快速檢測技術助推食品安全監管初探

◎ 章媛媛，倪慧慧，呂春紅

（新昌縣食品藥品檢驗檢測中心，浙江 新昌 312500）

1 食品安全認知現狀新特點

對食品開展快檢既可以彌補監管人員對食品監管只停留表面查看的缺陷，又可以解決實驗室檢測時間過長的弊端，從而提高監管效能。近幾年來，浙江省快檢項目快速推進，各地基層市場監管所和中心農貿市場陸續建立了快檢實驗室，但在實際運行中，筆者發現在技術層面尚有較多因素制約食品快檢發揮其有效監管作用。

2 快速檢測的意義

快速檢測技術的主要目的是快速從大量未知危險度的食品樣品中迅速篩查出可疑樣品，其特點是快速、靈敏、初篩[1]。筆者結合自身從事食品檢驗工作多年的經驗將快檢的意義歸納為3 點：①擴大食品安全監測范圍。在日常監督檢測中，實驗室未延伸到的環節如生產環境、加工條件和流通環節，可以通過快檢技術得到有效監控。②提高實驗室檢測的靶向性，特別是在應急事件處理上。例如，在群體性食物中毒事件中可以快速篩查中毒的可疑因子，為搶救患者的贏得寶貴時間。③提高檢測速度。實驗室定量檢測過程復雜，耗時過長，同時現場操作困難，這使得農產品抽檢過程中定量檢驗時效性很低，并給食用農產品監管方式和處罰造成困擾，而快檢技術可以有效保障檢驗時效性[2]。

3 食品快速檢測中存在的主要問題及原因

目前，我國食品安全快速檢測技術主要應用于農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素及添加劑的檢測篩查等，在運行過程中基層普遍反應食品快速檢測產品存在假陽性和假陰性率高、靈敏度低、結果精準度不足等現象。

3.1 快檢的硬件技術支撐不足

快檢室快檢設備的穩定性、耐用性、簡便性有時難以滿足快速檢測的實際需求，相關耗材的質量均一性和穩定性也不足。例如，不同廠家的產品在檢出率、穩定性等指標上偏差很大，甚至于同批次的產品也存在質量差異，這對快檢結果的科學性造成影響[3]。

3.2 快檢的方法標準和評價標準單一

在實際快檢中，時常會出現操作難、極易產生偏差的評價結果。例如，爆米花在測定過氧化值過程中，基于產品的屬性問題，在提取樣品油脂的過程中，存在提取油脂少、油脂倒吸現象，給處理過程造成困難；國家標準規定玉米油中黃曲霉毒素B1的限量為20 μg·kg-1[4]，而大部分市售產品的檢出限為5 μg·kg-1，容易導致假陽性結果。

3.3 快檢項目缺乏針對性和有效性

以農貿市場快檢實驗室為例，在添加劑檢測中，涉及的項目有甲醛、吊白塊、雙氧水、甲醇、蘇丹紅和苯山糖等近25 個項目，快檢室人員在落實快檢時，往往缺乏對不同食用農產品的特定常用的非法添加劑的針對性分析，導致盲目確定快檢項目，使一些可疑添加劑未檢測，或是檢測一些無意義的添加劑項目，既浪費快檢資源，又使快檢的實際意義大打折扣。

3.4 檢測室監管力度有限

以浙江省新昌縣為例，農產品市場快速檢測室有11 個，全部投入使用。全部已完成雙體系建設（快檢和質量追溯），2020 年有7 家完成快檢室規范化建設，預計2021 年剩余4 家也全部完成快檢室規范化建設，但是快速檢測室開放點過于集中，均是縣城大型農貿市場，無法滿足偏遠鄉鎮的需求，且群眾快檢意識不強，裹足于市場監管步伐，對自產的農產品沒有快檢意識，認為自家種植的是無農藥殘留、無獸藥殘留、無重金屬殘留的純天然綠色食品。

3.5 技術人員自身的操作水平有限

快檢人員門檻相對較低，許多都是由基層執法人員稍加培訓勝任的，其理論知識和專業素質與其工作任務遠遠不能匹配，這使快檢工作的運行水準和預警時效大打折扣[5]。

4 加強快速檢測技術應用的建議

為使食品快檢技術在市場監管中發揮更有效的作用，筆者提出如下建議。

4.1 大力引導食品快檢設備的研發生產。

加大對分析儀器設備研發生產的政府性獎勵和投入，鼓勵設備廠商做優做強做新產品設備，并統一質量標準，努力促成政府導向、市場促進、社會參與的食品監管共同體。

4.2 積極完善食品檢測標準體系

既要跟進完善方法標準體系，又要跟進完善結果評價體系，使方法標準、結果評價和儀器設備三在線、三匹配。同時積極推進建立特定食品亞類的唯一性檢測標準體系，真正發揮快檢的實際意義。

4.3 針對性設置食品快檢項目

對檢測人員不但要加大專業操作技能的培訓，還要開放對食品生產環節的培訓，強化檢測人員對食品從農田到餐桌的系統性認知，增強其實際操作時的針對性判斷，便于檢測人員對食品存在的特殊風險點進行多重考量后落實快檢項目，建立快檢結果信息及時公示與共享機制，針對特殊產品的問題反饋及理論依據能夠及時反饋并且落實，提高快檢效能。

4.4 持續加大食品安全快速檢測技術的推廣力度

快速檢測設備是進行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測覆蓋面，應加大政府對檢測設備的資金投入，加強食品安全快速檢測技術創新；加大農產品市場快速檢測室的投入和推廣力度，向偏遠鄉鎮地帶輻射。嚴格按照要求，認真開展快速檢測工作，進一步完善快速檢測抽樣、檢測、記錄、公示及后處理等程序，嚴格責任，完善工作機制，有效發揮快速檢測手段作用。各轄區所要加強對群眾的快檢宣傳工作，增強群眾快檢意識，提高食品安全監管效率。

4.5 加大技術人員食品快檢設備操作技能培訓力度

檢測技術人員是食品安全檢測工作的執行主體，為了確保檢測工作的時效性，要嚴格強化和提升檢測技術人員的專業技能和素質。技術人員要熟練掌握食品安全快速檢測原理、食品快檢儀器操作使用規程、檢測步驟方法和要求，重點學習食品添加劑、農藥殘留、甲醇、雙氧水、亞硝酸鹽和肉類水分等常規項目檢測的方法步驟和操作技巧，并定期對檢測人員進行技能考核、專業知識考核和職業精神考核，從而優化檢測隊伍。

5 結語

為保障食品安全，除了要在食品生產加工方面加強監管力度，更要在食品安全檢驗方面不斷完善，加強食品安全檢測是一項具有長遠意義和價值的重要舉措。