淺析住宅廚房中整體照明設計和輔助照明設計

韓茹

深圳市建筑設計研究總院有限公司合肥分院 安徽 合肥 230088

研究背景

燈光在室內廚房環境中最基本的作用是照明，廚房照明是為了滿足廚房工作的需要，當廚房照明不充分，導致周圍環境光線變暗，視線容易產生模糊，造成視覺疲勞，從而可能導致在操作過程發生危險。本文通過作者體驗觀察、資料收集、論文分析等方式，對不同廚房空間設計進行分析研究，以便獲得更好照明方式和燈具的選擇。

1 住宅廚房照明設計中存在的問題

（1）照明光線不充分。廚房是一間無陰影的工作室，要照亮所有的表面，不僅是水平工作面，還包括垂直工作面。目前廚房照明設計中多選用吸頂燈，會導致操作臺上的得不到充足的光源，光線太暗或者光線不充足可能會導致意外發生[1]。

（2）照明顏色不佳。廚房的燈光設計效果一般要求是柔和明亮，色彩不宜太雜，以冷色調為主，以便于烹飪和操作。燈光會影響人的食欲，白熾燈的光效能使食物看起來更誘人。中餐講究色、香、味、形，往往需要明亮一些的暖色調，可以根據需要增加一些輔助的暖色光源。

2 廚房照明設計的關鍵點

（1）照明光源。照明的光源設計分為普遍式（整體式）、輔助式、集中式。普遍式（打亮整體空間）；輔助式（局部照明，可視為重點燈光）；集中式（營造視覺趣味）。

（2）照明方式。照明的方式分為直接照明，間接照明（應用上分為半直接照明、半間接照明以及漫射型照明）廚房照明選用直接和半直接照明結合。力求提高工作效率，達到綠色環保要求。

（3）照明燈具。柔光燈：一般情況下廚房用得比較多，它的優點是能夠散發出柔和的燈光且光線清晰。泛光燈：適合廚房整體廚柜和臺面上方使用，也可在柜臺上下表面使用或面積較大的餐桌。聚光燈：適合廚房內進行烹飪和洗菜的地方，它光照度比較高，便于操作[2]。

3 廚房中整體照明和輔助照明

（1）整體照明。照度(liiuminance)是指被照面單位面積上的光流通的流明數。光源是有情緒性的設計，不同使用者有其不同的主觀需求，東亞照明專家從基本運用的照明角度上建議，室內整體式和輔助式的照明比以8∶2的比例來分配。依據數據研究表明，在一個廚房整體面積為12m2的空間里，操作界面與廚房整體照明的照度比例值應該最大不超過2∶1的比例，這個時候整個廚房的照明是最為舒適的，不易產生視覺疲勞。因此，在標準廚房的全室照明度維持在50～100Lux，一般廚房燈具照明要求是擴散型，大部分的廚房面積在15～25個平方之間，采用直徑29cm，25瓦的吸頂燈即可。

（2）局部照明。當在廚房進行精細操作的時候局部重點照明則需要照度在200～500LUx，正常情況下燈具應當設置在灶臺、炒菜和洗碗的地方[3]。

4 燈具的選擇

4.1 整體照明燈具

廚房講究工作照明，但是工作區域，如果太過明亮反而讓人不易放松，建議不妨可以利用電源燈具控制器及場景控制器，搭配LED數位燈具，將色溫設定，模擬一天中白天到黃昏的自然的天光，讓人如同沉浸在陽光之下。

在廚房模擬白天的自然光源，如同天井般照射下來，容易讓人放松在此地料理食材。如想做出這種效果，我們建議使用層板燈（T5燈管，8-10W）營造自然天井效果。在沒有自然光線投射的餐廳位置，以特制的采光罩造型燈具大面積鋪設，內含層板燈為主要照明，營造出仿佛大片光透過天井投射進屋內的氛圍感受。在開放式廚房中，大面積的流明天花板，既可以同時照亮廚房和餐廳，又能維持整體空間的穿透性。

4.2 輔助照明燈具

傳統的照明是一個燈光搞定所有的設計，但當我們工作時，這些燈光往往會被我們自己的身體遮住，因此規劃廚房廚具設計時，輔助照明同樣是設計的重點。

（1）廚房梳理臺下緣和水槽上方家加燈具，根據用途不同可分為儲存區、洗滌區以及烹飪區。三者相比，洗滌區要求燈具的照度最高，為方便清洗食材及清洗碗碟，水槽上方需加燈具，用光線較強的漫反射式的吸頂燈、吊線燈或者獨立開關的軌道式射燈滿足照亮整體環境的要求。吊柜下緣，靠近使用者的一端，加裝細一點的T5燈管或LED燈，并加裝亞克力擋板，這樣光線會更加柔和。

（2）挑選具有燈具的油煙機及烘碗機。

（3）LED鉗燈、層板燈，增強空間照度，爭取更多的工作空間（根據安裝的位置來定位其作用，例如安裝在廚房過道）。

（4）中島處加強照明，中島可以作為餐廚區的一個結合體，餐廚區主要的視覺焦點應放在用餐上，洗滌是次要，目的是為增加食物色相可口感，菜品的色彩飽和度，由于烹飪區已經有吊柜下的燈光，已足夠照明，所以餐廚區和其他區域一樣采用輔助照明，這時的燈具建議使用吊燈[4]。

5 結束語

廚房的照明主要是對室內整體空間的照明，而隨著經濟的發展，越來越多的廚房設計趨勢是餐廚結合（開放式廚房）。廚房僅僅靠整體空間的照明，光源是遠不夠的，輔助照明主要功能是彌補主光源因各種原因引起的光照不足，而起到強化功能的作用。根據廚房的使用功能，將廚房劃分為儲存區、洗滌區和烹飪區，不同區域，照明強度不同，目前研究來說，洗滌區的輔助照明亮度要求最高，對洗滌區加強照明。儲存區和烹飪區，根據廚具自帶照明燈具，擇其購買，綜合而言，在廚房照明設計中，應合理設計照明，使使用者快速正確地識別周圍環境事物，提高工作效率。