高校學生對非正餐食品的響應性研究
——以廣東省三校為例

◎ 劉澍聰，陳泓彤，曾艷敏，胡靜怡，梁 辰

（華南理工大學 經(jīng)濟與金融學院，廣東 廣州 510000）

在社會節(jié)奏日益加快、食品類商品種類多樣化的時代背景下，社會各階層對非正餐食品的需求日益增加。壓縮餅干、速食食品、代餐食品等新興食品種類在食品行業(yè)占有一席之地。在此背景下，作為下一批消費主力軍，有必要研究高校學生對于非正餐食品的消費習慣和思維觀念。

本文基于有效數(shù)據(jù)調查以及數(shù)理統(tǒng)計的原理，對高校學生非正餐食品種類、價格偏好和敏感性進行調查。

1 材料與方法

1.1 調查對象

華南理工大學、華南農(nóng)業(yè)大學、廣東藥科大學隨機抽取的3 000名在讀生進行調查。

1.2 調查方法

數(shù)據(jù)收集采用問卷調查法，問卷由項目組成員自行設計，經(jīng)文獻查閱及一次預調研后定稿。共發(fā)放問卷3 000份，回收有效問卷2 524份（有效率84.13%）。問卷非就讀專業(yè)分類信息如表1所示。

表1 樣本分布表

問卷調查結果采用Excel軟件進行處理分析后，導入Stata軟件進行統(tǒng)計分析。

1.3 調查內(nèi)容

調查內(nèi)容涵蓋被調查者的基本信息（性別、年齡、年級與專業(yè)等）、月生活費總額、用于食品類商品的總開銷、用于非正餐食品的開銷、對非正餐食品的需求偏好、對非正餐食品的價格期望、非正餐食品的購買渠道等方面的信息。

2 結果與分析

2.1 樣本專業(yè)分布

本次樣本選取設計工科類、理科類、人文社科類等多個不同領域的專業(yè)，其中，機械材料類累計占比11.93%、食品類占比10.97%，為占比較多的專業(yè)類型，見表2。經(jīng)核實排查，主要是由于抽樣調查的區(qū)位限制和高校的院系分布以及院系學生人數(shù)差異造成，但也不排除抽樣隨機性的影響。

表2 樣本專業(yè)分布表

2.2 月均生活費（月均可支配收入，包括勞動所得、獎金等）

對有效樣本進行統(tǒng)計，3所高校學生的生活費區(qū)間集中在1 000～1 500元、1 500～2 000元，見表3。取區(qū)間中值進行計算，可得期望月生活費為1 736.538元，標準差為768.278 3，偏態(tài)系數(shù)為1.335（即呈顯著右偏分布），峰態(tài)系數(shù)為2.917 8（呈尖峰分布）。由于偏態(tài)系數(shù)＞0，峰態(tài)系數(shù)＞1，且根據(jù)實際情況“在沒有生活費或可支配收入的情況下不能生存”（即生活費為零的高校學生數(shù)量為零），可以粗略地認為高校學生的月均可支配收入不服從正態(tài)分布，而可能服從卡方分布或F分布的一種。

表3 月均生活費分布及占比表

2.3 非正餐食品購買情況

根據(jù)武潔姝等人的研究[1]中所做的相關調研數(shù)據(jù)及其結論，南京市每日攝入零食的高校學生比例為女生53.4%，男生27.1%，女生在P＜5的條件下攝入零食的頻率高于男生。根據(jù)本次調研結論，一周購買3次及以上非正餐食品的樣本比例中，男生的比例占比均高于女生，見表4，在5%的置信區(qū)間內(nèi)，并不能得出上述結論。這可能與學生的月生活費總額、地區(qū)的飲食習慣以及當?shù)匚飪r等多種因素有關。

表4 非正餐食品購買情況表

2.4 驅動因素及購買渠道

在本次調研數(shù)據(jù)中，對于消費者行為中消費驅動因素的分布如下：“解饞”為最主要的驅動因素，占比44.06%，其次是“伴隨其他事情進食”，占比為34.87%（通過部分對象回訪得知“其他事情”包括但不限于“追劇”、“學習”等事宜），“正餐沒吃飽”占比16.60%，這3項累計占比超過95%，為主要驅動因素，見表5。在消費時間的分布中，“課間”消費累計占比37.12%，“晚餐及夜宵時間段”累計占比47.71%，這兩項占比超過80%成為主要消費時間段，見表6。在消費渠道方面，“網(wǎng)購囤貨”占比超過43.42%，成為樣本中主要購買渠道，其次“校園實體店及社群交易”累計占比41.40%，與網(wǎng)絡渠道占比相近，見表7。應證了付雯婷等[2]人“線上線下齊”的研究結論。值得注意的是，校園社群間交易渠道占比超過15%。已有文獻表明，社群經(jīng)濟是打破一個人為社會基本單位理論的新經(jīng)濟模式[3]，雖然在大學生社群經(jīng)濟在二手書等領域已有相應研究[4]，但是在食品領域甚至是更加細分的領域能否實踐還有待考究。

表5 購買非正餐食品驅動因素表

表6 購買非正餐食品時間分布表

表7 非正餐食品購買渠道表

2.5 產(chǎn)品偏好

對于影響消費者“選擇”的因素調研數(shù)據(jù)，見表8。“口味”影響因素為首要影響因素的占比為50.75%，大多數(shù)樣本受“口味”因素的影響較大。“價格”因素占比20.29%，這可能是由于大學生群體沒有穩(wěn)定收入所導致的。“熱量”因素占比18.74%，與前兩項累計占比接近90%，因此，“口味”“價格“熱量”為影響消費者選擇的主要因素。

表8 “選擇”影響因素表

表9為樣本個體最偏好的非正餐食品種類，為明晰具體偏好，此題設置為單選。其中方便食品類35.30%，代餐類19.93%，膨化食品類27.42%，累計占比82.65%。此結論論證了惠鈺涵等[5]人的觀點，現(xiàn)大學生零食消費結構不甚合理，對零食選擇度不高，對零食營養(yǎng)情況關注度較低。

表9 非正餐食品種類偏好表

3 結論與討論

廣東省高校的學生生活費多位于1 000～2 500。作為沒有正式收入來源的群體，其恩格爾系數(shù)就社會人士來說相對偏高。①就消費者行為而言，大學生群體消費非正餐食品的時間主要集中在晚餐至夜宵時間，且消費驅動因素多樣化。同時，在移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，線上網(wǎng)購成為高校學生的一個主流購買渠道。②從企業(yè)的角度出發(fā)，要更加重視互聯(lián)網(wǎng)渠道的重要性。此外，還存在有學生的非正餐食品需求不合理、選擇性低、忽略營養(yǎng)成分等問題。

高校學生對非正餐食品的消費關系到非正餐食品行業(yè)的發(fā)展，更關系到高校學生的健康和狀態(tài)，在社會節(jié)奏緊湊的今天，是否需要對大學生的非正餐食品消費進行一定引導以及是否需要對此領域企業(yè)施加更高規(guī)格的行業(yè)規(guī)范限制，是一個值得關注的問題。