解析我國(guó)煙草香精香料的研究與應(yīng)用

普建鑫

（河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，河北 石家莊 050000）

煙草氣味復(fù)雜，其種類和用途直接關(guān)系到煙草制品的氣味和味道，其成分與消費(fèi)者健康密切相關(guān)。因此，香精香料材料的研究需要科學(xué)準(zhǔn)確的分析方法，才能在分子層面上理解和評(píng)價(jià)它們。煙草制品中香精香料質(zhì)量評(píng)價(jià)主要集中在某些物理指標(biāo)的控制和人類感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)上。

1 煙用香精香料的作用

通過(guò)自然調(diào)節(jié)和酵母發(fā)揮作用，卷煙質(zhì)量有了明顯提高，但香味仍然很難滿足消費(fèi)者的需求。要提高卷煙質(zhì)量，不僅要保證葉組配方設(shè)計(jì)的合理性，還要應(yīng)用香精香料解決氣味缺陷。香煙燃燒前后，香煙的香氣差別很大。卷煙中致香成分可以對(duì)香精香料成分產(chǎn)生一定的影響。香煙中香氣的使用，會(huì)消除或者掩蓋煙草的雜氣，又協(xié)調(diào)了煙草的香氣。采用香精香料也能增加香煙的甜潤(rùn)度，改善香煙的氣味，減少香煙雜氣的刺激性，增加舒適感。這對(duì)提高香煙質(zhì)量起著重要作用。

2 人工合成香料卷煙適用性分析

煙草和香精行業(yè)進(jìn)行香精香料研究，特別是20世紀(jì)80年代以來(lái)，香煙用香精香料方面的研究取得重大進(jìn)展，隨著人們對(duì)煙草行業(yè)的日益重視和企業(yè)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，它在煙草行業(yè)中扮演著重要的角色。

1）醇類香料。玫瑰酒醇、肉桂、苯甲醇和葉醇和異戊醇廣泛用于煙草，可以有效地提高煙草的香氣。苯乙醇的味道輕甜，口感溫和，但持久性低，可以提高煙草的味道。薄荷有新鮮的醇香香味，適當(dāng)?shù)膽?yīng)用可以消除煙草的辛辣味道。芳樟醇香氣獨(dú)特，清香甜美，持續(xù)性強(qiáng)，使其與煙草香氣協(xié)調(diào)一致，從而增加了煙草香氣，提高了口感。

2）羧酸類香料。這些主要是非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸。一些芳香酸和羧酸分子易揮發(fā)，對(duì)煙氣影響很大。苯乙酸和煙氣的混合可以有效地提高煙草的味道稀釋主要包括果醬、草莓和菠蘿，與煙草的香氣協(xié)調(diào)良好，能有效地提高煙草的味道。

3）羰基類香料。酮類和醛是提高吸煙者口腔舒適度和香煙感官質(zhì)量的羰基化合物。它們被廣泛應(yīng)用于卷煙制品，在卷煙產(chǎn)品中使用它們可以改善吸煙的氣味，同時(shí)允許測(cè)試吸煙的質(zhì)量。香草醛豆香濃郁，經(jīng)久耐用，能協(xié)調(diào)煙草的香氣。廣泛用作煙草制品中的定香劑。茴香味濃厚，與煙草香氣協(xié)調(diào)良好，煙草風(fēng)味好，味道好。丁二酮奶油香氣豐富，稀釋黃油風(fēng)味強(qiáng)。香煙中添加羰基類可提高堅(jiān)果香、新鮮水果和焦炭的香氣，用于混合型卷煙中。

4）雜環(huán)類香料。雜環(huán)香料是一種環(huán)上有硫、氧、氮原子的環(huán)狀香料。因?yàn)樗辛蛟印⒀踉雍偷樱赃@種香精門檻低，氣味強(qiáng)，能刺激人的嗅覺，促進(jìn)不同氣味的產(chǎn)生。雜環(huán)香料主要包括嘧啶、噻唑、吡啶、呋喃雷、吡嗪等，使用呋喃香料后，可顯著改善混合煙和烤煙的香氣，提高煙用香精的濃度，發(fā)揮除雜香精的作用，可顯著增加烤煙的濃香，改善口感。吡嗪類香料的應(yīng)用可以減少煙草的刺激性，改善煙草的品質(zhì)，延長(zhǎng)香氣持續(xù)時(shí)間。

