食品檢驗在保障食品安全中的重要性及局限性分析

楊東昇

重慶市大足區疾病預防控制中心，重慶 400900

食品是人們生活的基礎，然而，隨著我國工業生產的不斷發展，不少工業污水、廢氣等直接排放到農田中，給農產品食品造成了巨大的污染。若人們進食被污染的食品，將會對其健康構成不同程度的威脅，另外，隨著我國科學技術的不斷進步，衍生了各種各樣的食品添加劑，這些食品添加劑也會對人們身心健康安全構成嚴重威脅，基于此，需要食品檢驗機構不斷加強食品檢驗工作，以全面分析出食品中存在的有害物質，并對有害食物進行及時處理，才能保證人們進食食品的安全[1]。然而，從我國現階段的食品檢測工作來看，我國整體的食品檢測工作質量并不高，存在較大的局限性，基于此，就需要相關部門或單位積極分析我國食品檢測工作存在的局限性問題，并探尋有效的改進或處理對策，以不斷提高我國食品檢測工作質量和效率，才能全面保障我國食品安全。

1 食品檢驗的概念及其在保障食品安全中的重要性

食品檢驗指的是按照制訂的技術標準（如國際、國家食品衛生/安全標準），采用電化學法、分光光度法、原子光譜法、離子色譜法等技術方法對食品原料、輔助材料、營養成分、添加劑、有害物質等進行檢驗，從而確保產品質量合格的一項檢驗技術。該項技術在保障食品安全中具有非常重要意義。

1.1 有助于實現食品安全管理

近年來，隨著我國工業污染、工業廢棄物的不斷增多及農業化學品濫用數量的不斷增多，對我國食品安全造成了嚴重的不良影響，為此，國家制定了食品安全管理相關的法律法規。而要實現食品安全管理，需要借助食品檢驗技術對食品質量進行檢驗，以明確其是否存在質量問題和分析前期質量問題發生原因，從而才能為食品安全管理提供可靠的依據[2]。

1.2 有助于保障社會大眾身體健康及生命安全

健康安全的食品是保障社會大眾生活的基礎，但是，在實際生活中，有不少食品制造商為謀取自身利益，常常會將一些不合格或污染嚴重的食品投入市場，從而會引發人們出現食物中毒，這種現象不僅會對社會大眾的身體健康及生命安全構成嚴重威脅，同時還會影響我國社會的和諧穩定發展。為避免上述問題發生，可采用食品檢驗技術將食品中存在的安全問題快速揭示出來，從而能有效保障社會大眾身體健康及生命安全[3]。

1.3 有助于促進食品生產企業可持續發展

既往，不少食品生產企業只注重眼前的利益，為縮減食品生產成本，會應用大量劣質的材料或不合格的工藝生產食品，從而導致人們食用該類食品后出現一系列的問題，這種現象不僅會對人們的身心健康和生命安全構成嚴重威脅，同時也不利于食品生產企業的健康可持續發展。基于此，需要相關監督部門借助于食品檢測技術全面反映出企業生產食品的質量，并及時要求質量不合格的企業進行整改或停產，才能有效保障我國食品的安全。另外，在食品生產過程中，不同的生產工藝、配方也會對食品質量造成一定的影響，借助于食品檢測技術還能幫助食品生產企業發現食品生產工藝、配方的缺點，并及時改進，從而能促進企業長久、健康發展。

2 我國食品檢驗工作的局限性

盡管，我國相關機構部門已經了解了食品檢驗的重要性和開展了食品檢驗工作，但是，從我國當前開展的食品檢驗工作情況來看，我國食品檢驗工作仍存在較多的局限性和問題：

2.1 缺乏完善和統一的食品檢驗標準

我國現行的食品檢驗標準多是根據食品檢驗法來制定的，并未根據現代食品檢驗技術改革要求進行制定，從而會導致其無法滿足現代食品的檢驗要求[4]。其次，因我國尚未建立統一的食品檢驗標準，從而會導致檢驗結構對相同食品所采用的檢驗標準并不一致，如GB 9959.1-2001標準中明確規定母種豬及閹割超期的豬不得用于鮮肉加工，而GB2707-2016標準中則規定在非疫區的健康牲畜經過檢疫并取得合格證明后可作為鮮肉加工的原料，這兩個都是肉制品檢驗相關的標準，標準未統一，采用不同標準得出的檢驗結果并不一致，從而會影響食品檢驗的有效性和準確性。另外，還有部分檢驗標準是由檢驗機構自行規定的，這一現象也會導致食品檢驗工作缺乏科學性與合理性[5]。

2.2 食品檢驗人員專業技能不足

食品檢驗涉及的內容較多，且專業性較強，需要檢驗人員合理采集樣品，并嚴格按照標準中規定的分析步驟進行檢驗，才能確保檢驗質量合格，然而，在實際檢驗過程中，有不少食品檢驗人員專業技能不足，并不能規范地開展食品檢驗工作，從而會影響食品檢驗質量。另外，還有部分食品檢驗人員職業素養較低，不能認真、細致地開展食品檢驗工作，也會影響食品檢驗質量[6]。

2.3 食品檢驗技術相對落后

現階段，受專業技能的限制，不少食品檢驗人員多采用感官、稱重等傳統的檢驗技術或方法進行食品檢驗，雖有一定的效果，但是，這些傳統的食品檢驗技術難以將食品中超標的化學成分檢驗出來，從而難以得到準確、可靠的檢驗數據[7]。

