《食品營養學》課程思政教學設計與實踐

冮潔，陳晨，姜愛麗，齊海萍，田密霞

(大連民族大學 生命科學學院，遼寧 大連，116600)

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。因此高校對學生的思政教育，不僅是學生在思想政治理論課堂的思政學習，更多的是要在各專業課程中融入思政教育，才能使思政知識深入學生的心理，并踐行到生活中[1]。為深入貫徹落實習近平總書記關于教育的重要論述和全國教育大會精神，貫徹落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》，把思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量。教育部2020年5月出臺《高等學校課程思政建設指導綱要》，《綱要》明確指出：培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準。落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養的應有之義，更是必備內容[2]。專業課與“思政教育”同向同行，發揮好專業課程的育人功能，能更為“隱性”而有效地達成思想政治教育的成效，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人[3]。通過發展“專業課程教育”與“思政教育”結合的培養模式，將是食品類人才培養目標的主要實現途徑，為此加強“課程思政”建設，提升本科教學質量，解決好課堂教學這個主渠道，就顯得尤為重要[4]。目前，已有一些食品類專業課進行了課程思政的探索與實踐。例如，在《食品安全學》[5]課程中實施愛國主義教育、誠信教育、責任公民意識培養和食品安全與倫理反思。在《食品原料學》[1]課程中培養學生認真負責、嚴謹細致的工作態度和工作作風，形成愛崗敬業、誠實守信、吃苦耐勞的職業道德；弘揚中華民族優秀傳統飲食、食品文化；提高法律意識，樹立食品安全觀念。在《食品添加劑》[6]課程中將食品生產者的誠信、用心的工作理念以“潤物細無聲”的方式傳遞給學生，也將為人處世、待人接物與對待生活等“正能量”的知識點加以傳遞，進一步弘揚愛崗敬業的工作態度。《食品安全快速檢測技術》[7]課程從教師道德政治素養、知識點與案例、考核模式等方面對開展課程思政教育的實踐途徑進行了初步的探索。《保健食品》[8]課程培養學生道德與社會公德的全方位認知、語言表達與團隊合作能力的養成、愛國主義精神的廣泛弘揚、法治思維意識的精確培養和職業道德規范的大力堅守。《食品資源循環與利用》[9]課程給學生傳遞勤儉節約、愛崗敬業的優良品德，培養學生樹立正確的人生觀與價值觀。

《食品營養學》是食品科學與工程專業的必修課，是以“基礎營養知識-食物營養-人體營養-改善食物和人體營養”為主線，全面系統地學習食物、營養與人體健康的關系，課程具備較強的社會屬性，在食品科技人才培養的整體知識結構鏈中起到承上啟下的關鍵作用，既是前期學科教育基礎課程的知識延續，也是后期專業教育課程和實踐教育課程的基石[10-11]。目前，社會對于健康生活以及日常保健有了更高的要求，使得食品營養學課程也有了更高的關注度。在新的發展背景下，高校食品營養學專業需要積極轉變定位，提高學生的食品營養相關知識。就目前來說，該門課程在具體的教學中還存在一定的不足，需要充分結合新時期的發展要求做好教學改革，以更好的實現教學目標[12-13]。通過食品營養學的學習，使學生全面、系統地掌握營養學的基本理論和基本方法等知識，同時要培養學生具有從事食品工業生產管理、營養師、農產品貯藏與加工等的工程技術能力，能夠熟練地應用營養學知識解決實際問題的能力，改善我國居民的營養狀況、保障食品安全和提高居民健康水平服務的能力。在食品營養學課程教學過程中，還要積極將課程思政元素融入，實現知識傳授、能力培養和價值引領的有機統一。通過該門課程的教學，培養學生良好的職業道德素養以及社會責任感[14]。大連民族大學是國家唯一設在東北和沿海開放地區、以工科為主多學科協調發展的綜合性民族高等學校。根據中國食品科學的發展和社會需求，結合學校專業和學科建設總體規劃，充分利用現有教學和科研資源，面向社會尤其是民族地區開展食品科學教育與研究。2004年設立食品科學與工程專業， 2008年設立食品質量與安全專業，為國家特別是民族地區培養食品類應用型人才[15]。

