幼兒在園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的現(xiàn)狀分析與應(yīng)對(duì)措施

【摘要】身體健康是幼兒健康成長(zhǎng)的前提，為了確保幼兒健康成長(zhǎng)進(jìn)步，幼兒園教師應(yīng)該重視幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)教育，為幼兒提供合理營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)均衡飲食，創(chuàng)設(shè)合理完善的膳食體系，培育幼兒優(yōu)良的飲食習(xí)慣，構(gòu)建溫馨用餐環(huán)境，引領(lǐng)幼兒經(jīng)由完善多樣的活動(dòng)來(lái)學(xué)習(xí)膳食知識(shí)，提升健康意識(shí)，培育健康行為。

【關(guān)鍵詞】幼兒膳食? 營(yíng)養(yǎng)教育? 措施

【中圖分類號(hào)】G617 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2021）28-0093-02

一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況與分析

在幼兒園孩子們的餐桌上，筆者發(fā)現(xiàn)胡蘿卜、海帶等蔬菜被剩在碗里，年級(jí)越小的孩子這一狀況越發(fā)顯著，究其原因，是現(xiàn)階段不少幼兒存在挑食偏食的問(wèn)題，這些挑食偏食的幼兒喜歡糖果、油炸食品等，不喜歡吃綠色蔬菜，堅(jiān)持喝豆?jié){的幼兒不多，吃水果的幼兒也十分之少。

目前，不少幼兒園缺少專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方面的人才。很多幼兒園的營(yíng)養(yǎng)健康教育并沒(méi)有被關(guān)注重視，依據(jù)調(diào)查研究顯示，真正具備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園食堂十分之少，有些幼兒園雖然配備了保健教師，也只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)規(guī)劃，即便有了食譜，做飯師傅在思想意識(shí)上的認(rèn)識(shí)程度也不足，無(wú)法共同明確合理飲食的關(guān)鍵意義，無(wú)法實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)食譜大范圍應(yīng)用在實(shí)際幼兒園生活之中。

二、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康措施

（一）科學(xué)的膳食計(jì)劃

不論是幼兒園保健教師或者是幼兒家長(zhǎng)，都十分有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，設(shè)計(jì)規(guī)劃科學(xué)的膳食計(jì)劃。我國(guó)醫(yī)學(xué)典籍提出過(guò)：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。這就精確完備地說(shuō)明了糧食、蔬菜等在人們的身體之中所具備的功能效用。在營(yíng)養(yǎng)成分汲取的方面來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與食物之中所具備的各種成分比值具備一定關(guān)聯(lián)，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)方面較為科學(xué)合理的膳食方式。參照這一方式，膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育人員可以依據(jù)幼兒身體消化吸收方面的特點(diǎn)，為幼兒設(shè)計(jì)規(guī)劃完善科學(xué)的膳食體系。除此以外，幼兒膳食應(yīng)該隨著季節(jié)發(fā)生相應(yīng)的改變，如在冬天可以適當(dāng)提升脂肪量，提供較多的熱能量;在夏天可較多選取食用清淡的食物。在烹飪方式上重點(diǎn)關(guān)注幼兒的消化能力以及進(jìn)食心理，在顏色、外形、味道等方面下功夫，從而激起幼兒的食欲。利用食物營(yíng)養(yǎng)成分相互促進(jìn)吸收的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)飲食的合理搭配，還可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分相互作用，提升食物消化吸收利用率，提高整體膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且確保營(yíng)養(yǎng)成分均衡。

（二）合理膳食制度

為了實(shí)現(xiàn)幼兒每一天所攝入充分完善的營(yíng)養(yǎng)素，教師還應(yīng)該依據(jù)幼兒消化能力以及消化特點(diǎn)設(shè)計(jì)規(guī)劃科學(xué)的膳食體系，包含進(jìn)食時(shí)間、次數(shù)、膳食熱量比例等。每一天為幼兒安排三餐以及上下午各一次點(diǎn)心，每一餐之間的間隔大概為四個(gè)小時(shí)，各個(gè)餐熱量設(shè)計(jì)為早餐25%～30%，上午點(diǎn)心為10%，午餐35%～40%，下午點(diǎn)心為10%，晚餐20%～30%。日托模式的幼兒園如果無(wú)法分配早餐與晚餐，則應(yīng)做好家園互動(dòng)，做好家長(zhǎng)的膳食健康教育工作。

早餐與上午點(diǎn)心：應(yīng)該實(shí)現(xiàn)供應(yīng)豐富，包含粗糧、牛奶、豆?jié){等。幼兒園必須重視起早餐的營(yíng)養(yǎng)性與健康性，讓孩子們吃得飽。

