愛(ài)爾蘭威士忌，從霸主地位到走下神壇

文、編 Estela

在全世界各種類型的威士忌中，愛(ài)爾蘭威士忌可以說(shuō)是相對(duì)小眾的品種。可實(shí)際上，在過(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，愛(ài)爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主。在這期間，究竟發(fā)生了什么事情，才讓愛(ài)爾蘭威士忌走下了神壇？

Among all types of whiskey in the world, Irish whiskey could be a relatively small variety. But in fact, Irish whiskey has been the dominant whiskey industry for a long time. In the meantime, what happened to make Irish whiskey come off the altar?

如果你讀過(guò)村上春樹(shù)那本散發(fā)著威士忌味兒的旅行小書(shū)? 《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》，那么你一定會(huì)對(duì)蘇格蘭和愛(ài)爾蘭的威士忌記憶尤深。正如村上春樹(shù)所言：“這兩種威士忌，很難說(shuō)哪個(gè)好，哪個(gè)不好，哪個(gè)都能品出明確的個(gè)性。多數(shù)人以為年頭越多越好喝，但并非那樣，既有歲月使之得到的，又有歲月使之失去的。蒸發(fā)有其增加的東西，也有減少的東西，終究不過(guò)是個(gè)性差異而已。”在悠長(zhǎng)的歷史歲月里，能夠得以留存的，無(wú)疑都是寶貴的。但相比而言，愛(ài)爾蘭威士忌在發(fā)展歷程中受到的打擊與誘惑，或許更多一些。蘇格蘭威士忌現(xiàn)在還無(wú)需擔(dān)憂，但毫無(wú)疑問(wèn)，愛(ài)爾蘭威士忌在經(jīng)歷了跌宕起伏的歷史考驗(yàn)后，如今正在迅速崛起。

愛(ài)爾蘭威士忌的盛世

關(guān)于威士忌的起源，有不少人認(rèn)為其發(fā)源地就是愛(ài)爾蘭。11世紀(jì)時(shí)，愛(ài)爾蘭的僧侶們便開(kāi)始用谷物來(lái)制造大麥啤酒，到了12世紀(jì)，醫(yī)師們便會(huì)用這種藥用烈酒來(lái)為村民們治病。中世紀(jì)早期，愛(ài)爾蘭修道士走遍了歐洲境內(nèi)，他們將旅途中所學(xué)習(xí)到的蒸餾技術(shù)帶回了愛(ài)爾蘭，并開(kāi)始用大麥、玉米等愛(ài)爾蘭本地的谷物取代葡萄，來(lái)進(jìn)行蒸餾釀酒。愛(ài)爾蘭人將這種酒取名為“Uisce Beatha”，意思是“生命之水”，這也是愛(ài)爾蘭威士忌英文“Whiskey”的來(lái)源。

然而，9-11世紀(jì)，由于維京人入侵愛(ài)爾蘭摧毀了修道院，迫使修道士逃到了蘇格蘭。在那里，他們建立了新的定居點(diǎn)，將蒸餾技術(shù)也帶到了蘇格蘭，開(kāi)始生產(chǎn)蘇格蘭威士忌。但一直到19世紀(jì)之前，愛(ài)爾蘭威士忌作為威士忌界的老大哥都力壓蘇格蘭威士忌，一度被認(rèn)為是品質(zhì)的象征。愛(ài)爾蘭威士忌越來(lái)越受歡迎，16世紀(jì)時(shí)，它甚至受到英國(guó)伊麗莎白女王一世（Queen Elizabeth I）的青睞，女王曾命人將一桶桶的愛(ài)爾蘭威士忌運(yùn)到她的宮廷。與此同時(shí)，商業(yè)模式開(kāi)始出現(xiàn)，政府開(kāi)始批準(zhǔn)一些蒸餾廠以蒸餾威士忌為目的。第一張蒸餾許可證于1608年頒發(fā)給了托馬斯h 菲利普（Thomas Phillips）爵士擁有的位于愛(ài)爾蘭東北部的老布什米爾（Bushmills）酒廠 ，這家蒸餾酒廠至今仍存在，是世界上最古老的酒廠之一。

18世紀(jì)下葉是蒸餾酒廠蓬勃發(fā)展的時(shí)期。都柏林地區(qū)開(kāi)始統(tǒng)一采用工藝復(fù)雜的純壺式蒸餾法，這樣蒸餾出來(lái)的威士忌酒體輕盈，香氣馥郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)當(dāng)時(shí)口感粗糙的蘇格蘭威士忌。到了19世紀(jì)，全世界已經(jīng)有400多種不同的愛(ài)爾蘭威士忌。20世紀(jì)初期，為了滿足市場(chǎng)的需求，愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的威士忌數(shù)量已經(jīng)翻了兩番，都柏林成為當(dāng)時(shí)全世界公認(rèn)的“威士忌之都”，愛(ài)爾蘭威士忌出口量占全球出口市場(chǎng)的90%，主要銷往蘇格蘭以及美國(guó)。但愛(ài)爾蘭人或許并不知道，他們的威士忌行業(yè)馬上就迎來(lái)了兩個(gè)殘酷的打擊……

