隔夜菜到底有沒有毒

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茶：2020年發(fā)表的一項研究檢測了烏龍茶、紅茶、綠茶隔夜之后亞硝酸鹽的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過了12小時后，茶水中的亞硝酸鹽含量雖然翻了1倍以上，達(dá)到了0.022毫克/升左右，但依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于1毫克/升的安全限值。因此，隔夜茶水并不足以危害人的健康。

綠葉蔬菜：蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院專門針對隔夜菜中的亞硝酸鹽進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，雖然隨著時間的增長，亞硝酸鹽的確在逐步增多，但含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國家標(biāo)準(zhǔn)（肉類為3毫克/千克、蔬菜為4毫克/千克）。吃剩菜攝取到的亞硝酸鹽，可能還沒吃一根火腿腸攝取到的多。

西瓜：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院曾經(jīng)對3種不同品種的冷藏西瓜切面的菌落進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隔夜冷藏西瓜中的菌落大多都是空氣和土壤環(huán)境常見的菌種，而且致病性都較弱。因此，鮮切西瓜在隔夜冷藏后，不存在因細(xì)菌大量增殖導(dǎo)致的食用安全性問題。只要將沒吃完的西瓜蓋好保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏，盡快食用就沒什么問題。

雞蛋：雖然生雞蛋含有一定量的沙門氏菌，但只要雞蛋熟透了，細(xì)菌都會被殺死。而且只要冷藏密封，保存得當(dāng)，雞蛋一般都可以隔夜食用。所以雞蛋隔夜能不能吃，主要是看有沒有在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了。茶葉蛋也同理。

涼拌菜：曾經(jīng)有研究指出，生食蔬菜和玉米是132種不同種類的腸桿菌病原體的來源。因為涼拌菜或者沙拉沒有經(jīng)過煮沸處理高溫殺菌，所以比熟食更易滋生細(xì)菌。所以，最好在食用蔬菜時提前做好完善的清洗和加熱。

常溫存放的剩菜：有一些家庭將中午吃剩的飯菜，會拿一個紗罩蓋上，等到晚飯稍微熱一熱繼續(xù)吃。但其實，常溫儲存的剩菜產(chǎn)生大量細(xì)菌的風(fēng)險很高。寧波食檢院曾做過一項隔夜菜在不同溫度條件下菌落總數(shù)變化的統(tǒng)計。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖較少，而25℃下保存的隔夜菜，微生物在6小時后便大量增殖。所以，危險的不是“隔夜”，而是不把食物及時放進(jìn)冰箱。

沒喝完的牛奶及其他乳制品：牛奶營養(yǎng)豐富，是絕佳的培養(yǎng)基，在0到70℃的環(huán)境下都能滋生不同種類的細(xì)菌，所以，放進(jìn)冰箱也不一定安全。因此，建議大家喝牛奶時做到即開即飲。

如果是大包裝的牛奶，一次喝不完，那千萬不要對嘴喝，每次倒一點出來，然后盡快蓋好蓋子，放回冰箱。之后每次要喝的時候，都要先確認(rèn)有無異味，防止變質(zhì)。

沒煮透的海鮮：一般來說，葷菜隔夜都還好，再次加熱時，雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)能完全保留，口味也沒有明顯變化。

但魚類和海鮮是個例外，因為這類水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解。研究表明，蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品常會被耐低溫的微生物污染，而這些食物在烹調(diào)時為了鮮嫩可口，加熱時間通常較短。如果煮不透、沒有加熱完全、未能殺死所有的微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險。

（摘自網(wǎng)易新聞）（責(zé)任編輯 王艷）