我的苞米情結

董鋒

我有苞米情結。從記事開始，我就一直和苞米連在一起。民以食為天。于我而言，食者，苞米也。也就是說，日常生活，一日三餐，每頓飯都離不開苞米。

母親說，我出生的時候，由于趕上大饑荒年月，沒有吃的挨餓，母親的奶水就不夠。剛滿月就給我喝苞米粥里的米汀，就是在剛打開鍋蓋的苞米稀粥鍋里，用勺子撇出粥上邊沒有米的稀水，這就叫米汀了。我就是這樣活了下來。

在當時的農村，主食就是苞米。一日三餐有苞米，那就是我們的美好理想。早上吃咸菜喝苞米粥，午飯吃苞米餅子，晚飯再吃咸菜喝苞米粥。我至今還是認為鄉村人把午飯定為正餐，晚飯喝粥是很科學的，絕對有利于健康。當然，也有一種當時就覺得是很奢侈的活法，那就是在早晚喝苞米稀粥的時候，能再來兩個苞米餅子。

除了苞米餅子和苞米粥，苞米還有另外的吃法。比如用苞米細面做疙瘩湯，還有做饸饹等，這些不大好吃，起碼我覺得如此。做菜團子（一團菜外沾一層薄如蟬翼的苞米面）也很難吃的。再難吃的，當然就是生產隊里的嫩苞米，因為不敢拿回家，就只能直接在苞米地里偷偷地吃，因為是生的，嚼得滿嘴角都流白漿，雖說有點甜，可也有些惡心。當然，這畢竟還是嫩苞米，直接吃生的曬干了的苞米粒，就更難吃了。比較好的吃法也有不少，比如苞米面的菜餅子。好的吃法除了煮苞米、烤苞米和燒苞米外，還有就是炒苞米粒吃，就是那種已經成熟了的老苞米，還沒曬干，是濕的，在苞米穗上，我們費勁地將其剝下來，放到大鐵鍋里炒熟，咀嚼起來，很筋道的，只是累得腮幫子疼。

苞米是很好的保健食品，以前聽說美國總統的早餐就有苞米片粥。吃苞米餅子比吃大米飯更抗餓，也更有力氣。我們大連人的苞米餅子燉魚，苞米餅子海蠣子，咸魚餅子等，已成為地方特色美食，這都說明苞米餅子與海鮮搭配的合理性。在我看來，早晨的苞米粥涼豆腐蘸大醬，也是一道美食。我至今還經常買一塊鮮豆腐，放在冰箱里冷藏，然后早上做苞米粥，就會吃到極為可口的涼豆腐蘸大醬了。這吃法取自于母親。每當臘月做了年豆腐，母親就會把豆腐渣放入蔥花加鹽炒一炒，成為吃苞米粥的佐食。偶爾也會奢侈一下，拿出幾塊冰涼冰涼的鮮豆腐，蘸大醬吃苞米粥，很美味。如今飯店或店鋪賣的苞米餅子，大都缺少苞米的香味。

有的人會因為小時候經常吃某種食物而厭煩了，今生再也不想吃；有的人則是因為小時候經常吃某一食物，養成了習慣，這一輩子都離不開它。我屬于后者。即使是離開老家三十年了，可我至今還是喜歡吃苞米，苞米粥、苞米餅子、煮苞米等。

我的苞米情結里，夾雜著往昔時代的情感痕跡。苞米印證和回味著我的童年，每當吃到苞米食品，我就覺得與過去的時光有了一種情感上的接近！

（摘自《大連晚報》2016年8月29日）