歷史的反轉(zhuǎn)

愛(ài)爾蘭威士忌遇到的第一個(gè)打擊，是大饑荒所導(dǎo)致的可用于釀造威士忌的谷物銳減。1845-1850年，愛(ài)爾蘭出現(xiàn)了大饑荒，歷史上名為：馬鈴薯饑荒。在這5年時(shí)間內(nèi)，英國(guó)統(tǒng)治下的愛(ài)爾蘭人口銳減了將近四分之一。連基本的溫飽問(wèn)題都無(wú)法解決，用于釀造威士忌的谷物自然也是銳減。當(dāng)時(shí)，愛(ài)爾蘭官方還聲勢(shì)浩大地發(fā)起“節(jié)制運(yùn)動(dòng)”，加大對(duì)威士忌的稅收，一大批酒廠在此時(shí)紛紛倒下。

在饑荒蔓延最嚴(yán)重的時(shí)期，英國(guó)換了兩屆政府，但他們都采取“自由放任”的原則，企圖采用不干預(yù)的方式讓愛(ài)爾蘭度過(guò)大饑荒，但實(shí)際上就是拒施援手。這激起了愛(ài)爾蘭人民的民族意識(shí)，發(fā)起了獨(dú)立運(yùn)動(dòng)。1921年，愛(ài)爾蘭人贏得了獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，但也失去了大英帝國(guó)以及其殖民地的市場(chǎng)，愛(ài)爾蘭威士忌的海外市場(chǎng)嚴(yán)重縮減。

第二個(gè)打擊接踵而來(lái)，在英國(guó)嚴(yán)重限制愛(ài)爾蘭出口威士忌數(shù)量的同時(shí)，美國(guó)也頒布了禁酒令，禁止酒精飲料的生產(chǎn)、進(jìn)口以及貿(mào)易。而愛(ài)爾蘭人又拒絕與美國(guó)的私酒販子合作，非法出口威士忌。于是，有一部分美國(guó)的私酒商就用劣質(zhì)酒來(lái)勾兌冒充高端的愛(ài)爾蘭威士忌，導(dǎo)致愛(ài)爾蘭威士忌形象大大受損。愛(ài)爾蘭接連失去了兩個(gè)最重要的海外市場(chǎng)，不少酒廠無(wú)法繼續(xù)維持只能關(guān)門(mén)。

趁虛而入的蘇格蘭威士忌

當(dāng)愛(ài)爾蘭處于內(nèi)憂外患之時(shí)，蘇格蘭威士忌則趁虛而入，蘇格蘭人利用愛(ài)爾蘭所發(fā)明的塔式蒸餾器大規(guī)模生產(chǎn)品質(zhì)一般的威士忌，迅速占領(lǐng)全球市場(chǎng)。其實(shí)早在1831年，愛(ài)爾蘭就發(fā)明了塔式蒸餾器，這種蒸餾器的效果遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的壺式蒸餾器，能夠蒸餾出更多的原酒，但代價(jià)就是會(huì)讓酒失去原始風(fēng)味，變得缺乏個(gè)性。那時(shí)候，愛(ài)爾蘭人認(rèn)為這種新式蒸餾器生產(chǎn)出來(lái)的威士忌過(guò)于劣質(zhì)，因此堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的壺式蒸餾器。而蘇格蘭人就不一樣了，他們很快就看到了這種高效率、大規(guī)模生產(chǎn)威士忌的好處，于是率先采用了塔式蒸餾器，開(kāi)始向全世界出口蘇格蘭威士忌。

當(dāng)愛(ài)爾蘭威士忌酒廠大批倒閉時(shí)，蘇格蘭酒廠已經(jīng)發(fā)展得如火如荼。蘇格蘭的威士忌酒廠聯(lián)合起來(lái)，成立了蘇格蘭威士忌有限公司，在愛(ài)爾蘭收購(gòu)了眾多酒廠 ，擴(kuò)大自己的企業(yè)群體并保護(hù)蘇格蘭威士忌的產(chǎn)業(yè)鏈。等到禁酒令結(jié)束，美國(guó)市場(chǎng)1943年再次重新開(kāi)放時(shí)，愛(ài)爾蘭已沒(méi)有足夠的威士忌可以供應(yīng)給美國(guó)，愛(ài)爾蘭威士忌在美國(guó)禁酒令之前享有的市場(chǎng)主導(dǎo)地位也被蘇格蘭威士忌所取代。到1960年代初，愛(ài)爾蘭威士忌幾乎沒(méi)有任何出口量。這一時(shí)期，愛(ài)爾蘭威士忌的產(chǎn)業(yè)可以說(shuō)是直接倒退了幾百年，至今仍被蘇格蘭威士忌壓了幾頭。