上午水果。經(jīng)由多方考察研究，筆者建議將水果安排在上午兩個(gè)活動(dòng)之間，因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣之中，通常不建議在早上吃水果，整個(gè)早上的維生素?cái)z入量是不足的，因此，在上午兩個(gè)活動(dòng)之間吃一些水果，更加有益于營(yíng)養(yǎng)的切實(shí)有效消化吸收。

午餐：午餐是一天之中最為豐盛全面的，應(yīng)該確保有充分量的肉、蛋以及豆類食物，因?yàn)檫@些食物不單單具備充分多樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，同時(shí)也具備較高的能量;同時(shí)幼兒園還應(yīng)該保障具備充分的蔬菜，這樣可以實(shí)現(xiàn)孩子們獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)。筆者認(rèn)為兩菜一湯是比較科學(xué)的，可以保障孩子們的營(yíng)養(yǎng)需要。

晚餐：因?yàn)橥盹埥Y(jié)束以后孩子們的活動(dòng)時(shí)間較短，活動(dòng)量相對(duì)較小，特別是在冬天，因此，筆者建議晚餐不應(yīng)該太過(guò)于豐盛多樣，從而規(guī)避熱量在幼兒的身體之中淤積，導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)肥胖等狀況。

幼兒的腸胃發(fā)育還不完善，建議少吃多餐，科學(xué)的膳食體系十分有益于孩子們腸胃的功能正常發(fā)育，從而提升機(jī)體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的全面吸收利用，同時(shí)也有益于幼兒形成良好的進(jìn)食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)幼兒的身體舒適，獲取進(jìn)餐的樂(lè)趣。

（三）優(yōu)良飲食習(xí)慣

優(yōu)良的飲食進(jìn)餐習(xí)慣，包含飲食定時(shí)定量、不挑食、少吃零食等。偏食是孩子們營(yíng)養(yǎng)缺少不均衡的關(guān)鍵原因，因此，預(yù)防偏食以及糾正偏食是十分重要的。幼兒的偏食大部分受到外部環(huán)境因素的限制阻礙，如家長(zhǎng)偏食、膳食過(guò)于單一，或者幼兒家長(zhǎng)經(jīng)常為孩子喜歡吃什么，從而為幼兒的偏食創(chuàng)造了條件。如一部分幼兒不喜歡蔬菜，那么幼兒的身體之中將會(huì)缺乏一些礦物質(zhì)、維生素等。還有一部分幼兒不喜歡吃肉，那么將會(huì)導(dǎo)致幼兒身體缺少蛋白質(zhì)，必將會(huì)阻礙和限制幼兒的正常健康成長(zhǎng)發(fā)育。那么應(yīng)該如何糾正偏食這一問(wèn)題呢？教師可以應(yīng)用以下舉措：首先，教師可以為幼兒講授相關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，尤其是幼兒偏食的一些食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí);其次，在幼兒用餐時(shí)，設(shè)計(jì)將幼兒所喜歡的食物與不喜歡的食物放在一起;最后，在幼兒饑餓并且處于快樂(lè)的狀態(tài)下，鼓勵(lì)幼兒嘗試吃他不喜歡的食物。家園互動(dòng)方面，可以建議幼兒在家庭中與大人一同做飯，體會(huì)吃自己做的食物的感受，進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒不挑食的營(yíng)養(yǎng)膳食認(rèn)知，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。

膳食的定時(shí)定量，是確保幼兒汲取充分營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)，因此，教師不單單應(yīng)該固定時(shí)間進(jìn)食，并且在指引幼兒用餐的進(jìn)程中，應(yīng)該重視把控幼兒的飯量，對(duì)食量偏少的孩子鼓勵(lì)其多吃一點(diǎn)，對(duì)于食量較大的孩子讓其少吃一點(diǎn)。并且，為了確保食物在幼兒身體之中最大程度的消化，教師還應(yīng)該教育幼兒在吃飯的過(guò)程中細(xì)嚼慢咽，推進(jìn)牙齒的運(yùn)動(dòng)、唾液腺的消化功能，還可以有效預(yù)防并治療肥胖癥，打消緊張情緒，優(yōu)化幼兒頭部血液循環(huán)。

