食品生產企業防蟲害控制管理

◎ 王中硯

（華潤雪花啤酒（中國）投資有限公司，北京 100022）

食品生產企業能夠安全、有效地控制蟲害和鼠害，不僅能美化環境、預防疾病、保障健康、防范生物污染和保證食品安全，而且對預防食品安全輿情事件，提升企業形象和品牌美譽度都具有重要意義。現將食品生產企業防范鳥類、蟲害、鼠害的控制要點分6個方面進行總結歸納，以供食品生產企業同行交流探討。

1 凈化環境

1.1 切斷食物供應

廠區內部及周邊，避免種植有果實、草籽等的植物，散落的原料要及時清理干凈，避免吸引昆蟲和鳥類棲息。車間和庫房周圍30 m之內不得有鳥巢，也不得有鳥類長期逗留。對于鳥類采取切斷食物供應鏈（糧食、果實、草籽、昆蟲）或者超聲波驅逐等方式進行控制。廠區內不得飼養動物，也不得使外來動物（貓、狗等）入內。

1.2 污水及垃圾處理

污水容器要設置蓋板，防止臭味四散。排水溝要定期清理，保證排水順暢，不會造成雨水淤積，產生異味，滋生蚊蟲。垃圾房距車間、庫房保持100 m以上距離；垃圾箱要與車間和庫房保持離50 m以上距離。垃圾房和垃圾箱保持密閉、清潔狀態，確保無垃圾散落在外，無腐敗異味，避免滋生蚊蠅等蟲害。建立垃圾清潔管理制度，各類垃圾分類存放、專人管理、定期清潔，并做好垃圾清潔處理和跟蹤記錄[1]。食品生產廢水未經處理不得排入雨水排放系統，食品生產廢水和副產物要集中收集，防止造成環境、空氣污染或者生物污染，避免散落原料、食品副產品等保存不當，引來蒼蠅、老鼠和鳥類。

1.3 照明及廠區綠化

室外照明要距離建筑物10 m以上，并采用鈉燈等對蟲害誘因性較低的燈。廠區地面要做綠化或硬化處理，不得有裸露的泥土，并保持平整，不得有積水和揚塵，綠化帶與車間廠房等建筑之間要留有0.6 m以上的硬覆蓋。植被要定期維護，防治害蟲。樹木與生產性建筑物距離10～15 m以上。定期修剪綠植、草坪，及時清理地面積水，及時清除廢舊物資、建筑垃圾、廢棄包裝容器、紙箱和廢棄托盤等廢舊物資、閑置物資及其他和生產無關的物資[2]。

2 建筑設施

車間通向外部的排水口和通風口應安裝不銹鋼防護紗網或者單向百葉窗，紗網或者百葉窗與墻壁間應牢固無縫隙。不銹鋼防護紗網孔隙不得大于14目，管道穿過墻壁的縫隙及其他通向車間的孔洞，凡超過14目的均應用硬質材料填封。不銹鋼防護紗網要密閉堅固，可以防范老鼠，門窗均密封嚴實。排水口應有U型水封設計。排水口處安裝防護攔網孔隙不得大1 cm。排水溝內壁平滑，并且設計成殘渣、廢水不易滯留的坡度，并每日清理，防止結垢或長霉，保證清潔無味。

建筑物的門窗完好，無破損。所有需要開啟的窗戶，必須安裝防蚊蠅紗窗，并保持清潔完好。根據鼠類的生活習性和活動軌跡，定期檢查建筑設施，特別要檢查管道、線槽、天花板、設備設施底部、貨架角落等處，消除鼠害的生活棲息場所，消除鼠類賴以生存的水源和食物源，堵塞各種孔洞和通道，通過環境綜合治理，從根本上消除鼠害的生存空間。

3 廠區鼠害防治

鼠餌盒布放的間隔距離為圍墻內側間隔30 m，廠房外圍間隔15 m，垃圾存放處間隔6 m。鼠餌盒要緊貼墻壁放置，并用鎖鏈、地螺栓等固定，不易移動。誘餌蠟塊用能轉動的裝置固定。鼠餌盒應密閉防水，外涂醒目安全警示標志，提示該盒內物質是毒鼠物質，有毒勿動。尤其注意避免兒童誤食。鼠餌中的藥物成分為溴敵隆（濃度低于1.5%）或其他法律法規允許食品工廠使用的滅鼠藥物。每年繪制一次廠區防蟲害控制圖，注明繪制日期，標注防鼠設施的位置，定期巡檢，并做好巡檢和處置記錄。

