咖啡“追夢人”高穎佳：她這么拼，就是為了讓寫字樓白領職工隨手喝上一杯好咖啡

◎陳琳

咖啡是飲品，也是精神消費。據統計，上海已經成為全世界咖啡館最多的城市。這座城市的“追夢人”中就有咖啡行業從業者忙碌的身影。

高穎佳，由心咖啡的創始者，就是其中的典型。2015 年，這個上海姑娘帶著把連鎖精品咖啡店開進寫字樓、讓白領職工隨手就能喝上一杯好咖啡的夢想，參加了交大安泰管理學院組織的創業大賽，從此便一鳴驚人。作為注冊在徐匯的創業企業，去年，高穎佳帶著由心咖啡參加了第八屆徐匯創業夢之星評選，在生物醫藥和人工智能等高科技創業項目占據“半壁江山”的競賽之中，獲得佳績。賽后，在徐匯創業指導專家的助力下，項目獲得更加迅猛的發展。而之前，這個項目已經獲得了2017 年度上海市促進文化創意產業發展財政扶持資金項目、2018 年雄鷹獎“2012- 2018 中國MBA 創業大賽優秀項目”、2018年度天使基金優秀“雛鷹獎”、2019 年凱德集團全國空間創新項目評比“創新SPACE”大賽第二名。

咖啡品質和服務品質背后，需要大量不計得失的付出。“我現在基本可以保證5 天的睡眠。”為了實現咖啡夢，高穎佳組建起了團隊，廢寢忘食、忘我工作。從徐匯交大慧谷的5 平方米吧臺起步，經過6 年發展，如今，在上海的We+ 聯合辦公、人民廣場來福士辦公樓、新天地無限極大廈，以及萬科、亞洲第一鋼結構高樓的深圳南山騰訊總部核心區等地標，都不難找到高穎佳的團隊所創的咖啡品牌的身影。

高穎佳選擇的精品咖啡零售服務業，辛苦卻也充實。她心里很清楚，這是一個需要特別用心打磨的行業，從咖啡本身的質量到品飲環境，整個服務鏈的每一個細節都需要花時間，才能讓精明、高要求的白領職工滿意并且愿意為之埋單。而今年，高穎佳的咖啡項目已經從上海走向了深圳，開始了咖啡文化輸出和異地復制的模式，她的夢想版圖正在“擴展”。

上海女孩敢想敢拼的創業夢

“學校里不教的技能就在職場中努力學。”這是高穎佳的座右銘。她之前所做的每一份工作都成為日后創業創新的基礎。

大學畢業時，她懵懂地通過層層篩選進入了上汽集團。大企業規范化的管理和嚴謹的流程，讓她對企業管理有了高水準的參考標桿。不過，高穎佳意識到自己志不在此。之后，她成為一家鞋履品牌的華東區副總監，任職的短短兩年就為公司培養了兩百多位基層、中層管理人才。

不放過每一個機會，每一次都要全力拼搏，別人要摸索多年的職場路，高穎佳只用短短兩三年就能完成。

機緣之下，她認識了一位在中國代理海外品牌小家電的前輩，其倉庫里堆滿了樣機。她帶了一支牙膏去倉庫，把樣機全部擦了一遍，便想出了在籬笆網上二手市場上售賣樣機的處理方法。彼時，淘寶還未崛起，高穎佳自學圖片拍攝、圖文編輯、開貼、編帖，很快成了籬笆網上的“小電器樣機女王”，最巔峰之時，任何樣機一上線兩天內必定能賣掉。公司銷售部門的六七個員工一個月也沒有她一個人賣得多。

也正是做進口小家電代理，高穎佳對咖啡類目積累了很多經驗。“當時的合伙人是咖啡的重度愛好者，我們每天都要測試用各種機器做咖啡，也會去教顧客如何沖出好咖啡。”但她真正體會咖啡的美妙，則是一次偶然的機緣。“2014 年的一天，我走進了一家不知名的精品咖啡館，點了杯拿鐵，瞬間被拿鐵里的堅果香氣混合著奶油的口感驚艷到。”具有敏銳商業嗅覺的她，也從中看出了新的機會。

