老城拾味

韓海燕

游走青島，有人為美景，有人為風情，當然，還有人為美食。青島的美食圈，妙在不言中，醉在味蕾里。

對于青島這樣一座浸潤在啤酒香氣的城市而言，如果到青島旅游卻沒有體驗到青島的啤酒風情，那對這座城市的理解是不完整的。說到啤酒，就不得不提到登州路，青石路，紅磚墻，灰白渲染，小巷悠長。而有一種記憶的味道就藏于這一磚一瓦，隱于一草一木中。

不論是在或忙或閑的日子里，亦或是在或快或慢的節(jié)奏中，記憶深處的這家店，總是會讓人念念不忘，無論何時想起，都感覺溫暖而幸福。

十年匠心菜，地道山東味

蒙上高，沂水長，沂蒙是個好地方，那里，是一片神圣的土地，也是一片紅色的沃土。

要想在青島吃到正宗的沂蒙味，沂水人家是個不錯的選擇。以“誠信為本，信譽第一”為經營理念的沂水人家自2008年成立后，便立志打造成為青島“靠山吃山，靠海吃?！钡牡谝黄放浦黝}餐廳，先后榮獲“青島市市北區(qū)誠信商家”“青島啤酒街商會會長單位”“大眾點評青島100必吃商家”“大眾點評五星商家/最具人氣獎”“上合青島峰會指定餐飲服務商”等榮譽，并被評為“青島餐飲美食名片”。

而我們常說的“一條街、三家店”指的即是沂水人家，分別是沂水人家（總店）、沂水人家（海蒸餃店）、沂水人家（海草屋店）。

走進位于啤酒博物館西側的沂水人家（海蒸餃店）內，裝修雖不豪華，卻頗具特色，柔和的燈光映襯著木質的桌椅，讓這一方天地多了些許溫馨和浪漫。翻開菜單，特色海鮮、美味燒烤、家常主食、精致涼菜等各式菜品映入眼簾。首先要推薦的自然是一系列沂蒙特色美食。例如，沂蒙煎餅，作為2018上合組織青島峰會的指定特色小吃之一，沂水人家的煎餅以其薄脆、濃香而廣為傳之。眾所周知，山東煎餅作為山東省非物質文化遺產是極具代表性的地方名吃，央視節(jié)目《舌尖上的中國》曾進行過專題報道，其中展示的沂蒙煎餅是山東大煎餅的經典代表，也是沂蒙地區(qū)最主要的傳統(tǒng)家常主食、特色名吃。沂水人家的沂蒙煎餅，色澤金黃，以五谷雜糧為原料制成，可卷香蔥、馓子、蔬菜等，配以咸鮮的面醬，入口筋道，回味無窮；沂蒙蘆花雞，采用沂蒙山地區(qū)生長1年以上的散養(yǎng)雞，據介紹，蘆花雞主要以山間野草、蚯蚓、飛蟲等為食物，攀登能力強、飛行距離遠，所以肌肉較發(fā)達，用以烹飪后，肉質緊致，細膩筋道，而湯汁更是醬香濃郁、回味無窮；炭烤羊排，作為沂蒙地區(qū)最有代表性的美食之一，也是每桌必點的菜品之一，選用純正沂蒙山小乳羊，經過秘方鹵制后經純木炭烤制而成，外皮酥脆、肉質香嫩，有著沂蒙地區(qū)獨有的風味。

除此之外，最值得推薦的自然是青島最有代表性的漁家面食——海蒸餃。海蒸餃起源于膠東半島沿海一帶，而沂水人家則是海蒸餃的創(chuàng)始人。眾所周知，漁家的生活飲食習慣以海鮮為主，蒸餃當然也離不開海鮮，海蒸餃采用最新鮮的蝦仁、墨魚、海腸、海參、蛤蜊肉等各類海鮮為原料入餡制成，具有濃郁的漁家風味特色，皮薄餡大、味道鮮美。如果你想知道制作工藝，沂水人家的面點師傅會告訴你，這里的海蒸餃每一步都至關重要，首先是調餡，謹遵3個原則——新鮮，餡料采用青島最新鮮的海鮮等原材料來保證質量；料足，加雞蛋和蔥油攪拌，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香；上勁，將肉末、肉丁等攪打上勁后，再加入其它食材，使其肉餡更有彈性。其次是和面，依然遵循3個原則，燙面，選用優(yōu)質的高筋面粉，用滾燙雞湯先將面粉燙熟，使皮有一定韌勁；揉透，面團一定要揉到光滑，才會有又透又有勁的效果；醒透，面團需要松弛到位才更易操作，否則不易搟薄。優(yōu)質的高筋面粉和海鮮調制的餡子堪稱完美搭檔。

首選全家福蒸餃，由5種不同的海蒸餃組成，剛出鍋的海蒸餃，輕輕掀開籠屜蓋，一陣香氣撲面而來，五顏六色，晶瑩剔透，入口滑嫩鮮美。其次，招牌大蝦蒸餃，真材實料，湯汁鮮美，餡料細嫩。

