影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的 因素及控制分析

◎ 陳 哲

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 潮州 521011）

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題的多發(fā)，進(jìn)一步加重了人們對(duì)食品質(zhì)量的擔(dān)憂和困擾，也因此，食品檢測(cè)成為人們的重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。一方面，食品檢查的準(zhǔn)確率對(duì)食品的判斷極為重要，也是行業(yè)評(píng)估食品安全的重要因素，另一方面，食品檢測(cè)檢驗(yàn)自身存多種因素的干擾，影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確率，因此需要對(duì)食品檢測(cè)工作提高重視。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的主要影響因素

1.1 樣品的抽取、制備、存放

食品檢測(cè)檢驗(yàn)影響因素眾多，其中樣品的抽取、制備、存放，是食品檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)樣品在以上過(guò)程中，存在一系列問(wèn)題時(shí)，極有可能引發(fā)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。①樣品的抽取環(huán)節(jié)，務(wù)必要符合食品檢測(cè)抽樣的各項(xiàng)規(guī)定，一方面，樣品數(shù)量要滿足基本的檢測(cè)需求，另一方面，樣品為蔬菜、水果等食品時(shí)，需要進(jìn)行清洗，然后瀝干水分，以混合的方式進(jìn)行抽取。②樣品制備需要根據(jù)樣品的特性進(jìn)行操作。有些樣品的外表被破壞，如出現(xiàn)氧化、腐蝕、風(fēng)干等相關(guān)現(xiàn)象，會(huì)影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③樣品存放，要?jiǎng)?chuàng)建樣品名稱和樣品目錄，能夠幫助檢測(cè)人員快速查找，并對(duì)樣品位置進(jìn)行注解，詳盡的介紹性能及特征，需要將相近的產(chǎn)品在同區(qū)域展示。

由此可見(jiàn)，在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，務(wù)必要根據(jù)樣品的特性，明確抽取、制備、存放流程的標(biāo)準(zhǔn)，確保用于檢測(cè)的樣本符合檢測(cè)要求，不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

1.2 檢測(cè)人員操作不當(dāng)

檢測(cè)人員操作不當(dāng)，是引發(fā)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要原因。一方面，檢測(cè)人員素質(zhì)水平不足，對(duì)設(shè)備儀器、試驗(yàn)原理、檢測(cè)機(jī)理等一系列內(nèi)容了解不夠，進(jìn)而引發(fā)一系列的檢測(cè)問(wèn)題，不僅無(wú)法對(duì)檢測(cè)內(nèi)容負(fù)責(zé)，同時(shí)還會(huì)由于檢測(cè)人員的技術(shù)水平問(wèn)題，引發(fā)新的連鎖問(wèn)題產(chǎn)生；另一方面，檢測(cè)人員操作不當(dāng)，不僅會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還會(huì)造成更加嚴(yán)重的事故產(chǎn)生，特別是一些不合格食品，當(dāng)檢測(cè)人員檢測(cè)水平不足時(shí)，無(wú)法發(fā)現(xiàn)存在的食品安全隱患，必然導(dǎo)致問(wèn)題食品流向市場(chǎng)，造成惡劣影響。現(xiàn)代社會(huì)，食品安全事故頻繁發(fā)生，會(huì)引發(fā)人們的恐慌情緒，甚至?xí)?duì)某一類產(chǎn)品造成極為嚴(yán)重的影響。因此，食品檢測(cè)工作，涉及到市場(chǎng)中的各個(gè)方面，需要檢測(cè)人員以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度以及正確的檢測(cè)方式，確保市場(chǎng)上的食品符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 檢測(cè)方式錯(cuò)誤

檢測(cè)方式錯(cuò)誤，通常是指針對(duì)某一類別的食品，檢測(cè)方式相對(duì)固定，當(dāng)檢測(cè)方式選用錯(cuò)誤，可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。檢測(cè)方式的選擇，具有明確的規(guī)定，錯(cuò)用檢測(cè)方式，會(huì)引發(fā)檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。因此在進(jìn)行食品檢測(cè)前，檢測(cè)人員務(wù)必要對(duì)檢測(cè)方式進(jìn)行深入了解，同時(shí)在檢測(cè)過(guò)程中，當(dāng)發(fā)生檢測(cè)食物檢測(cè)方法不明晰等問(wèn)題時(shí)，可以進(jìn)行食品初檢，然后制定通用檢測(cè)方案，并將檢測(cè)方案上報(bào)，防止出現(xiàn)選用檢測(cè)方式錯(cuò)誤的情況發(fā)生。

