我國蘋果產業現狀及可持續發展建議

◎ 葛玉全，李紅鋒，王春燕，魏曉霞，蘇 娟，東莎莎

（1.中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東 濟南 250014；2.山東省電視臺，山東 濟南 250014）

伴隨著改革開放，經過40多年的砥礪奮進，我國蘋果產業取得了舉世矚目的成就，蘋果種植總面積250多萬hm2，占全球的50%以上；蘋果年產4 200多萬t，占全球的50%以上；年消費蘋果3 000多萬t，全球第一；全國的蘋果分級包裝流水線800余條，年處理能力950多萬t；全國的蘋果貯藏能力1 100萬t，其中氣調貯藏420萬t；全國的蘋果專業批發市場764個，年流通量2 200余萬t；全國的蘋果產、加、銷龍頭企業4 164家，其中省級552家，國家級55家；全國的蘋果專業合作社2.74萬個、蘋果品牌有效注冊9 752個；全國的蘋果畝均純收益約5 738元，高于水果平均水平；全國蘋果產值2 000億元，占農林產值的4.7%[1-2]。

我國蘋果產業在取得巨大成就的同時，也面臨著產能過剩、價格波動大、品種結構不合理、生產成本過高等諸多問題，嚴重制約著蘋果產業的健康、可持續發展，一場蘋果產業內的供給側結構性改革已經迫在眉睫[3-4]。本文著重從控制蘋果生產總量、調整品種種植結構、降低生產成本、出口蘋果產業、提升蘋果加工、改變蘋果銷售模式等6個方面進行著重剖析，提出改革建議，促進中國蘋果產業可持續健康發展。

1 我國蘋果產業現狀

1.1 產能過剩

我國蘋果種植面積和產量占全球的50%以上。目前，國內蘋果產能總體處于過剩狀態，且這種過剩仍在持續當中，全國各地都在搞精準扶貧和鄉村振興，很多地方將蘋果種植作為扶貧、鄉村振興的一個重要抓手和舉措，盲目發展蘋果種植，導致全國蘋果種植面積持續增長[5]。

1.2 品種結構不合理

我國的蘋果種植總面積253多萬hm2，其中紅富士的種植面積占到70%以上，其產量占全國總產量的80%以上。在品種種植結構方面，晚熟富士仍是主角，品種單一化、同質化現象較為突出。晚熟富士的主導地位很容易導致蘋果集中上市，扎堆銷售[6]。在目前蘋果產能過剩的情況下，蘋果的市場售價難以提高，且抵御市場風險的能力大大降低。

在蘋果品種結構方面，鮮食品種與加工品種比例不協調也是較為突出的問題之一。目前，我國種植的蘋果90%以上主要用以鮮食，用于深加工的不到10%。

1.3 生產成本過高

國內蘋果生產成本一直居高不下。蘋果從開花到成熟采摘，中間歷經疏花疏果、澆水、施肥、打藥、套袋、摘袋和采摘等20多個管理環節，均需要人工勞動。人工成本占比過高是蘋果生產成本居高不下的一個重要原因，其具體體現在套袋。

以煙臺產區為例，在當地，按平均管理水平來算，1 hm2大約產255 000～270 000個蘋果，套袋大約需要0.125元，摘袋大約需要0.05元，平均1個紙袋大約需要0.18元。這樣算下來，1 hm2地買袋、套袋、解袋的成本達到45 000多元?，F在農村勞動力不足，在用工緊張的時候，蘋果套袋的價格還會上漲。在煙臺產區，平均每667 m2地的生產成本大約在5 000元，其中，光是套袋的成本就達到3 000元以上，占比超過60%。據業內統計，全國蘋果種植面積250多萬hm2，每年花在蘋果套袋上的總成本接近1 000億元。

1.4 出口短板

2014年，中國蘋果出口量為86.8萬t；2015年，中國蘋果出口量為83.3萬t；2016年，中國蘋果出口量約為130萬t；2017年，中國蘋果出口量約為133萬t； 2018年，中國蘋果出口量為111.5萬t；2019年，中國蘋果出口量為94.3萬t。

整體來看，我國鮮蘋果出口量一直持上升態勢，出口金額也在不斷攀升。和其他國家相比，我國鮮蘋果的出口量巨大，但相對于我國4 200多萬t的年產量來說，年均100萬t左右的出口量較少。我國的蘋果出口一直是一大短板。

1.5 加工能力不足

我國已成為世界上最大的蘋果生產國，原料供應充足，使我國在蘋果加工上擁有得天獨厚的優勢，但目前，我國90%以上蘋果用于鮮食，加工量不足10%。長期以來，導致我國蘋果加工產業發展不均衡。在蘋果的加工品中，蘋果濃縮汁一支獨大，占比超過了80%。我國蘋果濃縮汁90%以上依賴出口，如果國際市場動蕩，我國的加工企業將受到很大影響。