而走進沂水人家（總店）后，又是另外一種期待，這其實是一家以“沂蒙高湯”為招牌特色的地道“沂蒙全羊館”，顧名思義，在這里當然可以品嘗到最正宗的沂蒙羊湯。沂水人家的“沂蒙高湯”由中國著名烹飪大師董書山先生潛心研究，歷時數(shù)載，在傳承古老制作工藝的基礎上，經過不斷研發(fā)創(chuàng)新，獨具風味，其湯色乳白，無油底湯，肉質鮮美，香兒不膻，肥而不膩。

眾所周知，羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素類，其他無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。可謂補血溫經，補益氣血，強健機體，男女老少皆宜。把鮮美的羊肉燉成一道鮮美的羊湯，是冬天和春寒時節(jié)的佳品。

盛了大塊羊肉和香菜的湯碗里，沖入滾燙雪白的羊湯水，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯擺放在眼前，再由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配，實現(xiàn)了肉湯的二次升級。而作為一名資深吃貨，喝湯必須有講究，羊湯可以續(xù)，所以，第一碗湯，務必不要添加任何的佐料，就讓味蕾感受湯的醇正鮮美，開一開胃。第二碗續(xù)湯的時候，可根據個人口味添調味品，讓口腔進行味道的升級，再配上特色的烤餅，滿足感油然而生。除了喝一碗熱呼呼的羊湯外，還可以點幾道小菜，例如，炒羊血、拌羊肚、溜羊肝……一桌全羊宴在沂水人家可以實現(xiàn)。

接下來要說的自然是成立于2017年的全國首家海草屋文化燒魚餐廳——沂水人家（海草屋店）。海草屋這種特殊建筑主要分布在榮成、膠南等半島地區(qū)。為了夏天避雨防曬、冬季避寒保暖，聰明的沿海土著居民用厚石頭砌墻，再用海草等曬干后苫蓋屋頂，于是發(fā)明建造了生態(tài)建筑——“海草屋”，這不僅是一代人的記憶，更是海邊人不可割舍的情感。

推開海草屋雜魚館店門，首先是一條夾在斑駁石墻中間的小道，墻頭上的綠色植物與鮮花讓人仿佛瞬間回到了海邊上海草屋中的小路，溫暖的燈光下，輕輕一嗅，都是充滿正宗鮮味的海味。木質橫梁上搭著極具風情的厚厚海草，干凈而溫暖的特色海草屋餐廳，讓人真正有了留下來一嘗海草屋“味道”的欲望。

海草屋雜魚館是沂水人家旗下的又一品牌。店里的主打特色菜就是讓人垂涎欲滴的“特色鐵鍋燒雜魚”，所選用的雜魚都是純正的膠東雜魚，會隨季節(jié)變化而更換魚的種類，讓顧客嘗到的永遠是時下最新鮮、口感最香嫩的膠東魚，而雜魚一鍋鮮含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，更有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，非常適合溫補健身。

腌制后的新鮮魚肉經高溫燒燉，用特制醬汁熬出濃郁的湯汁，沿著鍋邊周圍貼一圈粗糧小餅，大火燒15分鐘，轉換小火悶燒，撒落在魚湯里的小餅被濃香的魚湯浸軟，及其入味；留在鍋邊的餅子，焦香酥內，充斥著粗糧的香氣。粗糧餅子配魚，堪稱一絕。濃郁的魚湯“咕嘟咕嘟”，香氣撲面而來，沖擊著你的味蕾，讓人流連忘返。除了魚之外，還有沂蒙土雞鍋、鐵鍋燒大鵝、羊排鍋等同樣味道絕妙的鐵鍋特色菜。

特別值得嘗試的還有海鮮大咖，滿滿一鍋包含著各式各樣鮮味十足的海鮮：大蝦、海螺、海蠣子、蝦虎、筆管魚、扇貝、海虹、蛤蜊、八帶、小鮑魚……真正把海鮮一網打盡，吃到過癮。

當然，靠近啤酒廠這么近，酒的新鮮度也是最好的，藍莓果酒、原漿、黑啤，都很好喝，絕對的不虛此行。

有人說過，“了解一個城市并不是發(fā)現(xiàn)她的眼睛，而是找到她的舌頭，你從味覺認識城市。”青島是個不缺美食的地方，尤其是那些藏在“犄角旮旯”的不易被人察覺的小店，更是充滿了這座城市獨特的味道，而一個人的味道會讓你記住一座城市。

沂水人家如同一座城市最溫暖的底色，它沒有氣派的招牌，沒有豪華的裝修，依靠老饕的口口相傳，在街頭小巷低調得綻放出獨特的光芒。（本文圖片由沂水人家提供）

Yimeng is a wonderful region with the lofty Meng Mountain and the fertile Yi River. It is a place bearing grand history and giving birth to revolutionary genes.

Yishui Home is a nice choice if you want to taste the authentic Y i m e n g f l a v o r i n Q i n g d a o . Upholding the business philosophy of “honesty and credit”， Yishui Home has committed itself to developing into a leading theme restaurant “l(fā)iving off the mountain and ocean” since its establishment in 2008.

It has successively won the honorary titles of “Honest Business of Shibei District， Qingdao City”，“Deputy President Unit of Qingdao Cuisine Art Research Association”，“Dianping Top 100 Must-go Restaurants of Qingdao” （Dianping： Chinas Yelp）， “Dianping Five-Star/ Most Popular Restaurant”， and“Designated Catering Provider of SCO Qingdao Summit”， and is credited as the “Food Ambassador of Qingdao”.