●金溪
春天隨著天氣越來越暖,萬物也復蘇了。很多人都會選擇在春天去挖野菜,鮮嫩的野菜不僅象征著生機與活力,還給吃膩尋常飯菜的人增添獨特的美味。野菜在豐富我們餐桌菜肴品類的同時,還有一定的養生保健作用,是大自然饋贈給我們的美妙禮物。下面就為大家介紹2 種藥食同源的野菜及食用方法。
陽春三月,田野、路旁、庭院,到處可以見到野生的薺菜,人們拿著小鏟子去采摘,回家做成菜,或包餃子吃,對薺菜的鐘愛不亞于山珍海味。
薺菜是十字花科薺屬植物,全草可食用。薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美。它含有多種氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多,葷素烹調均可,如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”,老人常食既防病又延年。
薺菜的藥用價值很高,將其入藥,最早見于南北朝的《名醫別錄》。中醫認為薺菜味甘、性平,微寒涼,入肝、肺、脾經;具有和脾、養胃、利水、止血、明目的作用。薺菜入胃經,可以降胃火,又不苦寒傷胃;入小腸經,可以清小腸火,調理小便不利;入脾經,可以利濕健脾。薺菜的止血功能明顯,對內傷出血、便血、尿血、潰瘍出血,也包括婦女產后出血和月經過多,均有治療作用。愛流鼻血或是經常牙齦出血的人,平時可以多吃點薺菜。中醫最常用其治療高血壓眼底出血和氣虛浮腫。還用其治療泌尿系統結石、腎炎水腫、胃痙攣、腸炎、目赤腫疼、結膜炎、夜盲等病癥。
薺菜的藥性平和到連不滿周歲的小嬰兒也可以食用。嬰兒如果積食了,用帶籽的老薺菜煮水喝就能調好。老人吃薺菜可以降血壓,通利小便,對預防白內障也有好處。
民間有“三月三,薺菜賽仙丹”的說法,而許多地區還保留了三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗。先輩們總結這句話,意在讓人們知道薺菜是一種非常珍貴的野菜,而且在三月三這天,人們都用薺菜來煮雞蛋,這樣煮出來的雞蛋吃了可以預防頭暈,乏力。
薺菜性偏寒涼,故陰盛偏寒的體質和腎陽虛、怕冷的人應忌吃。

香椿芽為楝科落葉喬木香椿樹的嫩芽,被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。它可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿等。
香椿芽還具有一定的藥用價值。中醫認為,它有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
香椿中含維生素E 和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃、增加食欲。香椿含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿,但香椿為辛香發物,食用后易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。