1.6 銷售模式相對落后

目前，國內鮮食蘋果銷售方式主要是以批發、零售為主，渠道多依賴于傳統的果品批發市場、超市，消費者主要是以線下購買為主，銷售模式相對落后。尤其是在今年的“新冠肺炎”疫情影響下，受傳統銷售方式和渠道的限制，很多產地的蘋果無法及時運送到市場，導致區域性滯銷，很多果農、果商因此受損。

2 我國蘋果產業可持續發展建議

2.1 控制蘋果生產總量

為控制蘋果生產總量，從整個國家層面來講，要有一個長遠的頂層設計和規劃，根據各地農業氣象條件對蘋果生長、發育、產量、品質的影響，合理布局蘋果種植區域。①目前我國蘋果生產主要分為環渤海灣產區、西北黃土高原產區、黃河故道和秦嶺北麓產區、西南冷涼高地產區。筆者認為，除目前的4大主產區外，其他區域不應再引導發展蘋果種植，以免果農跟風，盲目擴大種植面積。②在現有的4大主產區內適度、適量壓縮蘋果種植面積，如逐步淘汰樹齡長、病蟲害嚴重、產量低、經濟效益差的果園和果樹，引導果農改種其他經濟林木或者作物。只有這樣，才能合理控制蘋果種植規模，穩定蘋果產量，讓控制蘋果市場供求。

2.2 調整品種結構

適當擴大一些中早熟蘋果的種植面積，實現早、中、晚熟品種合理搭配，錯開上市時間，拉開銷售空擋。通過蘋果的多樣化種植，滿足消費者的差異化消費需求，從而提高果農的收益。例如，華碩是中國農業科學院鄭州果樹研究所培育的早中熟蘋果新品種，每年8月上旬成熟，上市時間早，2019年在山東部分種植地區收購價一度達到7元一斤，遠高于其他蘋果品種。

適當選育一些加工型品種或者是鮮食、加工兼用的品種，以此來分擔鮮食市場上的銷售壓力。目前，國外的很多發達國家，蘋果的加工占比能達到50%，有的甚至達到75%，當蘋果產業發展到一定階段，通過加工來延長產業鏈，做到產后多元化，可以促進整個產業的可持續發展。

2.3 降低生產成本

要想控制人工成本，首先從變革蘋果栽培制度開始。目前國內蘋果栽培主要是以喬砧密植栽培為主，而美國、日本、西歐和新西蘭等蘋果栽培技術比較先進的國家和地區普遍采用的是矮化密植、無套袋栽培，機械化程度高達80%以上。根據我國國情，開發出適合國內蘋果生產的新栽培制度，提高果園機械裝備能力和機械化作業水平，從而減少人工用量。

除變革栽培制度外，還應加強果園的生態建設。例如，通過果園生草來提高土壤當中的有機質含量；通過構建一套果園生態循環經濟鏈條，以進一步降低成本，提高果品質量等等。

2.4 出口蘋果產業

蘋果出口可創造巨大的經濟效益。隨著出口的增加，能分擔國內鮮食蘋果銷售的壓力，也能讓中國蘋果越來越地受到國際認可。出口需要保證質量合格，價格合理。通過適度規?；苿又袊O果的栽培制度變革和生產方式變革，進而降低成本，提高果品質量。只有這樣，才能讓我國蘋果在國際上更具競爭力，產生更多的效益。

可以“出口”的不僅是鮮果，還有資本、技術和品種等方面上的優勢。目前，國家正在實施“一帶一路”戰略，不斷推進和沿線國家的經貿往來，中國蘋果“出口”也適時迎來新的契機?！耙粠б宦贰鄙嫌泻芏鄧疫m合種植蘋果，它們有廣闊的土地和市場。但其中很多國家缺品種、缺技術、缺資金，借助“一帶一路”，發揮自身的優勢，實現資本、技術和品種等方面的輸出。

2.5 提升蘋果加工

改變國內蘋果濃縮汁加工一家獨大的狀況，要提高蘋果加工技術和裝備水平，進而提升蘋果加工能力；同時，開發出類型豐富、風味獨特的蘋果加工品，滿足多元化的市場需求，如生產加工蘋果原汁、蘋果NFC果汁、蘋果白蘭地酒、蘋果脆片、蘋果酵素等。

2.6 豐富蘋果銷售模式

現在已進入互聯網時代，線上銷售已成為新主流。尤其是在今年的線上生鮮產品銷售大爆發?？梢越柚斚铝餍械碾娚?、微商、短視頻營銷、直播帶貨等方式售賣蘋果。

如山東省沂源縣的一個“泰源豐果疏專業合作社”，合作社在網上開設了兩家店鋪，統一注冊了一個電商品牌，即“老劉家的水果”。該合作社通過網店、微店和朋友圈發布產品信息，利用線上進行蘋果的私人訂制。通過網絡，使合作社的蘋果銷往全國各地。

3 結語

蘋果產業的供給側結構性改革是一個復雜的、綜合的過程，從蘋果的總量控制、品種結構調整、生產成本控制、出口、加工和銷售等方面入手，綜合考量，合理布局，只有這樣，我國的蘋果產業才能健康、可持續發展。