4 室內鼠害治理

4.1 裝置擋鼠板

車間入口的門，在沒有人員出入時要處于常閉狀態，可以安裝門禁，或者安裝有使用后自動閉鎖功能的門，并且開放狀態不能固定。庫房的入口設置擋鼠板，倉庫入口沒有物料進出時，要裝好擋鼠板。擋鼠板邊緣要平滑，沒有銳利的棱角，并且涂上熒光警示顏色，防止人員出入時絆倒或碰傷。防鼠板安裝后，與兩側和地面之間的縫隙要小于0.6 cm。擋鼠板的垂直高度不低于60 cm，擋鼠板外側需光滑。擋鼠板安裝之后要略向外傾斜，避免老鼠攀爬。擋鼠板要有編號，并標注在防蟲害控制圖中。

4.2 使用粘鼠板、捕鼠器

黏鼠板要在干燥和沒有灰塵的環境下使用，遇潮濕、淋雨、滴水或有灰塵覆蓋，粘鼠板的黏性會下降。另外，捕鼠器和粘鼠板交叉使用可提高效率。捕鼠器可以用于非清潔作業區，設置于倉庫、車間或者物料通道門口，兩側各設置一個開口向門口的捕鼠器。捕鼠器設置的位置以不影響正常作業為準。捕鼠器的開口平行于墻壁并緊貼墻根固定，防止移動偏離墻壁。捕鼠器的誘餌要求使用無污染的鼠餌球，或者用面包干之類的食物，避免使用容易腐敗變質的誘餌。捕鼠器的位置要有明顯標識，并按順序編號。當班人員要每天檢查捕鼠器是否正常工作，捕鼠器是否關閉，是否捕捉到老鼠。發現捕鼠器中有鼠要及時取出，采用溺死后焚燒的方式，作無害化處理，并做好蟲害處理記錄[3]。

4.3 根據環境條件設置設施

更衣室的衣柜和庫房的貨架離墻應有一定距離，最好不要靠墻放置。所有食品原輔、半成品、成品都要離地離墻碼放，離地≥15 cm，離墻≥45 cm，便于人員通行檢查，并可設置防鼠設施。墻腳處最好刷30 cm寬淺色的油漆（如白色）。物料散落需及時清理。更衣室不得飲食，更衣柜不得存放食品，定期清潔。車間或者庫房應每年繪制一次防蟲害控制圖。各處的防鼠設施應有編號，并與實際相符。每季度做一次鼠害統計，當統計結果表明鼠害呈增加趨勢時，應根據廠區、車間、庫房的不同環境條件，增加相應的捕鼠實施。

5 蟲害治理

5.1 出入口蟲害防治

車間、倉庫等的出入口，要安裝膠簾或者自動風幕機。安裝膠簾的作用是防止害蟲從外部進入室內。膠簾的寬度要大于門的寬度，膠片之間互相重疊2～3 mm，膠片越長，重疊越多，重疊方向一致。膠片與地面的距離小于1 cm，但不要接觸地面。膠簾不要選擇柔軟有黏性的，或者帶孔的[4]。風幕機的作用是形成內外壓力差，對塵埃、害蟲有阻礙效果；風幕機寬度大于門的寬度，必須安裝在門的外側；若門裝有膠簾，風幕機必須在膠簾的外側。要保證門開啟時，風幕機正常開啟。風幕機風向向外30°左右，及地風速達到7 m·s-1（不是出口風速），豎向風幕機取中值線。

滅蠅燈要安裝在車間和倉庫入口處3 m之外的背光處，避免直接將光線射向室外而引誘昆蟲。安裝高度以1.8～2.5 m為宜。最好安裝在相對溫暖的部位，并且滅蠅燈的光線不被其他物體遮擋。若使用電擊式滅蠅燈，要與暴露的食品或原料保持至少10 m以上的距離，避免污染食品[5]。更衣室或人行通道應設置滅蠅燈。各場所安裝滅蠅燈的數量應根據蟲害程度確定，以達到現場沒有蚊蠅為標準。滅蠅燈應定期檢查清理，并做好記錄。