愛(ài)爾蘭威士忌的復(fù)興之路

1966年，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的艱難歲月后，愛(ài)爾蘭開(kāi)始重整威士忌產(chǎn)業(yè)。僅剩的幾家愛(ài)爾蘭威士忌酒廠在政府的建議下合并為一家新的企業(yè)，名為：愛(ài)爾蘭蒸餾者公司（Irish Distillers Company，簡(jiǎn)稱IDL）。1988年，法國(guó)酒業(yè)巨頭保樂(lè)力加集團(tuán)收購(gòu)了IDL，并投入巨資重建大眾市場(chǎng)，開(kāi)始了愛(ài)爾蘭威士忌的復(fù)興之路。其他國(guó)際飲料集團(tuán)借此看到了商機(jī)，也開(kāi)始投資愛(ài)爾蘭的酒廠和品牌，一系列獨(dú)立的愛(ài)爾蘭威士忌酒廠和生產(chǎn)商開(kāi)始涌現(xiàn)，知名品牌包括尊美醇（Jameson）、知更鳥(niǎo)（Redbreast）、圖拉多（Tullamore Dew）、布什米爾斯（Bushmills）、鮑爾斯（Powers）等。

2015年，愛(ài)爾蘭威士忌協(xié)會(huì)發(fā)布了一份關(guān)于愛(ài)爾蘭威士忌的戰(zhàn)略文件，預(yù)測(cè)其威士忌銷量將從2014年的670萬(wàn)箱增長(zhǎng)到2020年的1200萬(wàn)箱，并于2030年增長(zhǎng)到2400萬(wàn)箱，有望與20世紀(jì)初期一樣，成為世界銷量第一的威士忌。

回看愛(ài)爾蘭威士忌這一路的發(fā)展歷程，可謂是跌宕起伏? 18世紀(jì)下葉至19世紀(jì)流行時(shí)，有超過(guò)2000家威士忌蒸餾廠 。經(jīng)歷了一系列國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)打擊，到了20世紀(jì)80年代中期保樂(lè)力加集團(tuán)接管時(shí)，只剩下了幾家。如今，隨著人們?cè)俅握J(rèn)識(shí)到愛(ài)爾蘭威士忌的優(yōu)異品質(zhì)，越來(lái)越大的需求量吸引著大批本地和國(guó)際投資者來(lái)到愛(ài)爾蘭投產(chǎn)蒸餾廠 。盡管在發(fā)展和復(fù)興之路上，遇到過(guò)多重打擊以及誘惑，但愛(ài)爾蘭人從沒(méi)有放棄過(guò)對(duì)于品質(zhì)的執(zhí)著與追求。也許在不久后的一天，我們就能看到愛(ài)爾蘭威士忌重回曾經(jīng)的輝煌時(shí)代。下一次，當(dāng)你想喝威士忌時(shí)，不如選擇一杯愛(ài)爾蘭的威士忌。別忘了，它可比蘇格蘭威士忌，多一個(gè)E（xcellent）呢！

愛(ài)爾蘭威士忌大事記

01.公元700年

愛(ài)爾蘭修道士在旅途中，將蒸餾技術(shù)帶回了愛(ài)爾蘭。當(dāng)時(shí)，愛(ài)爾蘭人用這種最原始的蒸餾法獲得可飲用的酒精，命名為“Uisce Beatha”。

02.1405年

愛(ài)爾蘭1405年《Clonmacnoise的愛(ài)爾蘭年報(bào)》，將一個(gè)酋長(zhǎng)的死因歸咎于圣誕節(jié)時(shí)“喝了一杯Aqua Vitae”，即當(dāng)時(shí)威士忌的別稱，這是第一份關(guān)于威士忌的書(shū)面報(bào)道記錄。

03.1541年

伊麗莎白女王一世在1541年將愛(ài)爾蘭威士忌選入宮廷用酒。伊麗莎白女王統(tǒng)治期間，英國(guó)作家們認(rèn)為愛(ài)爾蘭的威士忌勝過(guò)英國(guó)威士忌。

04.1608年

第一張蒸餾許可證于1608年頒發(fā)給了位于布什米爾（Bushmills）的酒廠。盡管愛(ài)爾蘭人已經(jīng)在那里做了幾百年的威士忌，但這張新的許可證，證明了愛(ài)爾蘭威士忌成為了一個(gè)成熟、合法的世界貿(mào)易成員。

