食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響與對策探究

◎ 梁永明

（阜陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，安徽 阜陽 236000）

隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們對生活的要求也在不斷提高，食品作為人們生活中重要的組成部分，是維持人們生活的重要物質(zhì)，受到了人們的高度重視，隨之食品檢測也逐漸被提上日程，我國制定并落實了一系列的食品檢測政策和措施，并且有針對性地進行了食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新，加大了食品安全性的控制力度，從整體上看，食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生了非常重要的影響。

1 食品安全問題分析

食品安全目前也存在很多的問題，污染源相對來講也比較多，常見的食品安全問題主要有環(huán)境污染導致的水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染、轉(zhuǎn)基因食品危害健康、生物化學制劑造成的養(yǎng)殖源頭污染等。

1.1 環(huán)境污染導致的水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染

我國正在積極進行現(xiàn)代化的經(jīng)濟建設，工業(yè)發(fā)展非常迅速，大量廢氣、廢水的排放給附近的水域、空氣都造成了嚴重的污染，地下水體質(zhì)量明顯下降。在部分地區(qū)的地下水中甚至檢測出了化學污染物以及重金屬超標等情況。這些污染物質(zhì)對水質(zhì)都會產(chǎn)生嚴重的影響，對居民的生產(chǎn)生活、身體健康形成了嚴重的損害。①污染地區(qū)如果有水產(chǎn)品養(yǎng)殖區(qū)，則水產(chǎn)品中會富集大量的污染物質(zhì)，人們食用之后，健康會受到巨大的威脅。②一些食品加工企業(yè)直接利用這些水加工食品、淘洗原材料，生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全沒有保證。③居民使用這些地下水作飲用水，自身的身體健康會直接受到威脅，不少地區(qū)的居民會出現(xiàn)集體生病等現(xiàn)象，都是環(huán)境污染導致的。

1.2 食品生產(chǎn)技術(shù)及工藝不合格危害健康

食品在生產(chǎn)加工過程中，也存在技術(shù)和工藝的不合格造成的健康危害，例如生產(chǎn)食品的企業(yè)不能嚴格按照工藝要求去生產(chǎn)操作，例如在生產(chǎn)之前，對原材料和機器設備的微生物殺滅，沒有按照步驟，按照時間去操作，導致微生物殺滅不全，食品殘留在食物中，導致食品在生產(chǎn)和儲存的過程中，會因為微生物的腐敗變質(zhì)導致的食品安全問題。在食品加工過程中，也會因為新工藝、新技術(shù)和新原料的創(chuàng)新因素導致的食品安全問題。例如利用輻照食品、涂過添加劑、保鮮劑等化學制品的原材料，經(jīng)過生產(chǎn)成為食品，對消費者的健康也造成了一定的威脅。創(chuàng)新的新工藝，還可能存在工藝不成熟、不合格，導致生產(chǎn)出的食品威脅人們的身體健康。

1.3 生物、化學制劑造成的養(yǎng)殖源頭污染

近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各種先進的科學技術(shù)得到了廣泛的應用，這些技術(shù)也逐漸投入到食品生產(chǎn)加工之中，例如農(nóng)產(chǎn)品種植以及深加工過程；為了減少工作量，各種化肥、農(nóng)藥都涌入市場；在食品深加工時，各種防腐劑、色素等添加劑也被廣泛應用；為了提升產(chǎn)品產(chǎn)量，人們大量生產(chǎn)生物制劑，在養(yǎng)殖業(yè)的源頭也產(chǎn)生了非常大的影響。部分企業(yè)為了進一步節(jié)約生產(chǎn)成本，甚至不對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行殺菌和消毒，直接銷售，這些都會導致食品的質(zhì)量安全問題。

2 食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全的影響

2.1 有助于保證食品安全

食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全方面，對保障食品質(zhì)量的安全發(fā)揮著過濾器的作用。通過對進入市場的食品實施嚴格的檢測，將不合格的產(chǎn)品以及超標產(chǎn)品阻擋在市場之外，幫助人們將不健康的商品排除在選擇范圍之外，讓市場為人們提供更放心的食品。

食品安全問題涉及到國計民生，一直是社會各界關(guān)注的焦點問題，食品安全檢測技術(shù)對食品市場有一定的監(jiān)管作用，為監(jiān)管部門的工作提供了有力的依據(jù)和技術(shù)保障，有助于監(jiān)管部門提高工作效率。食品安全檢測技術(shù)的使用能夠有效保障人們?nèi)粘ｏ嬍车慕】蹬c安全，有效提高飲食健康水平。食品安全事件發(fā)生的概率近年來大大降低，很大一部分原因就是我國食品安全檢測技術(shù)水平有了一定程度的提高以及國家對食品安全的要求更加嚴格，檢測技術(shù)更為嚴密[1-2]。

2.2 有助于維護食品市場秩序

食品安全檢測技術(shù)的使用對維護食品安全市場的秩序有重要的作用。食品安全檢測技術(shù)的合理利用，有利于提升監(jiān)管部門的公信力，提高我國食品的安全系數(shù)。在相關(guān)管理部門的組織下，加強食品安全方面的檢測工作，能夠奠定食品管理的基礎(chǔ)，有助于食品安全生產(chǎn)，對建立安全、良性、有序的市場秩序有著十分重要的作用[3]。在市場經(jīng)濟當中，食品市場是重要的組成部分，食品存在安全的隱患也是人們?nèi)粘Ｉ町斨斜仨毭鎸Φ膯栴}，通過對食品安全檢測技術(shù)的合理使用，能夠?qū)⒉话踩蛩嘏懦?，維護社會的和諧穩(wěn)定，有效平衡食品市場秩序。

