秘制脆豬肘的制作方法

該款秘制脆豬肘經過多道工序加工后，成品色澤紅亮、香甜味濃、表皮酥脆、內里酥爛、肥而不膩，在市場上十分暢銷。

1.腌制。將豬前肘1500克洗凈，改刀剖開，加入生抽、海鮮醬各15克，老抽30克，蠔油、蒸魚鮮露汁、鹽、花椒、味精各5克，白糖、白酒各10克，生姜、大蔥各50克，八角2個，丁香、白芷各3克，以上材料和豬肘拌勻后一起浸泡腌制18小時以上。

2.蒸制。將腌制好的豬肘放入蒸鍋內，用大火蒸制45分鐘，蒸至豬肘六成熟，備用。

3.香料包的制作。準備八角、紅花椒各50克，桂皮、小茴香各30克，香葉20克，草果、黨參各10克，玉竹6克，陳皮15克，白芷8克，丁香、白蔻、香砂仁、蓽撥、梔果、當歸、甘草、良姜各5克，將以上材料洗凈用紗布包裹好，制成香料包。

4.鹵水的制作。先在鍋內加入色拉油200克，放入冰糖500克，然后用小火將糖熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火制成糖色，隨后加入高湯30公斤、海鮮醬2.5公斤、蠔油1公斤、老抽500克、味精250克和香料包，用大火燒開，再改用小火熬制2小時，最后撈出香料包，鹵水即制作完成。

5.浸漬。將蒸好的豬肘放入自制鹵水中，將水燒開后關火浸泡1.5小時。

6.烤制。給浸漬完成的豬肘打上十字花刀，烤箱溫度設置上火150℃、下火200℃烤制17分鐘即可食用。如配上一碟辣椒醬，則口味更佳。