05.1661年

圣誕節(jié)前夕，英國(guó)人開(kāi)始向愛(ài)爾蘭威士忌征收每加侖4便士的稅收。據(jù)說(shuō)就是從這一天起，卜丁酒（一種不經(jīng)過(guò)陳年的走私威士忌）問(wèn)世了。由于卜丁酒越來(lái)越受歡迎，人們開(kāi)始用馬鈴薯，甚至蘋(píng)果來(lái)釀造這種走私威士忌。卜丁酒風(fēng)靡英倫，其風(fēng)頭甚至一度超越了正規(guī)的威士忌。

06.1750-1775年

18世紀(jì)，俄羅斯沙皇彼得大帝發(fā)現(xiàn)了愛(ài)爾蘭威士忌，表示“在世界上所有的酒中，愛(ài)爾蘭的是最好的”。1755年，威士忌這個(gè)單詞被納入《英語(yǔ)大辭典》。截至1770年，愛(ài)爾蘭已經(jīng)有了超過(guò)1200家蒸餾廠。

07.1820年代

由于政府對(duì)威士忌征收了太多稅款，此時(shí)只剩下20家合法酒廠。其中一項(xiàng)稅收是以啤酒大麥為基礎(chǔ)，因此愛(ài)爾蘭出現(xiàn)了部分麥芽和部分未發(fā)芽大麥釀造的威士忌，避免繳納全部稅款的同時(shí)，也創(chuàng)造了一種新的威士忌風(fēng)格。這種威士忌很受歡迎，經(jīng)常在英國(guó)境內(nèi)被走私。

08.1830-1838年

稅法逐步放寬，1830年合法的愛(ài)爾蘭酒廠數(shù)量上升至90家，愛(ài)爾蘭威士忌逐漸成為世界上最受歡迎的威士忌，銷量猛增。1838年4月10日起，愛(ài)爾蘭經(jīng)歷了一場(chǎng)禁酒運(yùn)動(dòng)，短短5年時(shí)間里，出現(xiàn)財(cái)務(wù)破產(chǎn)而倒閉的酒廠多達(dá)20家。

09.1860-1879年

由于愛(ài)爾蘭人不愿意用塔式蒸餾器來(lái)制造威士忌，于是蘇格蘭人便抓住了機(jī)會(huì)。愛(ài)爾蘭逐漸失去在蘇格蘭的威士忌市場(chǎng)。1879年，四家都柏林的酒廠聯(lián)合出版了一本名為“威士忌”真理的書(shū)，要求禁止調(diào)和威士忌。此外，愛(ài)爾蘭人還開(kāi)始在拼寫(xiě)上用E來(lái)區(qū)別蘇格蘭人的威士忌（Whisky），所以Whiskey是愛(ài)爾蘭威士忌的官方名稱。

10.1919-1938年

1919-1921年愛(ài)爾蘭獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)期間，其威士忌的海外市場(chǎng)受到嚴(yán)重打擊。1920-1933年，美國(guó)因禁酒令關(guān)閉貿(mào)易市場(chǎng)，蘇格蘭走私威士忌在這段時(shí)間內(nèi)趁虛而入。當(dāng)禁酒令結(jié)束時(shí)，美國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了蘇格蘭威士忌的味道，愛(ài)爾蘭威士忌接連失去北美洲和大英帝國(guó)市場(chǎng)。1932-1938年經(jīng)濟(jì)貿(mào)易戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)切斷了所有市場(chǎng)的準(zhǔn)入權(quán)，包括所有英聯(lián)邦國(guó)家，愛(ài)爾蘭威士忌沒(méi)有了出路。

11.1948-1988年

到1948年間，愛(ài)爾蘭僅剩幾家蒸餾廠。1966年，Jameson, Powers和CDC合并成立愛(ài)爾蘭蒸餾者公司，僅剩的幾家愛(ài)爾蘭威士忌酒廠合并成為IDL，目的是阻止市場(chǎng)衰退。1988年，IDL被保樂(lè)力加集團(tuán)收購(gòu)。

12.20世紀(jì)末-21世紀(jì)

1999-2013年，保樂(lè)力加斥巨資重建愛(ài)爾蘭威士忌市場(chǎng)，開(kāi)啟了愛(ài)爾蘭威士忌的復(fù)興之路，本地和國(guó)際投資者也陸續(xù)開(kāi)始投資愛(ài)爾蘭酒廠和品牌。愛(ài)爾蘭威士忌重新建立起國(guó)際市場(chǎng)，受到越來(lái)越多烈酒專業(yè)人士和愛(ài)好者的認(rèn)可。