2.3 有助于提升食品質(zhì)量

加強我國食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全方面的應用，對提升我國食品的質(zhì)量有著重要影響。食品質(zhì)量是人們最關(guān)心的問題之一，也是國家重點關(guān)注的領(lǐng)域，我國實施現(xiàn)代化建設、追求經(jīng)濟發(fā)展的同時，不能以犧牲食品安全為代價，需要樹立以人為本的發(fā)展思想和發(fā)展理念。在經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境下，積極實施食品質(zhì)量安全技術(shù)檢測顯得尤為重要，能確保人們吃到放心的食品。我國正在實施社會主義新農(nóng)村建設，正在走城市化建設的發(fā)展道路，讓祖國的建設者吃到放心的食品，提升人們生活質(zhì)量成為發(fā)展當中必不可少的內(nèi)容，在此背景之下，必須積極采用先進的食品安全檢測技術(shù)，吸收先進理念，做好食品安全的質(zhì)量檢測工作，為食品質(zhì)量檢測提供良好的技術(shù)基礎(chǔ)。

3 提升食品檢測技術(shù)促進食品質(zhì)量的路徑

3.1 提高食品檢測技術(shù)水平

提升食品檢測技術(shù)、促進食品質(zhì)量安全，需要不斷提高檢測技術(shù)的針對性。當前，食品質(zhì)量安全技術(shù)檢測方面的科技是非常值得重視的，想要提高檢測技術(shù)，就必須不斷提升該領(lǐng)域的技術(shù)水平。我國食品檢驗檢測的科技方面的研究，起步晚于西方發(fā)達資本主義國家，目前，經(jīng)過我國科技人員的不懈努力和長期的食品檢測實踐總結(jié)，我國食品檢測的技術(shù)水平有了很大的提高，但是檢測技術(shù)上的研究仍然不足，需要結(jié)合現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)，結(jié)合面臨的實際問題，適當引進先進技術(shù)，并與國內(nèi)食品檢測的技術(shù)手段結(jié)合，提升我國的食品檢測方面技術(shù)。我國食品種類和數(shù)量豐富，給檢測提出了十分嚴峻的挑戰(zhàn)，需要相關(guān)研究人員不斷提高食品檢測效率，提高檢測技術(shù)的準確性與穩(wěn)定性[4]。

3.2 完善食品檢測機構(gòu)設置

提升食品檢測技術(shù)，促進食品質(zhì)量安全，需要完善我國的食品檢測機構(gòu)設置。目前的檢測機構(gòu)有國家檢驗檢測機構(gòu)、私企以及第三方檢測機構(gòu)平臺等，而事實上在市場準入方面以官方檢測機構(gòu)為主。隨著食品檢測部門近年來的不斷改革，我國食品檢測的安全性能已經(jīng)有效增強，但為了提高效率，還需要私企和第三方機構(gòu)的參與，健全食品檢測的機構(gòu)設置。①將現(xiàn)代信息技術(shù)運用到食品檢測領(lǐng)域，發(fā)揮現(xiàn)代科技的優(yōu)越性，有效提高檢測機構(gòu)的檢測效率。②在國家相關(guān)政策以及規(guī)范的法律法規(guī)之下建立食品檢測的聯(lián)網(wǎng)平臺，在平臺上實現(xiàn)官方檢測、私企和第三方檢測的數(shù)據(jù)共享，提高效率同時加大檢測結(jié)果的透明度。

3.3 加大專業(yè)人才培養(yǎng)力度

目前食品安全檢測技術(shù)要求越來越高，檢測技術(shù)也越來越科學、嚴密，傾向于向高精尖技術(shù)發(fā)展，而食品安全檢測技術(shù)從業(yè)人員的技術(shù)能力以及技能素養(yǎng)與檢測技術(shù)發(fā)展實際不匹配，因此加大對食品安全檢測從業(yè)人員的技術(shù)培訓顯得尤為重要。一方面，專業(yè)技術(shù)人才缺乏，另一方面，現(xiàn)有人才需要思想意識以及技術(shù)等方面的再培訓。①需要通過人力資源市場以及國內(nèi)外重要平臺招聘、校園招聘、校企合作培養(yǎng)等方式招聘專業(yè)技術(shù)人才，并以優(yōu)厚的待遇留住人才。②對現(xiàn)有食品質(zhì)量檢測人員進行專業(yè)技術(shù)再培訓，注重人員實際操作能力的提升，注重人員敬業(yè)精神和職業(yè)道德培養(yǎng)，提高其綜合素質(zhì)，把控好食品質(zhì)量檢測的關(guān)口[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測技術(shù)的應用對保障食品安全、維護食品市場秩序、提升食品質(zhì)量均產(chǎn)生了重要的影響，因此，必須加強對食品安全檢測的重視程度，不斷提升食品安全檢測技術(shù)，確保食品安全檢測技術(shù)能夠處理出現(xiàn)的新問題和新情況。提升食品檢測技術(shù)，保障食品質(zhì)量，需要不斷提高食品檢測技術(shù)水平，完善食品檢測機構(gòu)設置，加強對檢測專業(yè)人才隊伍建設和人才培養(yǎng)。