1 《食品營養學》課程思政目標

圍繞學校的辦學定位和專業的培養目標，為了有效地支撐畢業要求的達成，確立了2019版培養方案中《食品營養學》課程的教學目標。課程目標中不單單有知識和能力教學目標，更是充分融入了思政目標。

課程目標1：使學生掌握食品營養學基本理論，掌握食物的體內過程、能量與營養素、各類食物的營養價值、食品營養強化、營養與健康的關系和公共營養等知識。

課程目標2：培養學生具有從事食品工業生產管理、營養師、農產品貯藏與加工等工程技術能力，培養其改善我國居民的營養狀況、保障食品安全和提高居民的健康水平服務的能力。

課程目標3：培養學生關注社會熱點問題，關注人民健康，增強職業道德和素養，具有社會責任感和使命感。深入挖掘民族飲食文化和研發民族特色食品，培養學生民族自豪感；將營養學知識與日常生活緊密融合，培養正確的生活方式，樹立正確的人生觀和價值觀。

課程目標4：培養學生能夠較好地與其他團隊成員進行有效溝通和協作的能力。

課程目標支撐畢業要求的達成[16]。食品營養學教學從工程知識、工程與社會、職業規范、個人和團隊等方面支撐畢業要求指標點的達成，《食品營養學》課程目標與畢業要求的關系如表1所示。

2 與《食品營養學》教學內容相結合的思政融入點

在《食品營養學》課程教學過程中，深入挖掘各種德育素材和思政資源，深度拓展教學內容，將無形的價值觀教育與有形的專業知識有機融合，以“潤物細無聲”的方式實現教育總目標。

營養學是國家行為，一個國家越強大，對人民的健康越關心，營養學研究越先進。培養學生關注社會熱點問題，關注人民健康，增強職業道德和素養，增強社會責任感和使命感。習近平總書記在黨的十九大報告中提出，將“實施健康中國戰略”作為國家發展基本方略中的重要內容，“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”。這體現了我們黨對人民健康重要價值和作用的認識達到了一個新的高度。實施健康中國戰略，將為經濟社會協調發展注入新的活力。特別是在突發的新冠病毒疫情期間，“生命重于泰山，疫情就是命令，把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位。”，圍繞習近平總書記的講話精神，在本學期疫情期間進行線上教學的過程中，帶領同學們開展“把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的討論，并布置作業給疫情期間居家隔離的青少年們寫一篇關于營養知識的科普文章并為自己和家人設計疫情期間的食譜。對食品營養學知識內容中蘊含的課程思政育人元素進行了認真梳理，如表2所示。表3列舉了兩個與食品營養學課程教學內容相結合的思政融入案例。

表2 《食品營養學》知識內容與其中蘊含的思政育人素材Table 2 Knowledge content and ideological and political education materials contained in Food Nutrition

表3 與《食品營養學》教學內容相結合的思政融入點Table 3 Ideological and political integration points combined with the teaching content of Food Nutrition

3 《食品營養學》課程思政的教育方法和載體途徑

《食品營養學》課程改變以教師為主體，單一的課堂講授為主的傳統教學方式。通過深入挖掘課程思政元素、深度拓展教學內容、采用混合式教學、案例教學和翻轉課堂等多元化教學方法、確立新的課程考核評價模式實現目標的達成。

3.1 采取多元化教學模式和方法，體現以學生為中心的教育理念

3.1.1 開展線上、線下混合式教學

采用中國大學MOOC平臺上國家精品課《食品營養學》課程做為線上課程，采用異步SPOC方式實現了線上、線下混合式教學，并充分利用雨課堂等現代化智慧教學工具，增加課堂測試和互動，隨時掌握學生學習情況，提高學生學習興趣，提高課堂教學效果。