3 煙草香精香料的信息化發(fā)展

開發(fā)煙草香精香料主要包括指紋技術(shù)和數(shù)據(jù)庫(kù)。

1）指紋圖譜系統(tǒng)的開發(fā)和應(yīng)用。煙草香精香料穩(wěn)定對(duì)卷煙產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定至關(guān)重要。煙草香精的質(zhì)量控制主要通過(guò)物理指標(biāo)進(jìn)行，如相對(duì)密度、折射率、酸度、總揮發(fā)性成分和人工氣味等，但顯然難以適應(yīng)對(duì)煙用芳香療法質(zhì)量的精確監(jiān)測(cè)和科學(xué)評(píng)估。近年來(lái)，指紋圖譜繪制技術(shù)已在中藥領(lǐng)域得到應(yīng)用和發(fā)展，并在煙香產(chǎn)品質(zhì)量控制方面得到應(yīng)用和發(fā)展。指紋系統(tǒng)包括指紋的制作和應(yīng)用。首先采用色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析具有代表性的香精成分，處理化學(xué)計(jì)量學(xué)數(shù)據(jù)，得到并繪制香精成分色譜指紋圖譜。然后對(duì)測(cè)量的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，以確定其穩(wěn)定性和揮發(fā)性，并確定其是否合格。某家卷煙廠開發(fā)并實(shí)施了指紋圖譜系統(tǒng)。設(shè)計(jì)理念是對(duì)色譜指紋圖譜數(shù)據(jù)進(jìn)行一系列預(yù)處理，然后利用相關(guān)因素和一致性系數(shù)法，即PCA、PLS．DA、SIMCA，計(jì)算整個(gè)色譜的相似性、峰值表面的相似性和峰值高度的相似性。過(guò)去一年的應(yīng)用表明，該系統(tǒng)在很大程度上能夠評(píng)估用于煙草香精香料的質(zhì)量，并具有操作迅速、穩(wěn)定、易于監(jiān)測(cè)和易于使用的優(yōu)點(diǎn)。具有一定的工業(yè)實(shí)用價(jià)值。

2）開發(fā)香精數(shù)據(jù)庫(kù)。計(jì)算機(jī)具有準(zhǔn)確、迅速的邏輯處理能力、強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)能力和建立分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的模型系統(tǒng)的能力。因此，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)建立一個(gè)以煙草為基礎(chǔ)的香精數(shù)據(jù)庫(kù)，有助于有效地管理和控制香精物質(zhì)數(shù)據(jù)，更好地了解原材料。全面了解香精原料，從而提高香精配方調(diào)制的效率。目前，某煙草研究所在對(duì)香精進(jìn)行系統(tǒng)深入研究的基礎(chǔ)上，建立了一個(gè)關(guān)于200多種天然精油、1700多種合成香料和100多種色素的數(shù)據(jù)庫(kù)。這是一個(gè)關(guān)于煙草香料的綜合數(shù)據(jù)庫(kù)。

4 煙草香精香料的應(yīng)用

作為世界上最大的香煙消費(fèi)國(guó)，中國(guó)每年消費(fèi)約2000萬(wàn)根香煙。因此，煙香市場(chǎng)非常廣闊，在提高香煙性能方面起著非常重要的作用，隨著人們生活水平的提高，品牌和香煙質(zhì)量要求提高，市場(chǎng)對(duì)中高端品牌香煙的需求增加，中國(guó)煙用香料市場(chǎng)發(fā)展迅速。國(guó)內(nèi)煙草工業(yè)每年進(jìn)口大量香料。為了滿足市場(chǎng)需求，各制造商必須促進(jìn)研究開發(fā)；在有效保護(hù)香料技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面取得更大突破。

我國(guó)煙草業(yè)發(fā)展迅速。然而，由于公眾對(duì)健康的認(rèn)識(shí)提高，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)香煙的需求也在增加。促進(jìn)煙用香精香料的發(fā)展和推廣，可以提高和完善我國(guó)香煙獨(dú)特的風(fēng)格和味道，提高我國(guó)香精香料的供應(yīng)和自我調(diào)節(jié)能力。隨著人民生活水平的不斷提高，煙草品種的不斷增加，大品牌形象的樹立，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)卷煙的需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。煙草香精香料是卷煙生產(chǎn)的重要組成部分。因此，煙用香精香料的發(fā)展前景非常好，發(fā)展空間非常廣闊。