（四）溫馨優(yōu)良飲食環(huán)境

為了增進(jìn)提升幼兒的進(jìn)食欲望以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收，教師還應(yīng)該創(chuàng)設(shè)條件來(lái)實(shí)現(xiàn)幼兒心情歡愉、安靜進(jìn)食。例如，教師可以在用餐的場(chǎng)所墻面粘貼一些水果貼畫，在幼兒吃飯時(shí)為其播放一些輕音樂(lè)等。最大程度創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的環(huán)境，來(lái)實(shí)現(xiàn)幼兒心情愉快，提升幼兒腸胃的蠕動(dòng)，提升消化液的分泌，增加幼兒進(jìn)食欲望，推進(jìn)幼兒身體消化。教師在幼兒進(jìn)餐前后以及用食的進(jìn)程中不對(duì)其進(jìn)行苛責(zé)、懲罰等，保障幼兒快樂(lè)吃飯。

經(jīng)由日本營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查成果表明：幼兒與喜歡的朋友一同用餐，食欲可以提升17%。幼兒自主進(jìn)餐，食欲可以提升9.4%。并且獨(dú)自進(jìn)食的幼兒，大部分只吃自己所喜歡的食品，會(huì)導(dǎo)致身體之中的營(yíng)養(yǎng)缺乏占比提升。因此，教師可以讓幼兒與好朋友一同進(jìn)餐，創(chuàng)設(shè)溫馨氛圍。

三、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食健康教育措施

對(duì)幼兒展開膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育進(jìn)程中，首先應(yīng)該傳授健康知識(shí)，讓幼兒明確什么是健康、怎樣才可以實(shí)現(xiàn)健康。其次應(yīng)該對(duì)幼兒展開健康態(tài)度以及健康思維意識(shí)的培育，讓幼兒具備健康思維，明確為何應(yīng)該這樣做，實(shí)現(xiàn)行為產(chǎn)生動(dòng)力，推進(jìn)身體與心理的和諧健康發(fā)展。再次，應(yīng)該展開健康行為以及健康習(xí)慣的培育，幫助幼兒逐漸從學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)會(huì)健康的膳食方式生活。最后，應(yīng)該對(duì)幼兒展開具備指向性、針對(duì)性的體能練習(xí)，引領(lǐng)幼兒經(jīng)由體系化的練習(xí)提升跳躍能力、奔跑能力等。膳食營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的關(guān)鍵構(gòu)成，同樣對(duì)于人的知識(shí)、行為等發(fā)揮著關(guān)鍵作用，因此，向幼兒園孩子們適時(shí)展開膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，是幼兒膳食健康習(xí)慣養(yǎng)成的必經(jīng)之路。教師可以依據(jù)幼兒的年級(jí)特點(diǎn)展開符合孩子們身體與心理發(fā)展進(jìn)步的膳食健康主題活動(dòng)，例如，可以依據(jù)小班幼兒對(duì)于水果的喜愛(ài)，進(jìn)行《酸酸甜甜就是我》這樣一種生動(dòng)形象同時(shí)與幼兒的實(shí)際生活緊密相關(guān)的主題活動(dòng)。依據(jù)中班幼兒已經(jīng)具備的探索研究熱情，進(jìn)行主題活動(dòng)“黃豆一家人”，引領(lǐng)指導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)各式各樣的豆制品，知道其對(duì)于人們身體健康的益處。在主題活動(dòng)開展的進(jìn)程之中，教師可以引領(lǐng)指導(dǎo)幼兒與家長(zhǎng)一同收集豆類與豆制品，在多方面認(rèn)識(shí)到豆類所包含的營(yíng)養(yǎng)，明確多吃豆制品對(duì)于身體健康有哪些好處。對(duì)于大班幼兒已具備較為豐富的生活經(jīng)驗(yàn)等特性，教師可以設(shè)計(jì)主題活動(dòng)“小小美食家”，幫助幼兒初步了解中西方飲食文化，知道我國(guó)南北方或不同民族的飲食風(fēng)格，引導(dǎo)幼兒初步了解食物與人類健康的關(guān)系，培養(yǎng)健康飲食行為。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)，是實(shí)現(xiàn)幼兒身體健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵要素，而提倡科學(xué)均衡飲食、創(chuàng)設(shè)完備膳食體系、提升幼兒優(yōu)良飲食習(xí)慣，構(gòu)建溫馨進(jìn)食環(huán)境，是實(shí)現(xiàn)幼兒健康膳食營(yíng)養(yǎng)健康的重要環(huán)節(jié)。作為幼兒健康教育工作者，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到并重視幼兒膳食問(wèn)題，高效組織幼兒的合理進(jìn)餐，實(shí)現(xiàn)幫助幼兒身體素質(zhì)不斷提升。

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作者簡(jiǎn)介：

喬艷（1983年-），女，漢族，河北豐潤(rùn)人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)閷W(xué)前營(yíng)養(yǎng)膳食健康教育、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。