分析化學技術在食品安全檢測中的運用分析

鄧飛燕 張榮榮 蔡姝

摘要：食品安全檢測工作的質量是保障民生的基礎，當前已經開發出的安全檢測技術，可精準分析食品的安全性。本文探討了在食品安全檢測中，化學檢測技術的具體使用方法，可讓食品安全檢測工作更加科學、精準、高效。

關鍵詞：化學技術；食品安全檢測；檢測方法

引言

食品安全檢測中，化學檢測已經開發出了多種新型技術，其作用原理、作用方法存在不同，需要根據當前已經建成的化學技術標準和使用方案，研究在今后的整個系統建設過程中，如何通過建立工作標準和處理決策方案，制定專業性的操作流程。

一、食品安全檢測中的常用化學技術類型

（一）光譜檢測方法

化學檢測技術中當前較為常用的技術之一為光譜檢測方法，其中最具有代表性的為熒光分析法和近紅外光譜技術，前者可以用于快速的痕量檢測工作，具有良好的專一性和高靈敏度。通常會采用分子熒光法和原子熒光法兩種模式，在檢測過程中，會向被檢測樣本中加入帶有熒光顯色成分的物質，之后把經過處理之后的材料采用專業的設備進行檢測。

對于近紅外光譜技術，會使用介于中紅外光與可見光范圍間的電磁波，波長范圍達到700-2500nm。在具體應用過程中，可以大幅度提高針對被檢測材料的各類數據的精度，尤其是對于液體食品，并分析這類材料的成分中，是否符合安全標準。

（二）色譜檢測方法

目前的食品安全檢測工作中，色譜檢測法是使用頻率最高、技術最為成熟的方法，其中細化的分類包括氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法。氣相色譜法的原理是，將被檢測的材料進行成分的處理，之后把取得的材料汽化，并在氣相色譜柱上顯色；液相色譜法的作用原理則是直接使用已經取得的溶液在色譜柱上進行顯色反應，可以用于檢測食品中的氨基酸、維生素、添加劑等。離子色譜法的原理是，同時投入相對應的溶液，從而讓被檢測材料中的離子可以向一定的方向移動。

（三）生物檢測方法

生物檢測方法已經成為當前食品安全檢測中最為常用的化學檢測技術，當前常用的包括免疫法、酶檢測法與核酸探針技術。生物檢測方法在檢測效率、檢測精度、檢測范圍上都取得了長足的進步。但相對來說成本較高，并且在這類結果的取得與分析過程中，這類技術的操作復雜度更高，使得一些檢測人員對這類技術難以掌握。

二、食品安全檢測中常用化學技術使用方法

（一）檢測材料處理

食品安全檢測中的化學檢測技術操作前，要對被檢測材料進行處理，在得到專業處理之后，才可以對整個系統的組成方案進行分析。在檢測材料的具體分析過程中，要根據這類材料本身的檢測方法和檢測模式，以分析取得的結果，制定相關資源的處理方案。比如，對于牛奶材料，在化學檢測技術的具體使用過程中，要根據該材料的處理方法和分析結構，研究采用何種比例稀釋，并按照規范操作。

（二）檢測方法選擇

目前已經開發出了多種類的食品安全化學檢測技術，當然并非所有的技術都適用某一批次被檢測材料的處理過程，因此針對不同類型的管理材料和信息的處理工作機制，都需要根據這類專業性的信息處理方法給出相對應的結果，在得到了這類信息之后，按照相關技術的使用原則與處理方法進行處理。此外，對于不同的被檢測成分來說，也要根據這類信息的后續協調方法與檢測方法的使用原則，詳細分析這類操作設施的詳細使用方法，并且要完全依照當前所采用的專業性協調模式，以研究在目前的操作中，針對這類材料的后續檢測方法。

結論

綜上所述，食品安全檢測工作中的化學檢測，當前常用的技術包括光譜檢測技術、色譜檢測技術和生物檢測技術，所有的檢測技術使用原理和優劣勢不同。在實際的安全檢測工作中，需要完成的工作包括被檢測材料的預處理、檢測方法的選擇以及檢測方法的具體使用，從而取得專業的檢測結果。

作者簡介：

鄧飛燕（1986-），女，本科，工程師；研究方向：食品檢測中農藥殘留的檢測技術發展。