建筑師的甜蜜事業

行走的魚

3D打印新玩法

覃菘是湖北武漢人，畢業于美國南加州大學，為建筑學碩士，設計過公共建筑、家具，做過裝置藝術、雕塑，在建筑行業有著豐富的經驗。2015年回到國內，他先在清華大學擔任參數化設計研習班特邀講師，后來嘗試跨界轉型，從事三維數字設計化設計，并與他人合伙，創辦國際知名3D打印設計公司，取得不俗的業績。

作為一名設計師，他琢磨著如何能與消費者面對面，設計出與市場接軌、影響更多人的產品，設計出一些更能具備“煙火味”的產品。

一開始，覃菘并未將目光瞄準甜品市場。說起與蛋糕產生聯系，純屬偶然。那是一次朋友的女兒生日聚會，覃菘應邀前去捧場。到了吃蛋糕環節，朋友的女兒許完愿、吹完蠟燭后，就開始給在座的客人分蛋糕。

“哎呀，好難吃！”童言無忌，一個小朋友邊說邊吐出嘴里的蛋糕。立刻，客廳里出現了短暫的尷尬。覃菘也嘗了一下，盡管蛋糕看上去很漂亮，味道確實不怎么樣。或許出于職業敏感，覃菘的思路一下子聯系到設計上。他的腦海中跳出一個大膽的念頭，是否可以將三維設計的技術、經驗及方法延伸應用到甜品領域？

有了這樣的“宏大目標”，幾乎沒怎么猶豫，覃菘便辭去了令很多人羨慕的工作，閉門謝客，專注于蛋糕的外形設計。3個月后，他拿出了20款蛋糕的設計雛形。

一克甜品的誕生

如果要說設計，那是覃菘最擅長的事，但卻沒有做蛋糕一絲一毫的經驗。從搞建筑到做蛋糕，兩件事風馬牛不相及，這跨界也實在太大了。于是，覃菘決定尋找一位合伙人。

2017年，握著畫好的蛋糕雛形圖，覃菘從上海到杭州，又從杭州到深圳，幾乎在美食圈里晃悠了一遍，前前后后和30多個甜品師交流過，但對方設計出的成品都沒能讓他眼前一亮。

這些甜品師做出來的樣品，有的看上去仍舊很傳統，有的設想在挺拔起伏的山巒中搖搖欲墜，有的在外觀和填充層次上與設計理念“違和”，“感覺不出跳脫和創造的欲望”……想玩點兒新花樣的覃菘把這些統統拋棄了。

一次次交流，一次次失望，覃菘開始懷疑自己是不是太“好高騖遠”？

就在覃菘失望的時候，一次偶然的機會，他在家鄉武漢結識了一位名為CissyYan的姑娘。在聽完覃菘的設想之后，她如獲至寶，激動地說沒想到蛋糕還有這么多新的可能。

CissyYan可不是普通人物，她大學畢業后進入一家國企工作，收入豐厚，工作穩定。奇怪的是工作越穩定，她心越慌。后來，她自己“砸”掉了鐵飯碗，獨自一人前往位于日本的法國藍帶國際廚藝學院東京分校學藝，畢業后又輾轉法國、烏克蘭拜師，學習法式甜點的制作技術，曾經擔任過多家頂級機構法式西點老師。

隨后，CissyYan按照覃菘的想法，很快拿出了成品。這些造型別致的蛋糕著實驚艷，甚至在覃菘的設想基礎上還有天馬行空的發揮。覃菘喜出望外，對自己的幻想型蛋糕充滿了期待。

2018年5月，覃菘和CissyYan決定聯合創業，共同努力將他們的甜蜜夢想變成現實。覃菘提出，與傳統蛋糕相比，口味豐富的法式甜品一款原料多達四五十種，層次感也很強，口感也很好。最后兩人商定，將蛋糕品類定位于法式甜品，名字就叫“一克甜品”。“甜品不是柴米油鹽，不應該按磅計量，而是用克這個更精密的單位。”覃菘說。

