四川6個地方豬種三元雜種豬及川藏黑豬性能研究

陶 璇，何志平，楊雪梅，鐘志君，梁 艷，雷云峰，廖 坤，楊躍奎，曾 凱，王 言，呂學斌，陳曉暉，李興林，姜維波，李林祥，顧以韌

（1.四川省畜牧科學研究院，動物遺傳育種四川省重點實驗室，四川 成都 610066；2.通江縣農(nóng)業(yè)局，四川 巴中 636700；3.邛崍市行政審批局，四川 邛崍 611530；4.廣元市昭化區(qū)昭化鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，四川 廣元 628008；5.巴中市農(nóng)林科學研究院，四川 巴中 636700）

隨著改革開放以來我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對豬肉的消費需求正在從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)變，對安全、健康、優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品需求不斷增長[1]。四川悠久的養(yǎng)豬歷史和復雜多樣的地理環(huán)境造就了表型各異、抗逆性強、肉質(zhì)優(yōu)良的地方豬種，包括內(nèi)江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬（烏金豬涼山類群）、青峪豬、丫杈豬和藏豬[2]。但地方豬存在生長速度慢、瘦肉率低等不足，不能適應高效養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展需要和日趨龐大的優(yōu)質(zhì)豬肉市場需求，對地方豬種進行雜交利用，在保持優(yōu)良肉質(zhì)特性的基礎上，提高生長速度和生產(chǎn)效率，是對地方豬保種利用和滿足市場對優(yōu)質(zhì)豬肉需求的有效方式。巴克夏豬和杜洛克豬是我國引入的優(yōu)秀外來豬種，具有生長速度快、瘦肉率高的特點[3]，是國內(nèi)作為父本與地方豬進行雜交利用較廣的外來品種豬。本研究以四川省6個地方豬種為母本，巴克夏為第一父本，杜洛克為終端父本生產(chǎn)三元雜種豬，并以四川省培育的我國首個優(yōu)質(zhì)風味黑豬配套系“川藏黑豬”作為參照，系統(tǒng)測定了6個雜交組合及川藏黑豬的肥育、胴體及肉質(zhì)性能，為地方豬的雜交利用和優(yōu)質(zhì)風味豬育種素材的篩選提供科學參考依據(jù)。

1 材料

1.1 試驗動物

試驗豬采用杜洛克×巴克夏豬×內(nèi)江豬（杜巴內(nèi)）、杜洛克×巴克夏豬×成華豬（杜巴成）、杜洛克×巴克夏豬×雅南豬（杜巴雅）、杜洛克×巴克夏豬×青峪豬（杜巴青）、杜洛克×巴克夏豬×丫杈豬（杜巴丫）、杜洛克×巴克夏豬×涼山豬（杜巴涼）共6個雜交組合及川藏黑豬的商品仔豬，地方豬雜交組合商品仔豬由各地方豬場生產(chǎn)提供，川藏黑豬由四川省畜牧科學研究院種豬科研基地提供。

1.2 試驗飼糧

試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 主要儀器

質(zhì)構(gòu)儀（型號為CT3），購自Brookfield公司；冷凍切片機（型號為KD-2508），購自Kedee公司；顯微圖像分析軟件（型號為Motic Images Advanced 3.2），購自加拿大麥克奧迪公司；液相色譜儀（型號為Agilent1100），購自安捷倫公司；索氏提取儀（型號為BUCHI），購自瑞士步琦公司。

2 方法

2.1 試驗動物分組

分為30～90 kg和30～100 kg兩個體重階段進行測定，每個組合每個肥育性能測定階段各60頭，共計840頭。

2.2 飼養(yǎng)管理

所有試驗豬于測定前均閹割去勢，完成相關(guān)免疫和驅(qū)蟲，小圈飼養(yǎng)，每圈3～4頭；試驗于2018年5—10月在四川省畜牧科學研究院種豬科研基地開展，試驗期間所有豬自由采食飲水。

