可愛(ài)的胡蘿卜的一生

米粒

胡蘿卜籽，一眼看去和孜然有點(diǎn)像，如若不看胡蘿卜籽標(biāo)本瓶上的名簽，很難知道那是什么。對(duì)于普通人尤其是城里長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō)，辨別植物種子是一件很困難的事。東北林業(yè)大學(xué)畢業(yè)的侄女說(shuō)，就是專(zhuān)家，辨識(shí)度不高的種子也很難認(rèn)出來(lái)。聽(tīng)到這樣的回答，我心安慰。

胡蘿卜原產(chǎn)地在阿富汗，12世紀(jì)傳入我國(guó)。野生胡蘿卜顏色多樣，白色、淡黃、橙、紫色，我們常見(jiàn)的主要是黃色、橙色、橙紅色的胡蘿卜。胡蘿卜的形狀多為長(zhǎng)圓錐體、圓柱體，比較少見(jiàn)的有櫻桃胡蘿卜，同櫻桃小蘿卜特別像，可可愛(ài)愛(ài)的樣子。個(gè)人覺(jué)得三紅（皮、肉、芯都是紅色的）小胡蘿卜口感最好，肉質(zhì)細(xì)膩、口感脆、甜度高。胡蘿卜籽在西亞地區(qū)曾經(jīng)像孜然一樣被當(dāng)作香料使用，現(xiàn)在也仍然有人在做菜的時(shí)候加胡蘿卜籽。我對(duì)小小的種子向來(lái)給以最大的敬重，微塵般的一粒就可以長(zhǎng)成很大的植物，不單是蔬菜，即使是參天大樹(shù)也可以從一顆小小的種子開(kāi)始。

我們吃的胡蘿卜是根，胡蘿卜的葉子也可食。秋菜上市的時(shí)候偶有賣(mài)帶葉子的胡蘿卜的，試著做過(guò)，也可能是廚藝不佳的原因，不大習(xí)慣那種辛、苦的味道。后來(lái)再?zèng)]試過(guò)，也沒(méi)有在其他地方吃過(guò)胡蘿卜葉。

胡蘿卜葉是羽狀復(fù)葉，葉子分叉多而細(xì)長(zhǎng)，葉莖雖然挺立，但看上去不那么結(jié)實(shí)。有一年去鄉(xiāng)下玩兒，路過(guò)一片菜地，忽然覺(jué)得這應(yīng)該是胡蘿卜了，就近拔了一株，果然是呢。不似童話書(shū)里兔子拔胡蘿卜那般費(fèi)力，舉到眼前看看，那個(gè)胡蘿卜已經(jīng)出落成完整的模樣了。拎著回到住處，洗干凈吃掉，水分足、甜度高、脆脆的。果真是食材要無(wú)限接近產(chǎn)地才好吃。

胡蘿卜花是復(fù)傘形花序，我見(jiàn)到的為白色，更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)是帶一點(diǎn)隱約綠色的白色小花，按照傘的形狀集中在一起，一點(diǎn)都不招搖，雖然是常見(jiàn)的再普通不過(guò)的蔬菜，卻也帶著雅致的氣韻。

胡蘿卜全身可食，根部含有胡蘿卜素、維生素A，有促生長(zhǎng)、保護(hù)表皮組織等功效。胡蘿卜還含有一種叫作槲皮素的物質(zhì)，能降血壓、消炎，總之是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

我吃胡蘿卜從厭惡到正常，經(jīng)歷了幾個(gè)階段。小時(shí)候，幼兒園有些小朋友很討厭胡蘿卜，吃胡蘿卜菜煩得要死，阿姨又死盯著不愛(ài)吃胡蘿卜的小孩，不準(zhǔn)剩菜。可惜的是我就是其中的一員，如果有誰(shuí)可以替我分擔(dān)胡蘿卜，我一定為他兩肋插刀。上小學(xué)的時(shí)候，我不討厭生食胡蘿卜。秋天的時(shí)候，北方秋菜大車(chē)進(jìn)城，大人買(mǎi)十幾二十幾斤的胡蘿卜，大小不一，手指粗細(xì)的小胡蘿卜洗一大盆，上學(xué)的時(shí)候兜里裝幾根當(dāng)課間零食。不知道為什么，同樣一批胡蘿卜，有的格外甜，有的卻很騷。如果吃到甜胡蘿卜就像中獎(jiǎng)——得了很大的蘋(píng)果一般;碰到騷胡蘿卜就三口兩口吃下去。除了快速地吃下去，從未想到要扔掉。

小胡蘿卜還可以腌咸菜，用壇子，洗凈的小胡蘿卜碼一層撒一層鹽，最上面壓一塊石頭。吃的時(shí)候撈出洗凈，稍微切一下，滴幾滴香油，是特別下飯的咸菜。

大胡蘿卜主要的吃法除了當(dāng)作顏色調(diào)配到其他菜里，我主要切絲炒雞蛋，是個(gè)快手菜，營(yíng)養(yǎng)又充足。再不過(guò)是切絲切片切塊炒煮燉。燉肉的肉湯或者骨頭湯可以拯救所有蔬菜的寡淡，也包括胡蘿卜。胡蘿卜切塊和土豆塊一起用肉湯燉，硬當(dāng)當(dāng)?shù)牧邪推り榕葸M(jìn)湯里，一口咬下去，筋道待在，面包里侵入濃厚的肉湯，帶出胡蘿卜的幼甜和土豆的軟爛面。至于胡蘿卜布丁、蛋糕等等是另外的一些吃法，除非特意去做，平時(shí)很少吃。