但法式甜品也有造型比較簡單的缺陷，為此，覃菘設計的蛋糕，在外形上進行了大膽的改造，使其更具層次感和真實感。

然而，造型上的豐富性，美感是有了，但也給生產帶來難題。比如像名為阿爾卑斯山這樣一款蛋糕，山間的走向很細，落差又大，要用軟軟的奶油達到堅固的效果。雖然CissyYan曾經給謝娜、何炅等明星做過的慕斯蛋糕，有近半米高，但不同于傳統的海綿糕體，用法式稀軟慕斯來支撐，很難做到。

為此，他們在傳統法式工藝制造甜品的基礎上，借助三維數字設計、3D打印等做成產品造型，然后按照造型又拆分出幾個標準化步驟，先做什么后做什么，都有標準化的步驟，最后在廚房里完成整個制作。

萬事開頭難，看似簡單的造型，做起來卻并不容易。成品要穩固，還要好吃、漂亮，既要建筑的線條美感，又要口味的香醇飽滿，這需要反復試驗、通過獨特調配比例，才能保證成型的強度。為了完成一個造型樣式，他們前前后后嘗試過五六個版本。一次一次的試驗、改進;改進、試驗……

最令覃菘“痛苦”的事就是吃蛋糕。在實驗中，打印得不好看的蛋糕丟了可惜，只能吃掉，于是奶油蛋糕成了他每天的食物，因為吃得太多，以至于后來覃菘一看見蛋糕就想吐。

甜蜜夢想終實現

試驗進行了半年，經過不地調試和迭代，他們終于找到了“中和點”，將建筑的硬與甜品的軟完美地結合在一起，并很快有了穩定的生產方式。

建筑師做出來的蛋糕會是什么樣子？人們對此充滿了好奇，所以，當“一克甜品”產品面世后，人們爭相購買。而“一克甜品”也幾乎每月都會推出一款新產品。這些甜品不僅口感好，名字也富有詩意：西西里之春、心動大溪地、阿爾卑斯山、迷幻埃及、智利印記等。

2018年5月底，覃菘舉辦了一次品嘗大會，邀請美食家、年輕情侶、粉絲共同品嘗最新出爐的產品。既有一片片樹葉脈絡分明“西西里之春”和砂石有顆粒質感的“阿爾卑斯山”，又有似金黃的溪水流淌過傾斜的紅色地面的“心動大溪地”和夕陽斜照的“迷幻埃及”，以及紫色與黃色配合，最具個性的“智利印記”。

參與品嘗大會的一位網友說：“品嘗完5款甜品，就像是經歷了一次絕世美景的環球之旅，特別有趣。”

與傳統的蛋糕不同，一克甜品最大的優勢在于它的天馬行空。傳統蛋糕不是方的就是圓的，選擇面很小。投入甜品事業后，覃菘對市場有了新認識，他發現不同顧客對款式有自己的不同偏好，他認為很好的，顧客不一定買賬，而他覺得一般的，沒想到卻成為爆款。

這給了覃菘一個啟示，“過度迎合或脫離市場其實都不對。”為此，他提出在保證口味和標準的基礎上，對產品的外形從不設限。在這個原則下，口味、原材料產地、場景、受眾人群，甚至是腦海中一閃而過的數學公式，以及顧客分享的旅行體驗，都成為他設計甜品的靈感來源，甚至可以私人訂制。

2018年10月，覃菘打算設計與冰島有關的作品。為了拉近與消費者的距離，設計出接地氣又新穎的作品，他發起了有獎征集話題——“你與冰島的故事”。顧客反映強烈，短短一個月的時間，就收到10多個有趣的故事。

根據顧客分享的旅行體驗，覃菘最終設計出的蛋糕取名為“冰島謎蹤”，融合了極光、藍湖和火山等多種元素。作品設計出來后，覃菘還別出心裁地用來定義愛情的終極模樣——時而熱情似火，時而冷若冰霜。口味呢？則是一口咸香一口甜蜜。產品推出后，以其新穎的設計和富有詩意的寓義，受到年輕情侶的熱捧，很快成為爆款。

“好看的外形會吸引用戶購買，好吃的產品才會讓人復購。”憑借“差異化設計+標準化生產”，一克甜品形成了獨特的競爭優勢，日均銷售額3000元左右，復購率達45%。目前，覃菘正在籌建新廚房，擴大規模，并與順豐進行配送合作洽談，希望通過互聯網思維將讓蛋糕成為更為方便的事。