1.4 檢測(cè)環(huán)境問(wèn)題

檢測(cè)環(huán)境是影響檢測(cè)準(zhǔn)確率的重要因素。通常食品檢測(cè)需要在干凈、封閉的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，當(dāng)檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)環(huán)境無(wú)法滿足相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，極有可能造成檢測(cè)數(shù)據(jù)無(wú)效。一方面，檢測(cè)環(huán)境的空氣、溫度、濕度等，會(huì)對(duì)食品自身結(jié)構(gòu)造成一定的影響，甚至引發(fā)食品腐敗，影響檢測(cè)的精準(zhǔn)性，另一方面，檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)環(huán)境的各項(xiàng)指標(biāo)需要進(jìn)行記錄和備份，環(huán)境指標(biāo)出現(xiàn)問(wèn)題，則需要對(duì)食品重新檢測(cè)，不僅會(huì)增加一定的檢測(cè)成本，同時(shí)還會(huì)影響后續(xù)任務(wù)的開展。因此，檢測(cè)環(huán)境問(wèn)題，需要引發(fā)足夠的重視，針對(duì)檢測(cè)環(huán)境的各項(xiàng)指標(biāo)，務(wù)必要達(dá)到相應(yīng)的規(guī)定，才能夠進(jìn)行檢測(cè)。

1.5 檢測(cè)設(shè)備問(wèn)題

檢測(cè)設(shè)備問(wèn)題通常很難被試驗(yàn)人員察覺(jué)，大多是對(duì)某些特定項(xiàng)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，才能發(fā)現(xiàn)其中的異常。因此，設(shè)備問(wèn)題具有一定的隱匿性，需要檢測(cè)人員提高警惕意識(shí)，針對(duì)設(shè)備的精準(zhǔn)性以及日常維護(hù)，制定詳細(xì)的工作方案。另外，在設(shè)備投入運(yùn)行前，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能檢驗(yàn)，要確保檢測(cè)過(guò)程中，設(shè)備的各項(xiàng)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、有效，以保證檢測(cè)儀器能夠保質(zhì)保量完成對(duì)應(yīng)的檢測(cè)工作。伴隨食品行業(yè)的繁榮發(fā)展，檢測(cè)方式方法也要與時(shí)俱進(jìn)，相應(yīng)的設(shè)備需求逐步增加，因此需要不斷引進(jìn)新的檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)對(duì)當(dāng)前的檢測(cè)儀器進(jìn)行升級(jí)和優(yōu)化，提升設(shè)備的檢測(cè)效率。

1.6 檢測(cè)溶劑質(zhì)量問(wèn)題

在檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)溶劑出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可能引發(fā)檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度不足。檢測(cè)溶劑的質(zhì)量問(wèn)題，存在多方面的原因。①檢測(cè)溶劑過(guò)期，其中的檢測(cè)物質(zhì)失去檢測(cè)活性。②檢測(cè)溶劑摻雜其他檢測(cè)物質(zhì)，引發(fā)新的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失效。③檢測(cè)溶劑發(fā)生氧化反應(yīng)，引發(fā)檢測(cè)溶劑檢測(cè)效率不足。檢測(cè)溶需要根據(jù)不同的檢測(cè)要求進(jìn)行管理、保存，部分檢測(cè)溶劑對(duì)于環(huán)境使用溫度要求較高，因此需要設(shè)定相應(yīng)的檢測(cè)環(huán)境，確保檢測(cè)溶劑的有效性。

2 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的有效控制舉措

食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，主要是受人員、材料、設(shè)備、檢測(cè)方法、檢測(cè)流程和檢測(cè)環(huán)境等因素的影響，因此，針對(duì)各個(gè)方面的問(wèn)題，需要從管理體系、管理制度、管理人員等方面著手，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的有效提升。

2.1 完善現(xiàn)有的檢測(cè)體系

檢測(cè)體系的完善和強(qiáng)化，能夠最大限度提升現(xiàn)有檢測(cè)工作的精準(zhǔn)性。一方面，現(xiàn)有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)體系過(guò)于龐雜，會(huì)引發(fā)檢測(cè)工作職責(zé)認(rèn)定不清等問(wèn)題產(chǎn)生。因此，針對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)體系，既要將檢測(cè)人員與檢測(cè)準(zhǔn)確率相連接，同時(shí)也要針對(duì)檢測(cè)構(gòu)架進(jìn)行系統(tǒng)化的創(chuàng)新和優(yōu)化。針對(duì)檢測(cè)體系問(wèn)題，要圍繞人們關(guān)心的食品問(wèn)題進(jìn)行梳理和劃分，同時(shí)對(duì)檢測(cè)工作的所有內(nèi)容進(jìn)一步明確，將檢測(cè)人員、檢測(cè)制度與檢測(cè)責(zé)任進(jìn)行連接，確保檢測(cè)體系各項(xiàng)工作的有效落實(shí)。針對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確率問(wèn)題，應(yīng)引入現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)監(jiān)督管理模式，確保檢測(cè)工作的合理性和科學(xué)性。將檢測(cè)人員的檢測(cè)操作過(guò)程進(jìn)行完整記錄，對(duì)可能存在的操作問(wèn)題，借助檢測(cè)體系進(jìn)行有效的管理。另外，當(dāng)檢測(cè)工作中出現(xiàn)設(shè)備、儀器失靈等情況時(shí)，要進(jìn)行及時(shí)的上報(bào)和維護(hù)，確保檢測(cè)工作按部就班地開展和進(jìn)行[1]。

