《食品安全追溯體系》課程的改革與成效

王力，蔡思學，洪誠毅，劉光明，倪輝，周磊，鄭斌

(集美大學 食品與生物工程學院，福建 廈門，361021)

1 《食品安全追溯體系》課程教學改革概述

近年來，食品安全事件頻發，食品安全問題已成為人們廣泛關注的話題。針對食品安全問題產生原因進行溯源，推行食品安全“從農田到餐桌”的全程控制是當前熱點課題[1-16]。而從業人員對食品安全追溯意識淡薄的問題，是進行食品安全追溯亟待解決的問題。因此，培養食品加工與安全領域碩士的“食品安全追溯意識”，掌握食品安全追溯技術極其必要。集美大學在全國農業專業學位研究生教育指導委員會研究項目和福建省教育廳教育教學改革研究項目等共計17個項目資助下，于2012年在食品加工與安全領域研究生課程中開設《食品安全追溯體系》課程。成為較早開設《食品安全追溯體系》課程的學校。2013—2015年，以夯實研究生食品安全追溯基礎知識為突破口，以“學生為中心、教師為主導、社會深度參與”為主線，頂層設計，重構課程體系，創建了三立足(學科特色、區域創新特色、“老字號”文化傳承特色)、五融入(系統規劃理念、特色教學體系、思政元素、長效聯合培養機制、科技特派員服務基地建設模式)、五注重(良好的思想品德的“浸潤”、科學倫理道德的“熏陶”、科學思維方法的“養成”、基地研發人員勇攀高峰責任感的“感染”、精益求精工匠精神的“培育”)的“食品安全追溯體系”線上線下案例庫。于2014年進一步深化《食品安全追溯體系》教學改革，將建設重點從案例匱乏等單項突破轉向系統規劃，確定依托“學校—基地發展共同體”優勢、共同開發案例、協同培養的思路，探索了科技特派員融入基地與師徒制相結合、人才互育的培養模式。歷經7年改革實踐，實現了服務區域企業發展與學校教學模式從課堂到實踐轉型同頻同步，提升食品優勢特色學科水平與提高研究生培養質量同向同行，實現了高素質食品安全追溯人才培養供給與產業發展需求緊密對接的預期目標，見圖1。

圖1 《食品安全追溯體系》教學改革歷程Fig.1 The teaching reform process of Food Safety Traceability System

2 教學改革主要解決的教學問題及方案和辦法

2.1 解決問題的方案制定及應對方法

本改革以夯實研究生食品安全追溯基礎知識為突破口，以“學生為中心、教師為主導、社會深度參與”為主線，頂層設計課程體系，系統規劃課程體系，并確定依托“學校—基地發展共同體”優勢、共同開發案例、協同培養的思路，探索了科技特派員融入基地與師徒制相結合、人才互育的培養模式。改革解決問題的方案及應對方法如圖2所示。

圖2 解決問題方案及應對方法Fig.2 The solution of problems

2.2 改革內容設計

2.2.1 融入系統設計理念

研究生導師團隊明確了立德樹人為根本的指導思想，系統設計構建《食品安全追溯體系》課程體系，解決了課程知識體系不完整的問題。立足學科特色、立足區域創新特色、立足“老字號”文化傳承特色，遴選依托研究生實踐基地案例，與福建龍頭企業安井食品股份有限公司等實踐教育基地緊密合作，共同構建食品安全案例庫,如圖3所示。注重良好的思想品德的“浸潤”、注重科學倫理道德的“熏陶”、注重科學思維方法的“養成”、注重基地研發人員勇攀高峰責任感的“感染”、注重精益求精工匠精神的“培育”，解決了食品安全追溯相關案例匱乏的問題，見圖4。

圖3 課程知識體系和能力體系圖Fig.3 The diagrams of curriculum knowledge system and ability system

圖4 食品安全追溯體系案例庫架構圖Fig.4 The architecture diagram of Food Safety Traceability System′s case database注：包括線上線下案例

2.2.2 融入特色教學體系

面向食品安全追溯理論知識難轉化成能力要求，創建“學練創研賽”五位一體的案例教學模式，采取雙導師的師徒制，示范性、針對性教學。聚焦學生“實踐與創造”能力培養，以“學”為核心，以實踐為主線，注重“練、創、研、賽”有機融合，解決了知識難轉化成能力的問題。

2.2.3 融入思政元素

本課程以嘉庚精神為引領，立德樹人為根本，從學科特色，科技創新，匠人精神的傳承等理念出發，遴選依托研究生實踐基地案例，結合文化傳承創新需要，在課程設置、教學要求等方面提出具體要求，充分挖掘、發揮優秀傳統文化、區域特色文化的育人價值，引領研究生做中華優秀傳統文化的忠實繼承者和弘揚者。培養科學的世界觀和正確的人生觀。解決了根植區域文化育人定力不足的問題。

2.2.4 融入長效聯合培養機制

“學校—基地發展共同體”的導師隊伍，充分發揮省級研究生導師團隊作用，雙導師全程指導教學實踐過程、課程與畢業設計、模擬召回(演練)等多個環節。實現聯合培養碩士研究生的“結構雙融、資源雙通、人才雙育、動力雙促、內外雙效”的長效機制，解決了教學方式單一，對食品安全案件分析能力不足，知識難轉化成能力問題。

