食品安全檢測技術對食品質量安全的影響與對策探究

◎ 梁永明

（阜陽市產品質量監督檢驗所，安徽 阜陽 236000）

隨著生活質量的不斷提升，人們對生活的要求也在不斷提高，食品作為人們生活中重要的組成部分，是維持人們生活的重要物質，受到了人們的高度重視，隨之食品檢測也逐漸被提上日程，我國制定并落實了一系列的食品檢測政策和措施，并且有針對性地進行了食品安全檢測技術的創新，加大了食品安全性的控制力度，從整體上看，食品安全檢測技術對食品質量安全產生了非常重要的影響。

1 食品安全問題分析

食品安全目前也存在很多的問題，污染源相對來講也比較多，常見的食品安全問題主要有環境污染導致的水產品養殖源頭污染、轉基因食品危害健康、生物化學制劑造成的養殖源頭污染等。

1.1 環境污染導致的水產品養殖源頭污染

我國正在積極進行現代化的經濟建設，工業發展非常迅速，大量廢氣、廢水的排放給附近的水域、空氣都造成了嚴重的污染，地下水體質量明顯下降。在部分地區的地下水中甚至檢測出了化學污染物以及重金屬超標等情況。這些污染物質對水質都會產生嚴重的影響，對居民的生產生活、身體健康形成了嚴重的損害。①污染地區如果有水產品養殖區，則水產品中會富集大量的污染物質，人們食用之后，健康會受到巨大的威脅。②一些食品加工企業直接利用這些水加工食品、淘洗原材料，生產的食品質量安全沒有保證。③居民使用這些地下水作飲用水，自身的身體健康會直接受到威脅，不少地區的居民會出現集體生病等現象，都是環境污染導致的。

1.2 食品生產技術及工藝不合格危害健康

食品在生產加工過程中，也存在技術和工藝的不合格造成的健康危害，例如生產食品的企業不能嚴格按照工藝要求去生產操作，例如在生產之前，對原材料和機器設備的微生物殺滅，沒有按照步驟，按照時間去操作，導致微生物殺滅不全，食品殘留在食物中，導致食品在生產和儲存的過程中，會因為微生物的腐敗變質導致的食品安全問題。在食品加工過程中，也會因為新工藝、新技術和新原料的創新因素導致的食品安全問題。例如利用輻照食品、涂過添加劑、保鮮劑等化學制品的原材料，經過生產成為食品，對消費者的健康也造成了一定的威脅。創新的新工藝，還可能存在工藝不成熟、不合格，導致生產出的食品威脅人們的身體健康。

1.3 生物、化學制劑造成的養殖源頭污染

近年來，隨著經濟的發展，各種先進的科學技術得到了廣泛的應用，這些技術也逐漸投入到食品生產加工之中，例如農產品種植以及深加工過程；為了減少工作量，各種化肥、農藥都涌入市場；在食品深加工時，各種防腐劑、色素等添加劑也被廣泛應用；為了提升產品產量，人們大量生產生物制劑，在養殖業的源頭也產生了非常大的影響。部分企業為了進一步節約生產成本，甚至不對生產的產品進行殺菌和消毒，直接銷售，這些都會導致食品的質量安全問題。

2 食品安全檢測技術在食品質量安全的影響

2.1 有助于保證食品安全

食品安全檢測技術在食品質量安全方面，對保障食品質量的安全發揮著過濾器的作用。通過對進入市場的食品實施嚴格的檢測，將不合格的產品以及超標產品阻擋在市場之外，幫助人們將不健康的商品排除在選擇范圍之外，讓市場為人們提供更放心的食品。

食品安全問題涉及到國計民生，一直是社會各界關注的焦點問題，食品安全檢測技術對食品市場有一定的監管作用，為監管部門的工作提供了有力的依據和技術保障，有助于監管部門提高工作效率。食品安全檢測技術的使用能夠有效保障人們日常飲食的健康與安全，有效提高飲食健康水平。食品安全事件發生的概率近年來大大降低，很大一部分原因就是我國食品安全檢測技術水平有了一定程度的提高以及國家對食品安全的要求更加嚴格，檢測技術更為嚴密[1-2]。