2.2 引入現(xiàn)代化的食品檢測(cè)管理理念

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，食品檢測(cè)管理制度也需要不斷提升和優(yōu)化。作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要根據(jù)國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的檢測(cè)制度，以提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性和有效性[2]。一方面，人們對(duì)食品檢測(cè)工作認(rèn)識(shí)不足，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)給予必要的幫助和支持，另一方面，針對(duì)食品檢測(cè)的干擾因素，需要結(jié)合檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理制度以及管理邏輯，對(duì)其加以限制。同時(shí)，在日常檢測(cè)工作中，要貫徹正確的檢測(cè)理念，以管理體系、管理理念、管理制度相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方式和檢測(cè)流程等一系列內(nèi)容的有效管控，從檢測(cè)機(jī)構(gòu)的體系內(nèi)，提升食品檢測(cè)的精準(zhǔn)性，從行業(yè)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，提升機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力，助力檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)水平的提升和改善。不僅如此，作為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，務(wù)必要不斷推動(dòng)對(duì)食品檢測(cè)方式的創(chuàng)新，增加對(duì)應(yīng)的科研人員、檢測(cè)人員，以多樣化的發(fā)展理念以及發(fā)展模式，提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)當(dāng)前的檢測(cè)成效[3]。

2.3 強(qiáng)化檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，包括檢測(cè)人員的技能水平、專業(yè)儲(chǔ)備、道德品格等都對(duì)食品檢測(cè)有重大影響。以技能水平為例，隨著現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)和優(yōu)化，食品檢測(cè)技術(shù)突飛猛進(jìn)，已經(jīng)形成一系列的發(fā)展體系，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式以及檢測(cè)內(nèi)容極為多樣，需要檢測(cè)人員不斷提升相應(yīng)的檢測(cè)能力，從基本的檢測(cè)工作著手，有效改善日常專業(yè)技能水平不足等一系列問(wèn)題[4]。另外，作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要針對(duì)檢測(cè)人員的技能水平進(jìn)行周期性的摸底調(diào)查，既要對(duì)檢測(cè)人員的技能水平進(jìn)行充分的了解和認(rèn)識(shí)，也要對(duì)檢測(cè)工作的前沿性發(fā)展進(jìn)行深入了解。檢測(cè)人員的技術(shù)水平關(guān)乎檢測(cè)工作的具體成效，尤其是與人們健康息息相關(guān)的食品領(lǐng)域，務(wù)必要保持食品檢測(cè)工作的基本覺(jué)悟與正確認(rèn)識(shí)。同時(shí)，對(duì)于專業(yè)儲(chǔ)備，應(yīng)針對(duì)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和學(xué)習(xí)。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，要以淘汰制的檢測(cè)模式，提升檢測(cè)員工的檢測(cè)理念，從而在現(xiàn)有的檢測(cè)體系中，提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職業(yè)水平，助力提升檢測(cè)人員檢測(cè)水平，從而保障檢測(cè)的精準(zhǔn)度。另外，作為檢測(cè)人員，除了基本的專業(yè)素養(yǎng)，還需要具備一定的道德職業(yè)理念，部分檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程中，由于收受送檢人員的好處，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失真，影響了檢測(cè)工作的公正性，導(dǎo)致發(fā)生食品安全問(wèn)題。因此，為保證食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，檢測(cè)人員務(wù)必要秉持公正的檢測(cè)態(tài)度以及積極的健康理念，確保食品檢測(cè)工作的有序開展[5]。

3 結(jié)論

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作準(zhǔn)確度的影響因素眾多，主要是受到人、設(shè)備、檢測(cè)方法、檢測(cè)制度以及檢測(cè)理念等的影響。隨著現(xiàn)代社會(huì)食品安全理念的進(jìn)一步提升和強(qiáng)化，采取必要措施對(duì)食品檢測(cè)工作不斷完善，已經(jīng)成為檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作重點(diǎn)，對(duì)于此要以檢測(cè)體系、檢測(cè)理念、檢測(cè)人員為核心，不斷提升檢測(cè)工作的實(shí)踐成效，提升對(duì)于潛在影響因素的有效控制，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)效率，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平。