5.2 垃圾處理

垃圾桶要裝袋化管理，套袋，袋子要比垃圾桶大，垃圾桶要有蓋子。在垃圾總量達到桶容積80%的時候，取出垃圾袋，并扎緊袋口，放到垃圾房內。這樣可以確保垃圾都在密閉狀態下，避免滋生害蟲。

5.3 原料保存

糧食等原料要做好進貨查驗和倉儲保存管理，避免蟲害糧食入廠、入庫；糧食要在安全溫度和安全水分下保存；儲存環境要保持低溫、干燥、通風、防止污染。糧食發生蟲害，要在清倉時侯采用高溫煙霧處理或者硫磺熏蒸方式處理蟲。當班人員要每天檢查門窗、紗窗的完好性，發現破損，及時修復。生產現場執行5S管理、GMP管理等。保持生產現場、庫房等處，無散落的食品或者原料，避免滋生蚊蟲及吸引鼠類和鳥類。

5.4 藥物消殺

清潔作業是預防蟲害和鼠害、預防生物污染的根本保障[6]。如果發現蟲害程度嚴重，可采取藥物滅蟲措施。藥物滅蟲要在車間完全停產，沒有產品和包裝物暴露的狀態下進行，用藥物對室內空間做噴霧消殺。藥物噴灑后，要啟動清洗系統，對傳輸帶、設備、地面等空間進行全面清洗，清洗后要機械通風24 h以上。

所使用的藥物需是符合法規要求可以用于食品廠消殺的藥物，并且有完整的化學安全技術說明書（MSDS）和有效農藥登記證，藥品標簽和說明書要存檔備查。食品生產經營者禁止在生產經營場所內使用殺蟲劑的ULV自動噴霧器和敵敵畏等。

6 健康防護

6.1 原料安全數據單

所有的防治蟲害藥品必須擁有原料安全數據單（Material Safety Data Sheet）[7]。MSDS是化學品生產或銷售企業依照法律要求向客戶提供的有關化學品特征的綜合性法律文件，即化學品安全技術說明書，亦可譯為化學品安全說明書或化學品安全數據說明書，是化學品生產商和進口商用來闡述化學品的理化特性以及對使用者的健康可能產生的危害的一份文件。

MSDS應該具備以下16項內容，包括產品及制造商信息、危險性概述、組成/成分方面的數據、急救措施、消防措施、泄露應急處理、操作處置和儲存、接觸防控和個人防護、理化特性、穩定性和反應性、毒理學信息、生態資料、廢棄處理、運輸信息、法規信息以及其他信息。必須將使用的所有藥品標簽或者產品說明書存檔備查。當使用藥品時，必須遵守MSDS中和標簽上所指出的注意事項。

6.2 人員要求

藥物治理蟲害的操作人員和暴露于殺蟲劑的其他現場人員，都要經過正式的培訓，充分了解殺蟲劑的危險性，及呼吸保護裝置的使用方法。培訓記錄應存檔備查。害蟲控制員在使用滅蟲藥品時，應按說明書和使用量進行配制，空的容器應在大量水沖洗后作為有毒垃圾處理。投餌和處理死鼠時應戴手套，每次工作結束后應洗手消毒，工作過程中不要用手觸摸眼睛或口鼻。

應選擇有正規資質的蟲害治理公司進行滅蟲工作，并簽訂有法律效力的合同，確保其能安全、正確的在食品廠施藥，并在其治理蟲害的過程中，有廠內專業人員全程陪同。蟲害控制公司的所有藥品不允許放在車間內，施藥人員離開時，必須帶走剩余藥品和所使用的殺蟲劑容器。食品企業所有直接接觸食品和原料的人員，要每年進行健康檢查，并取得健康證明。無健康證人員不得上崗操作。對全體員工進行防蟲害控制培訓，提高員工的防蟲害控制意識和防蟲害控制知識，按照防蟲害控制要求，做好防蟲害控制各項工作。