“那時，咖啡行業在上海方興未艾，很多人只知道星巴克，做得好喝的咖啡店極少，其中大多數還受限于租金成本，只能開在隱蔽的小路上，工作日未必能順路買，休息日專程去找也不方便。”于是，高穎佳腦海中閃過一個想法：做離白領職工最近的精品咖啡。

帶著精品咖啡的夢想，高穎佳自費前往澳大利亞、日本等地去體驗各式咖啡文化，調研當地的咖啡市場。“當你走進咖啡館，那種親切而自然的招呼，通過一杯咖啡，一下子就能感受到當地人表達出來的友好。”高穎佳體會到，在全球不少城市，人們已經把咖啡當作生活態度、精神文化的追求。“他們對每一個工藝環節精益求精的態度也令我對精品咖啡有了新的認識，我開始渴望把這份對咖啡的執著匠心帶回到中國。”

用高穎佳的話來說，做精品咖啡是一件非常美好的事業，因為熱愛咖啡的人群，也更熱愛生活。“除了咖啡本身，我想通過幸福的活動讓人與人產生連接，讓情感得到釋放和交流。”

用咖啡文化連接樓宇職工

在交大安泰的支持下，高穎佳申請到了由上海市大學生科技創業基金會提供的50 萬元股權資助，開始了離白領最近的咖啡夢之旅。“我們的生存依賴辦公樓宇職場人士們內口口相傳的好口碑。如果得罪了一個客人，可能就得罪了一家公司。我們一定是把每一單、每一個客人都服務好。”為了保證咖啡口感，她和團隊下了苦功，用了大量時間反復鉆研，再由信息科技助力，使得咖啡豆具有可追溯性；為了讓咖啡杯薄膜、杯蓋、吸管更加環保，他們千挑萬選，最終選定玉米材質；為了研發一款蛋筒咖啡，高穎佳和團隊反復打磨，不惜耗費數月乃至數年時間，直到讓自己滿意為止。

除了在咖啡品質上下功夫，高穎佳也在踐行當初要用咖啡拉近白領之間的關系，使人在情感交流中獲得幸福的初心。到由心咖啡開設四家門店時，他們已經在咖啡店里舉辦了400 多場社群活動，每季度舉還會辦一次超過50 人的樓宇專屬社群活動。除了拉花課堂、手沖咖啡體驗、專業品鑒課，他們定期舉辦各式各樣的工作坊、快閃市集、手作課堂、交友派對、讀書會等，讓咖啡天然的“社交作用”發揮出更大的能量。

不少在新天地工作的白領職工，對由心咖啡首創的漸進式快閃減壓展印象深刻。在高穎佳他們的力邀下，國際紙藝設計師在一個月內不斷在咖啡館內變換展陳空間，用各種圖案和紙張應和人們享受咖啡的心情，從而起到“由眼到心”的減壓作用。這也是高穎佳他們在咖啡文化領域的一大創舉。

讓高穎佳感到慶幸的是，她現在已經有一支各有所長、合作親密無間的團隊。而對于旗下的咖啡師，他們也為這些伙伴量身定制了一套包括“傳幫帶”、鼓勵參加咖啡大賽、開放培訓課程、通過定期考核調整薪資的晉升和發展路徑。穩定的團隊和科學的人才培養機制，在疫情的關鍵時刻也發揮了作用，讓高穎佳的咖啡創業項目在疫情中逆勢增長。

現在，上海年輕人對咖啡文化的理解，在短短的幾十年間發生了翻天覆地的變化。高穎佳的成功在于她抓住了時代機遇。她坦言，創業創新需要熱情，但也需要留出時間自我學習和思考，定對方向比行動本身更重要。