2.2.5 融入科技特派員服務基地建設模式

教師作為省市級科技特派員，融入基地，精心發展區域特色產業，引入自己的最新科研成果，指導企業科技人員設計追溯方案，幫企業解決追溯技術問題。與基地企業共同開發案例(如：與福建安井食品股份有限公司共同建設魚糜質量安全可追溯體系)，對企業解決食品安全問題起到重要指導作用。

3 《食品安全追溯體系》課程教學改革特色

3.1 建立了三立足、五融入、五注重的“三五五方案”的育人機制

通過頂層設計，依托“學校—基地發展共同體”優勢，探索重構《食品安全追溯體系》課程體系，探索形成將學科特色、區域創新特色、“老字號”文化傳承特色融入案例課程的三立足、五融入、五注重的“三五五方案”。始終堅持文化自信與責任擔當，以保障國家食品安全特殊需求、探索將食品安全追溯意識融入食品安全追溯案例全過程，在此方案指導下，落實立德樹人根本任務，充分挖掘區域創新特色、“老字號”文化傳承的育人價值，增強專業性、實踐性、創造性，引領研究生做中華優秀傳統文化的忠實繼承者和弘揚者。

3.2 探索了科技特派員與師徒制相結合、人才互育的培養模式。

依托“學校—基地發展共同體”優勢、共同開發案例、協同培養的思路，構建科技特派員與師徒制相結合，人才互育的培養模式。以“學生為中心、教師為主導、社會深度參與”為主線，食品學科辦學特色、人才培養與區域基地融合發展，這既是學科轉型發展的教育理念，也是地方大學實現可持續、跨越式發展的路徑選擇。其核心是通過供給側的教育鏈、人才鏈與需求側的產業鏈有機銜接，打造校企合作升級版，集聚外部創新資源推動優勢特色學科快速發展，提高人才培養質量，實現不同主體的利益共享，以此促進產業轉型升級與學科提升發展同頻，學科優勢特色與人才培養特色同向，體現地方大學教育理念的先進性。

3.3 構建了食品安全追溯體系閉環的線上線下案例庫

提出并實踐了基于核心知識點和基地實訓的科技特派員與師徒制相結合，人才互育的培養模式，探索了知識向能力轉化的新途徑。與企業聯合創建基于食品安全追溯體系閉環的線上線下案例庫，并與企業分享案例成果，拓寬案例的教學范圍，提高案例的實用性，達到了價值塑造、知識傳授和能力培養“三位一體”培養目標的高階性目標。

4 教學改革成效

4.1 教學改革立項

本改革先后獲得國家發展和改革委員會、全國農業專業學位研究生教育指導委員會研究項目和福建省教育廳教育教學改革研究項目等共計17個教學研究項目立項資助。

4.2 改革效果

4.2.1 學生和企業員工食品安全追溯意識不斷加強，提高了食品安全追溯能力

《食品安全追溯體系》課程體系及案例庫建設經歷6個階段，其中案例庫從無—有—系統化—特色化，共構建四橫四縱食品安全追溯53個的線上線下案例，涵蓋了食品安全追溯的(內部和外部追溯)全部要件，指導實踐基地食品生產經營企業通過建立內部食品安全追溯體系，為企業解決食品安全追溯問題，與江南大學、福建農林大學實現基地開放共享。參與企業內部食品安全追溯體系的實踐訓練，直接受益集美大學相關專業研究生約650人，間接受益企業員工約2 000人、本科生約2 100人。夯實了《食品可追溯體系》課程的基礎知識，實現人才培養與區域基地融合發展。本成果理論觀點和改革成果受邀在全國農業專業學位研究生教育指導委員會學會年會等做大會報告；還通過主辦和承辦全國食品會議等各種學術交流會廣泛宣傳推廣；江南大學、中國農業大學等 20余所高校來我校學習交流，成果獲得一致好評，見圖5。

圖5 成果及推廣應用Fig.5 Achievements and application

4.2.2 教學質量保障體系的建立及機制

4.2.2.1 教學質量保障體系

集美大學和基地分別建立了教學質量保障體系。實現了聯合培養碩士研究生的“結構雙融、資源雙通、人才雙育、動力雙促、內外雙效”的長效機制。制定學科建設、研究生教育方面等10多個文件，見圖6。

圖6 學習成效評價體系Fig.6 Evaluation system of effect on studying process

4.2.2.2 評價結果

教學評價從學生評價、用人單位評價、同行評價、專家評價及媒體報道多個環節進行，教學成果獲得一致好評。

4.3 以改促建

初步探索建設了食品安全追溯案例教學線上課程，校企2位教師配合教學，有效減免了1位教師面對多名學生，師生交流不足的問題，使在線學習活動充分展開、提高了在線教學的成效性，教學效果顯著。直播課堂學生如身臨其境進入基地，氣氛生動、熱烈，學習效果明顯。這促進了我們未來盡快完善線上課程，創設更多元化教學模式，見圖7。

圖7 《食品安全追溯》線上案例架構Fig.7 The architecture diagram of Food Safety Traceability System′s online case

5 結語

本改革建立了三立足、五融入、五注重的“三五五方案”的育人機制；探索了科技特派員與師徒制相結合、人才互育的培養模式；與企業聯合構建了食品安全追溯體系閉環的線上線下案例庫，見圖8；改革效果得到同行認可，為全國碩士研究生課程改革提供可復制、可借鑒的模式和經驗。

圖8 《食品安全追溯體系》課程改革的全景圖Fig.8 The architecture diagram of Food Safety Traceability System′s online case