2.4 缺乏精先進的食品檢驗儀器設備

食品檢驗儀器設備精確度及質量的好壞也會對食品檢驗質量造成直接的影響，然而，現階段我國有不少食品檢驗機構仍是采用傳統的檢驗設備進行食品檢驗，不僅難以檢驗出食品中含有的某些化學物質，同時也會降低檢驗結果的準確性。

3 提升我國食品檢驗工作質量的對策

3.1 構建完善和統一的食品檢驗標準體系

為促進我國食品檢驗工作規范和高效開展，從而最大限度地保障我國食品安全，首先，需要食品檢驗監管部門積極構建完善、統一和權威的食品檢驗標準體系，要構建統一和權威的食品檢驗標準體系，需要全面調研食品行業發展現狀，根據行業發展、食品安全管理現狀及現有食品安全標準等，將相關標準進行整合，以解決各個檢驗標準單獨存在的矛盾問題[8]。其次，還需在相關法律法規中明確食品安全檢驗標準的地位，以促進食品安全檢驗標準的權威性和約束力提高。最后，還需加強對食品檢驗標準的跟蹤，定期對現行食品檢驗標準進行分析和評價，以確保現行食品檢驗標準能夠滿足現代食品的檢驗要求[9]。

3.2 強化食品檢驗人員專業技能培訓和教育

為提升食品檢驗工作質量，還需要食品檢驗機構在招錄食品檢驗人員過程中，盡可能選擇檢驗專業相關的人才，同時還需加強對新進檢驗人員的崗前培訓，以促進其能較好地投入到食品檢驗工作中。同時，還需定期組織在職的食品檢驗人員參加食品檢驗專業技能培訓或外出學習，以不斷提升其專業技能。另外，還需對食品檢驗人員宣講食品檢驗的重要性和對其進行必要的職業素養教育，以提高其工作責任意識，從而能認真細致、規范地開展食品檢驗工作[10]。

3.3 積極引進先進的食品檢驗技術及儀器設備

先進的食品檢驗技術及儀器設備是提升食品檢驗結果準確率和食品檢驗效率的重要條件，因此，需要食品檢驗機構積極研發或引進國內外先進的食品檢驗技術及儀器設備進行食品檢驗。例如，既往我國對蔬菜中農藥殘留量的檢驗多采用氣相色譜或高效液相色譜法等技術方法進行，檢驗時間較長，且成本較昂貴，一般需數天時間，在此過程中，會導致部分有農藥殘留的蔬菜流入食品，對人們生命安全構成威脅。為解決這一問題，我國研制出一種以分光光度法為基礎的儀器裝備，這種儀器設備，總重量只有幾千克，便于外出攜帶，且儀器檢驗效率極高，從取樣至得出檢驗結果只需0.5 h左右。另外，在條件允許的情況下，食品檢驗機構還可引進有機質譜儀、無機質譜儀、X射線熒光光譜儀等大型分析儀器進行食品檢驗，這些儀器設備不僅能有效提高食品檢驗結果的準確度，同時還能提升食品檢驗效率[11]。

3.4 加大對食品檢驗重要性的宣傳力度

在實際的食品檢驗過程中，食品檢驗機構并不能對食品生產企業生產的各項產品進行檢驗，而是采用抽檢的方式進行檢驗，在這種情況下，要保障我國食品安全，需要食品檢驗機構不斷加大對食品檢驗重要性的宣傳力度，以促進廣大食品生產企業能夠認識到加強食品檢驗不僅能有效保障我國食品安全，同時還能促進食品生產企業健康、長久發展，這樣，食品生產企業才能積極配合食品檢驗工作或自主進行食品自檢。另外，為激勵食品生產企業進行食品自檢，食品檢驗機構還需制定合理的激勵制度，即給予食品自檢工作取得良好成績或食品達標企業提供相應的物質獎勵或政策優惠，以激發其食品自檢的積極性。對于食品達標率較低的企業，需給予一定的懲罰，以促進其能合理調整內部管理方案，只有食品生產企業與食品檢驗機構密切配合，才能有效保障我國食品安全[12]。

4 結語

食品安全問題與人們的身心健康和生命安全密切相關，因此，為保障食品安全和國民的身心健康安全，就需要食品檢驗機構不斷加強食品檢驗工作。然而，從我國當前的食品檢測工作現狀來看，我國食品檢測工作仍存在較多的局限性，主要體現為缺乏完善和統一的食品檢驗標準、食品檢驗人員專業技能不足、食品檢驗技術相對落后、缺乏先進的食品檢驗儀器設備。為解決上述問題，需要食品檢驗監管部門積極構建完善、統一和權威的食品檢驗標準體系，另外，還需要食品檢驗機構強化食品檢驗人員專業技能培訓和教育、積極引進先進的食品檢驗技術及儀器設備、加大對食品檢驗重要性的宣傳力度，以促進食品檢驗人員能按照相關標準，采用先進技術及設備規范地開展食品檢測工作；食品生產企業能夠認識到食品檢驗的重要性，且能積極自主地配合食品檢驗機構進行自檢，才能有效提高食品檢測質量和效率，保障我國食品安全。