管理的認知，建立完善的檢測機制，使每一位工作人員都做到以身作則，堅決抵制食品生產過程的違法和違規，從根源上杜絕食品的質量與安全問題。

2 中小食品企業管理的問題

2.1 經營管理人員素質低下

在中小型食品企業管理中，為了讓企業發展更符合當前的市場需求，企業經營人員需要加大與各部門之間的有效溝通，做到協調配合。結合行業規范和管理要求落實相對應的管理目標，在合理的管理協調之下維護食品市場的安全與穩定。但是，對當前的實際情況分析發現，食品經營人員與相關部門之間的配合不夠密切，建立的監管體系也不健全，無法得到對食品安全的科學監管。另外，我國目前建立的食品安全信用體系并不完善，無法做到對食品安全問題的科學懲處，即使企業出現了失信行為，也無法憑借管理機制對企業開展懲罰，以致于很多企業在實際經營中過度追求利益而忽略食品安全問題。除此之外，在企業的經營過程中，部分經營管理人員能力和素質不足，缺少相應的信用管理意識，造成了在食品安全管理中并未建立起完善的信用管理機制，也無法信守食品質量和安全的承諾，對食品行業的發展以及食品安全問題的解決極為不利。

2.2 消費者對于食品安全缺乏正確的認識

一些消費者在購買食品時，往往過度關注食品的價格而忽略了產品質量，對于食品包裝袋上注明的成分、添加劑等關注度不高，可能因此而采購到三無產品。此類問題在農村出現較為嚴重，農村消費者的質量意識相對匱乏，而且在產品購買時往往過度關注產品的價格，一定程度上助力了三無產品生產，加速了許多不合格產品在市場上的流通。另外，在農村地區，大量農民種植蔬菜和瓜果，部分農民對食品安全的重視程度不足，在農作物的種植中可能使用過量農藥、化肥等，而這一情況也會導致食品存在安全隱患[2]。

2.3 缺少質量管理機制

我國目前有很多中小型食品加工企業，在加工過程中往往采用家庭式的作坊，此類企業食品質量與安全問題無法得到保障。在一些中小食品企業管理中，一些工作人員缺乏科學的管理機制，而且管理水平有限，僅關注市場的需求，并未滿足相關機構的檢查要求。這些企業雖然具備相應的管理制度和經營許可，但是實際管理與企業經營之間脫節，缺乏與市場發展的融合，造成了生產水平和生產規范化得不到保障。除此之外，一些企業在建立食品安全管理制度時，雖然學習了相關的政策和文件，也制定了考核標準，但是在很多細節問題上并不嚴謹，比如考核不嚴格，食品安全問題記錄不準確等，都會給企業發展造成阻礙，缺乏相應的理論知識將無法發揮管理機制的作用，制約企業發展。

2.4 食品安全檢測機制落后

食品安全檢測是檢驗食品是否符合規定的基礎。在食品加工銷售過程中，需要落實科學的食品安全檢測機制，明確食品生產要求。目前，很多食品企業在開展食品安全檢測時制定的管理機制和應用的技術并不完善，造成了食品檢測過程中存在信息重復或者流動性較差的問題，這一現象會給檢測結果造成不良影響，甚至讓食品安全檢測缺乏權威性。另外，在食品安全檢測中，企業建立的食品安全檢測標準存在漏洞，很多食品生產的源頭和經營之間未建立完善的質量監督管理體系，無法落實安全管理標準，與此同時，國家制定的標準和企業執行的標準存在一定差距，造成食品安全管理問題上出現了嚴重漏洞。

3 中小食品企業管理的措施

3.1 原材料采購成本控制

中小食品企業在管理過程中，需要確保生產原材料采購的科學性，落實原材料的科學管理規定，并要選取具備優質服務的生產廠家，避免出現中間商經銷等環節，獲取食品生產的一手貨源，減少成本投入。食品生產過程中很多原材料的需求量較小，而涉及到的品種卻非常多，在采購過程中可以積極與一級經銷商取得聯系，對原材料進貨價格進行商談，通過原材料的集中采購與匯總管理，降低食品生產企業的成本投入，確保食品原材料采購的質量，在出現安全問題時，能夠在第一時間內實現追責[3]。除此之外，在食品包裝材料選擇方面需要選取合適的供應商。近些年來，包裝材料出現了新技術和新理念，滿足了包裝性能的同時也出現了更多性價比較高的材料，所以在選取供應商時必須要確保供應商具備充足的競爭優勢，選取性能更高、價格更好的包裝方案。無論是原材料還是包裝材料，都必須要做到科學的質量監督與管理，準確了解市場行情，加大對材料成本的分析，做到對材料供應商的科學選取。

3.2 建立質量管控體系

為了確保生產符合要求，需要建立完善的食品生產質量管理體系。①在企業管理中加大對每一位工作人員質量管理意識的培養，要求工作人員認識到食品質量與安全管理的價值，在生產過程中落實合理的生產規范，減少生產中出現的隱患。②在食品安全問題方面，需要聘請專業的技術人員對生產過程進行講解，確保將質量管理的要求傳達給每一位生產人員。③企業管理層也需要認識到食品安全和質量的重要性，結合企業的發展規劃落實各部門的協調配合工作，確保食品生產環節更具優勢。④充分調動每一位生產人員的工作積極性。在實際工作中可以建立完善的監督與管理體系，明確獎勵機制，讓工作人員在做好自身本職工作之余，能夠強化對產品質量的監督。企業內部每一位工作人員都需要做到各司其職，明確工作范圍，及時發現食品生產中存在的漏洞，并提出科學的問題解決辦法。⑤根據企業的發展優勢和特點展開分析，將企業文化融入到食品安全管理中，建立完善的質量監督管理體系，明確管理要求。

