可愛的胡蘿卜的一生

米粒

胡蘿卜籽，一眼看去和孜然有點像，如若不看胡蘿卜籽標本瓶上的名簽，很難知道那是什么。對于普通人尤其是城里長大的孩子來說，辨別植物種子是一件很困難的事。東北林業(yè)大學畢業(yè)的侄女說，就是專家，辨識度不高的種子也很難認出來。聽到這樣的回答，我心安慰。

胡蘿卜原產(chǎn)地在阿富汗，12世紀傳入我國。野生胡蘿卜顏色多樣，白色、淡黃、橙、紫色，我們常見的主要是黃色、橙色、橙紅色的胡蘿卜。胡蘿卜的形狀多為長圓錐體、圓柱體，比較少見的有櫻桃胡蘿卜，同櫻桃小蘿卜特別像，可可愛愛的樣子。個人覺得三紅（皮、肉、芯都是紅色的）小胡蘿卜口感最好，肉質細膩、口感脆、甜度高。胡蘿卜籽在西亞地區(qū)曾經(jīng)像孜然一樣被當作香料使用，現(xiàn)在也仍然有人在做菜的時候加胡蘿卜籽。我對小小的種子向來給以最大的敬重，微塵般的一粒就可以長成很大的植物，不單是蔬菜，即使是參天大樹也可以從一顆小小的種子開始。

我們吃的胡蘿卜是根，胡蘿卜的葉子也可食。秋菜上市的時候偶有賣帶葉子的胡蘿卜的，試著做過，也可能是廚藝不佳的原因，不大習慣那種辛、苦的味道。后來再沒試過，也沒有在其他地方吃過胡蘿卜葉。

胡蘿卜葉是羽狀復葉，葉子分叉多而細長，葉莖雖然挺立，但看上去不那么結實。有一年去鄉(xiāng)下玩兒，路過一片菜地，忽然覺得這應該是胡蘿卜了，就近拔了一株，果然是呢。不似童話書里兔子拔胡蘿卜那般費力，舉到眼前看看，那個胡蘿卜已經(jīng)出落成完整的模樣了。拎著回到住處，洗干凈吃掉，水分足、甜度高、脆脆的。果真是食材要無限接近產(chǎn)地才好吃。

胡蘿卜花是復傘形花序，我見到的為白色，更準確一點說是帶一點隱約綠色的白色小花，按照傘的形狀集中在一起，一點都不招搖，雖然是常見的再普通不過的蔬菜，卻也帶著雅致的氣韻。

胡蘿卜全身可食，根部含有胡蘿卜素、維生素A，有促生長、保護表皮組織等功效。胡蘿卜還含有一種叫作槲皮素的物質，能降血壓、消炎，總之是營養(yǎng)價值很高的食物。

我吃胡蘿卜從厭惡到正常，經(jīng)歷了幾個階段。小時候，幼兒園有些小朋友很討厭胡蘿卜，吃胡蘿卜菜煩得要死，阿姨又死盯著不愛吃胡蘿卜的小孩，不準剩菜。可惜的是我就是其中的一員，如果有誰可以替我分擔胡蘿卜，我一定為他兩肋插刀。上小學的時候，我不討厭生食胡蘿卜。秋天的時候，北方秋菜大車進城，大人買十幾二十幾斤的胡蘿卜，大小不一，手指粗細的小胡蘿卜洗一大盆，上學的時候兜里裝幾根當課間零食。不知道為什么，同樣一批胡蘿卜，有的格外甜，有的卻很騷。如果吃到甜胡蘿卜就像中獎——得了很大的蘋果一般;碰到騷胡蘿卜就三口兩口吃下去。除了快速地吃下去，從未想到要扔掉。

小胡蘿卜還可以腌咸菜，用壇子，洗凈的小胡蘿卜碼一層撒一層鹽，最上面壓一塊石頭。吃的時候撈出洗凈，稍微切一下，滴幾滴香油，是特別下飯的咸菜。

大胡蘿卜主要的吃法除了當作顏色調配到其他菜里，我主要切絲炒雞蛋，是個快手菜，營養(yǎng)又充足。再不過是切絲切片切塊炒煮燉。燉肉的肉湯或者骨頭湯可以拯救所有蔬菜的寡淡，也包括胡蘿卜。胡蘿卜切塊和土豆塊一起用肉湯燉，硬當當?shù)牧邪推り榕葸M湯里，一口咬下去，筋道待在，面包里侵入濃厚的肉湯，帶出胡蘿卜的幼甜和土豆的軟爛面。至于胡蘿卜布丁、蛋糕等等是另外的一些吃法，除非特意去做，平時很少吃。