糧油食品中黃曲霉毒素檢測分析

◎ 姜艷峰

（新鄉(xiāng)市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

黃曲霉毒素主要由黃曲霉、寄生曲霉等多種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，屬于1類致癌物，如果長期食用含有霉菌毒素的谷物，將會嚴重威脅到自身的生命健康安全。對此，市場有關監(jiān)管部門必須加強對糧油食品中黃曲霉毒素的科學檢測分析工作，綜合應用先進的檢測設備與技術方法，不斷提高糧油食品安全質(zhì)量檢測水平，充分維護消費者的合法權益。

1 糧油食品中黃曲霉毒素的主要危害

黃曲霉毒素作為一種理化性質(zhì)穩(wěn)定的真菌毒素，其具有較強的毒性、致癌性以及致突變性，食用含有黃曲霉毒素的食物，容易引發(fā)脂肪變性、膽管增生等問題，嚴重情況下還會誘發(fā)肝癌癥狀，威脅到人們的生命健康安全。黃曲霉毒素通常會出現(xiàn)在各類糧油食品中，其產(chǎn)生的危害主要體現(xiàn)在以下幾方面內(nèi)容。

1.1 黃曲霉毒素污染安全問題

糧油食品是黃曲霉毒素最為常見的載體，黃曲霉毒素在人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會出現(xiàn)在發(fā)霉的花生、玉米、大豆上，經(jīng)食品加工后一旦市場有關監(jiān)管機構部門未能夠及時檢測出其安全質(zhì)量問題，那么流通到消費市場將會造成食品安全事故的發(fā)生，威脅到人們的生命安全[1]。此外，糧油食品在生產(chǎn)加工中容易受到外界環(huán)境中黃曲霉毒素的污染，導致糧油食品本身出現(xiàn)安全質(zhì)量問題。

1.2 人體健康損害問題

在生活中經(jīng)常接觸含有黃曲霉毒素的食物，會加大患腫瘤、食道癌以及肝癌等疾病的概率。黃曲霉毒素對人體健康的危害與其濃度密切相關。糧油食品中的黃曲霉毒素濃度越高，對人體健康的威脅就越大。如高劑量的黃曲霉毒素會增大人體的致癌率，造成人體內(nèi)肝臟硬化速度變快。倘若人們在生活中長時間接觸或食用被黃曲霉毒素所污染的各類糧油食品，將會對人體造成不同程度的健康損害。

2 糧油食品中黃曲霉毒素檢測實踐分析

2.1 色譜法

色譜法又被稱為高效液相色譜法，其作為一種被廣泛應用在黃曲霉毒素檢測分析工作中的檢測方法，是通過合理運用色譜柱和衍生系統(tǒng)，并基于先進熒光檢測設備輔助下，完成對黃曲霉毒素的科學高效檢測。值得注意的是，當工作人員在應用高效液相色譜法對糧油食品中的黃曲霉毒素進行檢測時，要認真做好自身防護措施，避免熒光檢測設備對人體造成健康損害。高效液相色譜法檢測技術的應用能夠?qū)崿F(xiàn)對各種黃曲霉毒素分子的選擇性檢測，檢測技術人員要想提升對黃曲霉毒素檢測結(jié)果的準確性，可以科學有效采取以下幾點措施。①優(yōu)化調(diào)整液體流動相，提升液相色譜檢測準確度。或在條件允許下引進應用性能更為完善的液相色譜檢測裝置[2]，從而提升對糧油食品中黃曲霉毒素檢測結(jié)果的準確性。②有效減少檢測過程中的熒光損失率，提升對黃曲霉毒素檢測結(jié)果的準確性。高效液相色譜法在黃曲霉毒素檢測工作中的應用是通過使用熒光基團，間接獲得黃曲霉毒素濃度，熒光損失率越少，相對應的黃曲霉毒素檢測靈敏度越高，能夠充分保障最終的檢測效果。

除高效液相色譜法外，薄層色譜法也被廣泛應用在黃曲霉毒素檢測中。在特定波長條件下，黃曲霉毒素會呈現(xiàn)出藍紫色或藍綠熒光，檢測技術人員可根據(jù)實際反映出來的顏色特點和規(guī)律，檢測獲取到正確的黃曲霉毒素含量與濃度。該項檢測方法應用的檢測效果會受到提取液純度的影響，若提取液中存在某些不確定物質(zhì)，很容易降低黃曲霉毒素檢測結(jié)果的準確性。對此，檢測技術人員在運用該項檢測方法時，要加強對提取液純度的控制管理工作，充分保障薄層色譜法檢測結(jié)果的科學可靠性。檢測技術人員還可通過綜合利用這兩種檢測方法，充分發(fā)揮各自的應用優(yōu)勢，提升對糧油食品中黃曲霉毒素的檢測分析效果，切實維護好消費者的合法權益。

