食品檢驗檢測的質量控制及問題研究

鄭欽月

（柘城縣綜合檢驗檢測中心，河南 商丘 476200）

人們生活質量不斷提高的基礎上，對食品的要求越來越高。現階段綠色無污染的健康食品被人們廣泛關注。要想提高食品安全性，滿足人們對高質量食品的要求，就需要加強對食品檢驗檢測的質量控制，切實保障食品安全，將我國食品安全控制水平提高。因此需要加強對食品檢驗檢測的研究，以下是筆者針對我國食品質量檢驗中常用的方法和存在問題進行的相應分析，希望通過本文的分析對促進我國食品行業的進一步發展有重要意義。

1 食品檢驗檢測抽樣方法

隨機抽樣和區別抽樣是食品檢驗檢測中常采用的抽樣方法。其中隨機抽樣是研究人員在對食品進行選樣是采用隨機抽取的原則。要確保取樣工具的清潔性，保障取樣的工具不影響食品的內在狀況和外部結構，研究出現取樣過程中樣品被破壞等問題。在樣品被破壞的情況下，會影響食品最終的檢驗結果。區別抽樣主要是指研究人員針對類型多樣的食品，在沒有辦法進行統一抽樣的基礎上采用的抽樣方式。舉例來說，若需要待檢的食品為固體形狀，研究人員需要將其制成粉末狀的形式來檢驗，如果待檢驗的食品為液體，研究人員需要自習將液體進行搖勻處理，在此基礎上才能進行檢驗檢測。

2 食品檢驗檢測中具體實施方法

2.1 生物檢驗法

食品是微生物生存的良好環境，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質量。其中對食品微生物檢驗的方法主要是微生物檢驗法，此種檢驗方法對研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗的過程中需要具備高度專注的精神。針對食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數進行全面分析。其中，食品保質期的制定和描述食品內部的干凈程度與菌落總數有一定關系。檢查食品有無污染主要依據大腸菌的檢測。此外，用來描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過致病菌來分析。常見的致病菌包括桿菌、霉菌等。此外，微生物檢驗法對病毒的存在也有一定的檢驗價值。食品微生物檢驗要在無菌環境內進行，保障檢驗場所的密閉性，不能出現空氣流動，對檢驗工具需要進行周期性的清潔，使用消毒液進行消毒處理。

2.2 原子吸收分光光度檢驗法

檢驗食品中是否含有金屬元素主要采用原子吸收分光光度檢驗法。其中原子的光譜吸收是此種檢驗方法的作用原理。原子吸收分光光度檢驗法主要檢驗食品中是否含有銅、鋁等金屬元素。具體的檢驗原理為，研究人員針對需要待檢的金屬元素選定光源，一旦樣品蒸汽和元素廣譜之間相互融合時，蒸汽中存在的待見元素會將光譜吸收，出現光譜減弱等反應。其中光譜減弱程度與待檢元素的含量存在正相關的關系。待檢元素含量越多，光譜減弱程度 越大。

3 食品檢驗檢測中存在的問題

3.1 檢驗檢測人員專業能力不過關

檢驗檢測人員的工作能力和工作態度直接影響檢測結果的準確度和有效性，在工作中玩忽職守、尸位素餐，對設備操作不熟悉、對檢驗原理不了解等等，都會給最終的檢驗檢測結果帶來一定的負面影響，甚至可能導致嚴重的安全漏洞。現階段來看，中國食品安全檢驗檢測工作處在發展過程中，黨和政府也在這方面投入了大量的資金，建立了專門的食品安全檢驗檢測機構。但是一些基層的一線檢驗人員仍然存在專業素質不過硬、工作責任感低下的問題，這種問題如果不能得到徹底解決，我國的食品安全風險也就不能得到有效解決。

3.2 檢驗檢測相關技術未及時更新

在各行各業的基礎技術都開始更新換代的今天，我國的社會生產運行效率得到了有效提升，技術創新、設備創新正在成為社會發展的驅動力。但是從食品安全檢驗檢測行業來看，這種技術創新設備并未成型，無論是生產商還是有關的檢驗檢測機構都是如此，在這種情況下，許多新的、隱蔽的食品安全風險可能會被遺漏，給我國的食品安全埋下隱患，因此，在今后的發展中對檢驗檢測技術進行更新換代勢在必行。

3.3 食品安全檢驗檢測標準未建立

食品檢驗檢測工作的重要性無需贅述，近年來，我國衛生部門在這方面也確實提出了一系列的標準和測試要求，很多食品安全衛生檢測機構也在不斷學習和引進先進的檢驗檢測實驗方法。但也必須認識到，盡管一系列的新標準正在形成，但是距離正式形成結構完整的標準化體系還有很漫長的路要走。除此之外，在實際的調查工作中發現，很多地區的食品檢驗檢測機構在操作中罔顧法律法規及標準化操作要求，這會導致食品檢驗檢測結果的失真和無效，最終導致食品安全風險進一步提升，同時還可能導致嚴重的社會穩定風險。