2.2 有助于維護食品市場秩序

食品安全檢測技術的使用對維護食品安全市場的秩序有重要的作用。食品安全檢測技術的合理利用，有利于提升監管部門的公信力，提高我國食品的安全系數。在相關管理部門的組織下，加強食品安全方面的檢測工作，能夠奠定食品管理的基礎，有助于食品安全生產，對建立安全、良性、有序的市場秩序有著十分重要的作用[3]。在市場經濟當中，食品市場是重要的組成部分，食品存在安全的隱患也是人們日常生活當中必須面對的問題，通過對食品安全檢測技術的合理使用，能夠將不安全因素排除，維護社會的和諧穩定，有效平衡食品市場秩序。

2.3 有助于提升食品質量

加強我國食品安全檢測技術在食品質量安全方面的應用，對提升我國食品的質量有著重要影響。食品質量是人們最關心的問題之一，也是國家重點關注的領域，我國實施現代化建設、追求經濟發展的同時，不能以犧牲食品安全為代價，需要樹立以人為本的發展思想和發展理念。在經濟發展環境下，積極實施食品質量安全技術檢測顯得尤為重要，能確保人們吃到放心的食品。我國正在實施社會主義新農村建設，正在走城市化建設的發展道路，讓祖國的建設者吃到放心的食品，提升人們生活質量成為發展當中必不可少的內容，在此背景之下，必須積極采用先進的食品安全檢測技術，吸收先進理念，做好食品安全的質量檢測工作，為食品質量檢測提供良好的技術基礎。

3 提升食品檢測技術促進食品質量的路徑

3.1 提高食品檢測技術水平

提升食品檢測技術、促進食品質量安全，需要不斷提高檢測技術的針對性。當前，食品質量安全技術檢測方面的科技是非常值得重視的，想要提高檢測技術，就必須不斷提升該領域的技術水平。我國食品檢驗檢測的科技方面的研究，起步晚于西方發達資本主義國家，目前，經過我國科技人員的不懈努力和長期的食品檢測實踐總結，我國食品檢測的技術水平有了很大的提高，但是檢測技術上的研究仍然不足，需要結合現有的食品檢測技術，結合面臨的實際問題，適當引進先進技術，并與國內食品檢測的技術手段結合，提升我國的食品檢測方面技術。我國食品種類和數量豐富，給檢測提出了十分嚴峻的挑戰，需要相關研究人員不斷提高食品檢測效率，提高檢測技術的準確性與穩定性[4]。

3.2 完善食品檢測機構設置

提升食品檢測技術，促進食品質量安全，需要完善我國的食品檢測機構設置。目前的檢測機構有國家檢驗檢測機構、私企以及第三方檢測機構平臺等，而事實上在市場準入方面以官方檢測機構為主。隨著食品檢測部門近年來的不斷改革，我國食品檢測的安全性能已經有效增強，但為了提高效率，還需要私企和第三方機構的參與，健全食品檢測的機構設置。①將現代信息技術運用到食品檢測領域，發揮現代科技的優越性，有效提高檢測機構的檢測效率。②在國家相關政策以及規范的法律法規之下建立食品檢測的聯網平臺，在平臺上實現官方檢測、私企和第三方檢測的數據共享，提高效率同時加大檢測結果的透明度。

3.3 加大專業人才培養力度

目前食品安全檢測技術要求越來越高，檢測技術也越來越科學、嚴密，傾向于向高精尖技術發展，而食品安全檢測技術從業人員的技術能力以及技能素養與檢測技術發展實際不匹配，因此加大對食品安全檢測從業人員的技術培訓顯得尤為重要。一方面，專業技術人才缺乏，另一方面，現有人才需要思想意識以及技術等方面的再培訓。①需要通過人力資源市場以及國內外重要平臺招聘、校園招聘、校企合作培養等方式招聘專業技術人才，并以優厚的待遇留住人才。②對現有食品質量檢測人員進行專業技術再培訓，注重人員實際操作能力的提升，注重人員敬業精神和職業道德培養，提高其綜合素質，把控好食品質量檢測的關口[5]。

4 結語

綜上所述，食品安全檢測技術的應用對保障食品安全、維護食品市場秩序、提升食品質量均產生了重要的影響，因此，必須加強對食品安全檢測的重視程度，不斷提升食品安全檢測技術，確保食品安全檢測技術能夠處理出現的新問題和新情況。提升食品檢測技術，保障食品質量，需要不斷提高食品檢測技術水平，完善食品檢測機構設置，加強對檢測專業人才隊伍建設和人才培養。