3.1.2 采用PBL(problem- based learning，PBL)教學方法

PBL教學是一種適合于《食品營養學》的教學方法，可提高學生學習的主動性，能鍛煉、提高學生分析問題、解決問題的能力，提高學生對《食品營養學》相關知識的實際應用能力[17]。例如，在講到蛋白質-能量營養不良時，采用 PBL 教學法，引出“大頭娃娃”問題，讓學生主動探究和深度思考，明白蛋白質攝入嚴重不足時表現出的水腫、生長滯緩現象。又如，講到蛋白質互補作用時，先提出問題：為什么說谷類和豆類混合烹飪食用的營養價值高？由航海船員出現腳氣病引出為什么 VB1嚴重缺乏會導致腳氣病？結合教學內容和教學大綱要求，教師為每一個知識板塊和章節都精選了相匹配的問題，在教學中適時拋出、科學合理地應用，效果明顯。

3.1.3 采用翻轉課堂教學方法

根據教學內容，安排一系列專題，例如民族特色食品專題、各種維生素和微量元素專題，將學生4～5人組成一個小組，在專題中選擇一個進行準備，通過觀看中國大學慕課《食品營養學》課程資源、資料收集整理、PPT課件制作、現場演講、同學提問、教師點評和學生網上互評等環節，實現翻轉課堂。

3.1.4 采用案例教學法

在《食品營養學》教學中引入案例教學法，以生動具體的案例為素材，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養學相關問題，不僅引發了學生學習的興趣和主動性，也加深了學生對基本知識點的理解和掌握，同時還提高了學生對營養學知識的應用能力。學生自己尋找一個案例，在授課教師的指導下， 以問題為導向提出層層疑問，不但學習了理論知識， 抽絲剝繭，還解決了實際問題[18]。這也體現了案例式教學具有明確目的性、客觀真實性、較強綜合性、深刻啟發性和突出實踐性等特點[19]。例如，每個學生自身的營養情況就是最好的案例，在《食品營養學》教學的多個章節中，都可以讓學生以自身的營養情況作為案例，把營養學知識應用起來。例如，在能量一章中，讓學生結合自己每天的能量消耗和攝入進行計算，并進行評價；在講授蛋白質營養價值評價時，結合教師科研研究方向，以食用菌營養價值評價為例，以教師發表的相關文章和指導的畢業論文為例，進行講解，把枯燥的內容與實際結合，并課下布置作業讓學生對自己喜歡吃的一種食物進行蛋白質營養價值評價，使學生扎實的掌握這部分知識。同時，在案例教學中注重課程思政的融入。例如，通過對特殊人群營養需求特點的介紹，引導學生利用所學知識對身邊的特殊群體給予更多的關愛，激發學生愛民、愛健康的熱情，共同為實踐“和諧”、“友善”的社會主義核心價值觀做出應有的貢獻。

3.2 拓展課程外延，增加實踐環節，強化實踐能力培養

3.2.1 校企合作

與大連金百合服務有限公司進行校企合作，對該公司負責供應午餐的大連中小學生進行營養狀況調查，設計針對小學生通俗易懂的宣傳單進行營養知識和健康知識的宣傳。對公司提供給中小學生的午餐食譜進行營養評價，并提出合理化建議。解決公司實際需求的同時學以致用，提高了同學們實踐應用能力和學習興趣。

3.2.2 社會調研

在講授“膳食調查”和“食譜的制定”內容時，給同學們布置了社會調研內容，對同學及家人的飲食和健康狀況做一個膳食調查，每位學生根據調查結果，進行熱能和營養素的計算，并根據平衡膳食的要求編制個性化食譜，然后參照食譜進行實踐，并在一定時間內評估效果。要求學生們對同學和自己家人根據問題提出飲食解決方案和合理食譜。此方式即讓學生掌握了膳食調查和食譜設計的方法，同時又提高了他們的學習興趣，增強了學生和同學以及和家人之間互相關心的情感。組織學生對少數民族地區例如新疆烏魯木齊和吉林延邊進行食品安全和營養知識調研，使學生充分了解少數民族地區人民掌握食品安全和營養知識的現狀，同時進行食品安全和營養知識的普及，培養他們熱愛民族的情懷。

