食品檢驗中生物技術的應用

夏娟

摘要： 食品檢驗部門為了提升自身的檢測水平，在工作的過程中有效地應用了現代生物技術，其作為一種必要的技術保障，有效推進了我國食品監督和管理工作的開展。文章根據我國食品工業檢測工作中生物技術應用，研究了幾種食品檢驗中常見的生物技術和這些技術的應用情況。希望本文的研究能給食品檢驗工作的發展提供一定的參考。

關鍵詞：食品檢驗；生物技術；免疫技術；酶技術；生物傳感器

引言

目前，人們對于食品質量和安全的關注程度越來越高，其在世界范圍內也是大眾主要關注的內容。近幾年與食品安全問題有關的事件頻發，為了解決這一問題就需要對食品生產過程和監督管理工作進行嚴格的把關，加強對各個環節的監管力度。面對工業生產量激增的今天，單純利用傳統的食品檢驗方式已經很難滿足現狀，生物技術便應運而生，研究食品檢驗中生物技術的應用情況具有非常重要的意義。

1. 我國食品工業中生物技術的應用現狀

生物技術可以應用于食品添加劑的生產，其中比較常見的就是各類天然色素、提鮮劑和酸味劑等。利用這種方式不僅能夠滿足人們對食品口味和賣相的要求，同時還不會損害食品的營養價值和新鮮程度。在食品生產工業中融入基因工程的理念和微生物發酵的技術，可以有效地解決食品防腐問題，利用此方法不僅可以生產低脂肪乳化劑，同時還對微生物的侵襲有防御功效。

2. 食品檢驗中幾種常見的生物技術

2.1 免疫技術

靈敏度高是免疫法在目前生物檢測技術應用中的一個顯著的優勢，憑借著優良的特異性和再現性得到了廣泛的應用，此項技術無需煩瑣的操作流程。免疫技術常常會被應用于蛋白質檢測過程中，無明顯物理和化學性質差別的物質，具有很高的優越性。

2.2 生物芯片技術

在光導原位合成技術的基礎上，生物芯片技術能夠有效地對需要檢測的物品進行標記，其主要的原理與生物大分子和其支持物有關。此技術利用把分子雜交的特性檢測出信號強度比較高的分子數，并且將檢測出的數據記錄下來。此項技術不僅能夠提升食品檢驗的效率，同時操作起來還十分便捷，有效地推動了食品監管工作的開展和進步。

2.3 生物傳感器技術

生物傳感技術有效地利用了生物傳感器分子來實時的監測和識別檢測物品的特異性融合情況，特異性物質結合之后所產生的復合物會發出信號，并且被此技術檢測出來。此技術的敏感度比較高，有利于工作人員操作，在檢測奶制品過程中得到了廣泛的應用，能夠檢測出其中的葡萄糖球菌腸毒素。

3. 食品檢驗中生物技術的應用

3.1 在轉基因食品檢測中的應用

蛋白檢測技術、酶活性檢測技術和核酸檢測技術是目前檢測轉基因食品中的幾項常用技術。利用這些技術，我國專家檢測了轉抗菌肽基因辣椒，有效區分了轉基因辣椒、黃豆和玉米等。但是有些食品可能會通過高溫加熱和烤制等工藝流程，原料的基因很難得到完整的保存，因此，利用此技術難以檢測植物油等加工食品。

3.2 在食品殘留農藥檢測中的應用

目前，生物檢測技術在檢測食品農藥殘留方面已經得到了廣泛的應用。人們非常關注食品中農藥殘留情況，因其殘留量過多會嚴重影響人們身體健康和生命安全，生物檢測技術作為一項非常可靠的技術，為農藥殘留的檢測工作奠定了必要的基礎。

3.3 在食品中有害微生物檢測中應用

食品中常常有一些人們察覺不到的有害微生物，這些微生物一旦被人體接觸，將會嚴重危害人體健康。生物檢測技術能夠有效地檢測出食品中的不良微生物，其通常會將酶聯免疫技術和生物傳感器相結合。

4. 結束語

如今，生物技術憑借超高的準確性和靈敏性，已經在我國食品檢驗工作中得到了廣泛的應用，成了保障食品質量水平和安全的重要方式。所以，有關工作人員應該了解生物技術涉及的種類和應用方式，以保障在食品質量檢測過程中的地位。