2.2 免疫分析法

免疫分析法在黃曲霉毒素檢測中的應用主要是根據(jù)分析觀察黃曲霉毒素中的抗原抗體，科學準確地觀察出其在化學分析中產(chǎn)生的化學反應和具體含量。免疫分析法在黃曲霉毒素檢測中的應用優(yōu)勢在于操作簡單方便、檢測成本低、靈敏度高[3]。除此之外，免疫分析法能科學分析出糧油食品中黃曲米毒素各種分子結(jié)構等信息，全面掌握并了解其結(jié)構變化，從而有效提升黃霉曲毒素的檢測辨識度。免疫分析法在糧油食品黃霉曲毒素檢測中的工作內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾方面。

2.2.1 競爭法

競爭法在糧油食品檢測中的應用，能夠促使黃霉曲毒素與克隆體之間產(chǎn)生相互競爭，并將存在的微孔顯色出來。檢測技術人員只需根據(jù)吸收光值，科學準確測量出黃曲霉毒素的相關變化情況。當其吸收光值越大，糧油食品中的黃曲霉毒素含量越少，如果吸收光值越小，糧油食品中的黃曲霉毒素含量越多。該種檢測手段在黃曲霉毒素檢測步驟與檢測速度上都有著較為突出的表現(xiàn)。

2.2.2 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法在黃曲霉毒素中的檢測，是根據(jù)黃曲霉毒素中的酶的化學反應，提升其自身降解并強化抗原抗體的反應。通過提高其中酶的特異性，等待其發(fā)生相對應的化學反應，檢測技術人員只需要在其發(fā)生化學反應后觀察實際顏色變化，并根據(jù)標準檢測儀的檢測結(jié)果，判斷出黃曲霉毒素的實際含量。酶聯(lián)免疫吸附法的原理包括間接法、競爭法及夾心法等，依據(jù)不同吸附法的原理，測量其中存在的黃曲霉毒素，充分保障糧油食品中黃曲霉毒素檢測分析結(jié)果的精確度。

2.3 聯(lián)用法

與其他黃曲霉毒素檢測方法相比較，聯(lián)用法實現(xiàn)黃曲霉毒素檢測工作目標具有自身獨特的優(yōu)勢。該項檢測方法基于單克隆柱分離技術與免疫分離技術，熒光法和免疫抑制法在原有樣本溶液中捕獲黃曲霉毒素。檢測技術人員只需選擇合理的熒光法，并基于甲醇作用下，明確糧油食品中黃曲霉毒素的具體含量[4]。由于免疫親和柱的構成是由黃曲霉毒素B抗體偶聯(lián)的免疫親和球填充而成，在短時間和高精確度的熒光柱中展開免疫和光近距離實驗的結(jié)果具有一定專一性，且不會對檢測技術人員造成任何危害。但聯(lián)用法在對糧油食品黃曲霉毒素檢測的應用中費用較為昂貴，難以得到大范圍的推廣使用。

2.4 管式磁微粒化學發(fā)光免疫分析法

管式磁微粒化學發(fā)光免疫分析法的應用原則是具有過氧化鎂特征的AFB1、AFB1和AFB1單克隆抗體能夠在系統(tǒng)的各個階段發(fā)生相關的免疫反應，進而一個具有抗病毒的微磁性粒子與抗原抗體化合物有機結(jié)合，并在磁場中有效分離洗滌后摻入適量的發(fā)光物質(zhì)[5]。此外，管式磁微粒化學發(fā)光免疫分析法還額外增加一種用于檢測AFB1含量的發(fā)光物質(zhì)，檢測技術人員只需利用專業(yè)制冷分析儀測量出實際發(fā)光強度即可。在我國市場中一些專家學者在實踐研究過程中，通過對玉米樣品中的黃曲霉毒素展開檢測，并利用管式磁微粒化學發(fā)光免疫分析法進行結(jié)果檢測分析，表明該檢測方法具有良好的穩(wěn)定性和可靠性。

2.5 傳感器免疫法

傳感器免疫法作為市場上一種新型的免疫檢測法，能將免疫檢測技術與生物傳感器技術科學有效地結(jié)合起來，充分發(fā)揮出它們各自的應用優(yōu)勢。傳感器免疫法以光敏原件作為傳感器，實現(xiàn)對免疫反應中各個光學信號的有效采集與感應，從而輔助檢測技術人員獲取到免疫反應的相關特征[6]。例如，檢測技術人員可以運用涂有抗原光纖傳感器以檢測糧油食品溶液中的黃曲霉毒素，若在該溶液中含有一定量的黃曲霉毒素，傳感器將會發(fā)出相對應的熒光信號，如果熒光信號很強，則黃曲霉毒素濃度很高，反之則濃度很低。傳感器免疫法在糧油食品中黃曲霉毒素檢測的應用優(yōu)勢在于檢測精度高、靈敏度好，是當前我國市場上值得推廣的一種先進檢測技術。

3 結(jié)語

食品安全問題是當今社會發(fā)展中的一項熱議話題，關系到人們的生命健康安全。因此，有關機構部門必須加強對糧油食品中黃曲霉毒素的科學檢測工作，檢測技術人員要熟練運用各項先進的黃曲霉毒素檢測方法，結(jié)合實際情況和市場發(fā)展趨勢要求，合理使用相對應的檢測方法，充分保障流通到市場中糧油食品的質(zhì)量安全，切實維護好消費者的合法權益。