3.2.3 課賽結合

引導學生將營養學知識應用在實踐中，指導學生參加全國大學生“美國大杏仁”食品創新大賽和遼寧省大學生食品創新大賽、大連民族大學食品加工與貯藏實習實踐產品創新大賽等。引導學生挖掘地方特色和民族特色，并把藥食同源、蛋白質互補作用等營養學理論應用到產品設計中，使我校學生在歷屆大賽中取得了優異的成績。例如“抹茶杏仁”曾榮獲全國大學生“美國大杏仁”創新大賽特等獎，“湯本米”和玫瑰新型谷物飲品等獲得遼寧省大學生食品創新大賽一等獎。

3.3 確立新的課程考核評價模式，增加思想政治教育考核要素比例

確立新的課程考核評價模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括過程性評價和期末考試兩部分。《食品營養學》課程的考核方法和成績構成見表4。加大過程性評價比例，過程性考核包括慕課平臺、雨課堂、課程作業、調研報告4種方式，分別占總成績的10%、20%、10%和10%，并且在過程評價中， 針對學生在課程學習過程中的“德、能、勤、績” 等多方面表現進行考核，由學生自評、互評與教師考評的形式來完成。專題報告分小組進行，以資料信息收集、PPT制作和翻轉課堂等形式完成。通過讓學生完成一篇基于膳食營養調查或保健食品市場調查等方面學習體會報告，培養職業素養。

表4 《食品營養學》課程考核方法和成績構成Table 4 Assessment method and score composition of Food Nutrition course

期末考試考核內容、題型及分值分布如表5所示。期末考試試題中增加理論聯系實際、結合當前熱點問題等案例分析試題的比例，提高學生的代入感和社會責任感。著重考核學生在掌握專業知識的同時，圍繞學生“創新思維、價值取向、團隊協作”等評價指標進行綜合評價。

4 結語

根據《食品營養學》課程教學內容、教學目標和民族院校辦學宗旨，將《食品營養學》知識傳授與民族院校學生特點緊密結合，深入挖掘民族特色食品中蘊含的營養學知識和弘揚民族飲食文化，培養學生民族自豪感和愛國情懷。將“實施健康中國戰略作為國家發展基本方略中的重要內容，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志。”這一重要思想貫穿營養學知識傳授過程中，培養學生關注社會熱點問題，關注人民健康，增強職業道德和素養，增強社會責任感和使命感；將營養學知識與學生日常生活緊密融合，培養正確的生活方式，樹立正確的人生觀和價值觀。

表5 期末考試考核內容、題型及分值分布Table 5 Assessment content, question type and score distribution of final examination

采用多元化的教學方式實現課程目標的達成。采用中國大學MOOC平臺上精品課做為線上課程，采用異步SPOC方式實現了線上、線下混合式教學，并充分利用雨課堂等現代化智慧教學工具，增加課堂測試和互動，隨時掌握學生學習情況，提高學生學習興趣，提高課堂教學效果。采用案例教學、翻轉課堂、參觀調研、以問題為導向等以學生為主體的多種教學方式，在食品營養學的教學中充分應用。并在課程教學評價中注重過程性評價，注重學生課程思政獲得感評價。

在突發新冠病毒疫情期間，凸顯了食品營養學課程思政的成效，同學們積極為自己和家人普及營養學知識，設計隔離居家期間適宜的食譜，為中學生撰寫疫情防控期間飲食指南，對自己民族或者家鄉的特色食品進行宣傳推介等。不僅將自己所學營養學知識充分應用，同時也體現出自己的責任感和使命感，也充分表達出愛家、愛民族、愛國家的情懷。

《食品營養學》教學取得很好的教學效果，課程學評教成績一直都是優秀。并被評為大連民族大學“課程思政”專項示范課程、遼寧省一流本科課程。