逛酒造是別樣的清酒體驗模式

文 葉子妍 Alice 編 薛佳敏

酒莊旅游一直都不是什么新鮮的事情，隨著日本清酒在中國市場逐漸受歡迎，參觀酒造也必定成為下一個品味清酒“潮流趨勢”。盡管近期我們都可能無法出境親身體驗，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。

Winery tours have always been nothing new, and with Japanese sake gaining popularity in the Chinese market, visiting Sake Shuzou is set to become the next "trend" to savor sake. While we may not be able to travel to experience it in the near future, that doesn't stop our souls from exploring it first.

日本清酒文化近年來在中國興起，除了市場上日益增加的清酒種類、更容易被選購的各式清酒，還有越來越多熱情高漲的清酒愛好者。海外市場的蓬勃發展，可能是與清酒這個傳統酒類在日本本土的地位改變有極大的關系。

從20世紀中期開始，日本清酒酒造的數量持續減少，這與他們的大環境有關：日本人口減少，以往的清酒消費者日益老齡化，年輕一代消費習慣改變，酒造的下一代不愿意繼承，這些都會成為清酒造日益減少的重要原因。到了2020年，受到全球疫情影響，導致很多本來就不是很“賺錢”的清酒酒造也開始臨時歇業。

正因為知道酒造可能越來越少，因此每次到日本旅行，我都會安排自己在某一兩天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒，生怕哪次錯過了便可能永久停業。有時是查好攻略路線的有意而為之，有時則是完成了當天的“游客”任務后掏出手機看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒鋪，這樣的即興也時常能為旅程增添幾分驚喜與樂趣。

京都

很多游客第一次到日本旅行都會選擇京都這個文化古都，除了可以參觀平安、鐮倉時代遺留下來的廟宇神社，享受溫泉美食，也可以到月桂冠大倉紀念館參觀、喝酒。

從京都坐火車在觀月橋站下車，跟著導航徒步15分鐘便可到達紀念館。這個日本數一數二的大型釀酒公司的紀念館門面非常不顯眼，要不是仔細留意牌匾上的字，便會不小心走過。到紀念館最好提前到官網預約，有自由參觀和引導參觀兩種，引導參觀可以到館內的“酒香房”參觀清酒發酵的過程，導游用日語講解，就算聽不懂，看看也是好的。

該紀念館由1909年建造落成的大倉酒造研究所改造而成，月桂冠也是全日本最先開創“清酒紀念館”這個概念的清酒公司，所以無論是釀酒領域還是文化推廣，它都作出了重大貢獻。

神戶

當飛機降落關西機場，大部分游客會直接轉高鐵到大阪或京都，其實還有一種選擇?坐快船40分鐘便可到達神戶港口。神戶牛肉享譽全球，而它所在的兵庫縣則是日本清酒造的聚集地，占全日本1/3的清酒產量。只要你時間足夠，在灘五區絕對有你怎么也逛不完的酒廠/酒造。

另一個在全球清酒消費者心中同樣赫赫有名的清酒品牌? 白鶴，他們的博物館便是這個區域中十分值得參觀學習的一家。對比起之前介紹的月桂冠的低調，這家的“規模”明顯大很多。如果你是從神戶市區坐JR線到達，那么沿途你就能遠遠地看到他們白底的招牌，去到門口，有各路旅游大巴停靠，可以見到更多世界各地參觀者的身影。所以館內的講解，從工藝配圖到釀造視頻，都配有各種語言文字。利用兩層樓的空間搭建起一系列還原百年前古法手工釀酒場景，對釀酒工具的一一展示，甚至對酒廠中各職務所負責的工作和等級高低都作了詳細的介紹。20-30分鐘的參觀時間，就算是對清酒一無所知的游客，也不會覺得乏味。

一如所有的清酒酒造，除了參觀必定還會有免費品嘗的區域，通常是3-4款極具當季特色的酒款，有些是只在館內才能買到的特別版。與我同行的朋友，就很喜歡當時在月桂冠品鑒到的一款月桂冠玉の泉大吟釀，原不想提這么遠以為回到市區的超市還能買到相同的酒款，結果被告知那是僅在博物館內獨家出售的紀念款。

到了白鶴酒造，不得不提的是白鶴天空純米大吟釀系列，其中一款是采用100%兵庫縣山田錦釀造，采用了袋吊的過濾工藝，目前在國內市場不常見。這是一款值得占用行李箱空間背回來與朋友分享的酒款。除了清酒，我更喜歡在酒造采購清酒的周邊產品，例如酒粕面膜、酒粕潤手霜、酒粕豆腐（可以煮湯或者作為火鍋湯底，感覺跟我們廣東的毋米粥打邊爐有異曲同工之妙）。畢竟我們身邊不是每一位親朋好友都喜歡喝酒，這樣的紀念品是送禮自用兩相宜，而且離開了酒廠真的就買不到了。

北海道

這里應該是距離國內最近的境外滑雪勝地。去年12月，因為要趕在圣誕節假期閉門熄爐前到余市蒸餾廠參觀拜訪，和朋友在神奈川泡完溫泉道別后我換了一張東京-札幌的機票。中途，我又特意留了半天時間在札幌市區，同樣是趕著去打卡兩家坐落于北國的清酒造?千歲鶴、田中酒造。與之前提及的關西地區大型清酒集團的博物館不同，這兩家都是規模不大的地酒酒廠 ，可參觀的區域稱不上博物館，而是在酒鋪的旁邊或者二樓開設，有時候可能整個參觀過程下來也只有你一人。

地方雖小，但專業度和趣味性也是一點都不缺。在寶川的龜甲藏，能俯看到正在不銹鋼罐中發酵的酒醪，那些由于釋放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔細。剛好這兩家都有他們在當地研發的米種，例如千歲鶴的“吟風”，寶川的“彗星”，這些都會分別展示，并與市面上被消費者熟知的米種做對比，例如山田錦、五百萬石，一目了然。來到地酒鋪參觀采購的大部分是附近的居民，特別是在臨近圣誕的日子。

因為清酒大部分是在冬天釀造，所以此時總能遇上當季最新的生酒。田中酒造初子純米大吟釀生原酒 （季節限定）就是一款用來辭舊迎新的理想清酒，2020年是子鼠年，到了今年年末酒造應該開始售賣“初丑”的新酒了吧。

清酒的世界千變萬化，風味的確受到釀酒米種、水源的影響，同時也會根據釀造工藝的選擇而改變，而這些微妙的差異，往往是從教科書、參考資料中無法深刻感受的，所以參觀酒廠/酒造便是最直接的體會方式，除了“學習”，也是一種別樣的旅行模式。