3.4 食品檢驗檢測管理體系不健全

現階段來看，中國的食品檢驗檢測機構尚未形成一個具有公認度的、健全完整的管理制度，在操作中分工不清晰、管理質量較低的問題比比皆是。另外，不同的檢驗檢測機構之間、管理部門之間缺乏應有的溝通和聯系，在監管不到位的情況下，食品安全檢驗檢測結果只能是一紙空談，起不到應有的效果。

4 食品檢驗檢測的質量控制措施

4.1 提高員工素質，引進先進的檢驗技術

食品檢驗檢測工作十分復雜，具有極高的精密度，但是歸根結底來說還是一項以人為中心的工作，工作人員的素質和能力有保證，食品檢驗檢測質量才有保證。1）要把好招聘關。在進行工作人員招聘時，對他們的專業能力和工作經驗進行檢驗，確認合乎有關標準后方可允許入職。2）要盡可能提升在崗工作人員的工作能力，積極組織他們參與各種培訓和再教育活動，將行業內部的優秀技術和操作標準介紹給工作人員，從而使其得到自我提升。3）要在實際工作中主動落實員工的獎勵懲罰制度，將食品檢驗檢測工作責任落實到個人，根據實驗署名、操作流程分配情況等等，確定工作人員的責任分配方式，從而確保每個工作人員都能在工作中盡心盡力、盡職盡責。另外，也可以利用績效管理的方式，將員工的個人利益與食品檢驗檢測結果的準確度相結合，從而確保食品檢驗檢測的有效性。

4.2 關注操作流程，提升食品檢驗檢測質量

食品檢驗檢測的第一步是對待檢測食品進行采樣，同一批食品一般采取隨機抽樣的方法進行抽樣，隨機抽出來的樣品能夠代表整個批次食品的質量，所以隨機抽樣的方法目前比較常用。在取樣的時候工作人員需要保證采集用具的清潔，避免外源性細菌等污染樣品。檢測人員在取樣后，將樣本的批次、數量、時間、項目等信息標注清楚，而后根據相應的儲存標準進行存儲和運輸，有效避免食品樣本在運輸過程中發生變質，保證最終結果的有效性。實驗室的操作人員需要在食品樣本運達的第一時間進行操作，根據國家的行業標準對食品樣本進行處理，而后對其反應數據進行整理、記錄，對同一批樣本進行留樣保存，以供在后續的檢測中使用。經過一系列的檢驗檢測以后，檢測機構需要將檢測結果整理出來，同時根據國家標準給送檢方出具檢驗檢測報告。

4.3 做好設備引進維護，提升試劑保存效果

食品檢驗檢測機構必須要對現有的食品檢驗檢測設備進行更新，同時對配套技術進行引進和替換，積極主動學習國內外的先進檢驗方法，保證食品檢驗檢測的有效性，縮短我國食品檢驗檢測工作的開展時間，在短期內迎頭趕上、縮小國內外差距。檢驗檢測設備的質量和運行效果會影響檢驗結果的準確性，因此做好儀器設備的校準也十分重要。工作人員需要對設備定期進行人工校準，查看其組件連接情況、比對指針標準位置等等。做好設備的日常維護工作也十分重要，需要安排專門的工作人員進行定期維護。還要做好檢驗檢測試劑的保存工作，避免因其污染導致檢測失誤。不同的化學試劑有不同的性質，工作人員在存放的時候需要對其保存時效、物理性質等進行確認，而后根據具體性質確定保存方法，普通的元素溶液一般可以存放一年、滴定溶液的保質期則在幾個月，一些試劑的揮發性比較強，因此需要進行密閉保存；一些試劑遇光會分解，因此需要用棕色試劑瓶進行保存，充分分析其性質，根據其性質進行保存，避免不必要的麻煩。

4.4 完善食品安全檢測制度

制度具有決定性的作用，能夠管根本、管長遠。只有通過完善食品安全檢測制度，才能保證食品的安全。針對我國面臨的食品安全問題，應制定符合中國國情的方法，提高食品安全的檢測技術；提高檢測效率，探索高效率的工作方式；對相關的制度進行完善，形成標準化、常態化的工作機制；發揚群眾監督的力量，鼓勵群眾對食品安全問題進行舉報。食品安全的各項工作應遵循《食品安全法》，及時更新食品檢驗標準，以科學的態度來對待食品檢測工作，運用科學的技術方法來開展工作；對于特殊的檢測物質，要采用合理的檢測方法，加強對快速檢測技術的學習及運用。同時，也要發揚群眾對于質檢部門的監督的作用。建立科學的監督體系，不僅有利于提高整個社會的食品安全，也有利于提高質檢部門的公信力。

5 結語

綜上所述，食品安全受到社會高度關注，直接影響著人們的生命健康，因此，必須高度重視。在實際食品檢驗檢測中，由于多方因素的影響，存在不同程度的問題，因此，需要采取針對性的措施，提高人員技術，完善檢測制度，加強檢測力度等，在嚴格控制食品安全，促進食品市場的健康長遠發展。