2.3 肥育性能測定

所有試驗豬分別于試驗開始和結(jié)束時早飼前空腹稱重，每天記錄采食量，結(jié)測時計算日增重和料重比。

2.4 胴體及肉質(zhì)性能測定

試驗豬在達到結(jié)測體重時每個品種組合、每個體重階段（90 kg和100 kg）隨機選取30頭進行屠宰，宰前停食24 h，自由飲水。胴體性能指標的屠宰體重、屠宰率、3點平均背膘厚、瘦肉率、眼肌面積、滴水損失和pH，參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》（NY/T 822—2004）測定。同時屠宰后立刻采取新鮮的背最長肌樣本用于后續(xù)試驗測定。采用冷凍切片機制作背最長肌樣本的冰凍切片，蘇木精-伊紅（H.E）染色后用顯微成像系統(tǒng)采集代表性區(qū)域圖像，通過Motic Images Advanced 3.2顯微圖像分析軟件測定每個樣品中100根肌纖維的直徑。肌內(nèi)脂肪含量（IMF）采用索氏提取儀按照國家標準GB/T 9695.1—2008《肉與肉制品游離脂肪含量測定》進行測定。

2.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標準誤”表示，采用SPSS 16.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行單因素方差分析（One-Way ANOVA），用Duncan法進行多重比較。

3 結(jié)果

3.1 肥育性能測定結(jié)果

由表2可知，90 kg體重日增重各組合間差異不顯著（P>0.05），100 kg體重杜巴丫最高，顯著或極顯著高于杜巴青、川藏黑豬和杜巴成；料重比在90 kg和100 kg體重各組合間差異均不顯著（P>0.05）。各組合100 kg體重日增重均顯著或極顯著高于90 kg，而料重比在相同組合不同體重間差異不顯著（P>0.05）。

表2 肥育性能測定結(jié)果

3.2 胴體性能測定結(jié)果

由表3可知，屠宰率杜巴涼最高，杜巴內(nèi)和杜巴青相對較低，其中90 kg體重杜巴涼、川藏黑豬、杜巴雅極顯著高于杜巴內(nèi)和杜巴青（P<0.01），100 kg體重杜巴涼顯著高于杜巴青（P<0.05）；3點平均背膘厚90 kg體重杜巴成、杜巴雅顯著或極顯著小于杜巴內(nèi)和杜巴青，100 kg體重杜巴成、杜巴丫顯著或極顯著小于川藏黑豬、杜巴青和杜巴內(nèi)；90 kg、100 kg體重瘦肉率均為杜巴丫最高，杜巴內(nèi)最低，其中90 kg體重杜巴丫顯著高于川藏黑豬、杜巴內(nèi)和杜巴青（P<0.05），100 kg體重杜巴丫極顯著高于杜巴內(nèi)（P<0.01），顯著高于杜巴青（P<0.05）；眼肌面積90 kg體重杜巴丫和杜巴雅顯著或極顯著高于川藏黑豬、杜巴內(nèi)和杜巴成，100 kg體重杜巴丫、杜巴青和杜巴雅顯著或極顯著高于杜巴成、杜巴涼。除杜巴內(nèi)和杜巴成外，瘦肉率在相同組合不同體重間差異均不顯著（P>0.05）。

表3 胴體性能測定結(jié)果

3.3 肉質(zhì)性能測定結(jié)果

由表4可知，各雜交組合的pH1和pH2均在正常范圍；90 kg體重滴水損失杜巴雅最低，川藏黑豬和杜巴成次之，100 kg體重滴水損失杜巴成最低，兩個體重階段滴水損失均是杜巴涼最高，顯著或極顯著高于除杜巴內(nèi)外的其余組合；90 kg、100 kg體重肌內(nèi)脂肪含量均是川藏黑豬最高，顯著或極顯著高于其余組合，地方豬三元雜交組合中，90 kg體重肌內(nèi)脂肪含量杜巴丫最高，顯著高于其余組合（P<0.05），100 kg體重肌內(nèi)脂肪含量杜巴成、杜巴丫、杜巴青顯著高于杜巴內(nèi)、杜巴涼（P<0.05）。川藏黑豬肌纖維最細，90 kg體重肌纖維直徑顯著小于杜巴成、杜巴雅（P<0.05），極顯著小于杜巴內(nèi)（P<0.01）；100 kg體重各組合間肌纖維直徑差異不顯著（P>0.05）；地方豬三元雜交組合中，杜巴青、杜巴丫肌纖維較細，90 kg體重時肌纖維直徑顯著或極顯著小于最粗的杜巴內(nèi)。相同組合不同體重間比較，滴水損失和肌纖維直徑嫩度差異均不顯著（P>0.05），肌內(nèi)脂肪含量杜巴成、杜巴雅差異極顯著（P<0.01），杜巴青差異顯著（P<0.05），其余組合均差異不顯著（P>0.05）。