3.3 強化食品安全管理意識

食品安全管理是企業發展的首要原則，在食品生產企業中想要落實管理的科學性，必須要加大對食品安全管理的重視，無論是企業管理人員還是生產人員，都需要將食品安全問題放在管理的首位，結合安全管理要求，制定完善的安全管理機制。①中小食品企業想要得到穩定發展，需要管理人員做出正確的決策和引導，所以在生產過程中需要聘請專業的技術人員，結合企業生產要求和生產狀況，將生產技術和生產質量管理機制清晰的介紹給每一位工作人員，讓更多的員工能夠投入到食品安全監督與管理中，落實自身的本職工作，強化工作人員能力與素養。②在企業食品安全管理中，需要落實全員參與機制，讓每一位工作人員都能夠意識到食品安全管理的價值，將食品安全管控細則落實到各崗位，在出現問題時能夠第一時間找出責任人，以制定的激勵機制為基礎，發揮每一位工作人員的積極性，保障食品安全管理落實到食品生產的所有細節中[4]。

3.4 促銷管理

中小食品企業管理過程中，為提升企業的經濟效益，必須要做好科學的產品營銷。在當前的食品市場中，最有效的營銷手段是快銷品營銷，通過合理的營銷活動保障產品營銷效率的提升。通過相關報道發現，很多消費者屬于沖動型，容易受銷售氛圍和銷售場景的影響，所以在企業制定銷售政策時，需要加大對消費者消費理念的分析。在當前的時代背景下，消費信息五花八門，消費者更容易接受多種形式的營銷策略，而且當前的很多消費者也逐漸趨于理性，對于產品的要求也更高。在此情形下，企業的促銷方案需要做到與時俱進，不僅要具備以往銷售過程中出現的搭贈、折扣、抽獎等方式，還需要落實多種渠道和營銷方式的多樣化。比如，在某企業開展營銷過程中，可以結合市場發展形勢，以平臺經銷商為主，通過營銷平臺適當地降低產品價格刺激消費，同時在線下營銷時可以以夫妻店經營的方式，滿足促銷方式的優化。針對性地實現店鋪市場的擴充，增加產品的知名度。在線上營銷時利用各類購物節實現產品的推廣。

3.5 食品品質管理

①在原材料采購過程中，中小食品企業自身具備的檢驗能力有限，所以在采購過程中可以要求生產廠家提供相應的生產合格證明，并注意選取規范化的生產廠商，減少原材料供應的中間環節，盡量降低原材料的成本投入，同時保障原材料具備相應的檢驗合格證明。②在產品生產過程中，企業要建立完善的食品生產安全監督管理機制，建立相應的管理要求，保障食品產品質量符合要求，通過對各關鍵點的控制與跟蹤管理，實現食品生產工藝應用的科學性，從根源上確保產品質量符合要求。③在食品生產企業中不僅需要實現產品原材料生產過程的合理控制，還需要加大對操作人員的技能培訓，每一位工作人員都需要做到操作的規范化和合理化。在生產過程中可以派遣專業的工作人員提供指導，及時糾正生產中存在的不規范行為。針對每一位操作人員可以建立完善的培訓與考核機制，提升工作人員的操作水平，并且在實際生產中加大對新技術、新材料和新設備的合理應用。④食品行業屬于傳統行業，在近些年來生產技術不斷進步，在食品企業管理中也需要融入更多的先進理念，做到產品生產的優化與升級，從生產細節入手，做到精益求精，使產品在競爭中取勝。⑤食品出庫管理是食品安全管理的重要環節，在食品出庫過程中，需要做到對所有食品的全方位檢測，不僅要確保食品符合安全保障，更需要滿足生產流程要求，對已經完成生產檢測的產品落實科學的存儲機制，降低因環境和存儲不當造成的影響[5]。

3.6 工作人員的衛生培訓

①在食品生產過程中，每一位工作人員都需要加大對生產流程的熟悉程度，明確食品安全生產的價值，并加大對自身行為的管控，積極參與到員工的衛生安全培訓中，切實落實食品安全保障體系。②在食品安全生產中，每一位工作人員都需要做到對培訓的科學認知，培訓工作并不只是為了實現對自身生產技能的提升，更需要強化對所有食品生產細節的落實，強化對安全衛生等方面的認識，將管理制度落實到個人。③在企業內部工作人員進行衛生培訓時，需要落實各項規章制度的培訓與考核計劃，強化衛生培訓與企業生產之間的聯系，讓工作人員意識到衛生的重要性，加深員工對衛生知識的理解。在實際的操作過程中，保持每一位工作人員養成良好的習慣，保障食品安全。通過工作人員的衛生培訓，能夠提升人員自身對生產安全的要求，從根源上促進食品競爭力的提升，滿足中小企業的管理要求。

4 結語

總而言之，中小食品企業在發展中想要推進管理的進步，在市場競爭中取得不敗之地，必須要確保產品質量安全符合要求，并要強化工作人員的能力，以制定的法律法規為基礎，做到對整個生產環節的監控，落實崗位職責，強化技能培訓，引入更多的新設備新理念，讓工作人員更具生產的責任感，從源頭上做好食品安全保障。