表4 肉質(zhì)性能測定結(jié)果

4 討論

4.1 雜交組合的肥育、胴體及肉質(zhì)性能分析

四川有7個地方豬種資源，除藏豬外，均為中型或中大型地方豬種，川藏黑豬是四川省培育的我國首個優(yōu)質(zhì)風味黑豬配套系。本研究結(jié)果表明，巴克夏作為第一父本，杜洛克作為終端父本與地方豬進行雜交，可明顯改善地方豬生長速度慢的缺點；在30～90 kg和30～100 kg兩個體重階段，杜巴丫日增重最高，料重比最低。胴體性能方面，90 kg和100 kg體重，均以杜巴涼的屠宰率最高，杜巴丫的瘦肉率最高，杜巴雅的眼肌面積最大。總體而言，杜巴丫、杜巴成、杜巴雅和杜巴涼的胴體性能較好。

肉質(zhì)性能指標包括滴水損失、pH、肌內(nèi)脂肪含量和肌纖維直徑等。滴水損失低意味著系水力強，能更有效地發(fā)揮肌肉中滋味物質(zhì)致鮮作用；pH是區(qū)分生理正常和異常肉質(zhì)的重要指標；肌纖維過于粗大不但影響肌肉嫩度，還會直接影響肌內(nèi)脂肪等滋味物質(zhì)的有效性和被感知度；肌內(nèi)脂肪是評定豬肉品質(zhì)最重要的指標，肌內(nèi)脂肪豐富意味著風味物質(zhì)的前體物質(zhì)豐富，是濃郁風味的先兆，且其對豬肉整體風味的貢獻明顯強于皮下脂肪[4-8]。本試驗中，川藏黑豬肌纖維最細、肌內(nèi)脂肪含量最高，而地方豬雜交組合中杜巴青與杜巴丫具有較細的肌纖維直徑和較高的肌內(nèi)脂肪含量，表明其肌肉更加細嫩、口感更佳、肉質(zhì)風味更優(yōu)。與各地方豬雜交組合比較，川藏黑豬肥育及胴體性能中等，但肉質(zhì)性能更優(yōu)，且因經(jīng)過系統(tǒng)選育，各項指標變異小，遺傳性能穩(wěn)定。

4.2 地方豬雜交利用方式分析

對地方豬進行二元或三元雜交生產(chǎn)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉較為常見的生產(chǎn)方式，但缺乏其生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)。因此，在同一環(huán)境條件下開展地方豬雜交組合的性能評估的基礎上，篩選適宜的雜交利用模式十分必要。

本研究在同一環(huán)境條件下系統(tǒng)測定了四川6個地方豬種三元雜交組合和川藏黑豬的肥育、胴體及肉質(zhì)性能。分析發(fā)現(xiàn)，各組合100 kg體重與90 kg體重相比，其日增重均顯著或極顯著提高，料重比差異不顯著，瘦肉率均有所降低，但除杜巴內(nèi)和杜巴成外，其余組合均差異不顯著；各項肉質(zhì)性能差異也不顯著；肌內(nèi)脂肪含量都有提高，且杜巴成、杜巴雅、杜巴青顯著提高。綜上，推薦川藏黑豬商品豬和四川6個地方豬種采用杜巴本三元雜交方式生產(chǎn)商品豬時以100 kg體重出欄為宜，可有效提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益，為市場提供更多的中高端優(yōu)質(zhì)風味豬肉。

5 結(jié)論

本研究通過較大規(guī)模肥育、胴體及肉質(zhì)性能測定發(fā)現(xiàn)，川藏黑豬肥育及胴體性能中等，但肉質(zhì)性能更優(yōu)；四川6個地方豬種的三元雜交組合中，杜巴丫豬日增重最高，料重比最低，瘦肉率最高，肌肉更加細嫩、口感更佳、肉質(zhì)風味更優(yōu)，綜合性能最好；與90 kg體重比較，100 kg體重三元雜種豬的生長速度、肌內(nèi)脂肪含量有較大提高，瘦肉率及其它肉質(zhì)性能指標差異不顯著，推薦川藏黑豬和四川6個地方豬種在杜巴本三元雜交生產(chǎn)模式中以100 kg體重出欄為宜。